做葡萄酒的过程中长白毛是咋回事？_百度知道
做葡萄酒的过程中长白毛是咋回事？
做葡萄酒发酵过程感染杂菌致使上面长毛，原因可能有以下几个：一是容器不洁造成的，冲洗后的容器在装入捏碎的葡萄后，没有及时用高度酒或酒精擦洗容器口，带来杂菌的感染；二是腐烂的葡萄带来杂菌，做葡萄酒需要挑拣去腐烂、生青、霉变的葡萄，用干净的水冲洗后的葡萄需要晾干再捏碎；三是工具不洁造成，每一次搅拌前，都需要用酒精擦洗工具后再接触容器里的葡萄酒；四是环境卫生条件差造成，环境中的杂菌会感染葡萄酒的；五是温度过高引起，温度过高，有利于霉菌的繁殖，容易长毛。
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出门在外也不愁&主题：刚刚看到一篇关于自酿葡萄酒的负面说法，转过来，大家谈谈看法吧
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刚刚看到一篇关于自酿葡萄酒的负面说法，转过来，大家谈谈看法吧，是不是出于某种利益驱动而带有偏见的说法呢？
全文如下：专家：自酿葡萄酒并无保健功效
“自酿的葡萄酒里，怎么长毛了?不知道还能不能喝?”近日，家住山东莱阳市区的李女士给质监部门打电话进行咨询。
　　不少市民都喜欢自酿葡萄酒，虽然酿造方法是口口相传，而且并不规范，但他们对自酿酒却非常放心。专家表示，自酿葡萄酒不仅达不到市民期望的保健功效，还很可能因为糖分过高或者细菌含量超标而危害身体健康。
　　“身边的朋友很多自酿葡萄酒，网上也有传授经验的，我就学着自己酿酒。”李女士向笔者介绍，她也买了很多新鲜葡萄，洗净晾干以后，开始尝试酿造葡萄酒。根据别人传授的酿酒方法，她在容器中装入2/3的葡萄，放置到阴凉处，等待葡萄进行初步的自然发酵。“发酵的时候有气泡，葡萄皮漂上去，大约20多天，就能发酵好，然后用纱布把葡萄皮滤掉。”
　　李女士今年酿了3坛葡萄酒，一共50多公斤，还计划着每天都喝上二三两。“我的好多朋友都是自己酿造葡萄酒喝。”她说。
　　退休在家的王先生说，长期喝白酒伤身体，因为听说喝红酒对身体好，自己酿的葡萄酒放心，于是今年也开始自酿葡萄酒了。
　　自酿葡萄酒里究竟含有什么成分?带着李女士自酿的葡萄酒，笔者找到了莱阳市质检所的相关专家。该所主任刘晓梅说，葡萄酒的酿造，绝不是一个简单的发酵过程，其中还有极强的技术成分，包括葡萄的选择、器皿的选择，以及存储时间等多个方面，许多自酿爱好者在制作过程中存在不少误区。
老百姓通常所说的“喝了能保健”的葡萄酒，其实是指干红葡萄酒。干红里面含有很多酚类，如单宁等干物质，具有抗氧化、通血管、降血脂的作用。而单宁等酚类物质，主要存在于葡萄皮和葡萄核中，而家庭自酿葡萄酒，提取出的酚类物质非常有限。葡萄酒的酿造，是把糖转化成醇的过程。规范的葡萄酒，是去除一部分糖分，而自酿葡萄酒不仅没有去除糖分，反而通过加糖来增加甜度和酒精度，而葡萄酒加过多的糖，则对人体会有一定的危害。
　　“自己酿造葡萄酒固然很实惠，但是家庭酿制葡萄酒过程没有除去甲醇和杂醇油的工艺，通过对大量自酿葡萄酒样品气相色谱分析显示，样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L，甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。”刘晓梅说，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。市民在自行酿制葡萄酒和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
