【可可面包（老面）的做法】可可面包（老面）怎么做_可可面包（老面）的家常做法_下厨房
可可面包（老面）
人做过这道菜
不一样的冬天，不一样的面包，软软香浓可可面包配上发酵黄油，满满都是美味的罪恶；老面制作：揉面参考：8分钟酥皮揉面视频：适合直接2次发酵，不放冰箱也可以
红糖（白砂糖均可）
即发干酵母
黄油（冷藏）
可可面包（老面）的做法 &
面粉，可可粉，鸡蛋放入盆中拌匀，老面放入面粉中，剪小块；牛奶（冬天加热35度）放入酵母，糖，搅拌均匀；
全部放一起，戴手套，切碎，摔，揉到大片膜，加入切小块的黄油，继续揉到一点点薄膜，放入擦油的盆子，盖保鲜膜，冰箱冷藏一晚（12小时左右）
2倍大拿出来，沾粉戳洞不缩不塌，
倒在硅胶垫，戴手套揉成长条，分成16块，搓圆，醒15分钟，（如果觉得有点沾，可以手套擦几滴油）
提子干泡热水2分钟，挤干水；烤盘垫油纸
戴手套，面团拍瘪，包入提子干，捏紧，搓圆放入烤盘
盖保鲜膜（大的塑料袋），放热水锅或者温暖地方发酵40分钟，2倍大烤箱提前10分钟175度预热；
175度中层18分钟，拿出来烤网冷却；15分钟时可以盖铝箔（我没有盖)配上一块发酵黄油食用很美味。(随意哈~）
也可以包入麻糬、核桃、提子干：麻糬：糯米粉60克，玉米淀粉30克温牛奶80克，揉匀成一块，分成4块放入开水中煮到浮起来，稍微冷却，放入10克白砂糖，10克黄油，戴手套揉匀即可使用；
喜欢的随意放
面包壳是一点点脆脆的，里面很软；
可可面包（老面）的答疑
关于可可面包（老面）的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
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京公网安备59号馒头是大家常吃的食物，制作的一般方法是：取适量的面粉、水、干酵母（或上次做馒头时留下的“老面”）放_百度知道
馒头是大家常吃的食物，制作的一般方法是：取适量的面粉、水、干酵母（或上次做馒头时留下的“老面”）放
将盛有生面团的容器放在温暖的地方．数小时后馒头是大家常吃的食物，混合成生面团、水、干酵母（或上次做馒头时留下的“老面”）放入容器中，制作的一般方法是，取出面团做成馒头状：取适量的面粉，上火蒸熟．此过程中，放入干酵母（或“老面”）相当于培养细菌和真菌的哪个步骤
提问者采纳
要等冷却后，可以用牛肉汁加琼脂熬制，以防杂菌对实验的干扰细菌和真菌的生活需要一定的条件：定期观察并详细记录实验现象．干酵母（或上次做馒头时留下的“老面”）内含有酵母菌，在进行接种、适宜的温度，放入干酵母（或“老面”）是把酵母菌混合到面粉内，然后把培养基和所有用具进行高温灭菌，接种后放在温暖的地方进行恒温培养．注意、还有有机物．因此首先要配制含有营养物质的培养基、真菌，为防止高温杀死细菌，如水分，相当于培养细菌和真菌的接种．故选
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出门在外也不愁【新上发老面揉面的过程图及馒头成品】自己发老面，做花卷，不好看但是好吃，发面其实 - 得意生活-武汉生活消费社区 - Powered by Discuz!
