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3秒自动关闭窗口酒糟酿制食醋--《江苏食品与发酵》1988年02期
酒糟酿制食醋
【摘要】：正 将刚出的酒糟降温至25～28℃,加入麸曲3％拌匀。接入酒母入缸进行发酵,在淀粉变酒过程中温度控制在30℃左右,约4至5天开始生成酒精,接入醋母与稻糠(醋醅3％、糠3％),拌匀装缸进行发酵。发酵期间,每天需翻缸一次。这样重复翻缸6—
【关键词】：
【正文快照】：
将刚出的酒糟降温至25一28℃,加入鼓曲3%拌匀。接入酒母入缸进行发酵,在淀粉变酒过程中温度控制在30℃左右,约4至5天开始生成酒精,接入醋母与稻糠(醋酷3%、糠3%),拌匀装缸进行发酵。发酵期间,每天需翻缸一次。这样重复翻缸6一8次醋酪成熟。按比例加入冷开水,浸泡2一3天后进行
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工作时间周一到周五 8:30-17:30利用固体酒糟作辅料酿制食醋的研究--《中国调味品》1986年03期
利用固体酒糟作辅料酿制食醋的研究
【摘要】：正 长期以来我国酿酒行业的固体酒糟都做为烧柴或饲料处理,没有作到物尽其用。据有关单位和我们测定,高梁大曲的酒糟中含酒糟0.5—1.0%,粗蛋白14.3%(干重),残淀粉28—30%(干重),若能把固体酒糟做为食醋酿造的辅料(特别是对于某些谷糠和稻糠缺少的地区)并添加有益的微生物,不仅能节约大量的辅料,而且还能增加食醋的出品率,大大降低其生产成本,食醋的风味也大有改善。
【作者单位】：
【关键词】：
【正文快照】：
长期以来我国酿酒行业的固体酒糟都做为烧柴或词料处理,没有作到物尽其用。据有关单位和我们测定,高粱大曲的酒糟中含酒糟0.5一1.0多,粗蛋白14.3另(干重),残淀粉28一30多(干重),若能把固体酒糟做为食醋酿造的辅料(特别是对于某些谷糠和稻糠缺少的地区)并添加有益的微生物,不
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【引证文献】
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【参考文献】
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【共引文献】
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【二级引证文献】
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