虾膏豆腐(图)-星马殿(大悦城店)-上海-大众点评网
&(会员提供 仅供参考)
该店其他推荐(12)
地址：西藏北路166号上海大悦城7楼几种蘸酱的制法
几种蘸酱的制法
几种蘸酱的制法
香辣蘸酱原料：郫县豆瓣80克泡椒末30克豆腐乳20克熟芝麻2克十三香2克味精10克红油25毫升香油10毫升藤椒油20毫升花生油100毫升制法：锅里放花生油烧热，下郫县豆瓣和泡椒末先炒香，出锅装盆里晾冷后，加入其他的调味料搅匀，即做成了香辣蘸酱。使用范围：适合于汤锅蘸食。关键：郫县豆瓣和泡椒末一定要炒至出香出色。香辣牛肉蘸酱原料：牛肉末200克姜米80克甘葱末50克香辣酱20克海鲜酱25克辣妹子辣椒酱25克沙茶酱35克味精5克鲜味汁5毫升色拉油450毫升制法：锅里放色拉油烧至五成热时，投入姜米和甘葱末，小火炒至色泽微黄时，再下牛肉末煸炒至干香，随后放入所有的调味料，继续炒至油色红亮、酱香扑鼻时（大约需8分钟），起锅晾冷即做成香辣牛肉蘸酱。使用范围：适用于牛肉红汤锅底和清汤锅底蘸食。关键：牛肉末可先在开水锅里汆熟，然后才下锅炒制。沙茶蘸酱原料：洋葱粒、蒜粒各600克金钩末200克沙茶酱2千克花生酱500克芝麻40克五香粉30克白糖50克盐40克鲜味汁20克鸡粉40克色拉油3升制法：锅里放色拉油烧至五成热，投入洋葱粒和蒜粒炒至呈浅黄色时，下金钩末炒香，随后放入沙茶酱、五香粉、鲜味汁、鸡粉、花生酱和白糖翻炒匀，最后加入熟芝麻即做成沙茶蘸酱。使用范围：适用于海鲜汤锅蘸食。关键：沙茶酱和花生酱下锅不可大火久炒，否则容易发苦。&芝麻蘸酱此蘸酱在不同的地区，可按下表的调料比例制作：&&香辣蘸酱原料：郫县豆瓣80克泡椒末30克豆腐乳20克熟芝麻2克十三香2克味精10克红油25毫升香油10毫升藤椒油20毫升花生油100毫升制法：锅里放花生油烧热，下郫县豆瓣和泡椒末先炒香，出锅装盆里晾冷后，加入其他的调味料搅匀，即做成了香辣蘸酱。使用范围：适合于汤锅蘸食。关键：郫县豆瓣和泡椒末一定要炒至出香出色。香辣牛肉蘸酱原料：牛肉末200克姜米80克甘葱末50克香辣酱20克海鲜酱25克辣妹子辣椒酱25克沙茶酱35克味精5克鲜味汁5毫升色拉油450毫升制法：锅里放色拉油烧至五成热时，投入姜米和甘葱末，小火炒至色泽微黄时，再下牛肉末煸炒至干香，随后放入所有的调味料，继续炒至油色红亮、酱香扑鼻时（大约需8分钟），起锅晾冷即做成香辣牛肉蘸酱。使用范围：适用于牛肉红汤锅底和清汤锅底蘸食。关键：牛肉末可先在开水锅里汆熟，然后才下锅炒制。沙茶蘸酱原料：洋葱粒、蒜粒各600克金钩末200克沙茶酱2千克花生酱500克芝麻40克五香粉30克白糖50克盐40克鲜味汁20克鸡粉40克色拉油3升制法：锅里放色拉油烧至五成热，投入洋葱粒和蒜粒炒至呈浅黄色时，下金钩末炒香，随后放入沙茶酱、五香粉、鲜味汁、鸡粉、花生酱和白糖翻炒匀，最后加入熟芝麻即做成沙茶蘸酱。使用范围：适用于海鲜汤锅蘸食。关键：沙茶酱和花生酱下锅不可大火久炒，否则容易发苦。&芝麻蘸酱此蘸酱在不同的地区，可按下表的调料比例制作：&&XO酱的配方及做法&XO酱的原材料(图)XO酱材料：干贝600克，海米250克，用热水发好。沥干。蚝油300克。红葱头400克，蒜头500克，香茅2枝(香茅（Cymbopogonnardus）， 英 文 名 Vanilla，兰科，原产墨西哥、洪都拉斯、我国海南、云南、福建省有引种，具有独特芳香，) 新鲜尖椒适量（按自己口味），海米剁碎，干贝用手撕成丝，新鲜尖椒剁碎，香茅切成几段，红葱头，大蒜剁碎或用机器打碎（不可太碎）。 油烧温热， 放入香茅，碎红葱头，炸至葱头微黄（等葱头都漂在油上就好了）。 再放入蒜末和尖椒继续炸，要炸到蒜末微黄时，再加入海米，干贝继续炒制，材料不要一 下子都倒进去， 因为有水分， 油会扑出来的， 所以要慢慢加入。 炒15－20分钟，等锅里的材料都没有水份时，加入蚝油，继续炒5分钟就好了。 等凉后就可以装瓶密封了，装的时候，酱的上面最好是油，这样就不容易坏了。 找个瓶子装好。&醬汁大全秘方分享 醬汁大全&上湯：&清水10斤 赤肉10斤 金華火腿8兩 老雞半隻&西擰汁：&白醋5斤 請水5斤 砂糖5斤 擰汁2支 鹽2兩半 西擰5個（加五色粉）&香橙汁：&TANG橙粉1斤 鮮橙汁10個 橙皮茸5個 白醋1.5斤 鹽3兩 砂糖2.5斤 生粉4兩 清水2.5斤 高度橙酒8兩 新奇士橙汁2支&沙律汁：&魚膠粉1兩 練奶半瓶 鮮奶1/4瓶沙律醬1瓶 金酒2兩 鮮檸檬半個&琥珀合桃：&合桃1斤 麥芽糖4兩 糖7兩 水少許 熟芝麻少許&合桃要飛水三次 第一次用石粉飛 ，後用清水飛&XO醬：&蒜茸1.5斤 幹蔥茸1.5斤 蝦米幼粒2斤 火腿粒3斤瑤柱絲1斤 指天椒1斤 紅椒粒半斤 味粉半斤 糖1.8斤 美極0.6斤 紅椒粉少許&馬拉盞醬：&蝦米茸1斤 幹蔥茸蒜茸1.5斤 蝦糕2兩 蝦醬1斤 紅椒茸1.2斤 豬油渣茸1.5斤 味粉0.24斤 砂糖1.5斤&蜜椒汁：&黑椒粉6兩 幹蔥茸20兩 蒜頭茸20兩 蠔油4兩 急汁2兩 美極2兩 蜜糖8兩 鹽2兩 清水40兩&咖喱汁：&咖喱粉8兩 王薑粉1兩 沙仁粉1兩 蕪茜粉1兩 香芹粉1兩 香菜8兩 蝦米4兩 幹蔥1斤 蔥油1斤 鹽3兩 味粉7兩 糖4兩&柱候醬：&柱候醬1斤 芝麻醬5兩 花生醬3兩 南乳5兩 花椒粉2兩 八角粉2兩 陳皮末2兩 幹蔥8兩 蒜茸8兩 生油1斤&蒙古汁：&海鮮醬1.8斤 豆瓣醬1.2斤 蒜茸幹蔥茸0.9兩 砂糖3兩 鹽1.5兩 蠔油3兩 ok汁1支&魚汁：&生抽1.5斤 鮮露2兩 魚露2兩 湯2.5斤 味粉2.5兩 砂糖2.5兩 胡椒粉 麻油蕪茜少許&蠔醬：&海鮮醬2斤 麻醬1斤 雞精6兩 柱候醬8兩 味粉8兩 上湯1.5斤 蒜茸8兩 幹蔥茸8兩 果皮茸2兩 花生油2.5斤&香檳汁1：&香檳崽4支 七喜汽水2聽 西擰4個 吉士粉4錢 高度酒1兩 金酒1兩 味1.6兩 鹽6兩 糖7兩&香檳汁2：&香檳1支 七喜12支 西擰4個 高度酒6兩 氈酒6兩 吉士粉18兩 鹽18兩 味4.8兩 砂糖30兩&沙爹醬：&沙爹醬：5瓶 花生醬：1斤 豆瓣醬：1斤 大地魚末：2兩 幹蔥1斤 蒜肉1斤 味：6兩 鹽：3兩 糖：3兩&鎮江汁：&鎮江醋3支 茄汁（柳汁4兩 花奶4兩）2斤 白醋3斤 味粉2兩 鹽：2兩 蒜茸1.5斤 梅子：1斤 砂糖：3斤&宮保汁：&鎮江醋1斤 水1斤 糖2斤 鹽8兩 味5兩 雞米5兩 魚露2兩 美極2兩&橙花蝦球：&蝦球的醃制（1斤）&味粉1兩 鹽2兩 石粉5分 ?粉5兩 蛋白1個（?粉後下 生油少許）&味水：&二湯12兩 鹽1兩 糖3錢 味1兩&糖醋汁：&白醋10斤 生糖6斤 茄汁8兩 砂糖1斤 ok汁8兩 鹽4兩 急汁半支 酸梅醬4兩 色素少許&海鮮鼓油（1斤）&魚汁用蕪茜蝦米煎水（1斤）生抽4兩 美極4兩 味3兩 糖2兩 老抽適量&牛柳汁（港稱）：&甘草 蕪茜（紅蘿蔔） 番茄 洋蔥 紅椒 西芹 八角 香葉 煎水5斤&茄汁1瓶 ok汁6支 急汁1.8斤 美極1.2斤 砂糖3斤12兩&白鹵水：&香葉5兩 桂皮5兩 甘草2兩 沙薑4兩 花椒4兩 草果1.5兩 八角4兩 紹酒1斤 清水20斤 味粉1斤&芋鼓茸：&芋頭1斤 熟澄面4兩 鹽1兩 味1兩 糖1兩 豬油3兩 幹澄面2兩 嗅粉1分&密椒汁：&黑椒粉6兩 幹蔥茸20兩 蒜茸20兩 豆瓣醬2兩 沙爹醬2兩 蠔油4兩 急汁2兩 美極2兩 蜜糖8兩 鹽2兩 清水40兩&炸雞皮水：&清水4斤 白醋1斤 麥芽糖2.5兩 紹酒2.5兩 浙醋8兩&蝦膠1斤&鹽1錢 味2錢 生粉2錢 肥肉粒2兩 麻油胡椒粉?粉5錢 蛋白一隻&風沙鴿：&洋蔥10個 生薑4斤 蒜末2斤 小蔥2進斤 香菜頭 沙薑粉4兩 白糖3兩 鹽3斤 味精1.5斤 雞醃4小時，鴿醃2小時。&熟豆鼓：&豆鼓2包（2斤） 紅椒末3兩 青椒末3兩&韓國泡菜：（50斤）&紅青椒粒少許 野山椒7瓶 ok汁2瓶 蘋果3-4個 蒜茸姜末大量 辣椒崽5瓶 胡椒 鹽 糖 味粉 （先用鹽把大白菜醃6小時）&XO醬：&紅椒末2斤 辣椒醬2瓶 洋蔥末2斤 野山椒4瓶 蒜末2斤 瑤柱2.5斤 火腿末3斤 （蒜末瑤柱炸成金黃色）&黑椒醬：&紅椒2兩 蒜末2兩 洋蔥末2兩 保衛爾牛肉汁1瓶 辣椒崽1支 鹽1兩 黑椒粉8兩 另加油大量&西汁：&茄汁2.8斤 ok汁1.2兩 急汁2兩 冰片糖1.6斤 牛尾湯2瓶 美極2兩 麻油2兩 番茄4個 西芹葉2兩 香葉8片 洋蔥2個 紅蘿蔔1個&脆奶：&牛油半快 三花淡奶2瓶 柳奶2瓶 水4斤 白糖4斤 鷹栗粉1包（8兩）&脆漿：&麵粉10斤 生粉3斤 泡打粉1.2斤 吉士粉0.8~1.2斤&酸甜醬：&白醋9瓶 急汁2瓶 ok醬1瓶 冰片糖9斤 酸梅醬1瓶 茄汁醬1.5斤&雞油：&雞油4兩 香菜1.5兩 洋蔥2兩 小蔥2兩 生薑2兩&椒鹽排骨：&雞米4兩 花生醬2兩 味2錢 鹽2~3兩 石粉少許 玫瑰露酒4兩 咖喱粉1兩 糖少許 生粉2兩 白醋少許脆皮水：&白醋2斤 大紅浙醋2斤 麥芽糖1.2斤 水2斤&潮洲鹵水：&生抽 上湯 冰糖 味精 鹽 藥材 南薑 鵝油或豬油&藥材：花椒 桂皮 陳皮 八角 甘草 香葉 丁香 香芋 玉薑&鼓油水;&生抽 冰糖 鹽 味 紹酒 上湯&藥材：花椒 桂皮 陳皮 八角 甘草 香葉 丁香 香芋 玉薑&生豬醬：&磨鼓醬或柱候醬6斤 海鮮醬3斤 芝麻醬 南乳 砂糖&廣州鹵（白）水：&豬脊骨飛水後過清水用不鏽桶煲水，放甘草 沙姜 香葉 草果 陳皮煲約三小時，按一定比例加味 糖 鹽 調成白鹵水水。&郫县豆瓣酱的制作方法郫县豆瓣酱的制作：特点：郫县地处成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆（蚕豆）、大麻等。这里的胡豆品质优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣子酥脆，有较重的辣味，香甜可口，除用作调味外，也可单独佐饭；用熟油拌，其味其佳。