选料：二金条朝天椒混合熬油熬制红油的方法有很多种，要想熬出既辣又红还香的红油首先要选对辣椒。我们四川厨师一般会将二金条辣椒和朝天椒搭配使用，二金条辣椒的色泽非常红亮，辣度适中，但是由于辣椒籽特别多，所以它的辣椒香味是很充足的。而朝天椒主要是辣度高。二者搭配才能保证色泽够红，辣味充足，香味还浓。至于二者的比例，一般会控制在1∶1。炒制辣椒的方法要准确一般都是将辣椒放入锅内，用小火慢慢煸至辣椒开始有点焦糊时取出。不过我们在操作时，会加入少许菜子油和干辣椒一起煸炒，这样也能增加辣椒的香味。待辣椒炒好后，放入绞肉机内粉碎，放入容器内。熬油将纯菜子油放入锅内，小火加热至无异味，离火放凉，待油温变成四五成热时，取1/4倒入辣椒面内，边倒边搅。待油温升至五六成热时，再取1/2的油脂倒入辣椒面内，方法同上。当油温升至六七成热时，将剩余的油脂倒入辣椒面内，搅匀，淋入少许复制酱油（5千克油脂需添加25克复制酱油），密封3天后即可。如果在辣椒面内，加入少许香叶、八角、草果、小茴香，效果更佳。2016年东方美食《烹饪艺术家》《餐饮经理人》月刊
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创意菜，就是以现代中国烹饪流派中的跨文化和多元文化主义的合理结合。要求一个厨师对食材、调料2016年东方美食《烹饪艺术家》《餐饮经理人》杂志开始征订，一大波礼品送给你，先到先得！（点击最下方蓝字“阅以“过油炸制法”和“大油量生炒法（即油焖法）”分别试做，发现后者比前者做出的虾肉，口感更细嫩。此外，入味的绝四鲜合一东海小鲜桑嫩芽推荐人 刘宏推荐理由 桑叶用来做菜你见过吗？其实它是一种非常健康的新食材。我用它搭配蛏参赛人/张伟创意思路 韭黄多用来炒制，用来凉拌确实不多见。这道菜用开洋（海米）搭配韭黄凉拌，卖相好，鲜味足，川菜味型川菜可能是神州大地最多味型的一个菜系了，其拥有的味型多达24种，足以使其在众多菜系中一枝独秀。川菜讲有你更精彩有你更精彩有你更精彩有你更精彩提示：点击上方"美食营行"↑免费订阅本刊01. 不努力的厨师只有两种结果，抽不完的低档烟和干不完的体力活爱尚冷艺交流QQ：浙江制作土菜最著名的要数金华和桐庐两地。本期，我们着重给大家介绍一下金华爱尚冷艺交流QQ： 南瓜包肉味更香大受欢迎金瓜野猪肉压实冷藏易成型制作/西安天朗森柏大酒店点击下面了解更多婚宴菜单1：百年佳偶宴　　喜庆满堂（迎宾八彩蝶）　　鸿运当头（大红乳猪拼盘）　　浓情蜜意（鱼香焗龙虾）　　金喜欢就分享哦，亲爱尚冷艺一、宁波的醉蟹做法：用料：母蟹4斤，糟烧1斤2两，姜末若干，酱油3斤，味精若干，干辣烟熏芦花鸭烟熏芦花鸭（8份量）原创思路：根据有名的蔬香鸭，我加入了酱、熏的技法研制了此菜，成菜口味复合，醇香创意河豚菜肴 一、河豚鱼的营养价值河豚鱼肉质细腻、味道鲜美。近代对河豚鱼的营养价值进行了分析，鱼肉中含蛋白质当中餐开始模拟西餐，它已经换了一个模样，比如从21世纪初才开始流行的创意中国菜。就像100年前，人们在门上悬点击下面了解更多2016年东方美食《烹饪艺术家》《餐饮经理人》月刊
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红油的N种炼法[1]
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最近越来越觉得自己炼的红油不好吃，听说炼油要加什么香料，求教大家一下一般加什么香料，还有希望大家能各自分享一下各自的红油炼法！大家共同进步！大神，老江湖们，速速支招……
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我的炼法是油烧开，冷下来，加辣椒面，开火炼香，关火，
总觉得哪儿不对，求大神指点，自己一心想做生意，但是一开始老是碰壁，但我还是想坚持卤菜这个行业，一路走下去！
关键在辣椒；要买炒过的没加任何调料的辣椒面；菜籽油要烧开；八角三、四个随冷油一起下锅小火烧到八角变色别糊再捞出；第一次辣椒面中加脱皮芝麻；油滚开后浇在辣椒面上；刚好浸湿辣椒面就好；再加辣椒面在；等油凉一分钟左右再浇；再加辣椒面再等半分钟
分三次完成；油温根据气温调节时间；完成后静置一个星期就是你想要的了；
十年厨师告诉你就两个字火候！其他都扯淡，下辣椒面的时候要4成油温，下了辣椒面记得借盆冷水！把锅放上去辣椒不会发苦
楼主你不如去学习烧烤吧，你们成犀小区那里有一家叫烧烤侠的烧烤特别好吃
我觉得烧烤就在菜品火候，和放入的调料的火候！
我自己也有一个烧烤架子，没事儿自己烤来吃
一点都不懂啊
190度的时间紫草涮涮不要了，180度的时间下芝麻，170度的时间下了炒过的辣椒粉，静置几个小时就是辣椒红油。
油温最关键！分三次下油