　　专家提醒，自酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题，自酿葡萄酒，一般在卫生方面不能达标，经常存在大肠杆菌超标等情况。因此，自酿葡萄酒多喝对身体不一定有益，反而会有害。
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feversaga 发表于
顽版自己酿了葡萄酒吗？有机会测测甲醇含量你最好直接一点，问他用了什么葡萄，酿造的过程如何控制，就能得出个一二。
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从头到尾看了关于自酿红酒的讨论。有不少外行乱说话，不在这里指责，抬杠。我自酿了3年红酒，头一年酿的酒就被会喝红酒的赞：值1000元／瓶。我不会喝。但在一次婚礼上和所谓500元一瓶的进口红酒对比，我相信了那位会品酒的人的话。我酿的酒比那个味道好得不是一点。
红酒的酿制非常简单，但又非常微妙。同样的葡萄每一缸的味道都不一样；每一日也不一样。广东的朋友不知道，红酒最好低温发酵，最高发酵的环境温度也不要超过25摄氏度。红酒要用专门的酿酒葡萄（如赤霞珠，美乐，等等），普通作水果的葡萄做出的酒味道不会好。酿酒前，葡萄一般不需要清洗。红酒加糖是为了提高酒度，如果葡萄成熟度高及含糖量高，只需加少量糖（一定要精确，多了，发酵期过后会有残糖，酒就甜了，当然需要检测葡萄含糖量并计算加糖量）。陈酿一定要经过零下5-8度除酸。呵呵广东可不是酿酒的天然好地方哦！否则为什么葡萄产区和酿酒区大都在北／南纬40度左右的地方呢？
做什么事情用粗放的方法肯定不容易完美。想自酿好红酒需要麻烦一点。鄙人在发酵时是逐日进行精确温度自动控制的（本人做事的习惯，喜欢精确）。最终封瓶前要进行2级过滤（滤芯为0.45微米），比一般饮用水过滤都要高，因为我希望酒不仅色泽红还要透明晶莹。
声明，我自酿红酒倒不是因为什么食品安全原因，就是因为好奇和好玩。因为我自己不喝，我的胃不好，怕刺激。用来招待和馈赠亲友并看到他们的欣赏我很高兴。所以，就是玩个好心情。
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早起天才 发表于
丈母娘送了一大瓶，自酿的葡萄酒浓的都快赶上蜂蜜了，甜的呛嗓子
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这应该是还没有发酵吧，发酵后的葡萄酒，是没有任何甜味的，相反开始是干涩的，然后慢慢变醇香一些，但绝对不是甜的对啊，我也自酿了好几年了，从来没有感觉是甜的，更没有赶上蜂蜜的感觉。是不是方法不对（葡萄汁加糖啊）？
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自酿葡萄酒快2个月了，倒瓶4次，从第三次开始明显有酒酸石了，第四次就不太多，酒体越发通透清纯了，口感也好多了，现在是倒小瓶里面，放在冰箱镇冷了再喝，爽了！
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如今很多专家固然不靠谱，不过听了之后主要还是自己思考。
其实我之前就一直好奇自酿酒是如何控制产生的副产物的，除了醛类之外，还有酸.....按说自行酿制一方面很难通过过程参数来控制，另一方面也没有后处理手段......