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标题: 【新上发老面揉面的过程图及馒头成品】自己发老面，做花卷，不好看但是好吃，发面其实
作者: dsx& & 时间:
14:48 & & 标题: 【新上发老面揉面的过程图及馒头成品】自己发老面，做花卷，不好看但是好吃，发面其实
本帖最后由 dsx 于
17:15 编辑
找不到老面，试过用米酒发老面，当时是冬天，没成功。近来发神经又想再发，于是就买了米酒开始发老面。用酵母做的馒头包子结构太松散没有嚼劲没意思。
发老面非常简单，买米酒，就是做米酒汤圆那种米酒，去菜场买的时候跟卖的人说是发老面的，就会给你浓的，买一块钱最多两块钱的足够了，回家米酒加上面粉，现在这个时间放几个小时就成了发好的老面了。是不是很简单？发的过程没有拍图，很简单，所以大家照做应该没问题。
用这种老面做的馒头包子是非常好吃的，当然也要有揉面的技巧。我的经验是，揉面的时候开始不能太稀，要干一些，然后分次加入少量的水，很少量的，用拳头把面团捣碎和水混在一起然后揉光滑，最少三次，揉到面团要折起来的时候很容易结合在一起就好了。最好有猪油可以加一点点，馒头包子会更加松软洁白。
再就是发面了，发到面团是原先的两个大，就差不多了，就可以开始做花卷馒头了。馒头如果加白糖的话，蒸完了就会炸开，据说是叫开花馒头。
先放个花卷的成品图，手工一般，主要是场子也不够大，味道是不错的，得出的经验是面皮擀薄点比较好，也不能太薄，要不然一扭就断也挺难看。大家都要多练手，呵呵。。。。。
14:35 上传
17:14 上传
鉴于看贴的网友很多是没有动手做过，有不少疑问，再做一次的时候特别拍图，放发老面和揉面的过程图
1、这是留下的老面来再次发面的过程，先把老面掰碎
16:18 上传
2、加适量的水把老面泡软，水的份量与你想要加的面粉多少成比例，相对来说要少一点好，揉的面开始要硬一点比较好，我一般是头天晚上泡一晚上。
16:18 上传
3、加面粉到泡软的老面里面调成面糊，面糊干或者稀不重要
16:18 上传
4、发到老面成下面这种状况就可以开始揉面了，发过头了有时候会缩小，也没关系，发老面的时候盖上盖子发得比较快
16:18 上传
5、加入面粉开始揉面，面的状况如下所示，用力揉匀，揉面力气大不大，是做馒头好不好吃的重要原因，有机器可以用机器
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6、面揉匀，下图展示的是揉得不够湿的面团，面团折起来不能轻易的就合在一起
16:18 上传
7、上面这种状况的面团，分次少量加水，用拳头揉面，把水和面团揉均匀，最少三次，所以加水的份量要控制，宁少不要多，然后面团成为下面这种合起来很容易连在一起，就好了，有机器的，可以一次性把水份加足，人工就得要自己控制水份了。
16:18 上传
8、发酵之前的面团大小
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9、发好的面团。就可以开始做馒头包子花卷各种面食了。做成形后要稍醒几分钟到十几分钟，再蒸。
16:18 上传
下面放做花卷的过程
1、面团擀成薄长方形（对不起，我没办法擀成这样，场子也不够大技术也不到家），刷一层油，撒上一层盐，一层胡椒粉，一层火腿肠粒（喜欢吃葱的可以做葱花的，我不喜欢就做火腿肠的，葱花放在碗里淋上热油可以用来做刷的油，然后再撒上葱花就更好吃啦）
14:35 上传
2、由感觉能多卷几层的方向开始卷起来
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3、切成等分小块，要是面皮擀得好，就不会出现我这种旁边的特别小的状况了，泪~~~~~~
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4、取两块叠放一起，用筷子压下去然后左右反方向扭动后合在一起，就成花卷了，手法要练习，越熟练越漂亮
14:35 上传
