夏天面引子怎么做不发

要用面引子发面做馒头,怎么做啊?在什么时候放入小苏打啊?快回答我?
要用面引子发面做馒头,怎么做啊?在什么时候放入小苏打啊?快回答我? 5
原料:面引子(上次蒸馒头剩下的生面)一块,面粉4小碗(大约800g),面碱一汤勺(大约10-15g) 1、发面。如图1,将面引子(上次蒸馒头留的面团)用水化开,(里面可以放研磨的杂粮面,如燕麦什么的,也可加牛奶或酸奶),加面粉搅拌,揉成面团即可。 &&&&说明一下,这个工序水要一点一点的加,面引子先加一点水弄软即可,然后加面粉,再加水。我这次和面了才想起酸奶,为了消灭它,所以继续做我的酸奶馒头。这可以不加的。 把和好的面团盖上盖子或保鲜膜放在温暖的地方发酵。 这是面碱和小苏打,面碱最好是面状的,颗粒的得用水化开,不然蒸熟容易有碱疙瘩。 2、揉馒头。 && 如图1,等面团鼓起来,用手挑开面团看看,有蜂窝状的就可以使碱了。图2,大概一勺纯碱,或小苏打也可以,量都一样。撒在面团上,用手拂匀,我的经验是碱要覆盖整个面团一薄层。面团大的话,碱相应的要多一些。有些人要拿一点面尝一下,如果发甜就是使好了。我没有试过。碱使的正好,揉面时有一种砰砰的感觉。 使好碱的馒头静置几分钟,然后揉成条,切成小段,分别揉好成圆形,继续发酵一会,等面团有些发轻的时候就可以下锅蒸了。 && 啰嗦一下:这时候的面团留下一点就可以做下次蒸馒头的面引子了。把面团放在保鲜袋里包好,放在冰箱里冷藏或冷冻都可以,我通常是冷冻,下次用时很新鲜的。 3、蒸馒头。凉水下锅,水蒸气上来后继续蒸15分钟。关火后等几秒再掀锅盖,这样馒头不会塌。 每个大约2两。
谢谢你的回答,可我没看到你发来的馒头图片,你的回答很好。对我很有帮助,
你要图片啊?
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面引子也就是酵母啦 就把他揉到面里面去然后揉均匀
和好面后先醒一段时间,然后加苏打稀溶液中和酸 放苏打是为了中和发酵产生的酸。放小苏打是为了产生气体使馒头松软。别多放 至于具体的量 还是自己把握把 一般都不是很多
我也不清楚,不好意思啊
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& &SOGOU - 京ICP证050897号山东面引子的做法_百度知道
山东面引子的做法
山东面引子的做法
就不用酵母了,就晾干。要是很快就用的话,留一点发好的面,就放冰箱里,如果下次要很多天之后才做馒头的话老面馒头就是用老面发面做的馒头,不然容易坏:用酵母发面。老面做法,以后每次都留一点面做下次发面用
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1、酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊,放在温暖处发酵。(此处用面粉也可,但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开,面粉干了以后相对比较难泡开,而且加点粗粮有益健康,嘻嘻) 2、等到糊糊发起来了,再加适量玉米粉搅匀(不要加水),如此重复四五次,糊糊会越来越稠,这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后,会发出一种酸甜的香味,糊糊能够用手提起一块一块的(和大家平时作玉米饼的稀稠程度类似,也可稍稀一点)。 3、到这个时候在阴凉通风处,放些器具准备晾面肥,在老家是用高粱杆做的圆圆的拍子(音译,呵呵),我是用家里的漏盆翻过来铺上纱布代替,关键是要上下都通风为佳。 4、将玉米糊糊一小块一小块放在器具上,阴凉通风处放个四五天,阴干为止(拿手捏碎了,感觉没有水...
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途多么遥远。
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出门在外也不愁我要打分:
影片从客居台湾六十载的大陆老兵的视角,讲述那一特殊历史背景下的时代变迁和人们的悲欢离合。这一切的喜悦与悲伤,都糅合在一团面引子里,融合着两岸几代人绵延不绝的思念。
电影 “面引子” 的更多信息
编剧创作:赵冬苓 李祐宁制作公司:美亚电影制作有限公司出品公司:美亚娱乐有限公司上映日期:日英文片名:Four hands
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网友补充点评
第 2 楼 网友评论:电影面引子有很浓郁的家乡情,对家人的难以割舍刻画很深。
第 3 楼 网友评论:面引子有那么几段,煽情的让人把控不住了
第 4 楼 网友评论:其实我觉得面引子有几个地方过了,不过也算是导演增强两个家庭间的感情观,做对比
第 5 楼 网友评论:算是深度刻画吧,面引子这样的剧情,是应该以感情抒发为重点的。
第 6 楼 网友评论:一团面本来就是来着!面引子电影是挺感人的!
第 7 楼 网友评论:一家人两分散几十年,很不容易
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