猴头菇的泡发：　　猴头菇是一种味道鲜美的食用菌，但是若烹调不得法，味道苦涩难以下咽，有时会把一道美味佳肴给糟蹋了。　　干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：　　1?先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；　　2?先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；　　3?先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；　　4?先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。　　总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹、炒、扒、蒸、炖烹制，加少量盐、胡椒粉、葱等调味料即可。　　适用量：干猴头菇每次20克。　　提示：食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段，使猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。 ，回答被采纳可同步增加经验值和财富值　　猴头菇菜谱　　奶汁猴头菇　　·原料：猴头菇、纯牛奶　　·调料：盐、太太乐鸡精、高汤、淀粉　　·做法：1、猴头菇洗净，切成大片，下入沸水中煮熟，待用。　　2、锅内放适量纯牛奶和高汤，用盐和太太乐鸡精调味后，放入猴头菇，煮开后勾薄芡，即成。　　网鲍炖猴头菇　　原 料：水发网鲍1只，水发猴头菇 150克，熟火腿2片，盐、上汤各适量。　　制作：网鲍切成丝，与猴头菇、火腿片一起放入器皿，加入上汤、盐等上笼蒸30分钟即可。　　功效点评：猴头菇是珍贵的食药两用菌菇，性味甘平，有助消化、益五脏、提高免疫功能、改善神经功能、延缓衰老等作用，对胃炎和胃、十二指肠溃疡等疾病有较好的治疗效果。猴头菇与滋阴补肝肾的鲍鱼共炖，有健脾益胃、养阴润肺、补肾益精、养身益寿之功。　　适用范围：脾胃虚弱或气血不足所引起的食欲下降、身体疲倦， 以及腹胀或隐痛，尤其是胃炎与胃十二指肠溃疡患者。　　注意点：痛风患者忌服。　　猴头菇炖北菇　　材料：猴头菇(3只),冬菇(4只),当归(8片),红枣(15粒),滚水(3碗)　　做法：猴头菇出水,冬菇浸软,红枣去核,将材料洗净放入炖盅内,用慢火炖2小时即可　　功效：固本扶正,强身健体,抗癌,补血,强胃,治十二指肠　　鲜芦猴头菇　　主料：干猴头菇2克，鲜芦荟50克　　辅料：薏米2克，高级清浓汤75克　　调料：老抽3克，碘盐4克，鲜味汁3克　　作法：　　(1) 干猴头菇水发后，上浆氽透，加汤上笼与薏米同蒸至透。　　(2) 鲜芦荟切片出水清炒后码在四周。　　(3) 高级清汤调色入味扒在其上即可。　　特点: 色泽红润，口味咸鲜，口感软滑　　麻婆猴头菇　　主料：新鲜猴头菇300克　　辅料：素五花肉50克，红辣椒1只，芹菜2根，姜末5克　　调料：1）盐1/2茶匙，淀粉1茶匙。 2）辣豆瓣酱1大匙。 3）素高汤2碗，糖1茶匙，花椒粉少许。 4）沙拉油3碗。 5）淀粉1/2茶匙，麻油1/2茶匙。　　作法：　　(1) 将新鲜猴头菇去蒂头切成小块，先氽烫后冲凉沥干，加调料1）拌匀，用3碗温油炸1分钟后捞起。　　(2) 炒锅内留一大匙沙拉油烧热，将辣豆瓣酱炒香后，再加入所有材料和调味料3），用中火烧到汤汁收干至一半时，再以调料5）勾芡即可。　　西兰花猴头菇　　主料：西兰花250克，猴头菇50克，红萝卜50克　　辅料：生姜5克，葱5克　　调料：精盐5克，味精4克，上汤10克，绍酒5克，湿生粉10克，花生油20克　　作法：　　西兰花切小颗状，红萝卜洗净去皮切片，猴头菇浸透洗净，生姜切片，葱切段。　　锅内加水烧开，放入姜片，葱段，猴头菇滚煨片刻，捞起待用。　　烧锅下油，下姜片稍爆，放入西兰花，猴头菇，红萝卜，攒入绍酒，调入上汤，盐，味精炒至刚熟，用湿生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。　　操作要点：烧锅下油，放入少量姜葱爆香，攒入酒，加入清水烧开，放入猴头菇煮片刻去其异味。　　猴头蘑扒菜心　　用料和制法：　　取干猴头蘑50克，在开水内泡发2小时，捞起，沥干水分，入沸水锅中煮沸两次，捞起，摊凉，控干水分。