鱼皮脆可以怎么吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-14 02:44 标签： 糟辣脆皮鱼
请问顺德边度有爽脆鱼皮吃谢谢
请问顺德边度有爽脆鱼皮吃谢谢
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广东省佛山市顺德区安和大街四巷
凤厨。。不错啊。。。我都好想去食
不太喜欢食顺德鱼皮角，现挣钱第一为上，传统食品也紧跟潮流偷工减料了
楼主话鱼皮啊。。枫哥。哈&
我知道容桂有一间，不过是一间好普通的粥店。仲要是D窄巷里面的。
有这个爽脆鱼皮的。
乐购有~~~~~~~~
不太喜欢食顺德鱼皮角，现挣钱第一为上，传统食品也紧跟潮流偷工减料了
嘿..真系眼大睇过龙以为讲鱼皮角先，那就顺便讲一间食鱼皮地方，永丰食街.鱼皮祥饭店
嘿..真系眼大睇过龙以为讲鱼皮角先，那就顺便讲一间食鱼皮地方，永丰食街.鱼皮祥饭店
枫哥，大家观点又走埋一齐了，句的艇仔粥都几好的，胜在用料齐全。
对呢，个间系几好，料全得来够便&
个间值得试下.价也大众消费&
我知道容桂有一间，不过是一间好普通的粥店。仲要是D窄巷里面的。
有这个爽脆鱼皮的。
以前旧派出所后边个间？
以前旧派出所后边个间？
我唔知旧派出所在那里呀。
我只知道是在碧丽商场后面果附近的。
我唔知旧派出所在那里呀。
我只知道是在碧丽商场后面果附近的。
都系同一间
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& 炸鱼皮脆虾饺
准备时间：10分钟内
制作时间：10分钟内
用餐人数：1-2人
昆明&不在线
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这个虾饺挺好吃的。里面用的鱼肉做的。炸好后外酥里嫩。
1.准备2袋虾饺。
2.锅中热油。
3.放入虾饺‘。
4.炸制2面金黄，鼓起来即可。
5.装盘了。很脆、
这个也可以煮着吃，味道更好。
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胡萝卜脆鱼皮
人做过这道菜
最好选用皮质厚实透明的鱼片，此菜补血养颜，制作时间为12分钟。
胡萝卜脆鱼皮的做法 &
鱼片洗净，切丝；胡萝卜洗净，切丝；葱洗净，切花。
锅内煮水烧沸，分别放入鱼皮、胡萝卜丝焯熟后捞起沥干并装盘。
再加入盐、味精、醋、生抽、料酒拌匀，撒上葱花即可。
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　　煎鱼这件事，说起来好像并不难――印象中爸爸做的糖醋鱼总是又脆又香，鱼肚子上被均匀划了好几刀，煎好以后鱼肉就自动分成一条一条的，吃起来很方便。但是油用得多，鱼尾巴都被炸得酥脆。写这期内容前，我专门在微信上问我爸，他说他一直用的是红薯粉或玉米粉裹鱼肉，要把下过刀的地方都抹上一层，然后下锅炸。
　　但在亚洲超市里，如果说要油炸用粉，店员推荐了太白粉（树薯淀粉），这是泰国菜的用法。在台湾菜里，太白粉则指的是土豆淀粉，其粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于玉米淀粉，但吸水性差，遇热水会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调上经常将土豆淀粉加冷水调匀后，加入煮好的菜肴中勾茨，使汤汁看起来浓稠，食物看起来也更有光泽。但港菜茨汁一般使用玉米淀粉。
　　土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后会“还水”，越吃盘子里汤水好像越多；而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。老实说我很多时候也是按菜谱行事，并不很清楚它们的区别。维基百科有一张简单的分类，我截图在此：
　　本期则要介绍另一种让油炸物表面脆脆的原料：速溶面粉（instant flour）。在你还没有晕掉之前，赶紧看看脆皮鱼要怎么煎吧――
脆皮三文鱼?配料表 Ingredients
　　菜油1勺、带皮三文鱼or鲈鱼100g、海盐、白胡椒粉（黑胡椒粉也可以，如果你觉得鱼肉上面有黑点点也没关系的话）、速溶面粉（Wondra flour/instant flour）、柠檬（自选）
　　Wondra flour大多数时候是用于烘焙的一种材料，主要用来制作Pie和馅饼表面那层容易脱落且柔软的脆皮。Wondra是品牌名，但是因为极知名，名字就成了原料的代称了。速溶（方便）面粉的制作过程叫做“预糊化”（pregelatinization），即把面粉在高温下蒸好，再烘干、精磨，里面加入一些麦芽粉做面团改善剂。成品可以迅速溶于水中，不像普通面粉会打结，要搅啊搅。
　　一般来说普通面粉、面包粉还可以互相替换，速溶面粉不太容易找到替代品。
　　另外很遗憾的是没有买到封面题图的银花鲈鱼，以前吃过，跟三文鱼一样也长得很肥，身上有漂亮的花纹。这次就只好用三文鱼了。
脆皮三文鱼?做法 Methods
　　①烤箱预热400H（200℃）；
　　②取一个能入烤箱的煎锅（铸铁锅当然最好了），倒入一勺油（足以淹没锅整个底部），烧热油，但是不至于冒烟的程度；
　　③把鱼肉两面均匀地抹上盐和胡椒粉，撒上速溶面粉，注意抖掉鱼片上多余的面粉。把鱼皮一面向下放入煎锅里。注意：鱼皮一受热会收缩打卷，所以鱼一放下去最好就用铲子把鱼片往下按，保证鱼皮全部都能受热变脆。调成小火，直到鱼肉底部变成金黄色，大概需要2-3分钟；
　　作为好奇宝宝，我把速溶面粉、普通面粉、油炸常用的树薯粉拿出来对比了一下。可以看到相比普通面粉，速溶面粉真是细腻了N倍，自然不结块，抹在鱼肉上好贴合……
　　我把这三种粉都拿来裹鱼试了试。同样步骤，在这种做法下，速溶面粉的效果确实更胜一筹。但是以前做炸鸡【】的时候，用的是普通面粉，鸡肉外面结成大块的脆皮，是普通面粉的功劳。
　　④把鱼片翻面，把煎锅转移到烤箱里，烤2-3分钟。验证鱼肉是否熟透的办法和烤蛋糕类似，用一支金属细签子或者牙签，看看能否轻易地戳进鱼肉中间的部位。过5秒钟后取出，能感觉到金属签温热，这时候赶紧端出来，配上一片柠檬，即可上桌。
　　肯定有同学问：为啥要进烤箱呢？翻面煎不是一样吗？嗯哼，菜谱里没有给出解释，请允许我代表菜谱原作者 Eric Ripert 和 Christine Muhlke想（xia）象（bai）一下――这本来是米其林三星餐厅Le Bernardin的做法，不是家常菜，相比翻面煎的方式，进烤箱可以保证鱼皮同时也在受热，不会凉掉。大家觉得有没有道理？！快给我的机智点赞！
　　炸好的三文鱼光秃秃地吃下去好像有点腻，于是我中西结合了一把，豆瓣酱炒了一点红椒芹菜搭配，荤素都有，这顿饭就解决啦：
　　鱼肉上淋上柠檬汁会更解腻哦
　　当然咯，米其林三星也不是不可挑战（但是也不要谈米其林就瘪嘴好吗？平常心看待就好啊），所以大家还知道什么比较快手、适合国内小伙伴使用的炸脆皮的方法呢？欢迎大家在本文下面留言啊！
　　文/图：尔雅
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