&工艺：郫县豆瓣酱用料配比是：胡豆44斤，鲜辣椒105斤，面粉11斤，食盐24斤，可出成品135斤至140斤。制作方法大体是：将胡豆收拾干净、去壳，在96度至100度的沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐11．5斤，清水50斤，混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。这样经过40到50天，豆瓣变为红褐色，加进碾碎的辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。正宗的四川辣椒酱的制作方法辣椒酱的制作方法鲜辣椒2.5公斤。&辅料：川花椒30克、大料10克、三奈10克、食盐400&克、高度粮食白酒50克。&简单做法：把辣椒打碎，装入陶器，再把辅料倒入，表面撒盐，封口。&15天之后即可食用。当然，腌制时间越长越好。&制作过程中，原料、辅料和盛器不能见油，否则，辣椒酱容易坏&豆瓣辣椒酱：干辣椒1000克。&辅料：花生油100克、郫县豆瓣1500克、大蒜末200克、川花椒30克、大料10克、三奈10克、食盐400克、高度粮食白酒50克。&简单做法：&1.把干辣椒切成段，花生油烧至八成熟，把干辣椒、大蒜末、川花椒、大料、三奈防入油锅炒香。&2.将郫县豆瓣倒入，小火炒至生豆瓣味道消失即可。但要注意可适当加大油量，这样不易糊锅。香辣酱和香辣油的做法原料：香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸)，郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鲜牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克。&&&&&制作：1、将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。2、锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀。3、沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油。4、将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱。&例：香锅肥鹅肝&原料：肥鹅肝400克。&调料：自制香辣油50克，泡椒50克，洋葱200克，盐、味精、白糖各5克，鹅架汤（用鹅骨架熬的高汤，和普通高汤熬法一样）200克，黄油50克，自制香辣酱50克，油炸大蒜（有一股蒜香味道）100克，葱花5克。&&&&&制作：1、将鹅肝改成长5厘米、宽3厘米的块，洋葱切成块。2、锅下黄油，烧到五成热时，下鹅肝两面小火煎至颜色发黄并六成熟，捞起鹅肝在原锅里直接下鹅架汤、香辣油、香辣酱、油炸大蒜、泡椒、洋葱块、盐、味精、白糖调匀，大火烧开，捞出洋葱块放入锅仔，然后将煎好的鹅肝放入煮洋葱的原锅中，大火烧开快速收汁约2分钟后，捞出鹅肝放在锅仔内的洋葱上，将原汤汁倒入锅仔内，上面放一点香辣酱和葱花点缀即可。&&&&&注：鹅肝易烂，大火煮开就行。&&&&&特点：西餐原料中餐做法，鹅肝鲜辣香嫩。&麻蓉辣椒酱&麻蓉辣椒酱的制作材料：主料：芝麻750克&调料：植物油50克,辣椒(红、尖、干)40克,盐60克&麻蓉辣椒酱的做法：&1.芝麻炒熟，辣椒洗净晾干水分，磨成末。&2.尔后加生油，食盐入锅，用温火煮4-6小时即可。&马拉盏酱的做法&用料：虾酱1公斤，虾米粒250克，红椒米150克，干葱茸，蒜茸，洋葱粒各100克，生抽500克，糖400克。&制法：用油将葱茸，蒜茸，&，加入虾酱，虾米粒，红椒粒，糖一起炒匀溶解便成。&此酱用于马拉盏带子，马拉盏鲜鱿等&XO酱（又叫酱皇）的做法用料：虾米粒1.3公斤，带肥火腿末1.3公斤，虾子150克，碎瑶柱500克，大地鱼末150克，咸鱼粒300克，野山椒粒1公斤，辣椒粉250克，蒜茸，干葱茸各900克，生抽3公斤，鸡精250克，味精150克，糖500克&制法：用油1.5公斤将蒜茸，，再加入其余原料，边炒边加油，不可炒焦，至金红色即可&此酱可用于爆带子，爆花枝片以及其它爆炒菜肴柱候酱（复合柱候酱）的做法用料：柱候酱3.6公斤，芝麻酱600克，花生酱450克，海鲜酱1.5公斤，南乳300克，腐乳300克，砂糖1.2公斤，味精300克，干葱茸，蒜茸各300克，绍酒600克，陈皮茸100克，五香粉75克，沙姜粉50克，油500克&制法：（1）把花生酱，芝麻酱用酒调稀，（2）用油将葱茸，蒜茸爆香后，放入已调稀撩烂的花生酱，芝麻酱，南乳，腐乳，搅拌，再加入其余原料一起推匀，至糖溶解即可。&此酱可用于炆烹各种菜肴&辣妹子的做法辣妹子辣椒酱的做法选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入瓦坛，密封，约10天后即可食用。麻辣酱的做法辣豆瓣酱3大匙，酱油膏3大匙，红辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油葱酥1大匙，蒜头酥1大匙，胡麻油1/2碗。做法：&1.将油葱酥及蒜头酥用刀剁成细末，取一容器，加入辣豆瓣酱、红辣椒粉、花椒粉、油葱酥末、蒜头酥末，以及酱油膏拌匀成为酱料备用。&2.起一乾锅，倒入胡麻油与调好的酱料，以小火慢慢炒至胡麻油变成红色辣油，香味溢出后即可熄火，并焖放一晩，成为麻辣酱。&自制麻辣酱的做法&1 干辣椒剁碎盛入大碗中&2 葱末一碗（可多放点）&3 花椒面一小碗（注意！不是一小勺）&4 豆豉一小碗&5 盐适量&6 鸡精适量&好了，开始吧！！&将花椒面到入辣椒碗中。&锅上油（可多放点，能出红油啊），下豆豉煸炒出香味，关火，让油稍微凉一下，然后慢慢到入辣椒碗中（边倒边搅动）。&将一碗葱末倒入碗中，一起搅拌均匀（哈哈，你能闻到麻辣香味了！），&最后加入适合自己咸淡口味的盐和鸡精就可以了，&如果做的多了可以放入干净的瓶子里，随吃随取，&配上油饼，或者小葱沾着吃都挺香的！！香辣酱的做法&第一步：准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉。&第二步：准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目测了一下比例，大概是1：1：1.2，其实可以随意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎，在我这个嗜辣一族的眼里，根本就没有什么辣味。肉末呢，建议用瘦肉末（我用的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉），一个是健康一点，再一个，也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油。&第三步：锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。晾凉以后，装瓶保存。&注：用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了，所以，没有再加盐。蒜蓉辣酱的做法原料配方 辣椒100千克 蒜头40千克 豆豉15千克 食盐28千克 三花酒1.5千克制作方法 1.将蒜头的皮剥去，辣椒的蒂和柄摘去，与适量的食盐、豆豉和三花酒混合，用锤子将其锤烂，放在坛子或缸内。&2.另取食盐3千克铺在面上，再将三花酒1.5千克全部撒上。最后封口，一般用石灰封闭坛(或缸)，这样约存放1个月左右即得成品。&特点 具有蒜味及辣香，可谓上等调味佳品&营养分析&1. 辣椒里有一种主要由辣椒碱和二氢辣椒碱构成的辣椒素，这种辣椒素产生的辛辣味，在口感上广泛受到喜爱；&2. 辣椒不仅有好的口感，所含的营养成份也十分丰富，还能刺激唾液和胃液分泌，使人增进食欲，促进人体血液循环、散寒驱湿。&蒜蓉辣酱的营养成分列表&(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量&可食部 100 水分(克) 59.2 能量(千卡) 88&能量(千焦) 368 蛋白质(克) 4.8 脂肪(克) 0.6&碳水化合物(克) 19.6 膳食纤维(克) 3.7 胆固醇(毫克) 0&灰份(克) 15.8 维生素A(毫克) 162 胡萝卜素(毫克) 970&视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.03 核黄素(毫克) 0.1&尼克酸(毫克) 0.9 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 16.28&a-E 3.62 (β-γ)-E 9.74 δ-E 2.92&钙(毫克) 71 磷(毫克) 54 钾(毫克) 308&钠(毫克) 3236.3 镁(毫克) 26 铁(毫克) 11&锌(毫克) 1.54 硒(微克) 6.55 铜(毫克) 0.29&锰(毫克) 1.03 碘(毫克) 0&自制蒜蓉辣酱的做法：&做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。&贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。&甜辣面酱的做法主料：郫县豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜蓉、葱米，干红辣椒&辅料：植物油，香醋&制作方法：&1.