科普贴，为什么我煮出来的寿司米冷后会变硬？_寿司吧_百度贴吧
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科普贴，为什么我煮出来的寿司米冷后会变硬？收藏
如题，之前我做寿司，一开始的时候也像传统做法一样，40度左右下醋，但等饭冷了之后发现饭变得比较硬，没有寿司店里面的那个柔软，还有本来下醋的时候试了味道是适中的，但饭冷了之后醋饭的味道变得非常淡....为什么呢？？可以科普一下吗？谢谢各位大大啦～
寿司饭最好维持在人体的温度。
寿司店下醋是在饭起锅时，把饭摊开，用量杯倒醋，木勺挡着均匀洒在米饭上。然后往同一方向把米饭摊平，切记成块的米饭不可用勺压！反复几次饭吸收一定量醋后变粘了，而且泛出光泽（银醋饭），这时可用扇子或风扇吹，迅速降温（中途再拌几次，下层米饭吹不到风）。至于你说的40度下醋，不知谁教你的，饭凉了吸醋效果不好，醋味会停留在米粒表层！还有，寿司店有专门的保温桶，在饭凉温度降到与人体温接近时，就把饭装进去。你没有保温桶可以在容器上盖一块湿毛巾，但毛巾要拧过，不能有水滴下来，这样可一定程度上保持饭粒柔软
小贴士：醋饭温度与手温一致时，是不会粘手的.所以对于我这种平时手很凉（冬天更是手脚冰凉，从来不会暖。我师傅还说这样的手才适合做寿司，哈哈，卖弄了^_^）的人，用手测饭的温度就不太合适了。平时就是直接做个手握饭团，直接吃掉。用嘴巴感觉温度，正好也用味觉试验调的醋饭是什么情况，过酸或偏淡之类的~对了，刚没说清：醋饭温度高于或低于手的温度，都会粘手的哦~
煮米的时候可以稍微放些食用油，可以让米软些
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或为什么寿司店的寿司师傅大多是男性？
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日本寿司的美味连美国元首奥巴马都赞不绝口，但您注意到了吗？吧台里的师父怎么都是男的？日本料理界存在相当严重的性别失衡。寿司是日本饮食文化中最具代表性的料理，在世界各地广受饕客欢迎，不过各位是否有发现，站在吧台后大展身手的寿司师傅清一色是男性，完全不见女性身影。为什么没有女寿司师傅？日本寿司名店第二代当家给了一个惊人的答案——因为女人有月经。「生理期和体温高都不行」？ 美国美食评鉴网斥无稽这句话出自被誉为日本寿司之神小野二郎的大儿子小野祯一。小野家族经营的米其林三星寿司店「数寄屋桥次郎」 远近驰名，2014年奥巴马访日时，安倍晋三就是在此设宴款待。小野祯一过去接受美国媒体《Business Insider》访问时曾经这么说：「女性无法成为寿司师傅是因为她们有生理期。专业的师傅必须保持味觉稳定，女性的味蕾却会随着生理週期而变化。」日本寿司界普遍还流传几种说法，有一说是女性的体温平均高于男性，处理生鱼片时会影响到食材鲜度。此外，日本女性不免要在脸上略施脂粉或是喷点香水，会有卫生问题和嗅觉被干扰的疑虑。身为寿司之神的传人，小野祯一发言的份量可想而知，这段话被《华尔街日报》报导后，很快就在海外各大媒体之间传开。美国老牌美食评鉴网《Zagat》称这些说法根本荒诞无稽，直指寿司业界性别平等的观念远远落后于其他料理圈，《华盛顿邮报》的报导也抱持批评态度。日本女性想在寿司界出头？出国比较快事实上，除去侍奉茶水或是算钱结帐的服务生不论，寿司店里确实难得见到女性工作人员，她们必须在日本以外的国家才有机会窜出头。在纽约经营寿司名店Tanoshi Sushi工作的Oona Tempest就是一例，她认为寿司职人继承了日本武士道的精神，间接造成女人被排挤在外，所以当初她拜师学艺时，老师一开始就挑明会把她当男生对待，让她满心感激。她表示可以理解保护传统的重要性，但她也希望这个议题可以回归到料理本身和艺术层次上，而非两性之争。另一纽约名店Sushi Yasuda也雇用了女师傅，山崎和Tempest一样，认为让男性执牛耳是为了维护并彰显传统的料理文化，但她同时表示，只要具备十足的知识和技术，以及款待客人的精神，就称得上是专业的寿司师傅，所以她不觉得性别差异是个需要讨论的问题，她在工作时也从来不会意识到自己的性别。料理学校「东京寿司学院」校长后藤幸子则认为，女人之所以不见容于日本业界，只是因为男性们害怕丢掉现有饭碗，尽管寿司师傅的人数已经因为少子化的关系而面临短缺。东京寿司学院打破了既有师父与弟子的框架，采行一对多的小班制传授技术，当然也招收女生。5年前开业的「大和抚子寿司」更是特例中的特例，这家店专打女人牌，店内10名员工全是女性，寿司师傅共有4位，她们都接受过资深料理长的训练，唯有合格者才能入进吧台为客人服务。最资深的师傅千津井由贵不到30岁，她曾经在百货美食街的寿司店工作6年，那时她从没有进过厨房，也没有想过有一天女人可以捏寿司。抚子寿司的负责人锦织和也特别提到，就算和客人隔了一个吧台，女师傅仍旧能够和客人保有良好互动，点出女性的确可以克服先天劣势，展现自己独特的长处。