【图】盘点湖南红烧肉的做法
挑战你的味觉体验主料：五花肉
(500克)。辅料：姜
(五片)、草果(一个)、冰糖(适量)、八角(八颗（小）) 。厨具：砂锅、炒锅 红烧肉的做法步骤：五花肉切麻将大小等。
主料：五花肉 &(500克)& 辅料：姜 &(五片)、草果(一个)、冰糖(适量)、八角(八颗（小）)&厨具：砂锅、炒锅&红烧肉的做法步骤：五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。&锅里放油煸炒肉块到微黄。&放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。&放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。&放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。&煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。&到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。&小窍门：这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。&桂香红烧肉主料：五花肉 &(两条)&辅料：葱(一根)、姜(两片)、桂皮(一块)、香叶(两片)&厨具：砂锅、煮锅&桂香红烧肉的做法步骤：五花肉放入沸水中，煮至断生，洗净&准备材料&五花肉切块&取砂锅，热锅冷油，加入葱姜，桂皮，香叶爆香。放入五花肉，加高汤。& 加入冰糖，料酒，生抽和老抽，加盖小火煮一个小时，开盖收汁。
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红烧肉的制作方法介绍、营养价值参考
红烧肉大家吃得很多，但你知道红烧肉的营养价值有哪些吗？现在就为你介绍！...
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　　&&&&&&& 先来给大家介绍一下红烧肉的历史，宋朝苏东坡作文，作词，书法与绘画独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：&慢著火，少著水，火候足时它自美。&红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。　　而毛式红烧肉就是湖南人红烧肉的做法，因为当年毛主席喜欢吃，就叫了“毛式红烧肉”。看得见的是肉块儿和葱枝、干椒，蒜头(白白的便是)。还有大量蒜头已经烧融了，很好吃。　　材料：五花肉 500克 ，姜 五片 ，草果 一个 ，冰糖 适量 ，八角 八颗(小) ，盐 一茶匙 ，老抽 三分之一汤匙 ，生抽 适量 ，料酒 一汤匙 ，味精 适量 。　　1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末;红糖用刀拍成小块　　2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净　　3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎(不放油哈)　　4、煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的)，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用)　　5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上　　6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右　　7、25分钟后，转中火(动作快的可以用大火)，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒――最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上　　8、最后撒上葱花即可。收汁的动作也要快，千万不能烧得过火了，那就成“拔丝肉”
　　主要是健脾开胃调理 便秘调理　　红烧肉是老少皆宜的一道家常菜，烧制出来的美味受到人们的喜爱，有些人在吃红烧肉的同时也会担心红烧肉的热量会不会很高，会有哪些营养价值呢　　1、含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。主要含有能量 4891.75千卡，蛋白质 76.86克，脂肪 482.5克，碳水化合物 51.24克，叶酸 1.32微克，膳食纤维 0.58克，胆固醇 854.7毫克。　　富含这些能量与蛋白质能够有效地帮助青少年以及部分成人补充必须能量，有助于长身体和健康。　　2、红烧肉富含大量的维生素，如维生素B6 0.02毫克，维生素A 88.3微克，胡萝卜素 14.9微克，硫胺素 0.76毫克，核黄素 0.49毫克，烟酸 20.19毫克，维生素C 0.5毫克，维生素E 2.46毫克。维生素是人体健康的必备物质，特别是少女，吸收适量的维生素有助于养颜美容，因此爱美的少女可选择适量食用。　　3、红烧肉含有大量的微量元素，如钙 159.45毫克，磷 947.75毫克，钾 1990.55毫克。钠 6362.96毫克，碘 2.4微克，镁 300.5毫克，铁 16.95毫克，锌 13.73毫克，硒 29.72微克，铜 0.52毫克，锰 1.71毫克。微量元素对人体起着很重要的作用，能够补肾养血，滋阴润燥，热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴，特别是在烹煮的过程中微量元素能充分发挥出来。
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本词条编辑：沈超伟
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点击：1323湖南大学又推新菜:草莓红烧肉 附赠做法
来源:红网-潇湘晨报　作者：　
　湖南大学继菠萝烧排骨后又推新菜：草莓红烧肉
湖南大学食堂最近又抢了不少风头。继菠萝烧排骨、橘子烧排骨等奇葩菜式后，该校食堂上周又推出了一个新菜品——草莓红烧肉。
这些菜品引起了同学们的热议，但营养专家指出，鼓励学校菜品发挥创意，但也要讲究原则，保证水果营养不遭流失。
从上个星期开始，湖南大学二食堂主任李建红和同事们用草莓这一当季最热门的水果和红烧肉结合，在湖南大学二食堂的烧菜系列里添加了一味新菜品，也就是这两天红遍校园的草莓红烧肉。
这也是该校继菠萝烧排骨、哈密瓜烧鸭、西瓜糖醋系列、橘子烧排骨等菜式后推出的又一水果入菜新品。和往常一样，这道菜从推出后就受到同学们的关注，半小时内就被抢光。
李建红说，当下的时令水果中，草莓能调理胃肠道，缓解胃口不佳。
草莓并不算便宜的水果，在湖南大学二食堂，草莓红烧肉每份卖6元。但自从推出之后，这道菜瞬间就成为热销菜式。李建红说，这道菜的反响比他们之前推出的橘子烧排骨更好一些，他们每隔几个星期就会推出几个新菜，如果学生们喜欢吃就会长期上架，不喜欢就会撤掉。
李建红说，这道菜虽然从卖相上看不是太好，但细尝肉性松软，弹性十足，甘醇微甜的肉汁带着淡淡草莓的清香，值得一试。正在湖南大学读研三的邹同学昨天第一次尝这道菜。“感觉蛮有意思，酸酸甜甜的草莓加上多汁的红烧肉，味道还不错，可以接受。”邹同学说，“就是草莓可能煮得太久了，有点没那么新鲜的感觉。”
李建红介绍，3月14日中午，湖南大学二食堂又推出了一个甜食类新菜“香蕉鸡米花”，他们会关注学生的反馈再作出调整。
研发新菜一要学生喜欢，二要营养价值高
“我们根据当季受欢迎的水果，大家在一起研究出了新的创意菜式。”李建红说，用草莓这一类新鲜水果入菜的想法来源于酒席，他想把酒席的想法延伸到食堂的日常菜式中。湖南大学饮食中心鼓励食堂师傅们进行菜品创新，而草莓正好又是当季十分受欢迎的水果，食堂师傅集思广益，每季都会推出新的菜品。例如春天推出菠萝烧排骨，夏天推哈密瓜烧鸭和西瓜糖醋系列，秋天则推出了橘子烧排骨。而今，草莓成为时令水果，“草莓红烧肉”又一菜品成为博人眼球的经典烧菜。李建红说，研发这些菜，一要学生喜欢，二要营养价值高。
七个步骤做出草莓红烧肉
李建红介绍，草莓红烧肉这道菜做起来也不难，可以先备好新鲜草莓、五花肉、红糖、八角、生抽、料酒、糖浆和一些基本调味品。
将带皮五花肉洗净，改刀，切成与草莓差不多大小
草莓洗净，用盐水浸泡后捞起待用
锅里少油，放入红糖、生抽、老抽熬到糖起泡
放入葱、姜、料酒煸炒出香味
倒入五花肉翻炒至每块肉都上色，煸炒出肉里的多余油脂
锅里加适量清水，放入桂皮、八角，撒少许盐大火烧沸腾，转小火煨2个小时
待汤汁浓稠，加入草莓，适当搅拌，焖10分钟后即可出锅编辑：伟霞
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