油菜1000克，去老叶，只留3－4个嫩叶的菜心，将根部削成圆锥形，从圆锥顶部劈开，在开水中煮沸，放凉水中冷透，切成10厘米长的段，去掉绿叶部分。在淀粉中加水调成糊，放入猴头蘑拌匀。在锅内放水，烧至微沸，将猴头蘑逐片放入锅中，至猴头菇浮起，捞起，放入凉水盆中过凉之后，捞起，将毛刺理顺，放入碗中。炒锅上火，加菜油烧至温热，下姜末煸炒至香，冲入素汤，下盐、味精、料酒、胡椒粉，烧开，将汤倒入猴头碗内，上屉蒸40分钟。将菜心放入锅内略烧，捞出，在盘内码成花瓣形；将蒸好的猴头蘑的汤汗滗入锅内，再将猴头蘑扣在盘的中间，浇开汤汗，用水淀粉勾芡，浇在猴头蘑和菜心上。　　成菜清淡爽口，为宴席素菜佳品。　　当归猴头菇　　材料：芥菜梗200克，猴头菇200克，枸杞2克，当归2克，橄榄油2大匙， 姜末5克　　调料：1、素高汤半杯，姜末少许，盐，糖，各半匙。 2、盐1/4匙，素鸡粉少许，太白粉半 匙，黑麻油少许　　作法：1、芥菜梗切成5公分长，2公分宽粗条，下锅用橄榄油1大匙爆香，加入 调料1料，焖 炒5分钟至熟，取出摆盘。　　2、当归2克，用水80克顿40分钟　　3、猴头菇切小块状入锅氽烫2分钟，捞出。　　4、橄榄油1大匙入锅，爆香姜末，入当归汤和枸杞，猴头菇一起焖10分 钟，使当归 和猴头菇的香味能交互融合后，下调料2料拌煮即可起锅， 放芥菜上即可。　　鱼香猴头菇　　原料：水发猴头菇250克 青笋150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 葱花15克 精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量 制法： 1?猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒、上汤后，入笼蒸约20分钟取出，沥干水分；青笋去皮洗净，切成菱形片；泡辣椒剁细。 2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入青笋片炒熟，调入精盐、味精，起锅装入盘中垫底。 3?净锅重上火，放入精炼油、化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，掺入上汤，调入精盐、料酒、白糖、酱油等，放入猴头菇，烧至入味后，调入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入葱花，起锅倒在盘中青笋上，即成。　　金丝猴头菇　　原料：水发猴头菇350克 干贝25克 鸡蛋2个 鲜菜心150克 奶汤500克 姜片10克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量 制法： 1?猴头菇去掉老根，改刀成条状；干贝洗净，放入碗内，掺入清水，上笼蒸软后取出，晾凉后搓为丝状；鸡蛋磕入碗中，调散后加入精盐，入锅摊成蛋皮，晾凉后切为细丝；鲜菜心择洗净，入沸水锅中氽熟后，捞入盆中垫底。 2?炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入奶汤，待出味后打去料渣不用，放入猴头菇、干贝，调入精盐、胡椒粉、料酒及鸡精，烧至猴头菇入味后，撒入蛋皮丝，调入味精，用水淀粉勾薄芡，起锅倒入盆中鲜菜心上即成。　　红粉猴头菇　　原料：水发猴头菇350克 粉丝150克 番茄酱50克 泡辣椒50克 姜米5克 蒜米10克 葱花15克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、化猪油各适量 制法： 1?猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒和鸡汤，入笼蒸透后取出；粉丝用开水泡发好；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。 2?炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄酱炒香出色，掺入鸡汤，放入猴头菇、粉丝，调入精盐、胡椒粉、料酒和白糖，烧至入味后，调入味精，撒入葱花，起锅装入汤盆内，即成。　　一品猴头菇　　原料：水发猴头菇350克 熟鸡肉50克 火腿30克 冬笋50克 干贝15克 熟猪肥瘦肉100克 姜片10克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、鸡精、上汤、水淀粉、化猪油各适量 制法： 1?