无巩炸油条油温的配方怎么配？油温多少度？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-07-12 15:53 标签： 油条配方
油条的配方？谢谢_百度知道
油条的配方？谢谢
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否则成品可能会出现松脆不一，然后用小面杖将其擀成厚约1厘米，直至面团光滑有韧性。4，磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状，那又容易将油条炸糊炸焦。首先。制作方法、盐和泡打粉放入盆内、在出条时，肯德基的健康油条等，要是时间没有饧够，二是老面油条，要注意控制好面团的宽度和厚度，从而影响到油条的成型效果（3）出条。3，要注意原料的比例和投入的顺序，不宜过宽和过厚，而加入了明矾（其化学成分为十二水硫酸铝钾）后，和面时必须用手反复地去揣捣叠揉，小苏打4克，吃口油腻；和面时，以双手的虎口位置去控制面团拖拉成长条，轻轻拉长后放入油锅当中（先放坯条的中部。 当今科学研究发现，因此食用这种油炸出来的油条对人体的健康有危害，三便是时下比较流行的无矾油条、多聚体等大分子化合物、口味不均的情况，自然其中的铝元素就对人体健康有负作用了，内部所含必需脂肪酸及各种维生素便大多被氧化破坏掉了；如果油温过高，加入清水搅拌均匀后，按传统方法制作出来的油条存有诸多弊病，但用这样的面团制作的油条，先取小苏打，那也可将面团调软点、咸香适口等特点，这些都是如今风行于市的无矾油条新品种、泡打粉，方可捞出操作要领，接着用双手托住坯条。其次，还会导致油条中间含油，油脂会浸透到坯条当中，而油脂在反复地高温加热后，取一坯条在非刀口那面刷少许的水、鸡蛋和水充分搅散以后、肯德基健康油条）介绍，目的就是要让做出来的油条成为真正健康的食品。 这里，我就把自己掌握的无矾油条配方比例和详细做法介绍给大家油条面团的配方比例，炸至油条色泽金黄时、永和豆浆放心油条，精盐8克，成形会欠饱满，这样不仅会降低油条的膨胀度，成品才松泡，从而使其成为柔软且有筋力的面团，然后重叠上另一坯条。在这块面团的表面抹少许色拉油，那么出条时剂条便很难拉长，双手要控制好剂条的两端、水等。厚薄度要均匀：锅中注入色拉油烧至六七成热时，按传统方法制作油条，如果油温过低，鸡蛋50克。这是因为油条面团的筋力很强，则必须先将小苏打，水250---270克。由于加明矾制作油条存在这么些弊病，色拉油50克：中筋面粉500克：案板上撒适量的“面扑”（或抹上适量的色拉油）、油炸时一定要控制好油温，要在面粉当中加入明矾。如果想要缩短饧面的时间：一是传统的矾碱盐油条，接着加色拉油并用双手反复地揣捣叠揉、盐。5，所以现在不少商家都在想方设法地研发油条制作的新方法，取面团置案板上，接着用刀横切成宽为2-2，稍后才放入两端）：油条具有外酥脆、在调制面团时，并用竹筷在坯条的中间压一下—以使两坯条粘连，不饱和脂肪酸反复受热会发生聚合形成二聚体，以免剂条断或粗细不匀，一般需要2-4小时；另一方面，不宜过猛，用力要均匀，而这样的面团做油条，再加入面粉和色拉油、油条成型还应当注意手法：（1）调制面团、食碱，然后用湿毛布盖好或封上保鲜膜（2）饧面油条面团的饧面时间都比较长、宽约10厘米的长条，轻轻拉长、内松软，而它的制作方法也比较多，这样才能保证油条成品笔直饱满，泡打粉4克、饧面的时间一定要够：原料按照配方比例秤量备好后；还有。2、盐，不过归纳起来主要有三种，一边炸一边用筷子去翻动：1.5厘米的小条（4）炸制，油条是一种高温油炸面制品，永和豆浆的放心油条，比如台湾“福妈妈”的香酥油条无矾油条配方及制作工艺详解无矾油条配方及制作工艺详解（台湾“福妈妈”香酥油条
不仅影响油条的美观，同时还会使油条死板顶牙。在油炸的过程中，还需要用筷子去翻动油条生坯，以使其受热均匀。
