油炸牛肝菌的功效与作用为什么发酸

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-19 16:02 标签： 黄牛肝菌
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意大利美食的“大众情人”牛肝菌
作者：汪佳婧
中国食用菌协会专家委员会及文化委员会副主任委员、浙江省食用菌协会副会长、高级农艺师 韩省华　　在世界四大名菌中，如果说鸡油菌是德国人的美食，羊肚菌是法国人眼中的珍馐，松茸是日本人的最爱，那么在意大利人生活中无处不在的美味牛肝菌则是全世界美食家的大众情人。　　中国食用菌协会专家委员会副主任、杭州华丹(,)有限公司董事长韩省华介绍说，牛肝菌，又称大脚菇或白牛肝菌，因其烹饪后口味似牛肝故名，它最大的特点是菌帽下表面不是一片一片菌褶，而是密密麻麻的小针眼，菌帽捏起来有点海绵的感觉。美味牛肝菌是牛肝菌家族的成员之一，这个家族除了许多味美可食的品种外，也有少部分有毒的种类，所以采食和购买牛肝菌一定要在专家指导下进行。　　美味牛肝菌在自然界分布很广，亚洲、欧洲、南北美洲以及非洲均有出产，是四大名菌中产量最大的种类。每年六至七月是美味牛肝菌产季。不同产地的美味牛肝菌的菌帽颜色从淡黄褐色到深紫褐色，作为一种规律，菌帽的颜色越深香味则越浓，而颜色越浅味道也越淡。　　中国是美味牛肝菌的主要产区，平均年产量在50000吨左右，90%以上出口到世界各地，约占世界贸易量的一半，是世界最大的美味牛肝菌出口国。东北和西南地区是中国美味牛肝菌的产地，其中产量最大，俗称黑头的浓香品种比例也最高。非洲也产牛肝菌，但几乎都是色浅味淡的品种。　　烤干片是最古老的牛肝菌加工方式。牛肝菌干片的味道非常浓郁，比新鲜牛肝菌要浓出很多，在房间里摆上几朵干片，满屋子都会有美味牛肝菌那沁人的香气。　　美味牛肝菌的食用方法很多，意大利人喜欢将黄油涂在牛肝菌片上煎烤，法国人偏爱用油炸，中国人通常会用牛肝菌配肉、蛋、蔬菜烹炒，当然也可以用来煲汤。牛肝菌的美味是来自骨子里的，无论何种方式烹制，其口感和味道都会让人有美味到此绝止的念想。要记住牛肝菌不可以生鲜吃，因为那样会导致肠胃不适。牛肝菌是吃惯肉类之外的别样美味，是真正不可多得的美味佳肴。 （记者 汪佳婧）
（编辑：和讯网站）
05/16 20:1104/24 14:32
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黄牛肝菌，菌类的一种，现已广泛食用，具有清热解烦、养血和中、助消化等药效。
黄牛肝菌黄牛肝菌
子实体大型；具有清热解烦、养血和中、
野生黄牛肝菌
助消化等药效。
黄牛肝菌食用方法
黄牛肝菌干炒法
干炒是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。特别适应牛肝菌、、鸡（土从）、等菌的烹制。干炒以取香为，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。
黄牛肝菌滚汤法
滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有。猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、等。
黄牛肝菌扣蒸法
扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有。猴头菌等。
黄牛肝菌生炸法
生炸法其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、、牛肝菌、干巴菌等。
黄牛肝菌生煎法
生煎法是把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多，要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生炸的有鸡枞、松茸、等。
黄牛肝菌烧烤法
烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的。吃时可以蘸、番茄沙司，辣酱油等。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、。猴头菌、牛肝菌等。
黄牛肝菌挂糊炸
挂糊炸是炸的一种形式，它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色泽金黄。适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、。猴头菌、牛肝菌等。
