借鉴餐饮巨头打造“牛大”4.0时代&兰州牛肉面发展高峰论坛昨日举办
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原标题：借鉴餐饮巨头打造“牛大”4.0时代
4月17日，“面食天下走进兰州――兰州牛肉面发展高峰论坛”在我市举办，来自全国的专家、学者和知名餐饮企业家共200余人齐聚一堂，围绕“一碗面”展开精彩演讲。用精辟的语言、独到的见解，助力兰州牛肉面标准化、产业化、国际化发展，为将兰州牛肉面产业做得更大更强献计献策。据介绍，此次论坛由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会快餐委员会、兰州市委宣传部、兰州市商务局、兰州市民宗委、兰州市食药监局、兰州牛肉拉面行业协会等单位承办，旨在落实国家“一带一路”发展战略，推动供给侧结构性的改革，提升兰州牛肉面企业竞争实力和行业发展水平。
牛肉面正逐步向世界化迈进
“兰州牛肉面、羊皮筏子等‘兰州元素’已经铸就了甘肃文化的灵魂，拓宽了甘肃走向世界的渠道。如何做大做强兰州牛肉面产业，成为我们在推动具有浓郁丝路元素的兰州文化、甘肃文化走得更远的重要工作之一。”市委宣传部相关负责人在当天的论坛上说。近两年来，兰州的牛肉面馆开始发生改变，其中就餐环境优化是最为明显的。同时，不少牛肉面馆里的“兰州元素”也愈加浓郁，兰州牛肉面正在产业化道路上渐行渐近。
市商务局副局长王绍荣介绍说，兰州牛肉面先后被商务部确定为中式三大快餐之一，被商务部和中国饭店协会评为“中国十大面条”之一，成功注册了兰州牛肉面商标，列入了省市级非物质文化遗产名录，兰州被中国烹饪协会授予“中国牛肉面之乡”称号，成功挑战上海大世界吉尼斯世界纪录中国面品种之最。目前我市有牛肉面馆（店）1260多家，年营业额20多亿元。兰州牛肉面连锁企业在国内外兴办直营加盟连锁店2万多家，美国、加拿大、澳大利亚、法国、日本、新加坡、阿联酋等国家也有兰州牛肉面店的身影，兰州牛肉面正逐步向世界化迈进。兰州牛肉面成为了当之无愧的“中华第一碗”，带动就业约30万人，每年的营业额约600多亿元。当前，兰州市正在加快推进供给侧结构性改革，加快传统饮食服务业向产业化、品牌化发展，推动兰州牛肉面由传统经营向连锁化经营发展。
“爱好者”热议牛肉面
此次论坛上，中国社会科学院经济所研究员魏明孔的《中华面：兰州牛肉面之管见》；国家食物与营养咨询委员会、中国农业科学院农产品加工研究所魏益民博士的《饮食安全与健康重要性》；中国伊斯兰教学会副会长、中国社会科学院财经战略研究院教授揣振宇的《牛肉面经济与一带一路》；中国烹饪协会清真专业委员会副主席、兰州牛肉拉面行业协会会长马利民的《兰州牛肉拉面产业发展现状及发展前景》等主题演讲给大家留下深刻印象。
“兰州牛肉面自诞生以来，已经走过了百余年的历程，自1991年被授予优质食品‘金鼎奖’，与北京烤鸭、天津狗不理共同命名为‘中国三大名小吃’。”“除了兰州牛肉面，没有一种饮食、一种产品，能和一个城市发生如此密切联系。”在论坛上，各位专家、学者和知名餐饮企业家都自称牛肉面“爱好者”，一起诉说着牛肉面带给自己的那份情怀，自豪的言语间充满了对兰州牛肉面未来的热切期盼。
“今后，兰州牛肉面行业需要以‘标准化、产业化、国际化’为方向，以投资主体多元化、经营业态连锁化、品牌建设特色化为发展模式，建设集科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营为一体的覆盖全国的牛肉拉面产业体系，真正提升质量，做强做大。”“利用大数据分析平台，兰州牛肉面可以针对全国各地区目标客户的口味进行精细设计、定制生产。”“互联网＋”牛肉面的销售模式恰恰迎合
了当下80后、90后年轻人的消费习惯，有助于把牛肉面餐饮文化推向全国乃至全世界。大家精辟的语言、独到的见解，一次次将论坛的气氛推向高潮。
当天，参会者还前往金鼎鸿宾楼现场观摩了兰州牛肉面第四代传人、舌尖上的中国兰州牛肉面演绎者马文斌大师的精湛表演，同时参观了甘肃兴陇牛肉拉面培训学校及马子禄牛肉面馆等。
“这碗面”
兰州牛肉面行业协会会长马利民：
传统的经营方式需要转型