楼主，给，经验拿好。唉！不用。。。真不用。。。快起来，唉！好吧。。。你不起来我也不勉强你了。。。哎哎哎。。。你这是干什么！别拉我裤子的拉链啊！哎！你干什么楼主！哎。。。不行。。。脏。。。你听我说。。。哦。。。哦。。。这点经验。。。啊。。。快停下来。。。这点经验。。。不算什么。。。嗯嗯。。啊。。。真的不用。。。这样。。。的。。。快住口。。。啊。。。这个帖子里好多人看着呢。。。啊。。啊。。。多不好意思啊。。。啊。。。嗯嗯。。。嗯嗯。。。楼主。。。你。。。啊。。。啊。。。你听我说。。。嗯嗯。。。啊。。。啊。。。这点经验。。。啊啊啊。。。真的。。。啊啊啊。。。真的不算。。。啊。。。啊啊。。。真的不算什么的！啊。。。啊。。。快停下楼主。。。啊。。。啊。。。啊。。。我射了。。。哎。。。楼主，何必呢！喂！！！你又干什么！！！快吐出来！！！不要吞下去啊！！脏！！！唉。。。好吧。。。什么？又来……嗷…斯…阿…啊…啊……………
这么多大师，哈哈哈，有偿传授，需要联系我吧
辣椒粉用生抽拌湿不出水，油烧六成热加八角桂皮，直接把油倒在辣椒粉上边到边搅
你可以打电话给加微信也可以
红油方法在我的微信小号免费发布，只要每天帮我点击链接就行，点一次花不了5秒钟
辣椒油烫之前要稍微加点水打湿。
我来总结下：1-油温2-时间
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我家的一瓶老干妈红油豆腐乳上出现了白色小圆形固体、瓶底还有像水一样的有点浑浊的液体、都是什么啊？...
我家的一瓶老干妈红油豆腐乳上出现了白色小圆形固体、瓶底还有像水一样的有点浑浊的液体、都是什么啊穿揣扁废壮肚憋莎铂极？还能吃么？会不会出现什么状况？
提问者采纳
白色结晶不要紧 那是氨基酸结晶物
一般瓶体上的标签会有说明的 仔细找找看
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其他4条回答
要看你这瓶东西买来的生产日期来判断能够使用否，一般豆腐乳本来是霉变腐蚀性食物，它的包装本来有的也是有这样的情况发生的，只要在保质期以内都是可以使用的，都穿揣扁废壮肚憋莎铂极是在保质期以外就最后不要使用了。
快点扔了吧，已经发霉了，吃了会拉肚子，有可能中毒
通常来讲，是聚乙氨氰胺的可能性比较大，第二类致癌物质，通常是空气压缩过紧、水分超标及录化钠超标造成，是严重不合格产品，建议找商家索赔。
出现了白色小圆形固体，瓶底还有像水一样的有点浑浊的液体，最好别用！不符合国家腐乳产品标准。
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红油，是川菜常用的调味油之一。但如今随着各大菜系之间的相互交流和学习，红油的使用已经不再局限于川厨做菜了。
一般在炼制红油时，都是先将菜油入锅炼熟，然后直接倒入盛有辣椒面的盆内，调匀即成。然而，用这种方法调制出来的红油，已经不能满足食客日益求新的口味要求了。因此，现在各个餐厅的厨师都在探索红油调制的新方法，以便调制出更有特色的红油来。事实上，具有特殊口味的红油调制手艺甚至成了各位厨师的烹调秘诀。鉴于这一现象，笔者最近经过反复实践，调制出了一种红油。与原来的红油相比，这种红油色泽更加红艳，味道更加浓厚，并且使用范围也更加广泛。
调 制 红 油
原料：郫县豆瓣500克
泡辣椒250克
辣椒粉200克
青红椒250克
胡萝卜250克
鲜野山椒100克
大豆色拉油5000克制法：1、郫县豆瓣和泡辣椒均剁细，纳盆，加入辣椒粉调匀成香辣酱；青红椒、野山椒去蒂除籽，切成块；胡萝卜洗净后去皮，切成大片；洋葱切块；生姜刮皮洗净后拍破；大葱洗净后切段；芹菜洗净后切节；香菜洗净；甘草、紫草、白蔻、香叶、八角、草果拍破、小茴、桂皮、三奈、荜菝、香茅草等用温水浸泡后，捞出沥干水分均备用。2、净锅上火，放入大豆色拉油烧至五六成热，依次下入胡萝卜片、青红椒块、野山椒、蒜仁、香菜、生姜、洋葱块、大葱段、芹菜节等，浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出。3、油锅离火，待油温降至五成热时，把香辣酱倒入油锅中，再放入泡好的各种香料，接着将锅置小火上，用手勺不停地搅动，待熬炼至锅中油色红润时，捞出料渣，起锅将红油盛入一容器内，晾凉即成。
特点：油色红亮，香味浓郁，辣而不燥，酱香味浓。调制红油的注意事项：
1、调制这种红油使用的郫县豆瓣和泡辣椒不能剁得过细，但也不能太粗，以剁成碎米状为宜。否则不能保证红油的质量。2、所用的香料无需用纱布包成香料包。若包成香料包，不利于香料中的呈香物质充分溶入红油中。3、浸炸调制红油时，火力一定要小，而且要用手勺不停地搅动。这样一可避免香料等被炸煳，二可使所炸原料的呈香物质都能充分地溶于红油中。4、调制这种红油时加了紫草，其目的是使红油的色泽更加红艳。但紫草的用量不能过多，否则色泽太重，反而影响质量。另外，紫草下锅前，必须先用清水泡软后才易熬出颜色来。未经授权，请勿转载！
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