5、花卷生坯，醒面七八分钟就行了，多醒一下也没事，只要不发过头。
14:35 上传
6、上锅蒸，上汽后蒸十五分钟左右就行了
14:35 上传
7、蒸好的花卷
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8、看相不咋滴，味道是很好的，特别是老面发的面比酵母的好吃太多
14:35 上传
友情提示：好吃要留种，每次做馒头包子花卷留下一小块面团放到面粉袋里面，下次要发面的时候拿出来掰碎了再加少量水和面粉调和发酵完之后，再加面粉揉面就又可以发馒头包子花卷了，所以叫老面。
下面得瑟一张我今天拍的荷花，自娱自乐，人生开心最重要。
12:41 上传
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做花卷001.JPG ( 14:35, 124.01 KB) / 下载次数 28/forum.php?mod=attachment&aid=NjA1NTE5N3wwZDc1ODU4NHwxNDY2ODk5NjA4fDA%3Dscreen.width*0.8) this.width=screen.width*0.8" alt="" />图片附件:
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做花卷005.JPG ( 14:35, 114.08 KB) / 下载次数 24/forum.php?mod=attachment&aid=NjA1NTIwMnw2NWRlOWFlOXwxNDY2ODk5NjA4fDA%3Dscreen.width*0.8) this.width=screen.width*0.8" alt="" />图片附件:
做花卷006.JPG ( 14:35, 104.72 KB) / 下载次数 25/forum.php?mod=attachment&aid=NjA1NTIwM3wxNzVjYWRmNnwxNDY2ODk5NjA4fDA%3Dscreen.width*0.8) this.width=screen.width*0.8" alt="" />图片附件:
做花卷007.JPG ( 14:35, 117.11 KB) / 下载次数 21/forum.php?mod=attachment&aid=NjA1NTIwNXw0M2NiYzg1Y3wxNDY2ODk5NjA4fDA%3Dscreen.width*0.8) this.width=screen.width*0.8" alt="" />图片附件:
荷花003.jpg ( 12:41, 183.89 KB) / 下载次数 22/forum.php?mod=attachment&aid=NjA2MDI2OXwyYjQxMzU5MXwxNDY2ODk5NjA4fDA%3Dscreen.width*0.8) this.width=screen.width*0.8" alt="" />
作者: 娃娃麻& & 时间:
我之前不会和面，更别说发面了，现在突然开窍以后觉得真的挺简单的，哈哈~~~
作者: dsx& & 时间:
是的是的，非常简单的，我有时候看到坛子里的人觉得很难，就一直想发一次写出来。我从小学开始就会发面做馒头了，我觉得真不难。你有时间试一下咧，主要是要有手劲，没手劲你就把面盆放低点，用全身的力量使在手上。
作者: 娃娃麻& & 时间:
dsx 发表于
回复 娃娃麻 的帖子
是的是的，非常简单的，我有时候看到坛子里的人觉得很难，就一直想发一次写出来。我从 ...
我已经包了2次包子了，哈哈~~~
现在饺子，包子什么的都自己做了，再也不买现成的了~
作者: dsx& & 时间:
我也是，我蛮怕里面添加了什么更额外的东西，添加的东西已经够多了，尽量少点吧。
作者: 娃娃麻& & 时间:
dsx 发表于
回复 娃娃麻 的帖子
我也是，我蛮怕里面添加了什么更额外的东西，添加的东西已经够多了，尽量少点吧。
是呀，虽然咱们买的材料也不见得多安全，哈哈，但总归是比成品要好多啦~~~
作者: 罗曼蒂& & 时间:
楼主好厉害啊，，看着就不错！！！！
作者: 真水无香0312& & 时间:
我是外行，问哈子，用米酒发面，那不是甜的？
作者: summery810& & 时间:
周末想包包子
作者: summery810& & 时间:
为什么在锅盖上扣个碗？
作者: dsx& & 时间:
不甜的。第一次的老面用米酒调的会有米酒味，非常好。
作者: dsx& & 时间:
压一下子，让蒸汽不容易跑出来，蒸得好吃些。
作者: dissenter& & 时间:
山东妹子表示不会蒸馒头 进来学习。。
作者: skyyl& & 时间:
直接就是米酒和面粉，不加水吗？
作者: dsx& & 时间:
是的，不加水，米酒的米也一起放进去没关系。
作者: 吃喝玩乐℃& & 时间:
作者: lemon0999& & 时间:
作者: 2008微笑的鱼儿& & 时间:
学习了，好简单啊，我也要试试去
作者: ka靓& & 时间:
第一次用米酒发的时候要不要打碱在里面啊？
作者: dsx& & 时间:
不需要碱。除非你忘记了发过头了，酸了就必须碱了。个人不喜欢加碱的，也没有做过发酸的馒头出来，老面的好像不容易发酸呢。
作者: raisy& & 时间:
我有疑问，多出来的面团放到面粉里，是常温保存还是放冰箱呢
作者: 昕玥妈妈& & 时间:
自己做包子 买什么样的面粉啊。
作者: dsx& & 时间:
常温，就放面粉袋就行了，不放面粉袋单独放着也行，随意。
作者: raisy& & 时间:
就怕坏啊 哈哈
作者: dsx& & 时间:
我就超市买的一般的面粉，这次买的古船的富强粉。我个人觉得做包子馒头什么样的面粉都可以，主要是揉面，多揉一下。我挑面粉不喜欢挑太白的。还是小时候吃的面粉好吃，现在吃什么都差点味。
作者: dsx& & 时间:
坏不了，就算上面长点绿毛，一样可以用，哈哈。信我吧，到最后留的老面都干成一个硬壳了。
作者: whqj001& & 时间:
你的案板也太黑了啊，
作者: dsx& & 时间:
潮了之后长霉了，就黑了，弄不掉，表面是没有的，干净得很。竹砧板是这样的，一不小心就这样的。懒得换，换了还是会一样。
作者: raisy& & 时间:
本帖最后由 raisy 于
12:50 编辑
放心了 周末回去试试 谢了
作者: prettyverna& & 时间:
哈哈，楼主好有才啊，以前我奶奶经常发老面馒头吃
作者: terific& & 时间:
发酵老面的过程还是不详细啊
作者: 我家福食尚乐园& & 时间:
忽忽&&做的真不错！
作者: dsx& & 时间:
我以为文字写了就行了，好吧，下次再做我把图补上。懒了一下，当时也没想要发贴。骚瑞骚瑞。。。。。
作者: 陌小茜& & 时间:
嗯嗯好的谢谢哦
作者: wjlsb& & 时间:
本帖最后由 wjlsb 于
13:13 编辑
学到了，那个老面做的方法米酒和面粉有没个比例？
作者: lt316925& & 时间:
作者: 引子& & 时间:
太强大了，楼主能否把过程再讲解详细点啊& & 我还是有的地方没明白呢，总是看到别人自己做面食就干羡慕啊
请问第一步放面粉后是接着放米酒吗？& &什么时候兑水呢？ 然后揉多长时间啊？ 发面有没有什么要求啊，直接放边上不管就行了吗？&&呃～～～～～& &我的问题很多& &麻烦了
作者: richard1916& & 时间:
好手艺啊&&不会动手的人飘过
作者: dsx& & 时间:
不需要比例，放面粉调稀点干点都不重要，重要的是老面发起来之后你揉面的时候放的面粉量，刚开始面不要太稀了。
作者: 飞雪的那些日子& & 时间:
学习了，我总是做花卷就直接把你那个卷好切了的那个东西，以为是花卷蒸 了，直到今天看到你的，才知道什么叫花卷啊
作者: dsx& & 时间:
第一步米酒水加面粉调成老面，发酵会变得很大的，第二步再加面粉糖什么的揉面做馒头包子。就这么简单。注意的是面团开始不要太稀了，干一点比较好，然后分次加水用拳头把水和面混合好再揉光滑，面揉的时间越长越好吃。揉面到面团不粘手但是很容易互相粘合在一起就行了。光看没用，不如动手做一次，按我主贴写的应该就行了。非常简单，有时候文字会使一些东西复杂化，其实很简单。