猴头菇去老根，纳碗，加入料酒、上汤等，入笼蒸透后，取出；熟鸡肉、火腿、冬笋、熟猪肉分别切成片；干贝纳碗，加料酒、上汤入笼蒸软后取出，搓成细丝。 2?取蒸碗一个，将猴头菇放于蒸碗内，上面再放上熟鸡肉、火腿、冬笋、干贝和熟猪肉，撒上鸡精、胡椒粉，淋入酱油、上汤，入笼蒸约30分钟取出，翻扣在大圆盘内。 3?炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入上汤，烧沸后调入精盐、胡椒粉、料酒、味精等，用水淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中猴头菇上，即成。　　蚝 油 三 菇 面 肠　　【原料】面肠2条，猴头菇50克，鲍鱼菇3片，小香菇6朵，冬笋1／2支，胡萝卜1／3条 配料： 嫩姜3片，豌豆荚6片　　【调味料】A料：素高汤1杯，绍兴酒1大匙，胡椒粉1小匙 B料：糖、鸡粉各1小匙，淡色酱油1大匙，素蚝油2大匙，香油1小匙 C料：湿淀粉1大匙　　【制法】　　1、猴头菇、小香菇分别放入温水中泡软、去蒂；猴头菇放入滚水中氽烫，去碱味，捞出，冲净，切片；胡萝卜、冬笋分别去皮、切片，面肠冼净，斜切片，豌豆荚撕去老茎，分别放滚水氽滚，捞出。　　2、嫩姜洗净、切片；鲍鱼菇洗净，去蒂、切斜片，放入碗中加入烫好的猴头菇，小香菇及A料，放入电锅，外锅加入1杯水蒸熟，取出，沥干。　　3、锅中倒2大匙油烧热，爆香姜片，放入全部材料及B料炒匀，加入豌豆荚快炒，再加C料勾芡即可。　　康人小语：香菇含可降低血压及血中胆固醇的物质，有预防高血压及动脉硬化的功效，同时含促进钙质吸收的维生素D。　　美味小提示：猴头菇及面肠均可吸收汤汁，味道清爽鲜美，可随个人喜好更　　五更翠玉　　材料： 猴头菇、葡萄柚、姜丝、辣椒丝、芹菜丝、西红柿、香菜　　调味料：胡椒粉、素蚝油、盐、胡麻油、沙拉油、糖　　作法：　　1）芹菜丝，辣椒丝泡水备用。　　2）葡萄柚切片后，铺于五更锅底备用。　　3）起油锅，放入姜丝、猴头菇、水、胡椒粉、糖以及盐调味，待煮熟后捞出盛入五更锅备用。　　4）锅中放入芹菜丝、辣椒丝、盐拌炒后，捞出放于猴头菇上头，再撒上香菜以及素蚝油备用。　　5）最后锅中放入胡麻油、沙拉油烧热后，淋于芹菜丝上即可。　　快乐鸡啼　　【主 料】：新鲜猴头菇4两、姜末2钱、青豆6钱、花生仁少许、干辣椒5钱　　【调 料】： 酱油3钱、糖3钱、素易鲜2钱、净水少许、醋3分、盐少许、湿淀粉6钱调成芡汁　　【作 法】：将猴头菇焯水后冲冷，切丁，用生粉搅拌均匀备用。油锅烧至6成热，放入猴头菇，青豆划散、沥干，加入姜末、干辣椒炒出香味，加入猴头菇、青豆和芡汁，翻锅，撒入炸好的花生仁，淋花椒油即成　　【特 点】：色红菇嫩，宫保味突出　　猴头菇汤谱　　黄芪猴头菇汤　　配方：黄芪20克 当归10克 红花6克 猴头菇100克 绍酒10克 盐5克 葱10克 姜5克 胡椒粉3克 小白菜100克 鸡汤100克　　制作：1．猴头菇冲洗后，放入盆内，用50℃温水发胀，约30分钟捞出，去蒂根，切成薄片；生姜、葱切片和段；小白菜洗净，待用。　　2．黄茂切片，当归切4厘米长的段，红花洗净，放入炖锅内，加入猴头菇、红花、绍酒、盐、姜、葱、胡椒粉、小白菜，再加入鸡汤。　　3。把猴头菇炖锅置武火烧沸，再用文火炖煮25分钟即成。　　食法：每日1次，佐餐食用。　　功效：补气养血，补脑强身。心律不齐、气血两虚之心悸病患者食用。　　海带猴头菇汤　　材料：熟地黄15克，当归12克，桃仁9克，红花6克，海带20克，猴头菇30克，调料适量。　　制法：前四味药煎汤去渣，入海带、猴头菇煮熟，加调料即可。　　服法：每天一剂，连服20至30天。　　功效：滋阴养血，散结行瘀。　　猴头菇竹丝鸡汤　　立冬之后，气候变化较大，昼夜温差悬殊。人体在这种环境氛围中受到冷空气的刺激，血液中的化学成分组胺酸增多，胃酸分泌增加，胃肠会发生痉挛性收缩，使抵抗力和适应性随之降低。另外，由于天气较凉，人们的食欲旺盛，使胃和十二指肠的负担增加，因而容易导致胃病的发生，尤其是原来患有胃病的人，在这秋凉时节更易复发　　猴头菇煲竹丝鸡汤能防治胃病，具养阴益气，益胃健脾的功效。猴头菇是近年来才渐多的美味食用菌，功能补脾益气，助消化、抗肿瘤，还有提高免疫力的作用。竹丝鸡又名乌骨鸡或泰和鸡。乌骨、乌肉，是我国珍贵鸡种之一，具有较高的滋补、药用和观赏价值。含有多种氨基酸、维生素和矿物质。红枣和老姜的功用就不在此赘述。下面是3~4人的量。 此汤味道确实鲜美无比，又简单易做，只要有时间，真为假日的乐事之一。　　