干红辣椒适量剁碎，&2.把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、少许香醋一起装入盆中，搅拌均&匀成混合料；&3.烧热锅，待油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末爆香，再将混合料倒入锅中，加&入冰糖，改用小火，用手勺慢慢推匀即可。&操作注意：&1.在炒制的过程中需要比较多的油，否则干涩影响口感；&2.甜面酱极容易糊锅，所以要不停的用手勺慢慢推匀;&3.郫县豆瓣和甜面酱中均含有盐分，所以在制作过程中无须另外加盐巴了。&自制甜辣面酱的做法&做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。&贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。&麻辣豆酱的做法做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。&贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。油炸辣酱的做法&油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。&泡辣椒米的制法：取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。&复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。&自制香麻辣酱&以前做“鱼香肉丝”、“麻辣豆腐”等川式菜肴的时候，我一般用一些成品辣酱，但是因为我们酒店用到辣酱的菜肴比较多，如果长期用成品辣酱的话成本比较高，后来我研制出一种香麻辣酱，味道不错，成本也降低了不少。具体做法：将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。&注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。&这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。&这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。&干辣椒再利用&我们厨房的师傅经常用干辣椒熬制辣椒油，每次熬完剩余的干辣椒都被丢掉，我看着非常可惜，就收集起来，用麦芽糖、芝麻等做成一种调味品，效果还真不错。具体的做法：取麦芽糖100克，倒入锅中，加开水100克，搅拌成糊状，加入熬完辣椒油的干辣椒段150克，翻均匀，撒上15克熟芝麻，取出摊开晾干即可食用。口感酥脆，中辣味型，略带甜味，可以直接食用，也可以用来炒“辣子兔”、“辣子鸡”等微辣的菜肴。&注：取用的干辣椒不要熬的太焦太干，否则有焦糊味。&自制复合辣酱&我们这边的农家妇女都会制作简单的辣椒酱，就是把鲜红辣椒用石磨磨成糊状，加入盐、绿茶水，装在小缸里，开口（上面盖网筛）放在太阳底下晒制而成。我利用这种农家自制辣椒酱加入其他的成品酱料制成一种复合辣酱，用来烧菜、蘸食油炸食品等效果都不错。具体制法：取250克黟县宏谭辣黄豆酱（可用其他品牌黄豆酱代替）剁碎，加500克祁门牯牛降牌辣椒酱（可用其他品牌辣椒酱代替）、300克胡玉美蚕豆酱、500克农家自制辣椒酱、20克香油拌匀，浇入1500克烧至六成热的熟菜子油，边加边用筷子搅动，使酱料受热均匀，拌匀即可。豉汁酱的制作方法&豉汁酱的正宗做法：原料:圆粒豆豉,橙皮,熟火腿丝,瑶柱碎,鲮鱼碎,肉松,圆葱米,青红辣椒米,蒜米调料:香滑么豉酱,味精,白糖,生抽,鸡粉,白油&做法:&1)将圆粒豆豉用油炒香后,加橙皮上锅蒸软透&2)用油把熟火腿丝,瑶柱碎,鲮鱼碎,圆葱米,青红辣椒米,蒜米分着炒干&3)把蒸透的豆豉用油(要多一些)用小火炒,边炒边加油,炒到香味出来并且豆豉干爽的时候,加入(熟火腿丝,瑶柱碎,鲮鱼碎,圆葱米,青红辣椒米,蒜米)干和肉松,用香滑么豉酱,味精,白糖,生抽,鸡粉调味(白糖可以去豆豉的苦味,要稍多点)即可(这时的油要盖过豆豉)&4)炒好后放凉在入冰箱保存,什么时间要用,拿出来加一点点蚝油调一下就可以用。&豆豉蚝油汁：&&&原料：豆豉（斩泥）300克，蚝油110克，大蒜末80克，野山椒10克，泡红辣椒末75克，陈皮末40克，上等黄酒50克，老抽165克，红葡萄酒50克，泡椒末、姜茸、香菜茸各8克，熟芝麻10克，生抽110克，白糖75克，鲜汤适量。&&&&&做法：&&&&&1、把黄酒、老抽、红葡萄酒、生抽、鲜汤放在一起煮开，将白糖放入化开。2、然后把其余的材料一同放入，调拌均匀即可。&&&&&特点：豉香突出，有蚝油的鲜味道，口感比较鲜明，色泽淡黑，鲜咸和醇。&&&&&用途适用于豉蚝牛蛙煲、豉蚝百凤煲、豉蚝蒸河鳗、豉蚝水鱼煲等菜肴的烹制。&洋葱豆豉酱 ：&原料：豆豉3盒，洋葱末750克，蒜茸750克，陈皮末125克，红尖椒末50克，姜末75克，柱候酱500克，精盐6匙，味精、白糖各10匙，鸡粉4匙，美极鲜酱油100克，老抽300克，生抽400克，蚝油150克。&&&&&做法：将美极鲜酱油、老抽、生抽煮开，放入精盐、白糖、鸡粉化开，然后趁热调入其余材料即可。&&&&&特点：色泽黑润，豉香扑鼻。用途：适用于豆腐、鲜虾类菜肴。&煲仔酱的制作方法正宗煲仔酱做法：海鲜酱100克、柱侯酱50克、蚝油50克、鸡汁少许、南乳汁50克调好即成。煲仔酱用法注意事项：&煎焗蛤蜊不用盖盖，煲仔酱用量要减少，600克蛤蜊加50克煲仔酱，蛤蜊受热张口即好。煎焗鱿鱼时400克鱿鱼配100克煲仔酱较好。煎焗蹄筋时，蹄筋事先在高压锅中压15分钟卤出味，然后入砂锅焗。煎焗小公鸡和煎焗肥肠无需特殊处理，洗净切大块即可。&煲仔酱主要用于砂锅菜肴。虾膏豆瓣酱配料：李锦记豆瓣酱2瓶（125克/瓶），李锦记或者海天虾膏4盒，红辣椒米100克，炸腰果米100克，洋葱粒100克，白糖50克，蒜蓉100克，干葱蓉100克，红油500克，鱼露100克，味素、料酒各50克。&制作方法：锅下红油，烧到五成热时，下豆瓣酱熬香并去水汽，然后依次下入其他配料，小火熬制5-6分钟至香即可。&味型：咸鲜辣，有虾酱香味。&可制作：海鲜，豆腐类。&点评：此酱我感觉不放腰果口味更好，因为腰果的香味和虾酱的口味略微不搭配。&作者解答：没有啊，我感觉放腰果碎很香。&菜例：天府回味肠&& 日售20多份&大体制作：将大肠入清水中，加入葱姜、料酒、八角、茴香煮至八成熟，然后切片，拍少许生粉入油锅炸干香。锅留底油，下入料头、虾膏酱、青红椒片、香葱段、大肠等炒匀即可。泡椒香酱配料：泡椒末1千克，桂林辣椒酱3瓶（125克/瓶），鲜桔子皮末（去腥增鲜）50克，蒜蓉50克，生姜50克，沙姜粉25克，胡椒粉25克，白糖25克，花生油500克，料酒50克，味精、醋各10克。&制作方法：锅下花生油，烧到四成热时，下泡椒末熬2-3分钟至熬干水分，然后依次加入其他配料和调料，小火熬制15分钟左右至出香即可。此酱比一般的泡椒、辣椒酱味道要香，而且加了桔子皮后能去原料的异味，适用于动物性原料。&可制作：蒸排骨、狗肉、白鳝、兔子、鲶鱼、肉片、鱼片、猪手等。&菜例：泡椒酱蒸排骨或者蒸鳝鱼&烧烤酱的做法烧烤酱的制作方法：原料：A、小茴香50克，香叶50克，罗汉果1个，桂皮30克，草果10个，白豆蔻20克，老姜50克，花椒10克，高汤3千克。B、甜面酱500克，香糟囟150克，料酒150克，海天柱候酱2瓶，李锦记排骨酱3瓶，甜面酱1瓶，李锦记红烧酱油150克。&制作：1、锅里加入高汤烧开，入A料加入小火熬2小时，滤出卤汁1.5千克。2、锅里放入卤汁，入B料小火加盖熬25分钟成浓酱即成。&特点：香味扑鼻，酱味浓郁。&适用范围：烹调肉类,如酱烧肉,酱排骨&做法2：&海鲜酱50克，排骨酱30克，叉烧酱10克，甜面酱10克，韩国烧烤酱30克，韩国烧烤粉30克，泰国辣鸡酱10克，孜然粉15克，茴香粉15克，粒粒香5克，贺盛鸡粉50克，白糖50克，肉宝王5克，搅拌均匀即可。&香辣海鲜酱的做法香辣海鲜酱的制作方法：原料：A、法国芥末10克，洋葱末20克，姜末30克，大葱末20克，四川泡红椒1000克，野山椒50克。B:李锦记海鲜酱500克，蒜蓉酱500克，红油500克，白糖50克，鸡精30克，味精30克。&制作：1、将A料打成碎酱。2、将A料碎酱和B料拌匀即成。&特点：味鲜微辣。&适用范围：适用于多种海鲜、贝类淡水鱼类，可以用于蒸、烧、爆等技法制作的菜肴。芒果海鲜酱的做法原料：鲜芒果肉500克，洋葱50克，青红椒各5克，油炸腰果15克，海鲜酱100克，柠檬汁50克，白糖15克，葡萄酒20克，黄油100克。制作：1、一半的鲜芒果肉切成细粒，另一半用搅拌机搅打成蓉泥；腰果用刀拍成细末，洋葱切成细粒，青红椒去蒂和筋后切成细粒。2、净锅放入黄油，烧至五成热，入洋葱粒小火爆炒出香，出锅后放入盆中，加芒果粒、芒果泥、腰果末、青红椒粒、海鲜酱、柠檬汁、白糖、葡萄酒调匀，上笼大火蒸25分钟即可。&特点：色泽淡黄，口味香浓。&适用范围：适合于蒸、炸、烤等菜肴的蘸汁，如芒果海鲜酱脆排、果香海鲜酱肉卷。&注：芒果酱炒脆皮生蚝&原料：净生蚝肉450克，生菜叶50克。&调料：盐、味精、白糖、大红浙醋各3克，色拉油500克，水淀粉100克，面粉20克，吉士粉30克，蛋清50克，芒果海鲜酱80克，薄荷叶20克，料酒5克，胡椒粉4克。&制作：1、薄荷叶剁成碎末，生蚝治净后片成0.4厘米厚的大片，加入味精、盐、料酒、胡椒粉、薄荷碎腌渍30分钟。