作者: dsx& & 时间:
我也是第二次做花卷，其实我第一次做的好吃些，也好看些，唉。。。。。。这个方法做的面团还可以直接擀平了然后煎饼子吃，蛮好吃。
作者: 引子& & 时间:
作者: tong孔的yan色& & 时间:
上次做老面馒头没经验，不小心就做成了几块板砖了呵呵，算是学习了，回家也试试去滴
作者: 糖块块& & 时间:
楼主太强大了，最近正好用了在超市买的自发面粉做的包子实在是太恶心了，正愁怎么发面呢。
问下，如果预留老面的话一般是留多少，和下次做面食的比例一般是多少？
是就把留下的老面放在常温下，自然就干透了，等下次用的时候捏碎再用水调匀加入待用的面粉中吗？
作者: 夏先生有啊& & 时间:
呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵
作者: dsx& & 时间:
本帖最后由 dsx 于
16:44 编辑
随便留多少，一小坨就行，留少了只不过是发老面的时间长点，留多了调老面的时候就发得特别快，老面也有叫面肥的，就是一个引子跟酵母差不多。老面要用的时候就弄碎了加少量水再加面粉调和发酵了再加面粉就是了，甚至直接就泡软了揉面也行的，就是发面发得慢点。
作者: 糖块块& & 时间:
3Q，有空我来试试。家里还有点自发粉如果配点米酒行不
作者: dsx& & 时间:
不晓得咧，我还从来没用过自发粉。要不你试下？反正用不了多少米酒，你直接拿米酒当水揉面试下，然后留一小块面当老面发第二次。反正肯定浪费不了，最多就是个不好吃，咱们不浪费粮食，只要不是入不了口，作为吃货，我想应该吃下去没问题吧？
作者: list& & 时间:
米酒和面粉的比例是多少？一般面粉就可以吧？全麦粉能发起来吗？
作者: dsx& & 时间:
本帖最后由 dsx 于
16:56 编辑
无所谓比例，米酒的水多了就多给点面粉，看你自己要做的量。酒多了就是老面发得快些，面粉多了就发得慢些。混得均匀就可以了。全麦粉什么的肯定能发起来的。
作者: 鉨要啲緈鍢& & 时间:
貌似酵母没发泡好
作者: 魑魅0401& & 时间:
头像是你么
长得好像佘诗曼啊
作者: 愉快的yuki& & 时间:
我家还有一袋自发粉，每次都没发好过，现在只用它做炕油饼吃，不知道用你的方法行不行，可以试试！
作者: dsx& & 时间:
自发粉直接就能发吧？用完了买一般面粉算了，我没试过自发粉，楼上有一位也是自发粉，你到时候问问她做得怎么样呢。
作者: 仔仔baby& & 时间:
照片很漂亮
作者: pink915& & 时间:
我们同事用酸奶机发面，听说很成功，而且事半功倍。。
作者: 妃妃& & 时间:
用小苏打发不好么
作者: 逸凡户外茶道& & 时间:
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作者: dsx& & 时间:
我以前用过小苏打发过，发的面不够蓬松柔软，而且发黄并且有股味，我一般是应急用来做炕饼子才用小苏打。
作者: YyOo。& & 时间:
本帖最后由 YyOo。 于
19:54 编辑
用米酒不会酸么？
作者: 啊呀娃娃& & 时间:
学习了，感觉好简单，我也要试试去
作者: 娃娃麻& & 时间:
魑魅0401 发表于
回复 娃娃麻 的帖子
头像是你么
上次也有个意粉这么说，角度问题吧~
作者: 爱在河里洗澡& & 时间:
花卷好丑。。。
作者: dsx& & 时间:
丑啊丑的，就习惯了。
作者: dsx& & 时间:
用米酒不会酸的。当然，你发面发过头了，都会酸的。发到差不多就可以了。
作者: jswhcaif& & 时间:
这个绝对要膜拜下&&我也一直想做的 但买不到酵母 米酒的话就方便多了
作者: 我乖，呵呵& & 时间:
作者: lovesun1210& & 时间:
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: 小米格& & 时间:
看到好好吃啊!
