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魅力农产品之贵州篇：红皮酸芋荷
12月05日讯 &&& & 记者黄莉：想不到土家族的歌舞还真有特色。刘倩：要说起我们土家人的特色可不止这些，比方说“过赶年”、土家婚俗，对了还有一个你肯定不知道。黄莉：什么呀？刘倩：酸芋荷知道吗？ 刘倩：黄莉，这就是我们当地的特产鲜芋荷。黄莉：这个就是芋荷呀？刘倩：对。黄莉：你看看，这个就是芋荷，这看起来怎么那么像荷叶呀？刘倩：这就是芋头的颈和叶，芋头你吃过吗？黄莉：吃过，也见过，你说这一大片都是芋荷啊？刘倩：对呀。 & 黄莉：那你说这芋荷吃哪呢？刘倩：吃这个颈。黄莉：行，那我尝尝。刘倩：唉，不能生吃，会麻嘴的要做酸了吃。黄莉：做酸了还能吃？芋头既可以当作食料，又可以烹饪各种菜肴，这早已被大多数人所接受。它因含有淀粉和多种维生素，一直在食客中享有盛名。可这一项不被关注的芋荷秆，很难想象被人食用，要是再把它做酸了，真不知道该怎么吃！事实上，酸芋荷就是土家人的一种特色小吃，在当地已有上百年的历史，相传清光绪年间，因题写的“颐和园”匾额而被慈禧赏识，朱批进京为官的印江书法家严寅亮，还时常怀念家乡的酸芋荷，现在土家人在民间还一直有这样的说法：千有万有，不如酸芋荷下烧酒…… & 随着这一传统说法在近30年中的不断流传，现在酸芋荷已不只是当地人的最爱，很多外地人也开始对它情有独钟，那么酸芋荷究竟有什么与众不同的地方，会赢得众多消费者的青睐呢？黄莉：你看这有这么多酸芋荷呢，刘倩你说做成酸芋荷的需要多少道工序啊？刘倩：基本上有六道工序，有冲洗、晾晒、分检、高温漂洗、装罐，最后一个是包装黄莉：那这是什么工序？刘倩：这就是晾晒。黄莉：晾晒呀。刘倩：对。黄莉：我看这鲜芋荷晾成干芋荷得需要一段时间。 & 印江县某芋荷生产企业负责人 彭德宽：不用晒干，晒干以后加工起来就不是那个形状了……事实上，酸芋荷做起来还真不像想象中那么简单，它口感不仅要讲究酸得恰当，更要求脆得可口，因此不管是晾晒还是分拣都有不少说道。黄莉：这是酸芋荷的生产车间，大姐能让我帮你切几下吗?这个简单，跟切土豆差不多……工人：你这个切长了。黄莉：长了？我这个看起来挺标准的呀。工人：我们这个才是标准的。黄莉：你们标准的是多长啊？工人：两公分。 & 黄莉：两个公分，是长了点，为什么要两公分啊？工人：两公分便于腌制，口感很好的不卡口的。黄莉：便于腌渍。工人：对。黄莉：看来我这么长的只适合大口的人吃了。据企业负责人介绍，酸芋荷原本只是流传于民间土家族的传统小菜，虽然在当地多数家庭对它的制作方法都不陌生，但真正标准化生产却一直没能实现。直到近年来，被印江县进行市场化开以后，很多标准才根据消费者的喜好逐渐被确定下来。黄莉：一进来就有一股清香的味道。 & 负责人：这就是我们发酵车间。黄莉：发酵车间？你能不能打开让我们看一看？负责人：可以。黄莉：您瞧瞧，虽然这上面盖着一层塑料布，但还有很浓的酸味和清香呢，打开看看，这打开以后香味更浓了，老板你在里面都放了什么呀，味道这么好？解说：酸芋荷的口感与腌制时间有着直接关系，对于加工企业来说，保证腌制时间关系着酸芋荷口感的稳定，据说，这不同于随吃随腌的家庭做法，也正是这种规范化的加工，让酸芋荷在印江县开发梵净山旅游资源的同时，成了当地名副其实的旅游产品。 & 因为酸芋荷卖上了价，很多农民也算明白了这笔帐，纷纷扩大了种植规模，岩底村的赵尚华就是其中的一位。印江县鹅岭镇岩底村村民 赵尚华：靠种芋荷亩收入增加了3000元。酸芋荷在继承传统工艺的基础上赢得了市场的认可，目前在龙头企业的带动下，印江县酸芋荷产业年创产值近千万元，在扩大芋荷种植面积的同时，当地农民实现了户均增收4500元。 & (来源: - )
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红皮酸芋荷
日期： 12:19:01.0
——责任编辑：田宏飞——信息来源：
——信息所属： 铜仁 印江县 罗场乡
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魅力农产品之贵州篇：红皮酸芋荷()
来源:每日农经
作者：每日农经
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　　记者黄莉：想不到土家族的歌舞还真有特色。　　刘倩：要说起我们土家人的特色可不止这些，比方说“过赶年”、土家婚俗，对了还有一个你肯定不知道。　　黄莉：什么呀？　　刘倩：酸芋荷知道吗？　　刘倩：黄莉，这就是我们当地的特产鲜芋荷。