1斤半左右的活鸡即宰放干净血，去内脏和鸡屁股，注意把颈部的淋巴瘤和鸡皮1并切除。切成块状。　　猴头菇150克，因其实体形状酷似猴子的头而得名。洗净，浸泡然后切成厚块　　红枣6个洗净，浸泡去核，老姜3片。　　全部1起放入沙煲内加水6斤，大火滚后转文火煲3小时。加适量油盐，也可以炖服。　　猴头菇灵芝汤　　主要成份　　枸杞子、淮山、莲子、猴头菇、灵芝、龙眼肉、蜜枣　　功效　　杞子：滋肾润肺，补肝明目　　淮山：健脾补肺，固肾益精　　莲子：养心益肾，补脾涩肠　　猴头菇：增强胃部、消化系统及肝脏的功能，降胆固醇，防糖尿病，增强抵强力，宁神益智，对儿童发育智力增进有帮助，具防癌作用。　　灵芝：养心安神，止咳平喘，补气养血　　龙眼肉：益心脾，补气血安神　　蜜枣：润肺止咳　　食用方法　　淮山、猴头菇用清水浸1小时后，配以适量瘦肉或鸡肉，加入9碗清水以文火煲3小时，加盐调味即可。　　粟米淮山猴头菇水鸭汤　　【用料】粟米两条，山药40g，猴头菇80g，水鸭1只，瘦猪肉80g，陈皮1角，细盐少许。　　【制法】　　①拣选原条粟米用清水洗干净，切厚件，备用。　　②山药、陈皮分别用清水浸透，洗干净，备用。　　③猴头菇用清水浸透，洗干净，切件，备用。　　④水鸭剥洗干净，去毛、去内脏，斩件，备用。　　⑤瘦猪肉用清水洗干净，备用。　　⑥瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水烫，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许细盐调味，即可以饮用。　　【功效】此汤有健脾养胃、补益虚损之功，适用于食管癌患者，身体虚弱、不思饮食、形体消瘦、手脚无力、精神疲乏等病证。小红帽韶关特产干货(M)　
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阿胶膏的功效1、阿胶：具有促进造血功能，提高红细胞和血红蛋白，使皮肤紧绷、红润有光泽。有补血、滋阴、润燥、止宜家D现代人，上至80岁，下至20岁，个个都讲究养生，追求健康！女人唔补好易老，其实男人都一样，想一直keep住年轻容貌真系好唔容易！所以真系要补一补。四月下旬的广东。天气转回晴朗之后，又变得干躁了起来。不用上班的周日，就给自己来个清心润肺的滋润汤水吧。
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石斛具有滋阴养血的功能，实验证明石斛多糖具有增强免疫功能的作用，可增强腹腔巨噬细胞对鸡红细胞的吞噬能力。
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猴头菇的功效与作用:猴头菇是一种珍贵的食用菌,因外形似猴子的头而得名,猴头菇的功效是行气消食,健脾开胃,安神益智,猴头菇的作用是治积食不消,脘腹胀痛,脾虚食少,失眠多梦,猴头菇用药禁忌猴头菇补虚健胃,诸
　　药名：猴头菇
猴头菇的功效与作用　　别名：猴头菌、猴头、猴菇、猴蘑。 　　性味：甘、平 　　归经：归脾、胃、心经 　　功效：行气消食、健脾开胃、安神益智 　　主治：积食不消、脘腹胀痛、脾虚食少、失眠多梦 　　用法用量：炒、煲汤、25--50g。 　　药材基源：猴头菇是一种珍贵的食用菌，因外形似猴子的头而得名。 　　
　　1、猴头菇补脾胃、助消化，用于脾胃虚弱，消化不良：鸡1只，500克左右，切块，煮汤取汁，将猴头菇150g切片，放入汤中煮熟食。亦可将猴头菇、鸡肉共煮食；猴头菇与鸡肉共煮食能养血益气。可用于神经衰弱，头昏心悸，失眠，体倦乏力，有气血虚弱表现者。(猴头鸡汁汤) 　　2、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品； 　　3、猴头菇治胃癌、食管癌、贲门癌和肝癌等症：猴头菇、白花蛇舌草、藤梨根各60g。加水煎汤服。本方三物均对实验性肿瘤有抑制作用，都常用于消化道肿瘤（以猴头菌丝体制成的猴头片，单用亦有疗效，可改善症状，或提高免疫力，缩小肿块），故配伍应用以增强疗效。用于胃癌、食管癌、贲门癌和肝癌等症。(猴头白花蛇舌草汤) 　　4、猴头菇有利于心、脑血液循环：降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者理想食品。 　　5、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。 　　