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【900℃炭烧海鲜 麻辣小面】一家又能吃海鲜、烤串和重庆小面的店
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“小面”就是北方人说的面条，重庆人称为小面，可见对它的深爱。小面分量不小，在餐饮界的分量也并不小，其消费群体甚至远远超出声名在外的重庆火锅。吃小面，吃的是一种文化，吃的是一种享受，大街小巷中，随处可以听到这样的声音：老板，二两小面，汤宽点，青多点，面硬点，搞快点......几勺调料，少量葱花青菜，二两面条，无论是大老板、小姑娘，吃的就是那份熟悉的味道，要的就是那种满足的感觉。传递浓郁乡情，吃小面，吃的是味道，更是文化和亲情。随着“食”尚的更新，烧烤食品因其自然淳朴的做法，原始野性的味道成为人们越来越喜爱的食品之一。你听说过一家面馆可以吃烤串吗？或者你听说过一家烧烤店里还能吃面条的？今天小青就来介绍它-----【900℃炭烧海鲜 麻辣小面】。前段日子有网友就发帖子询问了，星球客边上新开的是什么店？没错，就是它，开在星球客边上。800) window.open('/pics/Day__45ca13541d.jpg?133');" style="max-width:801" onload="if(is_ie6&&this.offsetWidth>800)this.width=800;" >&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 店名：900℃炭烧海鲜 麻辣小面地址：人民路491号（物美超市左边）电话：&&&&&&&&&&&&&&&&&& 800) window.open('/pics/Day__b36b4e8e3bd.jpg?146');" style="max-width:801" onload="if(is_ie6&&this.offsetWidth>800)this.width=800;" > 800) window.open('/pics/Day__499bb5a9f.jpg?136');" style="max-width:801" onload="if(is_ie6&&this.offsetWidth>800)this.width=800;" > 800) window.open('/pics/Day__40059_dd8f3f.jpg?166');" style="max-width:801" onload="if(is_ie6&&this.offsetWidth>800)this.width=800;" > 800) window.open('/pics/Day__b1.jpg?161');" style="max-width:801" onload="if(is_ie6&&this.offsetWidth>800)this.width=800;" > 800) window.open('/pics/Day__eafd5a091f6.jpg?132');" style="max-width:801" onload="if(is_ie6&&this.offsetWidth>800)this.width=800;" >&&&&&&看完环境是不是觉得很不错呢，来吃面吃烧烤是不是很高大上呢！再来看看菜单，贵不贵呢？800) window.open('/pics/Day__40059_fa10.jpg?114');" style="max-width:801" onload="if(is_ie6&&this.offsetWidth>800)this.width=800;" > 什么？欢迎自带酒水！生日当天送生蚝一打！还这么明目张胆打印在菜单上，试问还有哪家烧烤店是这样任性的？弱弱地问下老板，生蚝能换成扇贝么？小青爱吃扇贝多一点800) window.open('/pics/Day__3acd0df88.jpg?107');" style="max-width:801" onload="if(is_ie6&&this.offsetWidth>800)this.width=800;" >&&&&&&&& 接下来看看大生蚝和其它菜品照片吧据美女老板口述，生蚝、扇贝为保证新鲜，都是现开的。