2、水淀粉95克，加面粉、吉士粉、蛋清调成脆皮浆，将生蚝裹匀脆皮浆，放入六成热的油中，中火炸约2分钟至色泽金黄、表皮酥脆、熟透时捞出。3、锅中加入5克色拉油，放入芒果海鲜酱炒香，加入 20克清水，用5克水淀粉勾芡，淋入5克明油，放入炸生蚝翻拌均匀，放在生菜叶上面即可上桌。&特点：果香味浓，外酥脆内鲜嫩&香桔甜辣酱的做法原料：鲜桔子500克，泰国鸡酱50克，桂林辣椒酱20克，番茄沙司20克，冰花酸梅酱10克，蒜泥10克，花生油50克，清水20克。制作：鲜桔子洗净，放入搅拌机中搅打成细蓉。锅中加入底油烧至五成热，放入蒜泥小火煸炒出香，然后加入泰国鸡酱、辣椒酱、番茄沙司、桔子蓉和清水烧沸即可。&特点：清香浓郁，酸甜辣开胃。&适用范围：适于煎、炸、烤等菜肴，如香桔甜辣酱鳝背、香桔甜辣酱虾排。&注：炸蒜蓉香橘酱炒虾球&原料：鲜活明虾300克，西兰花100克。&调料：盐7克，蛋清15克，色拉油750克，鸡粉、味精各3克，水淀粉25克，蒜蓉10克，高汤50克，香桔甜辣酱45克，姜末、香菜、花雕酒各2克，小苏打1克。&制作：1、明虾去头、尾、壳，从背部开刀治净，加入2克盐、蛋清、花雕酒、15克水淀粉、小苏打腌渍15分钟。2、西兰花切成15克的块，放入沸水中，大火汆1分钟捞出冲凉，锅中加入5克色拉油烧至五成热，放入5克蒜蓉炒香，入西兰花翻炒，加入3克盐、1克味精、1克鸡粉炒入味，然后用5克水淀粉勾芡，摆在盘子的边缘备用。3、色拉油烧五成热，放虾球小火滑1.5分钟至熟捞出沥油，锅中加入5克色拉油烧至五成热，入5克蒜蓉、2克姜末、香橘甜辣酱炒香，放虾球、高汤、2克盐、2克鸡粉烧2分钟入味，入2克味精，用5克水淀粉勾玻璃芡，淋入3克明油出锅，摆在西兰花中间，放香菜叶点缀即可。&特点：酸辣清香，鲜嫩可口。桂花菠萝酱的做法&适用范围：主要适用于凉菜、蜜汁菜肴的制作。如桂花菠萝翅、桂花菠香脆皮鸭。原料：鲜菠萝150克，淡盐水500克，柠檬皮20克，桂花酱150克，柠檬汁50克，白砂糖150克，花雕酒15克，精盐5克。&制作：菠萝去皮切成片，入淡盐水中浸泡20分钟，和柠檬皮一起入搅拌机中打碎，与柠檬汁、桂花酱、白砂糖、精盐、花雕酒入锅中烧沸即可。&特点：味浓鲜滑，甜酸适口。&注：沙姜桂花菠萝醉鸡&原料：清远鸡900克，沙姜20克。&调料：青岛啤酒1千克，盐5克，味精3克，鸡粉2克，桂花菠萝酱30克。&制作：清远鸡治净，入沸水烫一下至表皮紧缩，水中加沙姜、盐、味精、鸡粉，入鸡浸泡15分钟捞出，用冷水泡凉，切0.5厘米厚的大片，入啤酒中浸泡30分钟捞出，然后用桂花菠萝酱拌匀装盘即可。&特点：鸡肉鲜嫩，味道清香。&苹果豆豉酱的做法适用范围：可作煎、炸、熏菜的蘸料。原料：苹果500克，豆豉200克，紫金椒酱150克，小米辣椒50克，红油50克，生姜25克，苹果酱100克，麦芽糖100克，花生油100克。&制作：苹果去皮和核洗净，入搅拌机中搅打成蓉；小米辣椒、生姜去皮后切成末；豆豉用油炸香。将小米辣椒、生姜、豆豉入搅拌机中打成蓉，最后将所有的原料搅拌均匀即可。&特点：果味浓香。&例：苹果豆豉酱烤鸡翅尖&原料：美国鸡翅尖350克（国产亦可）。&调料：葱蓉20克，花雕酒50克，苹果豆豉酱100克，盐、味精各5克，海鲜酱10克，胡萝卜片30克，蚝油20克，色拉油20克。&制作：1、美国鸡翅尖洗净后，用刀背轻轻的拍松，用葱蓉、花雕酒、苹果豆豉酱、盐、味精、海鲜酱、胡萝卜片、蚝油腌渍30分钟备用。2、日式林内明火炉开火，放入鸡翅尖烤约15分钟，边烤边刷色拉油，待其烤至色泽棕红、熟透时取出即可。&特点：翅肉鲜嫩，酱香味浓郁。椒香瓜酱的做法&原料：四川泡鱼辣椒 200 克 桂林香辣酱 50 克 自制瓜汁豆酱［注］ 250 克 海鲜酱 25 克 白糖 100 克 味精 15 克西瓜酱（一种水果酱汁）30克 蒜茸 15 克 姜米 10 克 绍酒 8 克?&制法：?&1．把四川泡鱼辣椒、桂林香辣酱分别剁成茸。?&2．净锅上火，注色拉油烧热，下入四川泡鱼辣椒和桂林香辣酱煸炒出香味，随后再放入瓜汁豆酱、海鲜酱和西瓜酱继续炒香，投入蒜茸、姜米、绍酒、白糖和味精，炒匀即出锅装入一盛器中密封起来，随用随取。&菜例：椒香瓜酱鸭 ?&原料：鸭脯肉 200 克 椒香瓜酱 15 克 酱油 2 克 青椒条、红椒条各 15 克 葱头条 10 克 鸡蛋液 25 克 味精 2 克 鸡粉 1 克 料酒 5 克 葱末、蒜末各 2 克 水淀粉 12 克 色拉油1000克（约耗80克） ?&制法：?&1．鸭脯肉切成筷子粗的条，用鸡蛋液、水淀粉抓拌均匀。?&2．净锅上火，注入色拉油烧至四五成热时，下入鸭条滑散，再将青椒条、红椒条、葱头条投入油锅中，然后倒入漏勺沥油。锅留底油，用葱末、蒜末炝锅，再下椒香瓜酱香，随后下鸭条，加酱油和味精调味，最后用剩下的水淀粉勾芡，淋些明油即可出锅。 ?&［注］瓜汁豆酱制法：?&将500克黄豆浸泡后洗净，放入锅中煮熟，捞出沥水，趁热均匀地裹一层面粉，再平摊在下垫纸板或铺展平放的纸箱上，盖上厚棉布捂七天左右，待黄豆表面长出黄绿毛时，取出来稍晒，然后用簸箕簸出这些绿毛来，再装入瓷器罐中，加入2000克无籽西瓜瓤，同时加盐 200 克，放料包（八角 4枚 、香叶3克、草果3颗 、丁香1克）并搅匀让其发酵（这里还要用透气较好的白布封口）。在常温下放置 30 天，其间要用竹棍每天搅一次，待西瓜瓤由红变成褐色且发亮时，就算发酵好了椒蔬酱的做法原料：四川泡鱼辣椒 200 克 蔬香酱［注］250 克 酱油 50 克 味精 15 克 绍酒 50 克 白糖 75 克 蚝油 50 克 姜米 10 克 圆葱粒 15 克 尖椒粒 10 克 色拉油 350 克制法：?&1．把四川泡鱼辣椒斩剁成茸状。?&2．净锅上火，注色拉油烧热，下入辣椒茸炒出红油，再投入姜米、圆葱粒、尖椒粒炒出香味，接着加入蔬香酱、蚝油、绍酒、美极鲜酱油和白糖，等炒匀炒透即可出锅，装入盛器中随用随取。 ?&椒蔬酱不仅可用于烧菜、炒菜，还可作为海鲜和火锅的蘸汁。?&菜例：椒蔬酱煲仔排 ?&原料：仔排 250 克 土豆 120 克 洋葱 50 克 姜片 3 克 蒜子 5 克 椒蔬酱 20 克 香菜末5克 味精 2 克 料酒 3 克 料油 85 克 酱油 2 克 鲜汤适量 色拉油 750 克（约耗50克）?&制法： ?&1 ．净仔排斩剁成小段，洗净后投入沸水锅里汆一水；土豆去皮，改刀成小块；洋葱切成小片。 ?&2 ．锅上火注油烧热，分别将仔排、土豆放进去浸炸后，倒出沥油。锅加料油，用洋葱、姜片、蒜子炸出香味，再下仔排、土豆，调入椒蔬酱、酱油、料酒等并掺适量鲜汤，稍烧后倒入砂煲中煲开，上面撒香葱末即可上桌。 ?&［注］蔬香酱制法 ?&原料：?&A料 ：胡萝卜 250 克 香芹 200 克 香菜梗 200 克 金瓜 200 克 水发香菇 150 克 尖椒 50 克 姜 150 克 圆葱 120 克?&B料：生抽 20 克 三酱 220 克（海鲜酱 75 克、排骨酱 75 克、沙茶酱 70 克） 色拉油 350 克 盐 12 克 冰糖碎 50 克?&制法：?&1．将 A 料改刀后放高压锅里，加水2000克，上火压 30 分钟离火，待凉后，用洁净纱布过滤，再取菜汁留用。?&2．净锅复上火，注色拉油烧热，下入三酱炒香，然后加生抽、冰糖、蔬菜汁 500 克和盐熬匀，出锅倒入盛器中，凉后再放入冰箱中冷藏，随用随取。豉椒酱的做法&原料：姜豉末25克，海鲜酱25克，南乳5克，花生酱15克，蚝油10克，黑胡椒粉3克，味精8克，鸡精5克，蒜蓉15克，葱头粒30克，尖椒粒25克，香菜末20克，色拉油35克，五香粉5克。&制作：锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蒜蓉、葱头粒、尖椒粒小火煸炒出香，放入除香菜末外的其他调料调匀出锅，最后撒上香菜末即可。&菜例：&小炉鸭&小炉鸭的特点鸭肉皮香脆、肉鲜嫩，腴美醇香，久食不厌。&1、选料：应选夏秋之季在稻田里饲养了70-90天的仔鸭，体重为1千克左右。这种鸭子主要以水草虫为食，肉质细腻，鲜嫩而美，不肥不瘦。&2、宰杀、腌渍：从鸭脖处划一刀，割断气管、食管，放净血，趁鸭体温还未凉时，用70-80℃的热水浸烫、褪毛（要保持鸭皮肉光滑洁净、无破损，才能保证成菜的质量），然后在腹与腔门处开一小口，抠去内脏、气管等，再用刀斩去小翅、鸭爪另作他用，处理好后用清水冲洗干净，加米酒、姜汁、啤酒、淡盐水浸泡2小时，控干水分，擦净鸭身上的水分，再用花椒盐25克擦遍鸭身，并将热花椒盐10克塞入鸭颈、鸭腹内腌渍1.5小时。&3、烫皮、风干：将腌制好的仔鸭从开口处酿入事先炒好的豉椒酱100克，用细竹签子交叉封口，入沸水锅内烫至鸭皮绷紧，捞出控水后在鸭身上均匀地涂抹饴糖，将鸭子从脖子处上钩，挂起后用电风扇吹至鸭皮干爽时待烤。&4、烤制：烤制时最好用挂炉、烧果木烤制。烤制前先将炉内升温，炉内温度达到220-240℃时，将鸭子入内烤制，烤时火力要稍微猛些，这样可以使鸭皮很快着色，减少鸭子吐油过多、肉质发硬。仔鸭本身特别鲜嫩，不宜长时间烤制，时间约为18分钟，而且其间要不停转动鸭身，这样皮色才能均匀好看。仔鸭烤好出炉后，往鸭身上刷香油即可。&字串8&5、改刀装盘：烤好的鸭子要先抽去竹签，将仔鸭腹内的豉椒酱倒入小碗内，然后将烤好的鸭子斩条整体地码入垫有生菜的盘中，再摆成鸭子的形状，跟黄瓜条、葱白丝、荷叶饼、椒盐、豉椒酱一起上桌。&香粉酱的做法香粉酱的制作：1、牛油1.5千克、色拉油1.5千克下入锅中烧五成热，入郫县豆瓣酱500克小火熬5分钟出香盛入油盆中。2、小茴香粉150克、丁香粉25克、八角粉25克、孜然粉150克、花椒粉75克、麻椒粉75克、十三香粉 25克、唯加牌鲜辣粉75克小火炒香。3、香茅草切2厘米长的段；整颗的白豆蔻、细辣椒粉分别用小火炒约2分钟出香起锅。4、全部的香料都倒入油盆中拌匀，浸泡3天即可。