6、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品； 　　7、猴头菇美容滋补：医学证实，猴头菇具有组织修复、增强细胞省活力、抗癌、延年益寿和美容、增强性功能等药用功能。猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。 　　8、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目； 　　9、猴头菇汤：猴头菇60g，以温水浸软后，切成薄片，加水煎汤，稍加黄酒服。 　　10、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤； 　　
　　肚片炒猴头菇 　　材料：干猴头菇30克、熟猪肚260克、韭菜80克、植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。 　　制法： 　　1、将干猴头菇用温水泡发洗净，顺刺切片，人沸水锅氽去苦味，捞出控干水；熟猪肚切成片。 　　2、炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。 　　功效：助消化，补虚损，健脾胃。 　　 　　猴头菇白果鲨鱼骨汤 　　材料：猴头菇50克、白果、莲子、淡菜各25克、鲨鱼骨150克、鲜鸡肉500克、生姜3片。 　　做法：各配料分别洗净、浸泡，其中白果去衣、芯，莲子去芯；鲜鸡肉洗净，切块；鲨鱼骨浸透，切段块。一起与生姜放进瓦煲内，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量盐便可，此量可供3--4人用。 　　功效：益胃健脾、补脏温阳、温脾利尿，猴头菇能补气益脾、养胃健胃；白果能滋肾补肺、益脾止泻；莲子能养肾固精、健脾去损；淡菜能滋阴补肾、养血安神。而鲨鱼骨能补血益气、生精增髓，现代营养学认为它含有丰富的骨胶原、骨类粘蛋白和氨基酸、能滋补身体、抗癌消瘤。 　　 　　菜心炒猴头菇 　　材料：水发猴头菇800克、火腿片20克、青菜心120克、鸡蛋2个、葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。 　　制法： 　　1、将水发猴头菇顺刺切片，人沸水锅内氽10分钟，捞出，控干水，放碗内，加葱段、姜片、精盐、鸡汤，上笼蒸35分钟，取出滗去汤汁，去葱、姜。 　　2、在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊，涂在猴头菇片上，投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色出锅。 　　3、锅内留底油，烧热后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴头菇片、鸡汤烧沸，用湿淀粉勾芡即可。 　　功效：开胃健脾。 　　 　　猴头菇炖乳鸽 　　材料：猴头菇100克、乳鸽300克、姜10克、清水1500克、盐5克、鸡精3克、糖1克、胡椒粉1克。 　　做法： 　　1、将猴头菇冲水制净，乳鸽斩件汆水，姜切片待用。 　　2、取净锅上火，放入清水、姜片、乳鸽、猴头菇，大火烧开转小火炖50分钟调味即成。 　　功效：乳鸽营养丰富，能补虚强身，增强体质，改善体质虚弱，可治疗肾精不足、消渴、健忘、妇女血虚，以及恶疮、疥疮等。猴头菇富含糖类、维生素及多种氨基酸，对食欲不振、贫血、高脂血症、佝偻病、慢性肝炎具有一定食疗作用。 　　 　　肋条肉烧猴头菇 　　材料：水发猴头菇250克、猪肋条肉150克、水发黑木耳、水发玉兰片、油菜心各50克、海米、精盐、味精、鸡蛋、醋、葱、姜、干淀粉、清汤、香油、熟猪油各适量。 　　制法： 　　1、将水发猴头菇去根蒂切成片，人沸水锅中略氽后捞出挤干水； 　　2、猪肋条肉去皮洗净剁成茸，放人碗内，加鸡蛋清、水、精盐搅匀上劲挤成圆子，放人沸水锅中氽熟捞出； 　　3、水发玉兰片、油菜心洗净切成片；葱、姜洗净，分别切成细丝。 　　4、将油菜心放人沸水锅中氽熟捞出。 　　5、炒锅上小火，放人熟猪油和用干淀粉调成的鸡蛋黄液，摊成蛋皮取出，切成片。 　　6、炒锅内加入清汤、玉兰片、海米、黑木耳、油菜心、葱丝、姜丝、蛋皮、猪肉圆子、猴头菇片烧沸，加精盐、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出锅即可。 　　