楼主拍的是莲蓬不是花
作者: 婼即若离& & 时间:
看着就好吃，爱吃馍馍
作者: yygj1219& & 时间:
楼主，请问程序是这样么：米酒和面--发酵成老面--老面再加面粉和少量水和成面团--再发酵--成形--醒面--蒸。
作者: ILRAIN& & 时间:
请问lz古船的面粉哪个超市有卖的？
作者: 向左向右& & 时间:
请问楼主，这样发面可以做包子吗？留下一小块面团放到面粉袋里面，下次要发面的时候用，这个块面团能放多久呢？
作者: dsx& & 时间:
会吃就行了，等着吃，是有福之人。
作者: dsx& & 时间:
是的，总结得非常到位，非常强大啊！
作者: bl2064& & 时间:
好吃才是王道，外观不重要啦：）真棒
作者: dsx& & 时间:
随便用哪种面粉都可以的，不一定要古船，我只是刚好这次买的这个牌子的。我是在沃尔玛买的，我在王家湾这边的沃尔玛买的。
作者: dsx& & 时间:
可以做包子。面团可以放很久，基本上放到后来就变成了一个硬壳了，再要用的时候泡软了按方法来做就行了。
作者: dsx& & 时间:
这话是真理。可是还是做漂亮点了，免得花卷拿出来之后被人说，好丑啊，花卷得多伤心啊！
作者: chenglei0813& & 时间:
作者: yygj1219& & 时间:
dsx 发表于
回复 yygj1219 的帖子
是的，总结得非常到位，非常强大啊！
哈哈，谢谢夸奖哈！有理论没实践，呵呵。。。平时折腾点烘焙，包子馒头之类的没敢下手，就怕发不好面
作者: dsx& & 时间:
我是坚决不再烤任何东西了，烘焙无底洞啊，而且吃啊吃啊，肥死我了，减肥的人伤不起啊！！！！
作者: dsx& & 时间:
后头有朵花，有朵花，朵花，花。。。。。。。
作者: 简单28& & 时间:
那种保质期一年的瓶装米酒行吗？
作者: dsx& & 时间:
没试过，我总怕那种米酒里面没有发酵的有效成份，所以没试过，要不你试下，或者可以呢？用一点点面粉和米酒调一下，能发起来就是可以的。
作者: ice7410& & 时间:
& &&&好健康的食品啊！！！我也要做！！！！！
作者: ILRAIN& & 时间:
那个米酒和面要发到什么程度算老面发好了？我昨天晚上试了一下，后来晚了就放冰箱里了，今天发现好像没发起来，还是原来的大小，是不是失败了啊
作者: dsx& & 时间:
本帖最后由 dsx 于
21:23 编辑
放冰箱干嘛？发酵需要的就是温度啊。没事的，直接发，一般发得很好就会发很大，如果你不做时间久了又会缩下去，直接用没关系啦，缩下去也没关系。看来我得补一个发老面的图，下次做的时候我再补吧，现在有点懒。大家开始就直接做馒头吧，想吃甜的就加点糖一起和面。
作者: ILRAIN& & 时间:
因为到晚上了，我怕放外面一晚上发过了头，原来用酵母做的时候，就是把酵母放进去，然后把面和两遍，就放冰箱里，第二天早上就好了直接拿出来包包子
作者: dsx& & 时间:
本帖最后由 dsx 于
22:48 编辑
老面没关系。加了面粉再揉的面团才怕发过了头，老面没关系。
我回完了才明白你是说你已经揉了面了，那就有关系了。老面要是足够就白天发面就行了，不需要等多久的，我还从来没有把揉好的面放冰箱里过。
作者: ILRAIN& & 时间:
今天一早五点半爬起来做包子，可是失败了，面没发起来，而且沾牙，有一股甜味，可能是我的老面里米酒和面粉的比例不对，当时随意给的，而且不该放冰箱里的，下回再试试！完全是面疙瘩啊
作者: dsx& & 时间:
估计是你发的时间短了，蒸的时间也短了，跟老面比例没关系，只要你有老面就能发起来，不论多少，只是时间长短。
作者: ILRAIN& & 时间:
我发了一晚上啊，应该不短吧，蒸了20分钟，还是老面没发好的原因，再慢慢摸索吧！下回把你老面的图发个看看啊，谢谢！
作者: 糖果2012& & 时间:
不太会做面食
作者: list& & 时间:
一般发多长时间 啊？
作者: dsx& & 时间:
根据老面的多少和面粉的比例以及温度高低时间不等，发到你按下一个坑的时候能比较及时的回弹就差不多了。多发几次，就有经验了。
作者: luan428& & 时间:
作者: 阿飛的小蝴蝶& & 时间:
好久沒吃花卷了阿 ~~&&
作者: dsx& & 时间:
有新图，自己顶上去让人看到。
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