鲜鸡汤的制作：取三黄老母鸡，汆水洗净，按1千克鸡：25千克水的比例，入大葱50克，大姜60克，小火炖开，炖约1个小时至鸡油完全融出为佳。注意一定要使用小火，不要把汤炖浑，取清汤烹调。&菜例：&砂锅香辣蛏&卖点：此菜的亮点在于香粉酱的制作，经过香粉酱调味后的蛏子口感筋韧，香辣味麻。&原料：鲜活蛏子500克。&调料：贵州原野牌野竹笙1袋，泡红灯笼椒20克，姜米、蒜米、味精各5克，盐0.5克，鸡精10克，生粉15克，白胡椒8克，自制香粉酱50克，鲜鸡汤1千克，广东米酒10克，色拉油500克。&制作：1、蛏子拨开洗净，用盐、米酒、白胡椒腌3分钟，沥干水分加生粉拌匀，入烧至七成热的色拉油中小火滑0.5分钟至断生，蛏子肉稍紧即可出锅。2、炒锅上火加油20克，入姜米、蒜米、泡灯笼椒小火炒香，加入鸡汤、自制香粉酱、鸡精，小火烧滚出香味，加野竹笙煮10分钟至入味，用味精调味捞起垫入沙锅底，放入滑过油的蛏子即可。&特点：香辣适口，味道鲜美老酒酱的做法老酒酱的详细制作方法：配料：豆豉150克，味精30克，蒜蓉200克，小米椒100克，海米100克，瑶柱50克，香葱头250克，蚝油50克，二锅头白酒25克，盐10克，鸡精粉30克，老抽20克，花生油50克。制作：1、大蒜、小米椒、洋葱头分别切蓉。豆豉、海米、瑶柱切末，入净锅小火炒干待用。2、锅下花生油烧至六成热，下蒜蓉炸至发黄时捞出，锅里再下小米椒小火炒5分钟，下香葱头炒5分钟，烹豆豉、海米、瑶柱再炒15分钟，下蚝油、味精、鸡精粉、老抽烧至快没水汽时撒上炸好的蒜蓉和酒出锅即可。&菜例&铁板老酒烧鲈鱼&&原料：鲈鱼一条约750克，洋葱丝15克，青红尖椒粒各5克。&调料：自制老酒酱30克，盐3克，味精5克，蚝油15克，烧汁6克，二锅头酒20克，花生油2000克（实耗50克），高汤500克，干淀粉20克。&制作：1、先将鲈鱼宰杀洗净，两面均打十字花刀（深度为鱼身的4/5）。用适量的葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟待用。2、将腌好的鲈鱼去掉渣料，拍干淀粉，入六成热的花生油中小火炸至金黄色捞起待用。3、锅留底油20克，下老酒酱炒至干香，下蚝油、烧汁、高汤大火烧开后下鲈鱼再小火烧5分钟，调盐、味精收汁即可。取锡纸铺在铁板上用洋葱丝垫底，将鱼倒在上面，撒上尖椒粒裹好后再撒上二锅头上桌后由服务员点燃即可。&味型：酒香浓郁。富贵辣酱的做法原料：普宁豆瓣酱120克，郫县豆瓣酱1000克，磨豉150克，柱侯酱400克，牛肉汁30克，三花淡奶240克，花生酱200克，冰糖50克，味精10 克，鸡精50克，干葱蓉、蒜蓉各100克，香料粉10克（白蔻、山奈、桂皮、香菜子、草果、丁香、甘松、良姜，将香料磨成粉末，等量混合即可）、制作：1、锅里加入色拉油，小火加热，放入干葱蓉、蒜蓉小火煸炒1分钟出香，然后下入普宁豆瓣酱、郫县豆瓣酱、磨豉、柱侯酱、牛肉汁、三花淡奶、花生酱、冰糖、味精、鸡精，小火翻炒1.5分钟出香，最后加入香料粉炒20分钟至香即可。&特点：酱味浓，味道香辣。&菜例&富贵驴排&&原料：鲜驴排1000克，法香、菊花各一朵。&调料：富贵辣酱60克，东古一品鲜5克，老抽2克，盐2克，味精5克，尖庄白酒3克，香葱段、姜片各10克，八角3克，大豆油30克，高汤500克。&制作：1、将驴排治净，斩成8厘米长的段，放入盐水中浸泡30分钟，然后放入沸水中大火煮3分钟后捞出沥水。2、锅里加入豆油烧至五成热，下入香葱段、姜片、八角炒香，加驴排中火炒约2分钟至香，加入富贵辣酱，烹入白酒、东古一品鲜、高汤烧开，加入盐、老抽调味，然后倒入沙锅里用中火火文50分钟然后加入味精，出锅装盘，用法香、菊花点缀即可。&特点：驴排香辣可口，味道香郁。泡椒花生仁酱的做法原料：四川泡辣椒150克，去皮花生米200克，青花椒、鲜香椿、葱白各50克，生姜、大蒜、茴香苗各25克，精盐5克，鸡粉8克，胡椒粉4克，白酒、香油各10克，泡椒油20克，熟花生油50克，鲜汤250克，白卤水800克，白糖15克。制作：1、锅入白卤水烧开，入花生米小火卤30分钟至花生软烂捞出；去泡辣椒子、蒂；生姜去皮洗净。将花生米、泡辣椒、生姜、青花椒、葱白、大蒜分别搅成细蓉取出备用。香椿、茴香苗切细粒。2、锅上火入花生油烧至六成热，先入泡辣椒蓉、姜蓉、葱蓉和蒜蓉小火煸炒约1分钟至油的色泽红润时下花生蓉、青花椒蓉小火煸炒1分钟，烹白酒， 加鲜汤、精盐、鸡粉、胡椒粉、白糖小火熬5分钟，淋泡椒油和香油，放香椿粒和茴香粒搅匀，出锅即可使用。&特点：味香，麻辣可口。&制作关键：花生要用白卤水卤至软烂，以便搅蓉。&适用范围：可做炸菜的蘸料，也可用于蒸菜、炒菜、凉菜等。&香辣狗肉酱的做法原料：熟狗油（煮熟的狗肉上大腿等部位的脂肪）700克，熟狗肠100克，熟狗肉100克，辣椒面200克，花椒面20克，胡椒粉10克，姜20克，蒜20克，香菜5克，色拉油50克，狗肉汤300克，精盐30克，味精15克，白糖15克，料酒10克。&制作方法：1、将狗油和狗肠、狗肉均剁成蓉；姜洗净去皮、与蒜一同切成小粒待用。&2、锅置火上，倒入色拉油烧至三成热时，下剁好的狗油、狗肠和狗肉，小火炒出油后将姜、蒜、辣椒面、花椒面倒入，小火炒香，添入狗肉汤，调入料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉等用大火烧沸，改用小火熬制20分钟至出红油即可，用时撒上香菜末。&相关链接&：狗肉汤的做法：将一只去皮去内脏、杀洗净的狗约25千克，入15千克的清水，放5克八角，10克姜片，大火烧开，小火炖2小时左右，即可取汤。【用于狗肉火锅蘸料和面食拌料】&烧烤酱的做法&原料：王致和腐乳汁50克，甜面酱20克，天津蒜蓉辣椒酱100克，李锦记海鲜酱10克，味噌（日本调料，类似酱油，超市有售）10克，柠檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。&制作方法：1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面，小火翻炒均匀，倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁，加进清水，小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却。&2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可。&制作关键：花椒面、孜然面一定待酱汁冷却后加入，否则香味散失。【用于烧烤类（如：香炸鱿鱼）或煎制菜（黄花鱼）等】&豉汁酱多种风味做法洋葱碎20克，姜末10克，料酒50克，胡椒粉5克，高汤100克，花生油50克，猪油50克。&制作：1、将豆豉放入锅中用小火煸5分钟至水分脱干，取出剁成细蓉。2、锅内放油爆香料头，烹入料酒，放入剩余原料小火煮两分钟至沸放入碗中，入蒸柜中中火蒸6小时即成。&适用范围：蒸制肉类及海鲜等菜肴。&代表菜：豉酱扒鸡排。&咸香豉汁酱&原料：豆豉200克，花生酱50克，柱候酱20克，老抽5克，鸡精10克，白糖10克，胡椒粉3克，麻油5克，蒜蓉10克，干葱末10克，陈皮蓉5克，高汤50克，料酒10克，花生油20克。&制作：1、将豆豉放入锅中用小火煸5分钟至水分脱干，然后剁成细蓉。2、锅内放花生油烧至五成热，小火爆香料头，放入剩余原料小火煮3分钟至沸即成。&适用范围：适用于焖、炒等技法。&代表菜：油焖香酥鱼。&咸甜豉香酱&原料：豆豉100克，精盐2克，鸡精6克，蜂蜜20克，胡椒粉1克，麻油1克，料酒5克，姜末2克，花生油10克。&制作：锅入花生油烧至五成热，放入料头小火爆1分钟出香，加入剩余原料翻炒均匀即成。&适用范围：适合于炒、蒸、炒、煎、扒的菜肴。&代表菜：豉汁蒸凤爪。&咸辣豉香酱&原料：豆豉100克，肉末20克，干红辣椒碎10克，姜末5克，蒜蓉5克，精盐2克，味精5克，老抽2克，料酒5克，胡椒粉50克，花生油10克。&制作：锅中加入花生油烧至七成热，放入肉末小火煸2分钟出香，加入料头煸炒0.5分钟后溅入料酒，再放入剩余原料小火翻炒2分钟后即成。&适用范围：适合于拌、烧、蒸、炒的菜肴。&代表菜：豉酱拌鱿鱼。&新式豉汁的制作：&粤菜风味：阳江豆豉500克，蒜蓉40克，姜米30克，干葱蓉50克，椒米25克，白糖30克，味精30克，麻油10克，香菜粉5克，花生油100克。豆豉斩细蓉，热锅加50克油烧热，将蒜蓉、姜米、干葱、椒米中火爆1分钟至水分脱干，放入豉蓉用小火慢炒2分钟至香，加入剩余的味料炒匀装盘，将余油盖面。&阳江风味：豆豉500克，拍干蒜20克，姜块10克，长葱10克，精盐15克，白糖20克，味精20克，香菜粉5克，二汤500克，将所有原料用味盅装起，直接放进蒸笼慢火蒸1小时取出榨汁而用。&两种豉汁都可以用于炒、焖、蒸、扒、煎、火局等烹调方法，前者烹制出的菜肴豉香浓郁，但是菜肴的形态不是完美；后者烹制出的菜肴豉味清香，口感鲜甜，而且工作简单。 &法国沙拉酱的做法原料：洋葱末120克，色拉油1升，白醋350毫升，番茄酱600毫升，白糖120克，生鸡蛋黄2个，蒜末2克，法芥20克。制作：1、鸡蛋黄、色拉油混合打匀，放入其他原料混合均匀即可。&特点：口感以马乃司沙司为基础，加以大蒜、法芥等调和，各种西餐厅都会见到它的身影。&适用范围：用于冷菜色拉，混合色拉的一种调味汁，一般单跟头盘色拉，如蔬菜色拉、田园色拉。&提示：中餐厨师可用来制作各种色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸制品的蘸汁。千岛沙拉酱的做法原料：马乃司沙拉酱2升，番茄沙司150克，辣椒酱 50克，胡椒粉20克，柠檬汁30克，酸黄瓜末100克，熟鸡蛋末5个，洋葱末100克，香菜末30克，白醋50毫升。