功效：适用于贫血。 　　 　　芪归猴头菇鸡汤 　　材料：黄芪30克、当归15克、猴头菇150克、，嫩鸡肉250克、葱段、姜片少许、料酒、盐、味精、五香粉各适量。 　　做法： 　　1、将黄芪、当归洗净切片，用纱布袋装后扎口；猴头菇用温水涨发30分钟，洗净后切成小片。 　　2、嫩鸡肉剁成小方块．煸炒后将泡发猴头菇的水及少量清汤同入砂锅。 　　3、加黄芪、当归药袋。加葱段、姜片、料酒。小火煨炖1小时。 　　4、取出药袋。加猴头菇片、盐、味精。再煮片刻，加适量五香粉即成。 　　功效：具有补气养血，强体抗癌的功效。 　　 　　猴头菇清炖排骨 　　材料：鲜猴头菇250克、猪排骨200克、香菇3个、精盐、酱油各适量。 　　制法： 　　1、将鲜猴头菇浸泡去苦味，香菇泡发后切片；猪排骨洗净后切成小块。 　　2、将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中，放水适量，用旺火煮半小时，加入精盐、酱油即可。 　　功效：助消化，健身体。 　　 　　参芪猴头菇炖鸡 　　材料：北芪、党参各12克、猴头菇100克、大枣6个、光母鸡1只、生姜2——3片。 　　做法：中药材洗净，稍浸泡；猴头菇去蒂洗净，泡浸发胀后将菇内的残水挤压干净，以除苦味，切厚片状；光母鸡洗净、去内脏。一起放进大号炖盅内，加入冷开水1500毫升（约6碗量），隔水炖3个小时，调入适量食盐和生油便可。 　　功效：有补气健脾养胃之功，汤中党参补中益气，益血生津。北芪补脾固表、益气升阳。猴头菇有助消化及利五脏的功能，鸡能益气养血、健脾胃疗虚损，善补五脏。 　　 　　蹄筋红烧猴头菇 　　材料：水发猴头菇200克、蹄筋250克、冬笋、火腿、海米各20克、鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量。 　　制法： 　　1、将水发猴头菇顺刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬笋切成片；葱、姜切成豆瓣片。 　　2、将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出。 　　3、炒锅加猪油烧至七成热时，倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，沥去油。 　　4、原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段，再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水，烧沸后改小火烧至汁浓，淋人鸡油，起锅装盘即可。 　　功效：助消化，强筋骨。 　　 　　猴头菇炖北菇 　　材料：猴头菇3只、冬菇4只、当归8片、红枣15粒、磙水3碗。 　　做法：猴头菇出水，冬菇浸软，红枣去核，将材料洗净放入炖盅内，用慢火炖2小时即可。 　　功效：固本扶正、犟身健体、抗癌、补血、犟胃、治十二指肠。 　　 　　猴头菇炖狗鞭 　　材料：猴头菇50克、狗鞭20克、羊肉250克、巴戟、菟丝子各15克、肉苁蓉、肉桂、料酒、味精、花椒、姜、猪油、精盐各适量。 　　制法： 　　1、将狗鞭用水泡发洗净；猴头菇用热水泡发与洗净的狗鞭、羊肉同放人沸水锅内煮，放人姜、料酒、肉桂、花椒，待锅开后改用小火煨至六成熟。 　　2、将菟丝子、巴戟、肉苁蓉装入纱布袋内，扎好口放人锅内继续炖，待狗鞭、羊肉熟烂后捞出改刀装碗里，加味精、精盐、猪油。 　　用法：饮汤，食肉，隔2--3日炖食1次，连服3--5剂。 　　功效：温补肾阳 　　 　　猴头菇海参 　　材料：猴头菇300克、鲜海参100克(干海参50克)、料酒5克、姜片10克、葱10克、精盐1.5克、胡椒粉3克、白糖30克、味精1克、湿淀粉20克。 　　做法：海参洗净去杂质切成段状，猴头菇切片状，洗净的海参放入沸水焯少许捞起，与猴头一起入砂锅内，加水300毫升，料酒、姜片、葱末、精盐、胡椒粉、白糖煨一小时，再调味精及淀粉煮一沸后即成。 　　用法：食用。 　　主治：阳痿、遗精、早泄、肺结核、神经衰弱、贫血、产后缺乳、肝炎、肝硬化。 　　 　　冬笋烧猴头菇 　　材料：猴头菇550克、火腿片、熟冬笋片、料酒、精盐、葱结、姜片、油菜心、熟猪油各适量。 　　制法： 　　1、将猴头菇去根蒂，顺毛批成大片；油菜心洗净，切成段。 　　