老顽童 发表于
不管专家放什么屁，还是喜欢自酿葡萄酒。既好吃，又放心！
商品葡萄酒，谁能保证是真的？就连专家，又有谁能保证是真的？谁能保证“专家”不是假的？不是商家雇用的五毛？
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西班牙帆船 发表于
甜就是你加的糖的味道是的，就是喜欢这种甜甜的酒味。
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山野小店 发表于
厂家的，有多少保证是真货。
进口红酒乱像：拉斐年产24万瓶 中国却卖200万瓶
日09:19&&来源：中国经济网
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& && &进口红酒近年来一直走俏市场，近乎变身为“健康”、“高档”、“情调”甚至“奢侈品”的代名词，但进口红酒火爆的背后却是丛生的乱象。
& & “大拉斐”年产量24万瓶，却在中国卖了200万瓶
& & 据浙江省出入境检验检疫局有关人士介绍，2011年，浙江省进口红酒共计699批，总重量达6975.26吨，总金额达到3785.99万美元，同比分别增长60.32%，67.71%和92.46%。
& & 宁波保税区是中国国内较大的进口葡萄酒交易市场，而宁波市政府新闻办提供的数据显示，全市有3000多种来自全球各地的葡萄酒，500多家红酒经营企业。
& & 据不完全统计，在“进口葡萄酒集散地”温州，目前仅市区葡萄酒庄就有近400家，而本地经销商仅占全市酒商数量的30%左右，另外70%散布在全国各地。据统计，自2007年开始，温州进口葡萄酒已经连续4年增长翻倍，去年进口总金额达到2524.1万美元。
& & 浙江省工商局局长郑宇民说，现在世界经济不景气，主要葡萄酒生产国产能过剩现象日益凸显、欧美洲销量下滑，法国、澳大利亚、意大利、西班牙、智利、 ...这种自酿的葡萄酒，如果在市场上卖的话，也属于假冒伪劣葡萄酒
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WellerPhoto 发表于
还是喜欢自己酿的葡萄酒，甜甜的很好喝，而且酒精度也不低。...甜就是你加的糖的味道
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11月18日，市民方女士还在家休养，因为前些天自制葡萄酒，瓶子突然炸裂，导致脚部肌腱严重受伤。
家住四海绿洲花园小区的方女士，今年夏天学自制葡萄酒，将葡萄放进玻璃瓶。前些天，方女士准备打开玻璃瓶，把瓶中的葡萄皮捞出来，但是意想不到的事情发生了。随着“砰”的一声，玻璃瓶炸裂，玻璃碎片四溅。站在一旁的方女士来不及躲闪，就伤到脚了。
她的脚上鲜血直流，邻居赶紧将她送到附近的诊所。因为伤势严重，不仅脚外皮受伤，而且伤到了脚的肌腱。方女士不得不进行了手术治疗，并且住院观察。
医生告诉方女士，葡萄在发酵过程中会产生气体，因为压力过大，致使玻璃瓶爆炸。所以自制葡萄酒是有一定危险性的。而且像方女士这样的状况，至少要修养一个多月，即便是脚伤好了，日后也会有后遗症，会给走路带来不便。
小贴士：葡萄酿酒发酵过程中会产生大量气体，气体在完全密闭的容器中越来越多，产生出巨大的压力，一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开。自制葡萄酒时一般只要装到瓶子的2/3处就行，而且瓶口封闭也不能太严。另外，自制葡萄酒最好随制随饮，不适宜长期存放。
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还是喜欢自己酿的葡萄酒，甜甜的很好喝，而且酒精度也不低。
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老顽童 发表于
不管专家放什么屁，还是喜欢自酿葡萄酒。既好吃，又放心！
商品葡萄酒，谁能保证是真的？就连专家，又有谁能保证是真的？谁能保证“专家”不是假的？不是商家雇用的五毛？顽版自己酿了葡萄酒吗？有机会测测甲醇含量