800) window.open('/pics/Day__ab2767544aec.jpg?166');" style="max-width:801" onload="if(is_ie6&&this.offsetWidth>800)this.width=800;" > 800) window.open('/pics/Day__ec79cbc6df.jpg?122');" style="max-width:801" onload="if(is_ie6&&this.offsetWidth>800)this.width=800;" > 800) window.open('/pics/Day__40059_c1afd325f03b08e.jpg?123');" style="max-width:801" onload="if(is_ie6&&this.offsetWidth>800)this.width=800;" >&&&&&&&&&&&&湖羊也是两天杀一只送到店里售卖！800) window.open('/pics/Day__d995eb23e.jpg?156');" style="max-width:801" onload="if(is_ie6&&this.offsetWidth>800)this.width=800;" >
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呦看着很赞的嘛，海鲜我喜欢，价格如何？
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那天进去看见一个阿姨做在位子上串烤串，光用手在那儿串肉都不带个手套的！&& 看了有点呵呵&&起码别这么明目张胆做大堂里串啊~！
谁让我过愚人节
我就让谁过清明节！
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麻辣小面没有吃过
有钱身后一群狗, 没钱自己兜着走
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得空闲约好友走起。
微店“一撮猫”，卖点小植物。/?userid=&from=timeline&isappinstalled=0
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那天进去看见一个阿姨做在位子上串烤串，光用手在那儿串肉都不带个手套的！   看了有点呵呵  起码别这么明目张胆做大堂里串啊~！亲的意见很好，但是小店做个解释，这样的活儿是戴了手套之后没法儿做的，打滑！在大堂秀，也是为了让大家看到新鲜度
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【900℃炭烧海鲜 麻辣小面】地址:人民路491号(物美超市左边)电话:营业时间：中午11：30-凌晨01：30烧烤现在中午也可以了咯！
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得空闲约好友走起。欢迎欢迎，绝对不让您和朋友们失望！
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【900℃炭烧海鲜 麻辣小面】地址:人民路491号(物美超市左边)电话:营业时间：中午11：30-凌晨01：30烧烤现在中午也可以了咯！
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可惜只是晚上的，中午没有烧烤吃。我们办公室的同事一直想来的吃的，因为某人的手艺实在太好，很怀念烤串
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据说百度糯米团购就要上代金券了他们家的
好好学习，天天向上