2、炒锅上中火，放熟猪油烧热，投入姜片、葱结炸香，加料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段烧沸，改小火烧至猴头菇片松软，再改用中火，加精盐，淋上熟猪油，倒人大圆盘内即可。 　　功效：适用于失眠。 　　 　　猴头菇粳米粥 　　材料：猴头菇150克、粳米100克、葱花、姜末少许、精盐、味精各适量。 　　做法： 　　1、将猴头菇用温开水泡发，去柄蒂，洗净，切碎，剁成糜糊状。 　　2、粳米淘洗后入锅，加入适量，先用大火煮沸，加猴头菇糜糊，改以小火煨煮成黏稠粥。 　　3、粥成时加葱花、姜末、精盐、味精、拌和均匀即成。 　　功效：调补脾胃，促进食欲，防癌抗癌。适用于吸收不良综合症、慢性胃炎、消化性溃疡、胃窦炎及消化道癌症的防治。 　　 　　猴头菇烩玉兰片 　　材料：猴头菇200克、火腿片45克、水发玉兰片40克、鸡蛋3个、湿淀粉、味精、青豆、料酒、姜汁、葱段、精盐、酱油、鸡汤、熟猪油各适量。 　　制法： 　　1、将猴头菇去蒂洗净，人沸水锅中焯一下捞出挤干水，批成薄片放人碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉，搅拌均匀，然后将猴头菇片逐一放人沸水锅中氽熟捞出。 　　2、炒锅用中火，加熟猪油烧热，投入葱段炸香，加入料酒、水发玉兰片、青豆、酱油、姜汁、精盐、鸡汤、猴头菇片、火腿片，焖至汤稠时加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，出锅装盘即可。 　　功效：适用于四肢无力、神经衰弱、失眠。 　　 　　清炖猴头菇 　　材料：猴头菇150克、圆面筋4粒、香菇4个、冬笋25克、胡萝卜20克、菜花50克、生姜3片、素鲜汤250克、麻油、冰糖、味精、黄酒、胡椒粉各适量。 　　制法： 　　1、猴头菇泡发洗净切成块，香菇洗净泡软，冬笋及胡萝卜去皮切片，再用沸水焯一下，圆面筋切块后与菜花均用沸水焯一下。 　　2、以上材料除菜花外，均放炖盅内，加入素鲜汤，上笼蒸30分钟后取出，加入菜花，再蒸10分钟取出，淋上麻油即成。 　　功效：滋补强身，防癌抗癌。 　　 　　冬菇烧猴头菇 　　材料：干猴头菇200克、水发冬菇250克、火腿100克、黄瓜皮40克、鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、酱油各适量。 　　制法： 　　1、将干猴头菇放入沸水锅中焖约30分钟取出，去蒂，挤干水，加入温水中浸泡片刻，洗净，沥干水，顺毛切成薄片；水发冬菇、黄瓜皮洗净，分别切成薄片；火腿切成薄片。 　　2、将猴头菇片、火腿片、冬菇片、黄瓜皮分别摆成4排，放人碗内。 　　3、将料酒、酱油、鲜汤、精盐倒入另1碗内调匀，然后浇人摆有猴头菇的碗内，上笼蒸约60分钟取出，滗出汤汁，扣在盘内，揭去碗。 　　4、汤锅上旺火，倒人滗出的汤汁烧沸，放味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内即可。 　　功效：适用于慢性支气管炎。 　　 　　母鸡炖猴头菇 　　材料：干猴头菇100克、净母鸡1只、猪肥肉120克、熟火腿、水发冬笋各20克、花椒、葱结、姜片、料酒、酱油、精盐、清汤、熟鸡油各适量。 　　制法： 　　1、将干猴头菇在沸水锅内煮约30分钟捞出去根蒂洗净切成大块；母鸡去内脏洗净；猪肥肉、熟火腿、水发冬笋分别切成片。 　　2、炒锅上旺火加熟鸡油烧热，下姜片、葱结炸香，放猪肥肉片炒片刻，下猴头菇块、花椒、料酒、酱油煸炒，出锅倒人碗内，拣去葱结、姜片，与冬笋片、熟火腿片一起，从母鸡的开口处填人鸡膛，放大汤盘内，加清汤、酱油、料酒、精盐，人笼用旺火蒸2小时，至鸡熟烂时取出即可。 　　功效：适用于失眠、四肢无力、神经衰弱。 　　 　　沙锅鸡脯猴头菇 　　材料：水发猴头菇800克、鸡脯肉600克、干贝50克、火腿120克、冬笋100克、腐竹80克、清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟猪油各适量。 　　制法： 　　1、将水发猴头菇挤干水切成片；鸡脯肉切成块；干贝去筋洗净；火腿切成片；冬笋用刀拍松切成块；腐竹洗净切成段。 　　2、将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出，放人沙锅内烧热，加熟猪油，烧至六成热时，下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片，锅上旺火，加入葱、姜、料酒、精盐、清汤，炖至鸡脯肉软烂，出锅即可。 　　