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哭哭笑笑 发表于
好喝真谈不上，就是特甜。特甜有两个原因，一个是糖放的太多，第二个就是时间放的太短。好的葡萄酒是要时间的。
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老顽童 发表于
不管专家放什么屁，还是喜欢自酿葡萄酒。既好吃，又放心！
商品葡萄酒，谁能保证是真的？就连专家，又有谁能保证是真的？谁能保证“专家”不是假的？不是商家雇用的五毛？好喝真谈不上，就是特甜。
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老顽童 发表于
不管专家放什么屁，还是喜欢自酿葡萄酒。既好吃，又放心！
商品葡萄酒，谁能保证是真的？就连专家，又有谁能保证是真的？谁能保证“专家”不是假的？不是商家雇用的五毛？说的很对顶一个
无忌交流论坛版主
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不管专家放什么屁，还是喜欢自酿葡萄酒。既好吃，又放心！
商品葡萄酒，谁能保证是真的？就连专家，又有谁能保证是真的？谁能保证“专家”不是假的？不是商家雇用的五毛？
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你洗干净了 不保证别的地方不出事
自制葡萄酒就跟冲胶卷一样，你经验满满了当然比冲印店的冲的好
但是你经验不足的时候冲出来的失败机率比冲印店高的多
冲胶卷好赖还能用眼看出来
这酿葡萄酒一年也就这么一次机会实践 还不能直观的知道自制的品质到底怎样。。。。厂家的，有多少保证是真货。
进口红酒乱像：拉斐年产24万瓶 中国却卖200万瓶
日09:19&&来源：中国经济网
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& && &进口红酒近年来一直走俏市场，近乎变身为“健康”、“高档”、“情调”甚至“奢侈品”的代名词，但进口红酒火爆的背后却是丛生的乱象。
& & “大拉斐”年产量24万瓶，却在中国卖了200万瓶
& & 据浙江省出入境检验检疫局有关人士介绍，2011年，浙江省进口红酒共计699批，总重量达6975.26吨，总金额达到3785.99万美元，同比分别增长60.32%，67.71%和92.46%。
& & 宁波保税区是中国国内较大的进口葡萄酒交易市场，而宁波市政府新闻办提供的数据显示，全市有3000多种来自全球各地的葡萄酒，500多家红酒经营企业。
& & 据不完全统计，在“进口葡萄酒集散地”温州，目前仅市区葡萄酒庄就有近400家，而本地经销商仅占全市酒商数量的30%左右，另外70%散布在全国各地。据统计，自2007年开始，温州进口葡萄酒已经连续4年增长翻倍，去年进口总金额达到2524.1万美元。
& & 浙江省工商局局长郑宇民说，现在世界经济不景气，主要葡萄酒生产国产能过剩现象日益凸显、欧美洲销量下滑，法国、澳大利亚、意大利、西班牙、智利、美国等世界主要产酒国纷纷来中国开辟市场，中国已成为全球葡萄酒消费增长最快的市场。
& & 有关数据显示，过去4年，中国进口红酒数量增长了60%，远远超过国产红酒产量的增长，其市场占有率已从不到1/10上升至约占1/3。“目前，在中国市场销售的进口葡萄酒品牌上万个。价格从几十元到几万元、几十万元都有。”郑宇民说。
& & 但市场火爆的背后却是傍名牌、国内灌装勾兑、国内灌装冒充“原瓶进口”、低档酒冒充高档酒等乱象丛生。
& & 据调查，在进口红酒市场，“拉斐”和“卡斯特”是被傍得最多的品牌。仅“LAFITE”，就发现有“大拉菲”、“拉菲正牌”、“拉菲副牌”、“拉菲传奇”、“拉菲传说”、“罗氏拉菲”、“拉菲窖藏”等上百个品牌，价格从100多元到几万元不等。而“CASTEL”也同样。有经营者甚至别出心裁地将“LAFITE”、“CASTEL”直接拼凑成“卡斯特拉斐”等虚假品牌。