制作：熟鸡蛋末、洋葱末、酸黄瓜末、香菜末放入容器内，加马乃司、番茄沙司、白醋、辣椒酱、柠檬汁、胡椒粉调匀即可。&特点：口味甜中带酸，以马乃司沙司为基础加以各种辅料，起到调节口感的作用。&适用范围：用于冷菜色拉、生菜色拉，常与意大利汁搭配，单跟头盘。&提示：中餐厨师可用来制作各种色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸制品的蘸汁。&自制“迷宗香辣酱”&用料：青红鲜尖椒末各500克，野山椒末250克，泡椒末200克，牛肉末50克，花生酱50克，孜然30克，豆豉末100克，蒜蓉、姜末各20克，三合油（牛油、羊油、花生油）1500克，百籽粉（一种调味品，起到增香、祛腥的作用10克，太太乐鸡精、蘑菇精各10克，黄酒15克。&&&&制作：锅放三合油20克，烧至五成热，下蒜蓉、姜末，小火炒香，下入剩余的三合油、青红鲜尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生酱、孜然、豆豉末、百籽粉、鸡精、蘑菇精、黄酒，小火慢慢熬制15分钟，出香味即可。&&&&注：1、成品呈红色酱状。2、不能加汤，有汤不易保存。&&&&&用此酱汁做的菜香辣味浓，略带孜然味,如“迷宗香辣扒鱼头”、“一品香辣炒鳝丝”、“迷宗香辣火局鲜鱼翅”,以“一品香辣炒鳝丝”为例：&&&&&◆ 一品香辣炒鳝丝&&&&&原料：活鳝鱼500克，洋葱丝10克，荷叶饼10个，金针菇20克。&&&&&调料：迷宗香辣酱35克，香菜梗8克，色拉油200克，黄酒15克，白糖10克，韩国烧汁8克，味精3克，盐8克，湿生粉15克，红油10克，青红椒圈各5克，椒盐10克。&&&&制作：1、用80℃的水把活鳝鱼烫死，用手把鳝鱼肉撕成鳝丝，骨头留用。2、锅放色拉油20克，烧至五成热，下迷宗香辣酱中火炒香，下黄酒、洋葱丝、鳝丝、金针菇中火翻炒2分钟，撒青红椒圈、香菜梗翻匀，加白糖、韩国烧汁、盐、味精调味，用湿生粉勾薄芡，淋红油出锅，荷叶饼围在盘边。3、鳝骨入烧至五成热的油中，中火炸2分钟，至酥脆，捞出沥油，带椒盐味碟，跟鳝丝一同上桌即可。&&&&特点：香辣浓郁，一菜双吃，风味独特。&红酒山楂酱的做法原料：干红葡萄酒100克，鲜山楂50克，辣油辣椒酱10克，红糖1克，海天生抽3克，鸡粉10 克，蒜蓉2克，色拉油10克。&制作：1、鲜山楂洗净，上笼大火蒸30分钟，取出去核搅拌成蓉。2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入蒜蓉小火煸香，下入辣油辣椒酱、山楂蓉、干红葡萄酒、红糖、生抽、鸡粉，用中小火熬3分钟至酱汁浓稠即可。&● 菜肴实例&红酒香辣三文球&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&原料：三文鱼300克，炸松的土豆丝30克，香芹、胡萝卜丁各5克。&调料：红酒山楂酱80克，生抽3克，红酒2克，色拉油800克。&制作：1、三文鱼切1.5厘米见方的小块，加生抽、红酒腌渍0.5小时，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸10秒，捞出待油温升至七成热，再放入三文鱼块小火浸炸10秒，捞出备用。&2、锅内留油20克，烧至六成热时放入红酒山楂酱小火翻匀，下炸好的三文鱼块小火翻炒10秒，出锅装入盘中，围上炸松的土豆丝，用香芹、胡萝卜丁点缀即可。&特点：色泽红艳，回味微辣。馋嘴酱的做法原料：色拉油500克，蒜蓉辣酱500克，泡姜末25克，泡辣椒蓉25克，川花椒粉50克，干葱头细末（干葱头剁成末）250克，味精5克，香油10克，蒜蓉50克。&制作：锅中入色拉油，烧至五成热时放入蒜蓉辣酱、泡姜末、泡辣椒蓉、川花椒粉、干葱头细末、蒜蓉小火煸炒5分钟，加入水1千克慢火煮15分钟，加味精、香油调味后出锅即可。&[b]● 菜肴实例&&馋嘴兔[/b]&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&原料：山野兔1只（毛重约2.5千克）。&调料：卤水5千克，馋嘴酱500克。&制作：山野兔洗净宰杀去毛，从腹部开膛取出内脏，洗净后入沸水中大火汆5分钟，捞出洗净，入卤水中慢火卤45分钟，出锅挂入烤炉里慢火烤15分钟，取出装入盘中，跟馋嘴酱一起上桌即可。&特点：兔肉香味浓郁,配上馋嘴酱后口味香辣&蒜香南乳酱的做法原料：南乳汁15克，花生酱10克，香油、辣椒油各3克，美国辣椒仔、白糖各2克，精盐1克,鸡粉4克，蒜蓉6克。&制作：上述调料放在一起充分搅匀即可。&● 菜肴实例&&蒜香南乳牛肋骨&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&原料：牛肋骨10根（重约600克）。&调料：干葱蓉、蒜蓉各25克，玫瑰露酒15克，蒜香南乳酱120克，生粉20克，色拉油1千克，盐5克。&制作：1、牛肋骨加干葱蓉、蒜蓉、玫瑰露酒、盐腌渍12小时至入味。2、将腌好的牛肋骨抖去葱蓉、蒜蓉后与蒜香南乳酱、生粉拌匀，腌渍半小时后，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟，取出后待油温升至七成热，再入油中小火浸炸1分钟，捞出装盘即可。&特点：红润悦目，蒜香味浓，鲜嫩多汁。&泡椒桂花酱的做法适合作炸菜的蘸碟，也可用于炒菜或爆菜。原料：泡辣椒茸200克 郫县豆瓣酱（剁碎）100克 桂花酱100克 白糖50克 番茄沙司20克 料酒10克 葱末、姜末、蒜末各20克 香油适量 色拉油100克&制法：&炒锅放色拉油烧热，先投入葱末、姜末、蒜末等炒香，再放入泡椒茸和豆瓣酱炒出红油色，随后下番茄沙司略炒并烹料酒，最后加桂花酱和白糖炒匀。盛容器里后，倒入香油封面。&三种不同的XO酱做法这里，就把XO酱的制法简单地介绍给大家。&原料：熟火腿瘦肉1000克　净咸鱼肉300克　油酥花仁碎500克　水发瑶柱500克　虾米400克　蒜茸300克　干葱茸500克　野山椒碎500克 香茅100克　干辣椒节400克　辣椒酱500克　海鲜酱300克　白糖、白胡椒粉、味精、鸡粉、香油、红油、色拉油各适量&&&制法：&&1.火腿瘦肉、净咸鱼肉均切成小丁，用低油温炸干水分后，沥尽油，用搅拌机打成细茸；香茅洗净，切成细粒；水发瑶柱搓成细丝；虾米剁成细粒；干辣椒节用干锅炝香后，再用搅拌机打碎。&&&2.净锅上小火，注入色拉油烧热，先下蒜茸、干葱茸煸香，接着下辣椒酱、野山椒碎、干辣椒碎炒香上色，然后依次放入香茅粒、虾米粒、火腿茸、咸鱼茸炒香，最后调入海鲜酱、白糖、味精、鸡粉、白胡椒粉、红油和香油，撒上酥花仁碎，起锅盛入洁净干燥的容器中，即成。&&&由于制作XO酱的用料多且成本较高，所以在制作时一定要注意细节问题，否则会造成不必要的浪费。所有原料的大小应一致，尤其是干辣椒和酥花仁不能呈粉末状；一定要按顺序投放各种原料，并且要用小火长时间慢炒（约30分钟），这样才能达到滋味香浓而不煳的效果；XO酱在贮存时，一定要用红油封面，这样才不易变质，并且烹制出来的菜肴也会更油润可口。&&&炒好XO酱后，用它来烹制菜肴就是一件简单的事了，不过在使用时需注意，因为XO酱本身含有不少油脂，烹制时要控制好用油量，并且下锅后不能久炒，以防炒煳&2.XO酱&配方：瑶柱1200克，海米：350克，大地鱼180克，金华火腮150克，细辣椒粉450克，蒜泥80克，子蒸60克，辣椒仔3支，原椒酱120克，李锦记豆瓣酱100克，蒜茸辣酱100克，野山椒1支，桂林酱100克，胡椒面35克，蚝油30克，香油180克，鱼露40克，味粉100克，糖48克，鸡粉60克，酒20克。&制法：先将前七味加水上笼扣熟，再切成细米状。起锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆，晾干后用。起锅再下油，放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔，用慢火炒起红油。再放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡。放前干脆香七种料拌匀即可，色金红，味入口鲜咸甘香，张口微辣，是十大酱汁之一。&新XO酱&用料：虾米粒1300克，金华火腿末1300克，虾子150克，碎珧柱粒500克，大地鱼末150克，成鱼料300克，野山椒粒1000克，蒜蓉300克，干葱蓉300克，生抽3000克，鸡骨1800克。&制法：用油1500克将蒜、葱爆香，再加入其余原料，边炒边加油，不可炒焦，至呈金红色便成（还可以加味精250克，鸡精150克，白糖550克）&用途：可用烹制爆带子、爆花枝片以及其他爆炒类菜肴。&海胆酱的做法&因为颜色如海胆黄且非常鲜美，所以取名“海胆酱”。这款酱汁主要用来烹调海鲜。制作方法如下：&原料:五花肉细粒1500克，地扪牌茄汁（进口调料，每瓶340克，可用普通番茄酱代替，口味略有差别）200克，虾干200克，白砂糖100克，李锦记豆瓣酱100克，广东米酒100克，盐25克，干葱茸、蒜茸各20克，潘泰大虾膏3瓶（每瓶245克，可用李锦记虾膏代替），李锦记红油2瓶（每瓶207毫升，可以用其他品牌的代替）。&制作:1、将虾干泡发后沥净水剁成茸，入三成热的油中，小火炸至金黄色捞出沥油，再下入剁好的干葱茸和蒜茸，三成油温炸至干香、金黄，捞出沥油（此油非常香，还可以用来炒菜）待用。&2、净锅入红油，下五花肉粒煸至出油后，放入豆瓣酱和炸好的虾干茸、干葱茸、蒜茸，中火炒至出香味时，放入虾膏、茄汁、米酒、盐、白糖调味，下入热高汤1500克，大火烧开改小火熬约30分钟即可。自然放凉后封上保鲜膜入保鲜柜保存。这款酱最适宜烹制海鲜原料，颜色黄亮，香气浓郁。