提问者评价
太给力了，你的回答完美的解决了我的问题！
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其他2条回答
每天用新油，这是油条哥说的
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1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）。
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。
3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。 观看视频 :更多频道内容在这里查看
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　　龙虎网讯 一根好的油条，色泽金黄，膨松酥脆。千百年来，传统的油条配方里都要添加明矾和小苏打，这两样东西混在一起会发生反应，产生二氧化碳和氢氧化铝――二氧化碳使面团膨松，氢氧化铝胶体使面条油炸后产生酥性，缺一不可。　　但明矾含有大量的铝元素，沉积到骨骼中，会使骨质变得疏松；沉积在大脑中，可使脑组织发生器质性改变，出现记忆力衰退，甚至痴呆，尤其是老年人，长期吃明矾油条更容易引起老年性痴呆。　　随着人们健康意识的不断提升，对传统油条的质疑声越来越多。最近，网上更有人说，有不良商贩用洗衣粉来发面、炸油条。那么洗衣粉油条真有其事？传统明矾油条有没有健康的替代配方？记者进行了实验。　　洗衣粉发面效果一级棒 但炸出的油条像木棍　　此次实验请来的是望湖宾馆原首席面点师、点心部主任滕海勇和浙江商业职业技术学院面点老师王健。两位面点专家先定了洗衣粉油条的配方――500克面粉、20克洗衣粉、10克盐、270克水。　　掺了洗衣粉的面团，在揉制过程中散发出一股浓烈的洗衣粉气味，但揉出来的面团却洁白光亮。王健很惊诧：“我感觉这个面团揉起来比正常的面更滑，一点不粘手，手感很好，如果真能炸出油条，绝对恐怖！”　　面团揉好，放进醒发箱经2小时发酵。滕海勇拿起面团一看，也是非常惊讶：“确实发起来了，也膨胀开来，表面有很明显的气泡，这是发酵成功的标志。这不但是发起来了，而且是发得很漂亮！等会在炸制过程中，很可能会炸出金黄发亮、蓬松的油条来！”　　王健把发好的洗衣粉面团切出两条，用筷子压在一起，等油温升至200℃，入锅油炸并用筷子不停拨动，这时，洗衣粉油条真正露出了本相――很沉，浮不起来，也不能像正常油条那样快速膨胀。　　“像根木棒一样实，看起来是不能够炸发，之前我的判断错了，洗衣粉能使面团发酵，但不能让它在高温下内部产生气体而膨胀。”滕海勇说。　　把洗衣粉油条捞出来一看，表面是黄褐色的，暗淡无光，有点像麻花，大小也没变，一点没炸发。　　凑近一闻，洗衣粉的刺鼻味道扑面而来，即使它的外表和普通油条一样，也绝对下不了口。　　无铝油条配方属商业机密 还要收加盟费等不少钱　　在一家庄农贸市场门口，有家油条店很出名，下午四点多，门口买油条的顾客还排起了长长的队。　　“我们的油条卖一块五，很好吃，是不加明矾的无铝油条，我们有省疾控中心的检测报告的。”　　柯大姐说，无铝油条在杭州出现也就两三年时间，他们店是最早一批做的，现在生意很火，每天要用掉二百斤面粉。　　“配方我们也是从外地学来的，花了很多学费，配方是商业机密，不能透露的，想学可以打我们的加盟电话。”　　而记者随后在网上查了一下，河北某食品公司研发的无铝油条膨松剂仅加盟费一项就3000元，膨松剂需另行购买，每公斤面粉使用成本1.06元。这一价格几乎是老方法――明矾的44倍。&[1]&&
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