& & “目前我国进口、灌装红酒大致分两种，一是葡萄原汁，一是进口葡萄浆。前者运到国内，厂家直接分装成成品。后者按口感加水和色素等调配勾兑。”经销商刘先生说，在我国，虽规定葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成，酒精度≥7.0%(Vol)的发酵酒，但未明确规定葡萄或葡萄汁按何种比例勾兑，因此也就很难保证灌装酒百分百是葡萄汁或葡萄浆。
& & 据有关人士介绍，“原瓶进口”是指一瓶酒从葡萄种植、采摘、榨汁、发酵、窖藏、装瓶、酒标及内外包装全部在原产国完成。但市场有的葡萄酒标注国外原瓶进口，实际却是原酒汁从国外进口，在国内灌装、分装。
& & 除了用尽量逼真的包装、口味相近的低档酒冒充高档酒，让国产红酒穿上“洋马甲”，也有经销商还从国外进口大量的低质红酒后，加水勾兑，甚至在原酒里非法使用二氧化硫、“苋菜红”添加剂。
& & 郑宇民说，“大拉斐”红酒的年产量也就24万瓶，到中国市场充其量也就5万瓶，但市场销售是多少？200万瓶！“真标假酒，假标假酒，消费者很难分清。”
& & 到岸平均价15元，市场零售价562元
& & 除了市场乱象，进口红酒引人关注的还有它的价格。事实上，正是进口红酒的暴利加剧了市场的乱象。
& & 在浙江的金华和义乌市场，共有来自上海、温州、宁波、杭州、金华、义乌6个口岸的上千个品牌系列的进口红酒。浙江省消保委与金华市、义乌市三级消保委在前期摸底的情况下，近日就进口红酒价格链，在该地开展了一次专题比较试验。
& & 他们随机选取了一个口岸。数据显示，该口岸2011年从法国、西班牙、意大利、罗马尼亚、黑山共和国5个国家总计进口红酒42个批次，共40万升，总值117万美元。
& & “以750毫升一瓶计算，每瓶平均口岸价约为2.19美元。”浙江省消保委秘书长徐建明说，也就是说折合人民币约15元(以1美元兑换6.7元人民币计)。
& & 但在该口岸批发市场，抽查的威邦帝国、皇家庄园、约贝拉庄园等73种不同规格的进口红酒，平均批发价750毫升装每瓶达312.04元。
& & 而在当地零售市场，750毫升装的这73种红酒平均零售价达562.12元。其中，批零价差最高的进口品牌为皇家庄园2004经典珍藏干红，批发价2188元，零售价格达到了5470元。
& & 徐建明说，简单计算即可得知，进口红酒批发价约为口岸价的20倍，零售均价约为口岸均价的37.5倍。
& & 据从事红酒进口贸易的孙红敏称，国内酒商大多从法国成桶购买葡萄酒，然后运回国内进行灌装。一般一瓶酒的出厂价在10元人民币，加3元海运再纳税48.2%(消费税、附加值税和关税)后，到岸成本约19.5元，之后的仓储和本地运输、人工费用约需两元，这瓶葡萄酒的付出成本约22元。但经销商一般会以不低于80元的价格供应给超市或商场，这些地方再加价10%到15%，到消费者手中就近百元了。
& & 孙红敏说，“这种酒一旦进入西餐厅，往往按照经销商供货价的两倍或2.5倍售出；如进入酒店，售价将是供货价的3~4倍，达到三四百元。”
& & 而在该口岸批零市场，张裕、威龙、长城等57种国产红酒，平均批发价为60.21元，平均零售价为90.68元。
& & “不难看出，不管是从进口红酒价格链的纵向比较上看，还是从其与相近档次国产红酒价格的横向比较上来看，进口红酒都可谓暴利。”徐建明说。
& & 浙江将对进口红酒全程追溯
& & 据统计，自去年以来，浙江省工商机关共检查各类红酒经销企业13500余家次，立案查处374起，涉及各类红酒品牌百余种，查扣各种红酒15万余瓶，其中包括侵犯他人注册商标专用权，仿冒、假冒知名商品特有的名称、包装、装潢，虚假标注等问题。
& & 据悉，针对市场进口红酒乱象，浙江省工商局日前专门制定并出台了《规范流通环节酒类企业经营行为若干举措(试行)》，将利用浙江省食品流通环节电子监管平台，对辖区内从事进口酒类经营者实行分级分类管理。
& & 据介绍，建立分级分类管理后，将对进口红酒经营者建立进、销货台账，要求供货商在批发时应出具全省统一的包括名称、规格、数量、供货者名称、地址及联系方式等内容的销货赁证，详细记录来源、流向等信息，并附随于流通全过程。
& & “票随货走，票货相符，实现进口红酒自进货到销售终端全过程流通信息的可追溯。”浙江省工商局消保分局局长朱小都说。
