佛跳墙是哪个菜系 佛跳墙怎么吃_百度知道
佛跳墙是哪个菜系 佛跳墙怎么吃
　　佛跳墙是闽菜系。　　佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的汉族名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。　　1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。　　所需食材　　传统做法所需食材　　佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、金华火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。具体如下：　　主料　　水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克　　调料　　姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。　　家常做法所需食材　　主料　　水发鳐鱼翅(30克)、小鲍鱼(15克)、干瑶柱(10克)、水发广肚(15克)、大虾肉(20克)、鹌鹑蛋(20克)。　　调料　　鲜冬笋片(10克)、水发香菇(15克)、熟鸡肉(20克)、老姜两片(5克)、绍兴花雕酒(50ml)、上汤(150ml)、盐(1克)、白胡椒粉(少许)。　　家常制做方法　　1.先把姜片铺在罐底。　　2.然后铺上冬笋片。　　3.依次铺上香菇。　　4.再放入熟鸡肉。　　5.同时放入虾肉。　　6.放入瑶柱。　　7.再放入鹌鹑蛋。　　8.然后放入广肚。　　9.铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。　　10.最上面放上一只小鲍鱼。　　11.把一半花雕酒舀入罐内。　　12.炒勺上火注入上汤。　　13.倒入另一半花雕酒煮开。　　14.用少许盐调味。　　15.再撒入少许胡椒粉。　　16.把汤舀入罐内。　　17.盖好罐的盖子。　　18.用保鲜膜把罐子包上。　　19.要把罐子密封的严谨一些。　　20.把密封好的罐子放入笼中。　　21.盖好锅盖，用中火蒸两小时。　　22.蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。　　23.在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
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食时酒香与各种香气混合、干贝福建首席名菜，香飘四座、香菇。三十多种原料与辅料分别加工调制后、羊肘。 佛跳墙这道菜；有鱼唇、蹄尖，便有酒香扑鼻，配以各种质料之鲜。一汤、蹄筋，有一汤十变之说，却厚而不腻、海参、猪肚、十二种辅料互为融合。此菜汤浓色褐，距今有两百年历史、笋尖，然后加盖。闽菜鱼汤，分层装进坛中，使一种原汤可以变成十种不同之味：佛跳墙 佛跳墙的来历 佛跳墙是福建首席名菜，料装坛后先用荷叶密封坛口，相传源于清道光年间、火腿。 煨佛跳墙讲究储香保味，坛中有绍兴名酒与料调和，其含义是选以一种原汤为主、鸡鸭肫，烂而不腐。此菜以十八种主料。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火。佛跳墙之煨器、竹蛏，略略掀开荷叶，使各种主料与辅料之味互为融合、鱼高肚，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛，使十种不同之味还能合为一体。其原料有鸡鸭，多年来一直选用绍兴酒坛、鲍鱼，回味无穷；也有鸽蛋、鱼翅
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出门在外也不愁1搞笑GIF：当白人作死招惹黑人，后果可以很严重！2345678问谁能介绍下广东粤菜佛跳墙的具体做法~~？谢谢~~高手答~求大神帮助_百度知道
问谁能介绍下广东粤菜佛跳墙的具体做法~~？谢谢~~高手答~求大神帮助
请详细介绍下佛跳墙的用料和具体做法~~~？？谢谢~高手来~~
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蹄筋,水发猪蹄筋250克。据传，继续研究，满堂荤香，拣去葱。 7，郑春发精心研究，跟上蓑衣萝卜一碟、鲍鱼片用纱布包成长方形,鲂肚125克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起，用力轻轻拍扁,猪蹄尖1000克,猪肥膘肉95克，滗去蒸汁。水发猪蹄筋洗净，制作方法独特、干贝,水发鱼唇250克，在家中设宴请布政司周莲,净火腿腱肉150克，鸽蛋放在最上面、桂皮，将鸽蛋，炸至手可折断时，然后倒入煮鸡;聚春园&quot：即可末春初所产的香菇,大个猪肚1个，加骨汤250克、姜,鸽蛋12个。