作为从事了37年牛肉面经营的我，对这一碗面有着浓厚的情感。兰州牛肉面作为快餐，简单说就要用最短的时间、最贴心的服务，向消费者提供更多可供选择的品种。同时，兰州牛肉面行业需要以“标准化、产业化、国际化”为方向，以规模化、规范化为重点，以人力资源培训为保障，以投资主体多元化、经营业态连锁化、品牌建设特色化为发展模式，通过引导规范、改造提升、强化培训、品牌培育、技术创新，加快推进连锁经营，建设集科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营为一体的覆盖全国的牛肉面产业体系，真正提升质量，做大做强。
中国伊斯兰教学会副会长、中国社会科学院财经战略研究院教授揣振宇：
打造兰州牛肉面4.0时代
所谓兰州牛肉面1.0时代，从1915年首创到20世纪80年代初，兰州牛肉面从沿街叫卖，到第一家牛肉面馆开张，再到简单作坊经营时代；2.0时代，从20世纪80年代初至90年代中期，兰州牛肉面馆数量激增，但品质差异很大的无序扩张时期；3.0时代，从20世纪90年代中期至今，企业文化建设和标准化工业流程开始建立并发展的时代。而今后，我想借助德国工业4.0的思路，打造兰州牛肉面的4.0概念。首先利用大数据分析平台，进行精心设计、定制生产。牛肉面也可根据各国各地区目标客户的口味、偏好进行设计和定制生产。其次，采用“互联网＋”的思路，开展精准营销。兰州牛肉面可依托淘宝、京东等电子商务平台，或者自建网上商城，拓展网络交易市场份额。再次，以牛肉面行业快速发展为契机，整合上下游产业链。将小麦种植、面粉加工、肉牛养殖、原料生产、交通运输、物流售后等行业实现有机组合，形成完整产业链。同时，利用“一带一路”新机遇，拓展海外市场，增加“一带一路”沿线国家和地区的合作。借鉴麦当劳、肯德基等国际餐饮巨头的经验，推动牛肉面向外输出。
国家食物与营养咨询委员会、中国农业科学院农产品加工研究所魏益民：
设拉面产业技术研究中心
“一带一路”的五大任务之一是“民心相通”，其基础应是文化交流（孔子学院）和美食文化（中国餐饮）。考虑到兰州在丝绸之路上的地理位置、兰州拉面的历史渊源与传播过程，做好兰州拉面产业化发展顶层设计，将对丝绸之路地区的经济发展、传统产业转型升级、人均收入水平的提高，具有重大的示范和现实意义。此外，希望在今后可以设立开放性的拉面产业技术研究（或工程）中心，鼓励地方科技人员、企业工程技术人员参与拉面产业发展科学问题和工程技术方面的研究和开发；设立客座专家岗位，吸引国内外研究院所和院校的专家参与拉面产业科技支撑计划；保障拉面产业可持续发展的技术和加工设备需求。同时，借力第三方机构，即兰州牛肉拉面协会、甘肃省兰州拉面产业联合会及相关的烹饪、食品、农学等专业学会，组织行业参加单位（企业）交流意见、讨论问题、及时发现行业的问题和潜在风险等。
中国社会科学院经济所研究员魏明孔：
尝试口味改良增加品种
兰州牛肉面制作的五大步骤，巧妙地应用了所含成分的物理性能，拉面的过程好似一场艺术表演。同时，牛肉面的营养成分也不亚于其他城市的特色食品。建议由科技、食药、技术监督和商务等部门联合行动，组织相关领域的专家，讨论和分析限制拉面产业发展的技术瓶颈。并邀请营养学家进一步对牛肉面成分进行细究与改良，尝试不同的口味改良，增加品种。（记者杨昕/文首席记者马军/图）
(责编：周婉婷、焦隆)
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人 民 网 版 权 所 有 ，未 经 书 面 授 权 禁 止 使 用
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开面馆能赚钱吗？
，我是没多少前，门槛要求高不高做这个前途吗
提问者采纳
人气应该还不错，说到特色吧，叫天一背景那画很真实很大气，我不得不说最近我看到的一个很火的东西，一种用工具在墙上印画的，可是现在都讲究特色，如果你是普普通通的面馆也许就不会很吸引人，只要你选址选的好做这个面对的是大众消费群体，当时我就觉得那画以后市场前景肯定非常好
提问者评价
去看了看，感觉挺有创意的，我觉得挺适合我的谢谢
相关专业回答
　　第一，做好宣传，才能赢得关注。现在是信息社会，不管是新店开张，亦或是多年的老字号店，都应非常注重活动宣传。像包装袋、活动宣传单等都是给顾客认识的一个渠道。
　　第二，面馆选址要好。对于顾客来说，不单单是店内是否干净、整洁，周围环境是否好，都会影响到食欲。好的地段能带来更多的人流，信息交换快，更容易拓展市场。
　　第三，服务要...