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江春入旧年 发表于
我看到的方法是将葡萄酒放置在零下五度环境下一天，里面的酒石酸就会结晶出来，然后酒分离出来就可以了。我们这里一年最低温度是零上5-8度左右，肯定没有零下的时候，难道要放冰箱里面冻一下？然后拿出来再倒瓶 一次？
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中隐 发表于
自家的清洗绝对比厂家更放心你洗干净了 不保证别的地方不出事
自制葡萄酒就跟冲胶卷一样，你经验满满了当然比冲印店的冲的好
但是你经验不足的时候冲出来的失败机率比冲印店高的多
冲胶卷好赖还能用眼看出来
这酿葡萄酒一年也就这么一次机会实践 还不能直观的知道自制的品质到底怎样。。。。
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厂商采购 一般从货源到生产到存放都有个量化标准 尽管有偷懒存在 但是过程至少是有个标准可借鉴的
自酿的变数太多 就葡萄来源来说 今天集上买三斤 明天市场批发五斤 这边喷过敌敌畏 那个撒过硫酸铜 怎么能把这些东西清除？ 从源头就很难控制 根本不是个人细心就能办了的事。。。自家的清洗绝对比厂家更放心
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pdlssj 发表于
还有这区别，以后会来尝尝你家的蜜蜜欢迎品尝。
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一袋甜椒 发表于
陈酿过程中温度降到0度，酒石酸会慢慢变成结晶沉在瓶底或瓶壁。江春入旧年 发表于
我看到的方法是将葡萄酒放置在零下五度环境下一天，里面的酒石酸就会结晶出来，然后酒分离出来就可以了。nyfzh 发表于
我的做法是，初次发酵时间大致是7天，气温在30度以上，避光，每天搅拌1-2次；陈酿时倒瓶2次，逐渐把酒泥等残留物都剔除了，最后是进入存储阶段，这时候要保证密封，尽量装满瓶，尽量让酒少接触空气，以防止变酸。
接下来，随着气温的降低，其实这几天就是台风海燕的影响，室内温度最低到18-19度左右，酒酸石慢慢就自然形成了，酒体酸度就自然下降了。
整个过程都是避光的。综合以上三位专家的发言，也就是低温下酒酸石结晶，然后分离，感谢回帖，一并谢过了
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山野小店 发表于
自酿葡萄酒关键是要卫生，就不能接触生水。酿好后得放六个月左右。经过三次以上倒瓶。才能成酒。我也自酿。野生葡萄酒。比家种的味道口感都好很多
还有这区别，以后会来尝尝你家的蜜蜜
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注册: 2013年08月
到底是专家啊，有理有理，但现在专家说的不知道大家。。。。。。。
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我觉得说的没错
主要就是要注意糖度和卫生····
大学里一年做一次，做了3年，拉了两年-。-
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杭州卡夫卡 发表于
请教怎样去酸？自己DIY过一次酿葡萄酒，开启到第三周左右就和果醋味道一样了我看到的方法是将葡萄酒放置在零下五度环境下一天，里面的酒石酸就会结晶出来，然后酒分离出来就可以了。
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山野小店 发表于
自酿葡萄酒关键是要卫生，就不能接触生水。酿好后得放六个月左右。经过三次以上倒瓶。才能成酒。我也自酿。野生葡萄酒。比家种的味道口感都好很多
浅色的是用当地户太8号去皮后酿造的。深色的是山上野葡萄酿的。
泡网分: 0.849