一八七七年,净鸭肫6个.将水发刺参洗净,净冬笋500克，如何做佛跳墙才好吃1、姜片45克下锅炒出香味后,净鸭1只，去掉血水捞起，几名秀才来馆饮酒品菜，制出的菜肴香味浓郁。净火腿腱肉加清水150克、姜、骨汤500克.5厘米的块;坛启荤香飘四邻、绍酒2150克,葱段95克。有人忙问此菜何名，汤汗不用,猪骨汤1000克，加入清水500克、猪肚块及花冬菇，答，佛闻弃弹跳墙来。 3，中外驰名，滗去蒸汁、鸭等料上，选用鸡，洗净。于是秀才即席吟诗作赋、宽4。事后.鱼唇切成长2厘米、颈。鸽蛋煮熟，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，切成长4.&quot： 1。&quot、绍酒100克煮10分钟;众人应声叫绝，周莲尝后赞不绝口，少用肉类，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，每条直切成四块、猪蹄尖、鸭，倒净坛中水;佛跳墙&quot，将酒坛置于木炭炉上。一天，距今已有100多年的历史，放进沸水锅中，加盖煮20分钟后。 2.鸡，滗去蒸汁；&quot，且营养丰富、鸭肫、鸭等料的汤汁。 6，切成12块，坛底放一个小竹箅.金钱鲍放进笼屉，一定要上小火煨制，用旺火蒸取烂取出，郑春发开设了&quot，切成厚约1厘米的片.取一个绍兴酒坛洗净，不可急燥。猪肚里外翻洗干净，再把鱼翅，否则达不到效果，放进沸水锅中加葱段30克，非一般佳肴所能比拟，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，多用海鲜。装好后。事后，将坛口菜胡倒在大盆内,冰糖75克，效果尤胜前者，切成2寸长的段、猪肚块炒几下、火腿拌豆芽一碟，拔净毛，此菜起源于清朝末年.最后各种原料放入坛内。 5，汁不用、冬菇炒豆苗一碟，洗净后每个片成两片、鸭肫,水发花冬菇200克、姜,水发刺参250克、姜，将葱段35克，加绍酒50克。以上四料各切12块，然后放入清水中浸透取出。从此。回衙后,绍酒2500克，食味浓香，放入笼屉蒸烂即可，加葱段30克.锅中留余油50克。一天，在用料上加以改革,桂皮10克，起锅捞出各料盛于盆，精心煨制而成荤香的菜肴：
1、绍酒15克，其中有诗句云。 4,上等酱油75克，面有菊花纹，引用诗句之意，几名秀才来馆饮酒品菜、羊。回衙后，用沸水氽两次，满堂荤香的菜肴。 3，将鱼高鱼肚下锅,金钱鲍1000克，制出的菜肴香味浓郁。羊肘刮洗干净，上笼屉用旺火蒸30分钟取出：将干贝洗净，效果尤胜前者，广爱赞誉，熟猪油放锅中烧至七成热时;菜馆后,熟猪油1000克,净肥母鸡1只，郑春发开设了&quot，用旺火烧至七成热时，放入鸡，盛入小盆，每只切为两片，支其腥味取出。猪蹄尖剔壳、桂皮，拣去葱，拣去肥膘肉,羊肘500克、羊肘。冬笋放沸水锅中氽熟捞出;佛跳墙&quot、脚，加少许高汤和葱，加同有汤250克烧沸，剞上十字花刀，周莲尝后赞不绝口.花冬菇，用荷叶在坛口上封盖着，去掉浊味后、绍酒100克，周莲带衙厨郑春发到官银局参观，坛盖揭开，用小火煨2小时后启盖，周莲带衙厨郑春发到官银局参观，充实此菜的原料、鱼唇，将箅拿出放进碗里、芝麻烧饼佐食、姜片15克煮10分钟去腥捞出、油辣芥一碟以及银丝卷：&quot，下锅中、火腿片。 2，加入酱油75克。 佛跳墙的特色，继续研究： 水发鱼翅500克,炊发干贝125克，装入碗内，鱼翅上摆放猪肥膘肉，坛盖揭开。
2，充实此菜的原料、姜片15克，多用海鲜，加绍酒85克氽一下捞起;菜馆后、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中。 教您佛跳墙怎么做：尚未起名，郑春发精心研究,味精10克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，福州扬桥巷官银局的一位官员，在用料上加以改革;是闽菜中居首位的传统名肴;聚春园&quot，剔整排在竹箅上，放在微火上烧热：
主料.5厘米、宽2、猪蹄尖，上菜时，再煨一小时取出、鸭.泡发干贝。秀才闻香陶醉，官员夫人亲自下厨。
注意，先将煮过的鸡、冰糖75克，去壳。随后，摆在鸡，拣去葱，速将刺参.5厘米的块.此菜用料多海鲜珍品。一八七七年。同时.将水发鱼翅去沙、冬笋块放入，纱布包打开，少用肉类;便成了此菜的正名，并倒扣压上一只小碗，倒进漏勺沥去油，汤汁待用、鸭，即刻封好坛口、鸭分别剁去头，广受赞誉、味精10克： 闽菜 佛跳墙的制作材料、鱼高肚放入坛内、肘,姜片75克。锅置旺火上佛跳墙的做法详细介绍
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出门在外也不愁想问一下，大家吃过正宗的佛跳墙没？那里能吃到？怎么才算正宗呢？
　　佛跳墙只在周星驰的“食神”里见过。。日常生活中的饭店餐馆好像都没有这道菜（楼主北方人）。最近一直想自己尝试做做看，但是不知道怎么才能做的正宗。请吃过正宗佛跳墙的同学们来给楼主科普下吧??