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面太辣太辣太辣太辣太辣太辣
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天府棒棒鸡莽子牛肉面重庆小面脆爽藕丁毛血旺　　店铺：窄门宽巷
　　地址：惠州市区江北佳兆业广场4楼
　　与正儿八经的菜肴相比，小吃更能凸显当地风情。正如武汉人离不开热干面、广州人离不开云吞面一样，山城重庆人则爱吃面。清早起来，街边的面摊格外红火，不管是打扮火辣的美女亦或西装革履的绅士，都会不顾形象地在堂子里“呼呼呼”地把一碗面吃尽。偶尔嘴馋，一碗面，加上汤、配上凉菜小吃，兔头、牛肉、啤酒等，都可以吃得有滋有味。备受山城重庆人喜欢的重庆小面，自从登上《舌尖上的中国》后，更是风靡一时，有食客为了吃上一碗不惜排几小时长队。来自重庆的主持人孟非，也在南京开起了自己的小面馆。现在，这股重庆小面风潮刮到惠州来了。其中，窄门宽巷在惠州就开了三家重庆小面馆。
　　位于佳兆业广场四楼的“窄门宽巷”，店面不大，轻工业+手绘个性的装修风格，搭配简约利落的桌椅，很有时尚范儿。尤其是墙上的手绘脸谱、手绘成都小吃等，都透露着当地风情和店家的用心。该店菜单是一张单页纸张，全部菜品囊括了重点推荐的金牌毛血旺、豆汤饭、小面、小菜、特色小吃、冷锅串串、饮品等多种类别。其中，“不可思议的小面”有10种，既有不辣不欢的各种面食，也有鸡丝清汤面、清汤龙抄手、卤肉面、豆汤饭等适合清淡口味的食客。
　　主菜推荐
　　易家小面
　　易家小面是店家的招牌，由面食里的“杠把子”，重庆易家小面第十代传人亲自掌厨烹调的美味。底汤是用牛骨熬制的高汤，加上秘制炒料红油等十几种作料，面条筋道，口味麻辣鲜香。
　　毛血旺
　　，是四川及重庆著名的汉族小吃，也是店家的又一招牌。它以猪红为制作主料，还搭有10余种配菜，部分时蔬配菜会根据季节进行调整。新鲜上桌的毛血旺，汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚。
　　冷锅串串
　　，是源自四川成都或乐山的汉族小吃。它是由各种蔬菜、肉食切成不规则的形状，再用做好的竹签把菜品穿成一串一串，最后放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。可别看菜名就误以为这是一道“凉拌”菜，其实冷锅串串并不“冷”，只是为了区别外面放在锅里一直泡煮着的麻辣烫。冷锅串串在上菜前才过一遍卤水，相比反复烧煮，可以保留更多营养价值。
　　天府棒棒鸡
　　此道菜的做法相对简单，先把鸡用清水煮过，然后沥干，再手工撕开，淋上该店秘制酱料即可。说是简单，可味道是否可口、是否有嚼劲，那就得考究师傅的功力。
　　本版采写：南都记者 符芳晓
　　本版摄影：南都记者 田飞
　　作者：符芳晓
本文来源：南方都市报
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重庆小面第一强秘方疯传 6000元买小面秘方？
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随着重庆小面知名度的不断升温，小面培训也形成了产业规模，重庆小面50强榜首的秦云老太婆摊摊面尤其火爆，培训8-10天，每人22000元，前来求培训的人仍是络绎不绝。近日，一篇名为《重庆50强小面第一强秘方》的文章在朋友圈疯传，详细描述了秦云老太婆摊摊面的面条牛肉、肥肠、豌豆、炸酱等浇头的做法，以及面条作料的选用、购买方式、供货商联系电话。文中所说秘方是否属实，重庆晚报记者进行了调查。记者调查秘方原是过时培训资料这篇文章包含了各种主料、配料的种类和部分配料的具体分量，也不乏如一铲子、两把等用语含糊的量词。文章后部分连所用牛油的配送供应商的电话都有，看起来可信度颇高。秦云老太婆摊摊面老板秦云的助理王剑梅告诉重庆晚报记者，这份配方确实是真的，却是该店之前开设小面制作培训课程时的辅助教材。“因为我们的教学是学习与实践相结合，文字资料只是辅助作用。”王剑梅说，“之前这篇文章刚刚在网络上传开的时候，我们的学员和加盟商都曾打电话向我们咨询到底是怎么一回事。”