黄牛肝菌凉拌法
凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料，切成小型的丁、丝、片、条等形状、加入各种调味品然后调拌均匀的方法，拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特点是：现拌现吃，调味品多样，花色品种多。把过水或过油后再加上调味料就是一道鲜美的佳肴。适宜凉拌法的有鸡枞、松茸、。猴头菌、牛肝菌、、、、、、北风菌、。侧耳、香菇、、、木耳。谷熟菌、刷把菌、、养面菌。白参、金针菇等。
黄牛肝菌微波法
微波法是通过微波炉的微波加热成熟的一种方法。它有方便快捷的工效。所有的都可以洗净后改刀加入调料用微波打至成熟。时间3~5分钟即可。
黄牛肝菌火锅涮法
火锅涮法是为喜爱火锅的朋友专门设计的，它可以把所有的都放在一锅中涮食。要求做到汤清、味醇、菌新鲜。当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。目前火锅野生食用菌十分流行。
企业信用信息菌子来临的季节，这个时候最幸福啦，想吃干巴菌就到易门去，想吃炒菌就去马龙，想滋补就用松茸啊鸡枞啊牛肝菌啊来炖汤，加点火腿就更棒了，要么也可以吃一顿什么种类都有的菌火锅，嘴巴闲了就炸一大罐红油鸡枞，边耍边吃，生活在云南这个菌王国，有木有很幸福
发布： 15:32:50作者：昆明生活圈
菌子来临的季节，这个时候最幸福啦，想吃干巴菌就到易门去，想吃炒菌就去马龙，想滋补就用松茸啊鸡枞啊牛肝菌啊来炖汤，加点火腿就更棒了，要么也可以吃一顿什么种类都有的菌火锅，嘴巴闲了就炸一大罐红油鸡枞，边耍边吃，生活在云南这个菌王国，有木有很幸福？！
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美味牛肝菌
共找到209条"美味牛肝菌"报价信息
品种干品 美味牛肝
品牌彝家山珍
完整性&90.0
主营产品：
野生菌 火锅加盟
冻货 农产品鲜花
绿色蔬菜特色食品
加盟 招商 代理
￥398.00/千克
所在地：云南 五华区
种类鲜牛肝菌
品牌野森达
虫蛀率&1.0
主营产品：
礼盒鲜松露
￥398.00/件
所在地：云南 永仁县
品种牛肝菌
完整性≥(%)90
水分≤(%)86
主营产品：
其他食用菌
￥1.00/千克
所在地：云南 昆明
品牌Siemens/西门子
主营产品：
野生菌制品
所在地：四川 成华区
种类干牛肝菌
品牌火树菌业
虫蛀率&0.5
主营产品：
其他食用菌
￥315.00/千克
所在地：云南 安宁市
售卖方式包装
商品条形码1
品牌爨野源
品种牛肝菌
是否进口否
生产许可证编号QS
主营产品：
果脯、蜜饯、果干
所在地：云南 安宁市
种类干牛肝菌
品牌美味牛肝菌
虫蛀率&1.0
主营产品：
其他食用菌
￥325.00/千克
所在地：云南 官渡区
种类冻鸡油菌
品牌云绿菌业
虫蛀率&1.0
主营产品：
其他食用菌
植物原药材
￥60.50/千克
所在地：云南 官渡区
主营产品：
食用菌干品
所在地：上海
品种牛肝菌
完整性≥(%)90
主营产品：
干果炒货类
其他食用油
所在地：北京 丰台
种类干牛肝菌
品牌山饕情
虫蛀率&0.5
主营产品：
￥150.00/袋
所在地：重庆 九龙坡
种类干牛肝菌
产地/厂家四川、云南
主营产品：
各类菌菇干货
所在地：四川 金牛区
种类干牛肝菌
虫蛀率&1.0
主营产品：
植物原药材
￥86.00/袋
所在地：甘肃 文县
种类干牛肝菌
品牌山之幸
虫蛀率&1.0
主营产品：
其他食用菌
植物原药材
￥125.00/件
所在地：福建 古田县
种类干牛肝菌
品牌咱老家
虫蛀率&1.0
主营产品：
东北公牛价格
东北牛犊价格
东北黄牛价格
￥200.00/千克
所在地：吉林 磐石市
品种野生美味黄耳
主营产品：
上等野生松茸菌
野生平脚羊肚菌
所在地：云南 盘龙区
加工定制是
操作方式间歇式
适用物料多种可用
主营产品：
果蔬加工成套设备
中药材成套设备
粮食成套设备
￥1.70万/台
所在地：四川 锦江区
种类干牛肝菌
品牌zhoutanghuayi
虫蛀率&1.0
主营产品：
食用菌菌种
￥60.97/千克
所在地：山东 黄岛区
加工定制是
品牌鑫正达
杀菌设备类型釜式
适用范围茶餐厅设备,西餐店设备,中餐店设备,果蔬加工厂设备,肉制品加工厂设备,休闲食品厂设备
型号XMQ-31
主营产品：
真空冷却机
真空预冷机
气调保鲜包装机
￥20.80万/台
所在地：山东 诸城市
共 209 条美味牛肝菌记录共11页 第1页1
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