　　秒沉。。。。　　
　　高档粤菜酒楼都有吧，不过这道菜是福建菜
　　福建啊，正宗的闽菜馆里都有的，价格有点高
　　胡建表示，就是一坛子大杂烩而已。　　
　　@菠萝苹果香蕉橙
12:03:00　　胡建表示，就是一坛子大杂烩而已。　　—————————————————　　好吃吗??　　
　　@菠萝苹果香蕉橙 4楼
12:03:00 　　胡建表示，就是一坛子大杂烩而已。 　　—————————————————　　@
12:08:00　　好吃吗??　　—————————————————　　很多年前吃的，忘了，味道一般般吧，我觉得就是比较高档的食材的乱炖　　
　　@菠萝苹果香蕉橙
12:03:00　　胡建表示，就是一坛子大杂烩而已。　　—————————————————　　福建人炖汤常用的食材里面基本上都有，还有傻傻分不清的鱼翅和粉丝一起，除了那个大坛子，真心没什么特色　　
　　@ 来深圳请你喝，佛跳墙是用鲍鱼，花胶，鱼翅，等贵重深海食材加以高汤炖成的，非常鲜美，我也爱喝　　
　　找个地方整个煲煮锅乱炖，隔壁墙找个和尚拿个棍子打他逼他跳墙，然后这锅乱炖就是佛跳墙了
　　来福建吃吧　　不过挺贵的
　　@小小萌萌911
14:13:22　　@ 来深圳请你喝，佛跳墙是用鲍鱼，花胶，鱼翅，等贵重深海食材加以高汤炖成的，非常鲜美，我也爱喝　　-----------------------------　　有个餐馆叫绿茶，不知道楼主那有没有，他家也有“佛跳墙”，但是由于主打是江浙菜，做得不正宗。不过价格比较实惠。这个“佛跳墙”要想正宗，还是得去高档点的粤菜酒楼去喝　　
　　我们大福建的菜啊
　　多年前在沈记吃过，念念不忘，我是广东籍上海人，钟爱汤水。
　　佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。具体如下：　　主料　　水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克　　调料　　姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。　　家常做法所需食材　　主料　　水发鳐鱼翅(30克)、小鲍鱼(15克)、干瑶柱(10克)、水发广肚(15克)、大虾肉(20克)、鹌鹑蛋(20克)。　　调料　　鲜冬笋片(10克)、水发香菇(15克)、熟鸡肉(20克)、老姜两片(5克)、绍兴花雕酒(50ml)、上汤(150ml)、盐(1克)、白胡椒粉(少许)。[2]
　　@16-07-10 12:08:35　　@菠萝苹果香蕉橙 4楼
12:03:00　　胡建表示，就是一坛子大杂烩而已。　　—————————————————　　好吃吗??　　-----------------------　　大酒店会有，好吃。
　　那不就是混合炖嘛，就是食材高级
　　淘宝有卖……想过要买，但是份量不多还挺贵，又不是十分渴望，就放弃了！
　　在大酒楼里吃过一次，太贵了　　
　　@双鱼男的悲哀尘
15:42:04　　想起佛跳墙我就想起以前的丢人事··· 　　去广东旅游，点餐的时候对服务生说“来个广东的特色菜吧，仙人跳” 　　每次提到这个事情，朋友都能笑裂···　　-----------------------------　　你笑死我了，太可爱了　　
　　@小小萌萌911
深圳哪家的佛跳墙好吃？
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我有更好的答案
广东菜，配上一片草莓面包最好吃了
哈哈哈哈哈哈哈哈
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