王剑梅介绍，从她了解的情况看，这份资料应该是2011年左右该店的部分培训文字资料，那时培训费用为每人6000元左右。随着配方的不断改进创新，面店早已经不再使用这份材料，供应商也大有不同了。核心的猪油配方，加入了高达20多种调料炼制方式，这些核心内容并没有列入资料。可能是当初的学员在小面学习内部交流时分享出来的，现在由于小面备受热捧，也就挖出来炒热了一把。“还有部分内容是虚构的，比如里面提到的味精，我们听都没有听过这个牌子。有些核心配料没有详细写，主要是整理出来方便学员辅助记忆，具体分量我们都是现场实际操作，手把手地教出来，所以照着这份资料做，你也不一定能做出一碗合格的小面。”王剑梅说道。保护产权签再传播责任认定协议由于这份资料对于秦云老太婆摊摊面的模仿制作并不十分有效，所以加盟商和学员们是否花了冤枉钱的疑虑很快就打消了。这次经历也让王剑梅开始反思，如何确立有效的制度来保护自己的知识产权。之后，秦云老太婆摊摊面学员们在到店学习时都要签署相应的协议，其中规定：获得总店授权的情况下，不得将技术和相关资料进行私下传播和再传授。重庆小面协会筹委会会长李杰平认为，应该给正在传播小面技术的老板们提个醒，要通过有效的法律手段，保护自己的知识产权，保护自己的合法利益，保持小面培训传授的核心竞争力。另一方面，要杜绝各种秘方满天飞。没有真正到重庆接受过相应培训而只是看了两张纸就开始开店做小面，会降低小面的进入壁垒和美味形象，也会使经营者因为业务不熟练导致生意难做。行家点拨小面选材各有妙招那么在朋友圈里点开这篇文章，想要得到一点小面制作技巧难道空手而归了吗？王剑梅介绍，文章中的老太婆摊摊面的肥肠浇头的香料选择是比较精到的，大家可以在家中制作，也别有风味。要做好一碗麻辣小面，按照重庆特级面点大师、老字号正东担担面传人蔡雄的说法，必须要做到麻、辣、鲜、香。记者采访了几位民间高手，让他们来分享小面的麻辣鲜香秘方。记者首先来到观音桥盘溪观农贸玉带苑市场，这个每天都在输出辣椒、花椒等干货配料的市场里，144号摊位的谭青小姐说起了调料。“今年花椒减产，价格上涨得比较厉害，但是我们这里卖给小面店最好的，还是四川省茂汶花椒。”谭小姐说，“现在的批发价是60元一斤，比普通的陕西省大红袍一斤贵10块钱，因为这个花椒香味更浓郁醇厚、籽少皮厚，还是最受欢迎的产品。这里几乎每一家花椒海椒铺子茂汶花椒都要单独立个牌子，标明产地直销。”说起分辨的方法，谭小姐从两个花椒袋子里分别拿起茂汶花椒和陕西省大红袍说：“放在一起对比很明显，更容易分辨，茂汶花椒颜色鲜艳，颗粒饱满而且开口率高，相比之下，大红袍色彩较为暗淡，而且开口率低。”青花椒，很多小面店也会选择使用，谭青在销售过程中摸索总结出了经验：四川省金阳青花椒50元一斤好卖，因为香味好，个大，而且没有苦味，稍微便宜一点的重庆市江津区青花椒则有轻微苦味。辣椒方面，销售各种辣椒多年的摊主胡政认为，现在很多小面馆使用的是河南省“新一代”辣椒，然而现在有了很好的选择，就是来自重庆市石柱县的“石柱红”，因它个头大、颜色红，用来做小面的时候色泽更加诱人，售价13元一斤。很多面店都会根据自己的需要选择不同辣椒拼配，有的取色、有的取香、有的取形，因店家不同各异。私房简易小面大厨教你打造本报曾报道过的六指神厨谢忠荣独家分享了他制作麻辣鲜香的简易可得的私房秘籍。麻 选用茂汶花椒，因为这种花椒籽少皮厚。只选这一种即可，不用特别添加青花椒，因为两种花椒采摘时间不一致，所以香味不同，没有接近专业的配比比例，很难达到效果。以2两小面为例，使用家中常用的陶瓷调羹的勺尖那么一点就够，近1克。辣 为了简单易于操作，只选用贵州省小米辣，俗称子弹头的辣椒，然后依据各家不同的制作辣椒油的方法制作即可，因为小米辣辣度醇，相比于一般辣椒更能凸显小面的辣风味。鲜 如果家中熬有筒骨汤，那么使用筒骨汤来制作，是自然的高汤味道鲜香。如果临时没有又想要做出鲜味十足的小面，则可以选用鸡精味精，很多知名面馆都会选用天厨出的佛手牌味精。如果图方便又不能吃味精，则可以选用超市里面的猪骨浓汤宝，一碗二两的面，用一小坨即可，效果也不错。香 加点猪油，特别是上好的板油是不错的选择，另外小面中其他材料的新鲜度也会直接影响小面的整体香味。如何熬制油辣子辣椒面花椒面老板胡老幺的秘方是：6种分别来自重庆璧山、云南、贵州、西安、四川的辣椒剪好，不同的辣椒籽皮按照一定比例混合在一起上锅蒸制。然后放在铁锅内烘干、炒制，炒时加入一些菜籽油。在铁锅内经过三炒四烘的辣椒就可以进石舂制。菜油烧到冒烟，关火15到20秒丢入一片姜，姜在锅内不转动时，就说明油温达到刚好65℃左右，放进辣椒面，辣椒面在菜油内搅均即成。相关阅读