到底是寿司店还是女僕咖啡？秋叶原女寿司师傅难脱花瓶身份这家店打破窠臼的作法得到外界肯定，但《华盛顿邮报》也质疑这不过是一种宣传花招，加上抚子寿司位于宅男圣地秋叶原，经营方式似乎受到女僕咖啡的影响，例如菜单上有一项就是加价和身穿女僕装的漂亮店员合照，男性顾客也会要求她们「对我的寿司施魔法」。洛杉矶的怀石料理店Naka的女主厨中山说，日本社会对于职场上的女性鲜少提供协助。她希望抚子寿司不是只会操作行销手法，而是真正用心经营。最后她为这个现象下了如此注解：「女师傅罕见的原因，可能是因为一般民众连女人家捏寿司的样子都难以想像。」这家店全是女师傅　挑战日本寿司界男性文化东京秋叶原这间由女性经营的东京寿司餐厅打破传统，展现女子力，挑战由男性主导的日本寿司界。在なでしこ寿司（Nadeshico Sushi）吧台后方，好几名年轻女性穿着日本传统服饰「半被」，边微笑与客人聊天，一边俐落地做寿司。她们活泼的气息点亮整间餐厅，以日本年轻人和好奇外国人为多数的客人受到气氛感染，体验到纯女性师傅寿司吧的独特魅力。店长千津井由贵一直对寿司充满热情，她还是学生时，就在餐厅当侍者，但她最想成为吧台的寿司师傅。她花了6年，从远处耐心观察寿司师傅，最后终于得到实现梦想的机会。2010年，千津井看到なでしこ寿司在征募女寿司师傅。秋叶原有很多家女僕餐厅，当时なでしこ寿司的老板希望能利用女僕餐厅热潮，让客人对女师傅做的寿司产生兴趣，进而让女师傅能获得平等的机会，与男师傅平起平坐。千津井又惊又喜，很快前往应征并受雇为店长，也接受寿司学徒训练。一般来说，在专业师傅训练下，寿司学徒的训练需要10年左右。身为店长的千津井则花了2週，跟在师傅身旁学习，脑内塞满各种知识，从如何准备食材到如何调味。千津井接着雇用了许多女孩来准备寿司食材，但在这个男性主导的世界，她们必须克服许多挑战。千津井承认：「吸引日本客人非常困难。」老一代日本人特别严格、传统，千津井只好以吸引外国客人为主，甚至为他们准备做寿司的体验课程。这间餐厅2010年8月开张，一开始女师傅们连买鲜鱼都遭遇困难。筑地寿司市场几乎都是男老板，1名年轻女性沿路寻找海鲜，没有老板把她当一回事。幸好她透过1名脸书朋友找到山口县女老板的渔船，老板每週供给她鲜鱼。「女生当然也可以做寿司」在创新经营的なでしこ寿司，女师傅们都非常认真看待这份工作。不论眼前有多少挑战，她们都会继续坚守餐厅座右铭「女生当然也可以做寿司」，一点一点地希望消灭日本寿司界普遍存在的性别鸿沟。如果你喜歡這個答案，歡迎關注公众号 谷美和风（GOOMAY-WAFU），进一步了解日本从这里开始。
五大女人做不好寿司的理由："5. Because women menstruate (因为你来大姨妈所以你做不好寿司):, Yoshikazu Ono, the son of Jiro Ono who runs the three-starred Michelin restaurant Sukiyabashi Jiro in Tokyo, says:“The reason is because women menstruate. To be a professional means to have a steady taste in your food, but because of the menstrual cycle women have an imbalance in their taste, and that’s why women can’t be sushi chefs.”4. Because women wear makeup and perfume(因为你爱打扮所以你做不好寿司): These interfere with olfactory senses when preparing sushi.3. Because women can’t handle the work(因为你弱弱的所以你做不好寿司): Sushi involves hard labor, including gutting and slicing fish, working long hours and taking the last train home.2. Because women have smaller hands(因为你手太小所以你做不好寿司): That messes up the size of the nigiri (mound of rice upon which the fish is placed).1. And the number one reason: Because women’s hands are too warm(因为你手太暖所以你做不好寿司), which makes the rice too warm."