牛排酱的做法牛排酱比例（10斤）：取色拉油500克、茶油（按熬老油的方法，放入八角等香辛料炸香后过滤去渣）500克，放入姜末250克炸香，再放入李锦记排骨酱5瓶、沙茶酱500克、沙嗲酱500克、辣妹子香辣酱3瓶、蒜蓉辣椒酱3瓶、海鲜酱6瓶炒干水汽，调入辣椒粉200克、孜然粉250克小火熬30分钟即可。&黄豆香辣土酱的做法原料&精选黄豆500克，面粉500克，干辣椒粉150克，盐100克，香椿叶15克，高度白酒20克，姜汁25克，本地酱油500克，大葱20克，纱布一块。&制作&1、黄豆入水中浸泡12小时，涨发后的黄豆约1500克；干辣椒碾成细末与面粉混合。&2、锅上火，加清水1500克，倒入涨发后的黄豆大火煮5分钟至熟，沥干水分，裹辣椒面粉（面粉要裹得均匀，黄豆之间不粘即可）。&3、将裹粉的黄豆均匀地铺在筛子上，盖上黄蒿（学名青蒿，属于菊科植物）晒一天后，放入阴凉通风处发酵，直到麦面起白毛，结成块状。&4、锅内入清水5千克，加入大葱、香椿叶、酱油、盐熬制90分钟，捞出残渣，加入发酵后的黄豆和高度白酒放入盆中，盖上纱布，放在阳光下暴晒，晚上收回，如此反复7天左右至酱色变成棕红色即可。&关键&1、在晒制时，切忌有生水和油进入盆内，以免原料变质。2、将拍粉的黄豆均匀铺在透气的筛子上，盖上黄蒿的作用是可以吸收黄豆香味还可避免蚊虫掉落。3、在熬制黄豆酱时，加入高度白酒可以稀释盐分，不易变味。高度白酒可选用高粱白酒。4、晒制黄豆时，白天晒制时要定时搅动黄豆酱，晚上一定要收回置于阴干处。&菜例：香辣风味牛排&原料&新鲜牛排1.1千克。&调料&黄豆香辣土酱60克，盐2克，鸡精5克，味精3克，白糖2克，广东米酒25克，色拉油1.5千克（实耗100克），鲜高汤2千克，姜片、葱段各10克，香菜段5克。&制作&1、精选均匀粗细带肉多的好牛排，剁成4厘米长的段，用清水漂洗干净，留用。&2、炒锅上火入色拉油烧至六成热时，下牛排炸至肉表面收紧，捞出留用。&3、另起锅入底油，放葱段、姜片炒香，加入牛排，下入鲜高汤，再放黄豆香辣土酱煲至牛排刚熟为好。&4、最后放入调料调味，盛入器皿摆成排，撒香菜段即可上桌。&特点&软香糯口，回味无穷。奇味酱的做法酱汁制作&原料：日本烧肉汁200克，美极鲜酱油200克，味啉酒100克，日本清酒100克，日本赤出（一种黄豆酱）100克，蒜蓉100克，番茄汁100 克，糖100克，牛油200克，面捞75克，黑胡椒粉5克，二汤750克，老抽30克。&制作：1、锅内放入牛油，烧至七成热时，放入蒜蓉炒香，再放入日本烧肉汁、美味鲜酱油、味啉酒、日本清酒、日本赤出、番茄汁、糖小火煸炒，待各原料调匀后放入二汤大火烧沸，再下入面捞搅拌均匀，放入老抽、黑胡椒粉调味即可。&特点：奇味酱配鹅肝一绝。&面捞的制作&原料：面粉1000克，生油或牛油500克。&制作：将锅烧热，放入生油或者牛油烧至七成热，倒入面粉，用木匙不停搅动（使面粉不结粒状），用慢火炒香成微黄色糊状即成。&特点　：“面捞”作为基本汁料，可做成白汁、黄汁、葡汁，是西餐中的万用汁。&菜例：奇味酱煎梅花鹿扒&原料：梅花鹿扒1块(约100克),西兰花2朵（约10克）。&调料：蒜蓉25克,洋葱粒25克,奇味酱100克，牛油20克。&制作：1、不粘锅烧热，放入牛油10克烧至七成热，下入鹿扒小火煎2分钟至八成熟装盘。2、西兰花放入沸水中大火汆2分钟。3、不粘锅烧热，放入牛油烧至七成热，下入蒜蓉、洋葱粒煸炒出香，再放入奇味酱小火煮开，出锅后淋在鹿扒和西兰花上即可。&特点：鹿扒高档、奇味酱鲜美，二者结合是一款极具品尝价值的高档菜肴。黑椒胆的做法用料：洋葱500克，蒜子600克，西芹500克，柱候酱1千克，干葱600克，黑椒末400克，沙嗲酱500克，砂糖500克，美国辣椒仔120克，色拉油150克，黄油20克。&&&制作：洋葱、蒜子、西芹、干葱分别切碎放在烧至四成热的色拉油、黄油中中火煸香，再放柱候酱、黑椒末、沙嗲酱小火炒5-6分钟炒匀，最后入砂糖、辣椒仔翻匀出锅即可。用来做菜的时候可以加入蚝油、黑椒粉、洋葱、酱油等来调味。&味型：口味辛辣，酱香味浓。&保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。辣椒酱的做法适用菜品：可用作调料、蘸料，适合爆、炒，如“川香牛肉”。用料：郫县豆瓣酱1千克，红泡椒1千克，白砂糖150克，鸡粉50克，炸蒜蓉300克，色拉油2千克。&&&制作：1、豆瓣酱、红泡椒分别用粉碎机粉碎备用。&2、锅入色拉油，烧至四成热放豆瓣酱、红泡椒小火熬25分钟（熬制过程中要用手勺慢慢推，以免糊锅）。&3、锅离火放糖、鸡粉、炸蒜蓉搅匀即可。&味型：红泡椒的酸味与豆瓣酱的辣味相结合，鲜香辣，回味微酸，酱香浓郁。&保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。啤梨酱的做法&适用菜品：可用来作蘸料、调料，直接用馒头、面包等蘸食也可。用料：自制糖醋汁400克（见本文），自制西柠汁400克（见本文），草莓酱400克（英文音译又称士多啤梨），茄汁300克，美极辣椒酱300克，盐10克。&&&& 制作：将所有原料调匀放入不锈钢锅中搅匀大火烧开即可。&味型：这种酱其实是一种草莓酱，酸香味浓。&注：由于原料含酸较多，制作过程中不要用铁锅以免发生反应。&保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。蒜蓉辣酱的做法&用途：可做冷热菜肴的蘸料和鱼香茄子，还可以做煲类菜肴及日常佐餐。此酱口味极好，我们应酒店顾要求，每天都要外卖好多。原料：鲜红尖椒25千克，西红柿10千克，白糖、精盐、干黄酱各3.5千克，味精1千克，米醋、鲜蒜蓉、油炸花生碎各5千克。&&&制法：把尖椒去籽去蒂和西红柿洗净绞碎入锅中烧沸，小火熬15分钟，干黄酱用米醋解开加入白糖、精盐、味精、鲜蒜蓉、油炸花生碎，入锅中烧沸即可。&特点：蒜香浓郁，微辣。&红酒沙律酱的做法口味：酒香味比较浓郁&用料：法国干红葡萄酒100克，成品蛋黄酱500克，蜂蜜、鲜柠檬汁、炼乳各50克，盐30克。&制作：用料混合均匀。&适用范围：主要给以肉类为主的烤制菜肴作蘸料，或者作为油炸、油煎荤料菜肴的蘸料使用。&菜例：口香如意卷&制作：1.芦笋50克洗净，切成长7厘米的段，放入沸水中，加入盐3克焯透，捞出放凉。&2.美国烟熏培根50克，放入炉温为200℃的烤箱内烤制5分钟，取出后用培根将芦笋卷起，放入装有薯片（8片）的盘中，搭配红酒沙律酱30克上桌蘸食。蒜味香辣酱的做法口味：口味香辣，蒜蓉和豆豉的香味比较突出&用料：大蒜米200克，色拉油、老干妈豆豉、瓶装饭遭殃鲜辣椒酱（一种咸菜，超市有售）各100克，美乐香辣酱200克，白糖20克，味精10克，白芝麻5克。&做法：锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入大蒜米，小火炸香，再下入美乐香辣酱、老干妈豆豉、饭遭殃鲜辣椒酱、白糖、味精，小火熬香，撒入白芝麻即可。&适用范围：多用来搭配荤料拌制成菜，也可以搭配杏鲍菇这样的菌类。使用时，一般还要加入生抽、汤汁进行调制。&菜例：茄香火鸡腿&制作：1.火鸡腿300克去骨，加入腌料（葱段、姜片各5克，料酒10克，八角1粒，香叶2片，盐、味精各2克）腌制20分钟，入蒸锅蒸熟，晾凉切成厚0.2厘米的薄片。&2.茄子1根（130克）去皮，放入蒸锅内蒸熟，晾凉后切成长条，按照原形装入盘中，将火鸡腿片摆在茄子上，再把调料（蒜味香辣酱50克，酱油、鲜汤各20克，花生碎10克，芝麻、香葱花各5克提前调匀）均匀地浇在火鸡腿上面。鲜辣酒香酱的做法用料:美极鲜味汁、陈年花雕酒各70克，李锦记豆瓣酱、老干妈酱各90克，美极鲜辣汁、绵白糖各30克，鸡粉、香醋各15克，美极上汤60克，蚝油150克, 白胡椒粉10克，花生酱50克，芝麻酱40克，辣妹子酱75克，竹叶青酒5克。&做法:先用葱油、花雕酒将花生酱和芝麻酱调匀，再加入其余的用料调匀即可。&口味:复合咸鲜味及酒的香味突出&适用范围&&用来制作烧、炒、沙锅啫、铁板煎汁的菜品。&延伸酱料1—香鲜麻辣酱&制作:在鲜辣酒香酱的调味基础上，将美极鲜辣汁增至100克，同时加入芝麻油50克，藤椒油10克，干麻椒10粒。&试做菜例&&招财鲜香鱼头皇&做法:1.大鱼头1个（约1500克）洗净，对半切开，在鱼肉的部分打一字花刀，加入盐10克，葱段、姜片、料酒各15克腌制30分钟。&2.凤爪500克洗净，放入冷水锅内，加入葱段、姜片、料酒各20克，盐10克，大火烧开，小火煮熟。&3.锅内放入色拉油60克，烧至五成热时，放入香鲜麻辣酱80克，小火炒至出香，放入鱼头和凤爪，倒入清水1千克，大火烧开，改小火煨15分钟，出锅装入容器内，用香菜2克点缀。&延伸酱料2—果仁鲜辣涮酱&做法:在鲜辣酒香酱的调味基础上，加入酥黄豆、熟芝麻各150克，芝麻酱10克，盐20克，糊辣油50克，鸡粉30克，清鸡汤300克拌匀。&试做菜例:果仁鲜辣涮肥牛&做法:1.金针菇150克焯水，放入容器内垫底。&2.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入果仁鲜辣涮酱40克炒香，倒入二汤800克大火烧开，放入肥牛 400克，大火烧开，出锅倒入垫有金针菇的容器内。&3.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入红椒圈、绿椒圈、鲜花椒各10克炒香，出锅浇在肥牛上。&延伸酱料3—红烧麻辣酱&做法:在鲜辣酒香酱的调味基础上，将绵白糖增加至120克、老抽30克，加二汤烧制。&试做菜例:石锅麻辣牛腩&做法:1.牛腩800克洗净，切成麻将大小的块，用流动水冲漂1小时。&2.