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重庆小面经典配方
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重庆人加拿大卖小面 老外被辣得流泪还说GOOD
上游新闻刘波
刘迎春等人在加拿大开的重庆小面馆。店里卖的重庆酸辣粉，辣得外国食客流眼泪。重庆小面到了国外，会是什么味道呢？2月18日，加拿大温哥华的首家重庆小面馆开门试营业，开面馆的是3个重庆人，有意思的是，他们都没有生活在加拿大，而是在重庆远程“操控”这家面馆的运营。面馆开在温哥华本拿比区的一个居民区附近，面积不到200平方米，但是小店的生意却异常火爆。在这家小面馆里，华人和外国人品尝到了重庆的麻辣。加拿大的朋友想吃重庆小面，他们决定开一家23日上午9点，40岁的品牌设计师刘迎春起床后，就通过手机微信询问在加拿大的朋友，面馆的经营情况。温哥华比重庆晚13个小时，此时，正是温哥华时间的2月22日晚上8点，面馆生意最好的时候。刘迎春联系的加拿大朋友，也是重庆人。“她在加拿大生活了10多年，最喜欢吃的还是重庆菜，特别是重庆小面。”刘迎春说，加拿大温哥华虽然华人比较多，川菜餐馆也不少，但是做菜的却是上海人、东北人，味道不正宗。地道的重庆小面更是吃不到了。“这两年，每次和她聊天，她都说想吃碗正宗的重庆小面。”刘迎春说，正因如此，他和重庆的两个朋友才慢慢有了在加拿大开小面馆的想法。去年下半年，刘迎春、孔翔、冯婷三个重庆人开始筹备在加拿大温哥华开重庆小面馆的相关事宜。面馆选址、食材供货等必须在当地完成的事，他们都拜托给了加拿大的朋友。他们远程操控，想在加拿大做出重庆味道有意思的是，面馆的三位老板从筹备到开店都没有去过加拿大。他们只是请了一位重庆厨师到加拿大的小面馆里短时间掌勺，其他的事都交给了加拿大的朋友和他们自己制定的“小面标准”。简单来说，刘迎春三人在开店前，就提前设计好了制做重庆小面的流程，每一步都进行了标准化设计，一碗小面面条、小菜、辣椒等食材放多少，都被量化了。有了这个标准，刘迎春三人就可以远程“操控”加拿大面馆的店员做出一碗重庆小面。不过，只是有了标准还远远不够。要做出一碗地道的重庆小面，对食材的要求也很高。刘迎春特别拜托朋友在加拿大找了一家食品加工厂生产小面专用的碱面。同时，小面用的油辣子，也是在温哥华华人超市买的重庆辣椒回厨房现场制作的。因为加拿大人不喜欢菜里有味精，也不爱吃猪肉，所以，小面用的高汤也不是猪骨汤，而是更鲜香的鸡汤。“我们想尽量做出重庆味道。”在开店前，刘迎春改良了很多次标准和食材。外国人被辣出眼泪2月18日，刘迎春三人经营的重庆小面馆在温哥华开始试营业。他们给这家店起名“MR CHILI”，中文名叫“辣椒先生”。小面馆主打重庆小面、碗杂面、牛肉面、酸辣粉，还有川北凉粉、水煮牛肉、辣子鸡等重庆菜。面馆试营业第一天，就来了不少重庆人。“我们请加拿大的朋友在社交圈子里宣传了一下。”刘迎春说，每个到店的重庆人都点了一碗重庆小面。“很熟悉的重庆麻辣味，安逸得很！”重庆人张浩远在加拿大生活了三年。他说，这碗重庆小面让他吃到了家乡的味道，最后把面汤都喝光了。这几天，小面馆的外国食客越来越多。生意好的时候，还会出现食客排队吃面的情况。“不少人都是当地的重庆人介绍来的。”刘迎春笑着说，外国人爱吃肉，他们除了吃重庆小面，还会点碗杂面和牛肉面。又麻又辣的重庆小面，合不合外国食客的胃口呢？刘迎春说了一件趣事。前两天，两个加拿大人来店里吃重庆小面，结果两个人都被辣出了眼泪。“边流泪边说‘GOOD’。”刘迎春说，重庆小面让不少外国人辣得很过瘾。
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