--------Details:"In Japan, sushi is a man’s world. Male chefs use all manner of excuses to defend their sushi bars against women who want to work there. Women can’t be sushi chefs, they say, because makeup, body lotion, and perfume destroy the flavor of the fish and rice. Some male chefs claim that the area behind the sushi bar is sacred space, and would be defiled by the presence of a woman. Others say women don’t have the reflexes necessary for the knife work.The most common argument against female sushi chefs is that a woman’s hands are warmer than a man's—the insinuation being that this warmth can somehow “cook” a piece of raw fish. In fact, a study published in The Lancet in 1998 demonstrated that women are likely to have colder hands than men, as I report in .""As silly as those reasons sound, they apparently still prevent women from advancing in the field. Mina Makimine, the chef at the Japanese consul general’s office in Forest Hill, says that her colleagues talk about “the biological differences which cause women, during their monthly cycles, to fall into different states that affect the delicate and sophisticated form of Japanese cooking.” Shoko Sakiyama, a female sous-chef at
near St. Clair West and Spadina, adds that back in Osaka, many female chefs gave up their careers after marriage to take care of the house."--------Reference：
有一种流传很广的说法是女性的体温比较高并且不稳定，而男性手掌温度比较稳定偏凉。
女性的职业化是近年提出的概念。女性从前就是做内务的，全世界都一样。（没有贬义，支持女权）不只是寿司。中餐专门的餐馆里也很少女厨（不是夫妻店街边摊）。欧洲的面包房都是通宵做面包白天给客人吃的，到现在也基本没有女性做。干活强度大，累，基本都是力气活也是一个方面。
女性手温普遍低于男性平均2华氏度，月经和化妆的理由是歧视女性，香水和手温的理由是无中生有，结论是日本人自己也不知道这个传统怎么来的，不知道就是不知道就完了。
女人对于寿司都是管不住嘴的吧，而且女人负责吃就好了，有男人去做还想怎样呢？一边欣赏颜值一边品尝美食这不挺好的吗。（ ｉ _ ｉ ）
从一部刚刚看的电影学到的，多看看电影果然有用
- -首先得说日本是男尊女卑的社会，结了婚进主妇圈子的人是很多的。继承权上面也是。
据说为了保持食材的鲜度，寿司师傅的手在工作时要保持冰凉，方法之一就是要浸泡在冰水中，所以寿司师傅里面很少有女性。
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做寿司的大米和水的比例是多少呀收藏
做寿司的大米和水的比例是多少呀!每次做不是软了 就是硬了 一直掌握不好这个比例！求教大家谢谢
煮前先泡50分钟左右 煮好了也要等20分钟到半小时左右 米得自己试水 每种米放的分量都不一样 不好说
四千ML米和四千七百ML的水煮四十五分钟即可
平常煮饭煮熟就可以
米和醋怎么比例
量少就1比1
量多适当减少点
三楼说的水太多了 米会煮的很稀
水沥干，1：1。煮45分钟
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