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其他2条回答
根据自己情况来看嘛
但是你一定要会哈
位置好味道好
还是相当赚钱的
位置很重要
手艺好的话当然能赚钱！
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出门在外也不愁不用刻意辞掉工作去创业，如果你有足够的资金，完全可以在工作之余寻找合适的投资机会。已经可见的一种趋势是，部分手里有余钱的普通投资者，已经不再单纯地把股市、楼市、黄金等当成惟一的投资渠道。有一定市场前景的小额实体投资，正在成为部分投资者的投资目标。“投资面馆吧！赚钱的几率比赔钱的几率大，绝对赚得踏实、放心，即便赔了也心里有底。”赵峰（化名）是广州某物流公司的业务经理，自从炒股失利后他变得非常务实。一个偶然的机会，赵峰的投资细胞再次被激活了，灵感来源于一碗河南烩面。2008年初，赵峰去郑州出差时，在当地一家烩面馆吃饭，他发现河南烩面非常美味。“那碗面里的材料虽然简单，但是吃起来却很香。如果在广州开一家这样的面馆，没准儿能火。”赵峰的公司在广州一个比较繁华的写字楼，尽管周边吃饭的地方不少，但是像味千、面爱面这样的餐馆一碗面动辄卖到30多元，在这里上班的大多数人宁可选择花时间在家做饭，然后带到单位。“一碗面再怎么装饰始终还是一碗面，只要味美、价廉，写字楼里的人一定会喜欢。”赵峰在调研了市场后决定把面馆开在一些写字楼附近。很快，一间大约80平方米，月租金15000元的房子被他相中。文章出自，转载请保留此链接！赵峰的面馆主要经营河南烩面和十来种简单凉菜。“这样小规模的面馆，菜品越简单越好，投入低，问题少，容易打理。”小餐馆惟一的劣势是输在菜品少，但是成本低、售卖的价格低却是小餐馆的最大优势。“面馆只是我投资的一部分，我不可能把它当成自己的主业去经营。”赵峰找了一家猎头公司，打算物色一个能干的“CEO”帮他经营面馆，尽管雇佣一个“CEO”的费用会很高，但是这样可以让赵峰腾出更多精力去做自己的工作。从“CEO”到面点师、配菜师，再到服务员共6人，从煤气、水电线路改造到前厅粉饰已经完工，从锅碗瓢盆灶到桌椅柜台等一应俱全。“开业后，生意非常好，每个月能赚一两万呢。”赵峰的饭馆最好的时候一天接待500位顾客，一碗面配上一份凉菜，人均消费在12元左右，这样能够达到6000元的流水。“面馆的利润非常大，我做过一个成本计算，只要每天的流水在2500元就是盈亏平衡点。”这个面馆开业8个月后，赵峰就收回了10万元的投资成本。在随后的一年里，赵峰又接连开了两家同样的面馆，不同的是一家开在学校附近，另一家开在繁华商业中心。“写字楼、学校、商业中心都是面馆可以存活的地方。”赵峰幽默地说道。
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