锅内放入色拉油60克，烧至五成热时，放入红烧麻辣酱50克，干辣椒、姜片、葱段、蒜头各10克炒香，倒入二汤1千克大火烧开，放入牛腩、白萝卜块300克，大火烧开，改小火加热40分钟至成熟，取出装入烧热的石锅内，撒入大蒜叶末10 克。烧焖酱的做法用料:美极鲜味汁110克，美极鲜辣汁、料酒各30克，鸡粉、美极浓缩鸡汁、豆瓣酱、美极牛肉粉各20克，美极番茄辣椒酱40克，蚝油70克，甜面酱50克，生抽60克，陈醋8克，老抽、白糖各10克，五香粉2克。&做法:用料调匀即可。&口味:咸鲜味浓郁，辣味突出&适用范围:用来制作烧、焖的菜品。&延伸酱料1—梅香辣火酱&制作:锅内放入色拉油20克，下万能烧焖酱40克炒香，再加入花椒油、油泼辣椒各15克，干香梅菜50克，大红袍花椒3克调匀即可。&菜例:梅香辣猪手&做法:1.咸猪手500克用清水冲去咸味，斩成10大块。&2.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入梅香辣火酱100克炒香，接着放入咸猪手、二汤1200克，大火烧开，改小火烧35分钟，放入青椒圈20克、油泼辣椒15克翻匀，出锅装盘。&延伸酱料2—归芪地椒酱&制作:万能烧焖酱80克加入半湿辣椒皮40克、黄芪5克、当归2克、菜子油90克，地椒草10克调匀即可。&菜例:辣皮子烧排骨&做法:1.排骨800克洗净，切成大块，用流动水冲漂3小时，焯水，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄。&2.锅内放入色拉油60克，烧至五成热时，放入归芪地椒酱50克炒香，倒入二汤1千克大火烧开，放入排骨，大火烧开，改小火加热40分钟至成熟，取出装盘。&芝士味噌酱的做法用料:日本黄味噌1千克，白沙律酱1500克，生蛋黄5只。&做法:生鸡蛋黄放入不锈钢盆内，加入温水10克，用蛋抽打发，然后将不锈钢盆蹲在冰块中冷却10分钟，加入剩余两种用料调匀即可。&口味:浓郁鲜香味&适用范围:主要用来制作各种焗菜，比如焗鸡翅、焗生蚝。&菜例:芝士味噌焗鸡腿&做法:1.鸡腿350克洗净，在表面打一字花刀，加入盐5克、红酒30克腌制半小时。&2.鸡腿放入烤箱内烤至色泽金黄，表面淋上芝士味噌酱（约耗200克），上菜即可。&浓香沙锅酱的做法&用料:李锦记沙茶酱（198克/瓶）、李锦记海鲜酱（250克/瓶）各8瓶，柱侯酱（250克/瓶）6瓶，排骨酱（250克/瓶）2瓶。&制作:四种用料调匀即可。&口味:浓郁的咸鲜酱香味&适用范围:主要用来搭配大部分的荤类食材，以及莲藕、山药这样的素菜。&菜例:沙锅焗香藕&做法:1.莲藕1250克去皮，洗净后切成厚1.5厘米的圆块，用清水浸泡30分钟。&2.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜末各5克爆香，下入浓香沙锅酱60克炒至出香味，放入二汤1千克、莲藕大火烧开，出锅倒入高压锅内，盖上盖子，上气压至成熟（冬天一般压30-35分钟，夏天要压 45分钟左右），离火装入烧烫的沙锅内，上桌后加热食用。&辽参酱&口味 咸鲜。&制作&&美极鲜味汁、鸡粉、味精各50克，白糖、火腿汁各100克，鲜露500克，盐25克，香醋250克，芝麻油20克，胡椒粉15克调匀即可。&火腿汁&&金华火腿洗净，切成薄片，加入鸡汤（没过表面）和少许葱段、姜片，上笼大火蒸1小时，过滤取汤汁即可。&用途&&用来制作烧海参、烧裙边、烧鱼唇。&浓口野味酱&口味&&浓香复合味。&制作&&1.将柱侯酱900克，花雕酒、芝麻酱各300克，花生酱25克，海鲜酱125克，南乳汁、豆腐乳、味精各150克，白砂糖600克，沙姜粉2.5克，五香粉35克，陈皮碎（干陈皮泡水后剁碎）50克混合均匀。2.锅内放入色拉油250克，烧至四成热时，放入炸香的干葱头粒、炸香的大蒜蓉粒各150克小火炒香，下入提前调好的酱料，用小火翻炒均匀即可。&用途&&主要用来烹调野兔和异味比较浓郁的食材，也可以用来烧鱼和制作多种煲仔系列菜肴。&酱猪手料&口味&&咸鲜中带有甜辣味。&制作&&骨头汤1500克，蒜蓉辣酱1千克，麦芽糖250克，番茄沙司200克，盐20克，白糖、味精、鸡粉各30克，料酒50克，胡椒粉10克，香料（八角4个、罗汉果2个、桂皮2克、丁香8粒），红曲米3克，混合均匀后烧开即可。&用途&&用来制作酱猪手。&川式XO酱&口味&&咸鲜中带有海鲜味和香辣味。&制作&&1.虾米650克、大地鱼750克、咸鱼150克放入烤箱内（110℃）烤至干香，取出粉碎成蓉。2.干贝250克放入碗内，倒入少许葱丝、姜丝和料酒，大火蒸透，取出搓成细丝；肥金华火腿700克放入烤箱内（110℃）烤至干香，取出撕成细条。3.锅内放入色拉油1500克，烧至四成热时，放入炸大蒜粒、炸干葱头蓉各450克爆香，再下入野山椒碎500克、白糖250克和处理好的原料，小火炒香，放入鸡精125克、味精75克、辣椒面125克，调匀出锅。&用途&&制作各种用XO酱烹调的菜肴。&新式宫保汁&口味&&咸带有酸甜味。&制作&&取矿泉水、料酒各400克，盐130克，味精、鸡精各175克，粗白糖750克，保宁醋500克，芝麻油、花椒油各25克调匀即可。&用途&&用来制作各种新派宫保菜。&沙茶味型&配比 自制沙茶酱500克，料酒85克，米酒50克。菜系 台菜。&说明 除了制作菜肴，此酱还作为豆捞蘸料使用。料酒作用 除腥祛异味。&麻辣味型&配比 干辣椒（用水泡后剁碎使用）、胡椒粉、料酒各50克，花椒、葱、姜各3克，花椒、麻椒各10克，豆瓣酱15克。&菜系 川菜。&说明 此汁可以制作各种麻辣味型菜品，除此之外，还可以取此汁25克，与酸辣汁10克搭配制作水煮鱼。&料酒作用 除腥、增鲜。&XO酱香辣味型&配比 自炒XO酱500克，料酒50克，伏特加150克，白糖15克。&菜系 台菜。&说明 适用于制作海鲜菜品、蔬菜，料酒蒸发带走异味，如XO酱爆双脆、XO炒芥蓝，此外湘菜中的粉丝煲亦可以用此酱。&料酒作用 除腥，中和味道。&糖醋味型&配比 醋10克，番茄酱20克，白糖35克，料酒6克，盐3克。&菜系 粤菜。&说明 味道酸甜，可制作菠萝古老肉、糖醋小排等。&料酒作用 祛腥、解腻，番茄味道比较大，加入料酒可以使味道变得柔和。&糊辣味型&配比 干辣椒（用水泡后剁碎使用）、胡椒粉、料酒各50克，花椒、葱、姜各3克，盐2克，白糖10克。&菜系 川菜。&说明 此味型带有辣椒、胡椒两种辣味，适合制作羊排、羊下水等食材，可很好的遮挡异味。&料酒作用 解腻增香。&咖喱味型&配比 料酒12克，咖喱酱25克，盐8克，味精1克，麻油30克。&菜系 川菜。&说明 咖喱多用于泰国菜、印度菜等，像咖喱牛肉、咖喱鱼头等。&料酒作用 除腥解腻，中和味道。&咸鲜味型&配比 盐3.5克，味精4克，料酒20克，白糖4克，老抽10克，蚝油20克。&菜系 鲁菜。&说明 此味汁应用范围十分广泛，可用于小炒、红烧菜等。如果加入少量金兰酱油膏、米酒，将料酒换成陈年花雕就成为了台湾菜“万能汁”，广泛用于台湾菜，如台式小炒皇。&料酒作用 祛腥，中和味道。&酸辣味型&配比 黄辣酱50克，白酱油10克，料酒25克，味精2克，盐6克，白醋15克，胡椒5克。&菜系 鲁菜。&说明 此味型颜色比较淡，因此要使用白酱油或美极鲜味汁，这样制作的菜肴汤清，可以制作酸汤肥牛、酸辣鱼等。&料酒作用 除腥解腻，增香。&香橙味型&配比 白糖200克，料酒10克，柳橙汁80克，新鲜鲜橙肉15克，盐3.5克。&菜系 台菜。&说明 此味型酸酸甜甜，可以制作多道菜肴，像香橙鸡柳、香橙鳕鱼，将煎好的鳕鱼浇上此汁，味道十分清爽。&料酒作用 除腥、中和味道。&孜然京酱&卖点 孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾等作用，用孜然调味菜肴还有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质。&搭配 可搭配海鲜、肉类等锅底。&制作 家乐牌孜然辣酱6千克、辣妹子400克、番茄辣椒酱1200克、孜然粉100克、虾米150克、黑胡椒粉30克、橄榄油2500克放入锅内大火烧开后改小火烧15分钟即可。&味噌豉椒酱&卖点 味噌是黄豆、米麴和食盐一起发酵而成，有抗氧化作用。&搭配 味噌豉椒酱适应于搭配清淡锅底或咖喱锅底。&制作 将袋装赤味噌8千克，阳江豆豉640克，李锦记豆豉香辣酱1750克，绵白糖30克，鸡粉15克大火烧开，小火慢熬15分钟即可。&橙柠醋&卖点 橙柠醋能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇。橙柠醋所含纤维素和果胶物质，可促进肠道蠕动，有利于清肠通便，排除体内有害物质&搭配 可用于搭配各类锅底。&制作 浓缩柠檬汁、浓缩橙汁、生抽各1千克，苹果醋500克，工研白醋800克，鸡粉30克，冷凉白开水15千克倒入锅内烧开即可。&梅子切汁酱&卖点 能清热止渴，养阴，凉血，具有生津止渴，健胃消食，清热解毒等功效，可&治口渴、食欲不振。&搭配 可用于搭配海鲜刺身和各类锅底。&制作 苹果醋200克、泰国鸡酱150克、番茄辣椒酱400克、冰花梅酱300克、薄荷酱240克倒入容器中不断搅拌即可。&东罗汁&卖点 东罗汁其性良味甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。&搭配 东罗汁可用于搭配各类锅底。&制作 苹果醋1050克，泰式辣鸡酱230克，白醋、白糖各150克，味达美酱油、胡萝卜泥、白萝卜泥、青萝卜泥各100克，万字酱油150克，美极鲜味汁200克，泰国辣椒仔60克倒入容器中，不断搅拌即可。
发表评论：
馆藏&47933
TA的推荐TA的最新馆藏[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&