哪些笋煮符缸老坛子酸菜竹笋鸡不好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-07-25 02:04 标签： 竹笋炒酸菜
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竹笋酸菜鸡的做法是怎么样的
我相信这是许多人家里都会制作的一种菜肴，不管是东北酸菜还是四川酸菜等，酸菜因为其独具特色的味道让我们的日常饮食变得更加的丰富。我们都知道，酸菜是一种特别能开胃，特别能刺激食欲的菜肴。这是因为酸菜中含有酸香。但是我们在做菜的时候，只单独用酸菜是不好的，因此人们想到了用其他的食材来搭配，下面我们就来给大家介绍酸菜鸡的做法，希望大家能够喜欢。
竹笋酸菜鸡的做法具体如下：
原料：光鸡（1只，1000克）、酸菜（150克）、（100克）、（60克）、（100克）、（1只）、（25克）、味粉（10克）、葱（3条）、菱粉（100克）、油（200克）、（少许）。
一、将光鸡洗净，去内脏，在鸡颈开一个1寸长的裂口，并割断翅膀与鸡身相连的筋络，再半大小的骨头慢慢地拆下来，然后将鸡的内脏挖去，但注意不要弄破鸡皮
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如果说还有什么事情要我们认真对待，
那么，这样的事情既不是宗教也不是学识，而是“吃”。
我们公开宣称“吃”是人生为数不多的享受之一。（林语堂）
虽然“不俗加不瘦，竹笋加猪肉”，笋经常和猪肉相伴，其实早时食笋，或清煮，晋潘岳《闲居赋》云：“菜则葱韭蒜芋，青笋紫姜”。吃春笋正当时，前一篇与牛肉为伍，今天来一个素一点的，春笋酸菜魔芋豆腐。据说魔芋豆腐是减肥的好食材，三月不减肥，四月徒伤悲。
【春笋酸菜魔芋豆腐】
　　食材：春笋、酸菜、魔芋豆腐、红椒、大蒜仔、豆瓣酱；
　　1、魔芋豆腐洗净，切成四方小丁，沥干水份备用；酸菜洗净，攥干水份，切成碎丁；
　　2、春笋剥去外壳，切成小段，在放了盐、油的沸水中煮三到五分钟去涩味，再过凉水，沥干水份；（去涩味的时间依各人的口感来定，我不喜欢春笋的涩味，所以基本煮熟了笋丁）；
　　3、红椒洗净切细圈；大蒜仔切末；
　　4、坐锅热油，爆香蒜末，豆瓣酱炒出红油，先入魔芋豆腐略翻炒，再入去了涩味的春笋丁，加盐（稍微多一点盐，魔芋豆腐不易入味），略翻炒，加酸菜碎，放生抽、老抽，沿着锅边淋少许温水或高汤，刚好没过魔芋豆腐，小火煨至汤汁快要收干，放入红椒圈，加少量白糖提鲜，翻炒至红椒断生，即可起锅装盘。
这是道下饭菜，看着乌漆嘛黑，
实则酸辣开胃，又有春笋的鲜香。
在我们这的酒店用品批发市场淘的这款带木质底座的碗碟，
喜欢这种流线形线条。
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热爱美食摄影，记录与美食的相遇。
做这道菜的时候，我在想你。
如果还有自己喜欢的事情，就一定要坚持，比如美食。
热爱美食，热爱行走，分享生活里的美好。
资深吃货一枚，拥有刁钻的舌头和一副坚韧的肠胃。
愿与热爱美食的大家一起分享生活查看: 2239|回复: 12
想问一下桂林现在哪还有以前的那种酸菜卖
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桂林现在酸菜摊的酸辣椒豆角酸笋酸菜都是用醋精泡出来的了，拿去干炒都有一股呛人的味道，不像以前的酸都是用白醋加酒加盐发出来的酸水，少了那股香味了。还有就是酸笋，水都是清的，以前的酸笋水都是乳白色的，拿去煮鱼味道不要太好哦，想知道现在桂林哪还有这种酸卖，贵点都无所谓。
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不是醋精，是福尔马林。
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如果是白醋和白酒泡的，那么一大缸酸菜要放多少酒和醋呢？亏你想的出来！
你走进任何一个菜市场都可以找到传统的酸菜，反而是你说的那种醋泡的找不到。家里面自己搞点糖醋萝卜丝之类的酸菜才放醋。
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市场上好像有酒糟泡出来的酸菜，那个水就是乳白色的，真不真我就不知道了。
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哪有放醋和酒泡的啊？扯得。
自己买几斤芥菜肥来，开水烫一下，在开水里多放盐，等水凉了，泡起，用石头压起，过几天就酸了
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额，那应该是加酒加水和盐发出来酸水，就是这样发出来的酸水就比市场里卖的好的多呀，有种那种香味，不像市场里的那种，现在的酸菜我都是买酒糟泡的那种，酸菜摊的酸菜是从不买的了。以前的酸笋我知道好多都是从大圩那边要过来的，多出来的那水都是乳白色的，可以接着再泡新鲜的笋丝，都是很香的，不像现在的那种酸笋水都是清的，不好吃。
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我婆家有笋子，自己的竹林挖的笋子，每年都扛一大坛子回来吃，炒肉末好送饭
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如果是白醋泡的，就有那种白醋冲的味道，就像你吃酸甜排骨，也是冲的，如果是醋精泡的，酸味不冲的，但放多了会刺鼻。菜市的几块钱一斤的酸菜不可能是白醋泡的，成本太高，一般传统的酸菜是坛子腌的，也叫腌菜，是通过自然发酵成熟的，口感较酸，但酸味自然。
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昨天去了趟大圩，去那边菜市买了一斤酸笋，那水是白的，闻着味道就有以前那种酸笋的味道，晚上拿来煮鱼，果然味道不一样，几个人吃一下扫光，鱼没吃完，酸笋都吃光了。哈哈
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自己泡，吃起来放心，简单、方便、又安全
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大圩的酸出名
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我们这边有卖的，酒厂烧的酒糟泡的，大把！
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扫一扫下载客户端【酸菜炒笋的做法】酸菜炒笋怎么做_酸菜炒笋的家常做法_下厨房
人做过这道菜
酸菜炒笋的做法 &
笋切片 蒜切末备用
热锅下油，放入蒜末爆香
随后倒入竹笋翻炒
依个人口味加入若干生抽和白糖
入酸菜小炒后盖上焖一会
加少许鸡精出锅
因为酸菜本身偏咸，所以就不加盐了，口味重的同学可以自己适量再点
酸菜炒笋的答疑
笋要不要泡水或者怎么处理
关于酸菜炒笋的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
被加入到菜单
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