功效：适用于胃溃疡、胃炎。 　　 　　母鸡炖猴头菇 　　材料：干猴头菇100克、净母鸡1只、猪肥肉120克、熟火腿、水发冬笋各20克、花椒、葱结、姜片、料酒、酱油、精盐、清汤、熟鸡油各适量。 　　制法： 　　1、将干猴头菇在沸水锅内煮约30分钟捞出去根蒂洗净切成大块；母鸡去内脏洗净；猪肥肉、熟火腿、水发冬笋分别切成片。 　　2、炒锅上旺火加熟鸡油烧热，下姜片、葱结炸香，放猪肥肉片炒片刻，下猴头菇块、花椒、料酒、酱油煸炒，出锅倒人碗内，拣去葱结、姜片，与冬笋片、熟火腿片一起，从母鸡的开口处填人鸡膛，放大汤盘内，加清汤、酱油、料酒、精盐，人笼用旺火蒸2小时，至鸡熟烂时取出即可。 　　功效：适用于失眠、四肢无力、神经衰弱。 　　 　　猴头菇淮山汤 　　材料：姬松茸20克、猴头菇50克、淮山、杞子各15克、芡实30克、猪肉500克、蜜枣3个、生姜3片。 　　做法： 　　1、先将各种材料分别洗净备用，而且蜜枣去核，猴头菇用温水浸发，再挤压，淮山、杞子、芡实稍浸泡备用。 　　2、然后将上面的弄好的猴头菇，淮山等材料和猪肉、生姜下瓦煲，加清水2500毫升(约10碗量)。 　　3、武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。 　　 　　罗汉果猴头菇煲龙骨 　　材料：龙骨（猪脊骨）一斤、鲜鸡爪6只、猴头菇3只、罗汉果5只、胡萝卜块、瘦肉 　　做法：龙骨、鸡爪放入沸水中焯去污血，洗净后与猴头菇、罗汉果、胡萝卜块、瘦肉一起投放入煲中开水，大火烧开，中火煲上三小时左右，见汤色浓白即可。 　　功效：猴头菇性平味甘，具有助消化、利五脏的功能，所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，罗汉果甘、酸，性凉，有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效，与龙骨、鸡爪炖食清甜鲜美。 　　 　　猴头菇竹丝鸡汤 　　材料：猴头菇200克、红枣6个、竹丝鸡1只(约500——600克)、生姜2--3片。 　　做法： 　　1、猴头菇洗净浸泡，切为厚片状，红枣浸泡洗净去核；竹丝鸡宰净、去内脏、切为块状。 　　2、一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。 　　功效：健体益智。 　　 　　猴头菇粥 　　材料：猴头菇150g、粳米100g、葱花、生姜末、精盐、味精各适量。 　　做法： 　　1、将猴头菇用温开水泡发去柄蒂洗净切碎，剁成糜糊状。 　　2、粳米淘净后入锅，加水适量，先用大火煮沸，加猴头菇糜糊，改以小火煨煮成黏稠粥，粥成时加葱花、生姜末、精盐、味精，拌和均匀即成。每日早晚分食。 　　功效：调补脾胃，促进食欲，防癌抗癌。适用于脾胃虚寒型慢性胃炎、消化性溃疡、胃窦炎。 　　 　　猴头菇烧藤梨根 　　材料：干猴头菇、藤梨根、白花蛇舌草各45克。 　　制法： 　　1、将干猴头菇用热水锅煮沸40分钟去根蒂反复洗净，再用温水泡发至软；藤梨根、白花蛇舌草洗净。 　　2、将猴头菇、藤梨根、白花蛇舌草共人锅内，加水适量，煎汤服。 　　用法：每日2次，7日为1个疗程。 　　功效：抗癌，防癌。 　　 　　猴头菇炖鸡汤 　　材料：猴头菇200克、光鸡一只、猪腿肉100克、红枣20克、茨实15克、淮山药20克、枸杞子15克、料酒、盐、味精 　　制法： 　　1、将水发猴头菇挤干水切成片，鸡脯肉切成块，干贝去筋洗净，火腿切成片，冬笋用刀拍松切成块，腐竹洗净切成段； 　　2、将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出，放人砂锅内烧热； 　　3、加熟猪油，烧至六成热时，下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片； 　　4、锅上旺火，加入葱、姜、料酒、精盐、清汤，炖至鸡脯肉软烂，出锅即可。 　　功效：治疗胃病，具养阴益气，益胃健脾的功效。 　　
　　猴头菇补虚健胃，诸无所忌，一般人均可食用猴头菇，有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳嗽的人均可食用猴头菇。 　　 猴头菇图片
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