　　黄莉：这个就是芋荷呀？　　刘倩：对。　　黄莉：你看看，这个就是芋荷，这看起来怎么那么像荷叶呀？　　刘倩：这就是芋头的颈和叶，芋头你吃过吗？　　黄莉：吃过，也见过，你说这一大片都是芋荷啊？　　刘倩：对呀。　　黄莉：那你说这芋荷吃哪呢？　　刘倩：吃这个颈。　　黄莉：行，那我尝尝。　　刘倩：唉，不能生吃，会麻嘴的要做酸了吃。　　黄莉：做酸了还能吃？
　　芋头既可以当作食料，又可以烹饪各种菜肴，这早已被大多数人所接受。它因含有淀粉和多种维生素，一直在食客中享有盛名。可这一项不被关注的芋荷秆，很难想象被人食用，要是再把它做酸了，真不知道该怎么吃！　　事实上，酸芋荷就是土家人的一种特色小吃，在当地已有上百年的历史，相传清光绪年间，因题写的“颐和园”匾额而被慈禧赏识，朱批进京为官的印江书法家严寅亮，还时常怀念家乡的酸芋荷，现在土家人在民间还一直有这样的说法：千有万有，不如酸芋荷下烧酒……　　随着这一传统说法在近30年中的不断流传，现在酸芋荷已不只是当地人的最爱，很多外地人也开始对它情有独钟，那么酸芋荷究竟有什么与众不同的地方，会赢得众多消费者的青睐呢？　　黄莉：你看这有这么多酸芋荷呢，刘倩你说做成酸芋荷的需要多少道工序啊？　　刘倩：基本上有六道工序，有冲洗、晾晒、分检、高温漂洗、装罐，最后一个是包装　　黄莉：那这是什么工序？　　刘倩：这就是晾晒。　　黄莉：晾晒呀。　　刘倩：对。
　　黄莉：我看这鲜芋荷晾成干芋荷得需要一段时间。　　印江县某芋荷生产企业负责人 彭德宽：不用晒干，晒干以后加工起来就不是那个形状了……　　事实上，酸芋荷做起来还真不像想象中那么简单，它口感不仅要讲究酸得恰当，更要求脆得可口，因此不管是晾晒还是分拣都有不少说道。　　黄莉：这是酸芋荷的生产车间，大姐能让我帮你切几下吗？这个简单，跟切土豆差不多……　　工人：你这个切长了。　　黄莉：长了？我这个看起来挺标准的呀。　　工人：我们这个才是标准的。　　黄莉：你们标准的是多长啊？　　工人：两公分。　　黄莉：两个公分，是长了点，为什么要两公分啊？　　工人：两公分便于腌制，口感很好的不卡口的。　　黄莉：便于腌渍。　　工人：对。　　黄莉：看来我这么长的只适合大口的人吃了。　　据企业负责人介绍，酸芋荷原本只是流传于民间土家族的传统小菜，虽然在当地多数家庭对它的制作方法都不陌生，但真正标准化生产却一直没能实现。直到近年来，被印江县进行市场化开以后，很多标准才根据消费者的喜好逐渐被确定下来。　　黄莉：一进来就有一股清香的味道。　　负责人：这就是我们发酵车间。　　黄莉：发酵车间？你能不能打开让我们看一看？　　负责人：可以。　　黄莉：您瞧瞧，虽然这上面盖着一层塑料布，但还有很浓的酸味和清香呢，打开看看，这打开以后香味更浓了，老板你在里面都放了什么呀，味道这么好？
　　解说：酸芋荷的口感与腌制时间有着直接关系，对于加工企业来说，保证腌制时间关系着酸芋荷口感的稳定，据说，这不同于随吃随腌的家庭做法，也正是这种规范化的加工，让酸芋荷在印江县开发梵净山旅游资源的同时，成了当地名副其实的旅游产品。　　因为酸芋荷卖上了价，很多农民也算明白了这笔帐，纷纷扩大了种植规模，岩底村的赵尚华就是其中的一位。　　印江县鹅岭镇岩底村村民 赵尚华：靠种芋荷亩收入增加了3000元。
　　酸芋荷在继承传统工艺的基础上赢得了市场的认可，目前在龙头企业的带动下，印江县酸芋荷产业年创产值近千万元，在扩大芋荷种植面积的同时，当地农民实现了户均增收4500元。
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【出处】出自《本草经集注》　　【拼音名】Yě Yù　　【英文名】rhizome of Taro　　【别名】老芋、野芋艿、野芋头、红芋荷、野芋荷、野山芋、土芝、麻芋子、石芋　　【来源】　　药材基源：为天南星科植物野芋的块茎。　　拉丁植物动物矿物名：Colocasia antiquorum Schott [Aum colocasia L.;C.esculentum(L.)Schott var. antipuorum (Schott)Hubbard et Rehd]　　采收和储藏：夏、秋季采挖，鲜用或切片晒干。　　【性味】味辛；性寒；大毒　　【归经】心；肝经　　【功能主治】清热解毒；散瘀消肿。主痈疮肿毒；乳痈；颈淋巴结炎；痔疮；疥癣；跌打损伤；虫、蛇咬伤　　【用法用量】外用：适量，捣敷或磨汗涂。　　【注意】本品有毒，禁生服，一般不作内服。《本草经集注》：根杀人，人不识而食之，垂死者，以土浆及粪汁饮之，得活。
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