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自酿葡萄酒关键是要卫生，就不能接触生水。酿好后得放六个月左右。经过三次以上倒瓶。才能成酒。我也自酿。野生葡萄酒。比家种的味道口感都好很多
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千里狗 发表于
我也自酿葡萄酒，我觉得这篇文章很有提醒作用。当时我决定自酿的一个想法就是，欧洲最早的葡萄酒应该就是家庭小规模自酿的吧？那他们自酿存不存在这些风险呢？现在小规模酿制的也很多。很多勃艮第酒农产量只有一桶。也就是225升。主要还是在于合格的酿酒葡萄，没合格的酿酒葡萄怎么折腾也没用。 本帖最后由 水獭 于
13:51 编辑
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杭州卡夫卡 发表于
请教怎样去酸？自己DIY过一次酿葡萄酒，开启到第三周左右就和果醋味道一样了我的做法是，初次发酵时间大致是7天，气温在30度以上，避光，每天搅拌1-2次；陈酿时倒瓶2次，逐渐把酒泥等残留物都剔除了，最后是进入存储阶段，这时候要保证密封，尽量装满瓶，尽量让酒少接触空气，以防止变酸。
接下来，随着气温的降低，其实这几天就是台风海燕的影响，室内温度最低到18-19度左右，酒酸石慢慢就自然形成了，酒体酸度就自然下降了。
整个过程都是避光的。
&版权所有：&&桂ICP备号&增值电信业务经营许可证买了三斤葡萄，籽太多，索性捏碎了，放罐子里酿酒（上图）_大庆吧_百度贴吧
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我家老太太也酿了
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或自制葡萄酒水没滤干就捏碎封装了，这样葡萄酒会变质吗？能喝吗？怎么区分葡萄酒是否变质?_百度知道
自制葡萄酒水没滤干就捏碎封装了，这样葡萄酒会变质吗？能喝吗？怎么区分葡萄酒是否变质?
昨天晚上临时又是要去外地，所以葡萄还没晾干就捏碎封装了，然后就订珐斥貉俪股筹瘫船凯出差了，今天在网上看许多帖子，水没晾干就会坏吗？喝了会不会中毒？
提问者采纳
听你这么说你是把葡萄给洗了自酿葡萄酒是不能洗的，葡萄发酵需要依靠附着在葡萄表皮的酵母菌。如果你的葡萄上的酵母菌残留够多，已经发酵成酒，就不会变质，酒本省有杀菌能力；否则我就建议你扔掉判断方法：酒发酵订珐斥貉俪股筹瘫船凯会产生CO2的此生产物，一般发酵期为一个周，在这个周期中应该可以看到气泡产生，如果你出差过了发酵期，你可以用燃烧的火柴放到瓶口，熄灭就证明发酵成功。反之扔掉好了
我是在晚上搜的帖子，说把普调剪好以后，用盐水泡10来分钟，说是去有害物质什么的，另外我看了普调酒表面有一些气泡，而且已经有一股醪糟的那种味道，请问这是发酵成功吗？
再观察2天吧，真正发酵气泡是很明显的，剧烈的时候会有一个接一个的气泡上升
嗯，气泡也有，而且我用火柴也试了，放瓶口马上就熄了。
那就没问题，一般第一次发酵期为7天如果怕酒度不够可以加点糖（17G/L糖生成1度酒），7天后就没有气泡生成了这时候，你就可以把葡萄皮和葡萄籽过滤掉，把酒装满罐子密封，进行第二次发酵了祝你发酵成功
哦，我看的帖子上是直接封20多天，没有说要2次发酵阿，我是每6斤葡萄一斤糖，够吗？
密封时间长了口感不好，两次发酵可以明显改善口感，但是要是操作不当，容易在过滤的时候污染酿好的酒（也就是过滤的时候带入细菌的话会使酿好的葡萄酒坏掉），所以过滤设备是要杀菌的。你自己试一下就明白了6斤葡萄1斤糖，怎么加的糖？直接加在破碎的葡萄上的话≈143g/l 了，光你加的糖就能生成8度酒，要是用水化了加的，那就要算上水的体积。不过加糖应该在发酵开始后的2-4天添加，发酵之前添加会影响酵母菌繁殖，直接影响发酵质量，最后生成甜葡萄酒
我错了，帖子上说的直接捏碎后加糖，然后充分溶解了再装灌密封，
吃亏是经验这次就喝个甜红葡萄酒吧解决的办法有:就是强制加入葡萄酒酵母但是原则上讲用添加的糖添加的酵母发酵出来的酒还能叫葡萄酒吗?我还是觉得顺其自然喝个甜酒吧
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