腌萝卜咸菜的腌制方法刚腌就冻好还是放一段时间再冻好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-28 02:04 标签： 黄瓜咸菜的腌制方法
　　咸菜种类多变，各人口味也有差别，记者随机采访了几位市民，他们多对艮呱唧情有独钟，那艮呱唧的做法必须得有啊，另外不少人喜欢吃韩国辣泡菜，做法记者也打探到了。若想吃点新鲜花样，也有，试试莴笋干吧。本土经典.：艮呱唧　　市民张桂兰女士和卖萝卜的李春花，说起腌艮呱唧方法来，很有一套。　　具体做法：1.准备适量青萝卜、盐、花椒、五香粉、辣椒粉、糖、芝麻。2.萝卜洗净切成人拇指粗的条，长度大约十厘米左右就行。 3.切好的萝卜用适量盐和花椒腌一晚，把腌出的水倒掉，萝卜码放到盖垫上搁室外晒两三天。 4.将萝卜条晒干后，用水轻轻洗净晾干，加适量五香粉、糖、芝麻、辣椒粉拌匀。　　贴士：1.萝卜晒到七八成干就可以了，太干太湿都不好吃。2.最近气温太低，晚上一定把萝卜干拿回室内，否则被冻了口感就不够艮脆了。 3.腌好的艮呱唧放入密封容器，但不能就此不管了，得隔几天拿出来，把萝卜干揉一下，前后大概揉三次，这样有利于散掉萝卜的“臭气”，味道更好。4.萝卜干晒好后，还有一种吃法，不加五香面等作料，就用醋、味极鲜、糖、香油一拌，也好吃。他乡美味：莴苣干　　老家安徽的姑娘陈文静，从青岛理工大学毕业后留在了本地，每年冬天，她都会收到妈妈寄来的一大包莴苣干，据她形容，莴苣干倒一点生抽、醋和香油拌匀，喝白粥时吃简直是“顶配”。　　具体做法：1.准备适量新鲜莴苣、盐、花椒。 2.莴苣削皮、洗净，根据个人喜好切成圆片或条状，圆片大约半厘米厚，条切直径约1—1.5厘米粗。切好的莴苣迅速焯水。3.莴苣撒盐和花椒，拌匀腌制一晚上。 4.腌好的莴苣像晒艮呱唧那样晒一两天，待表面五六成干时收起。 5.收好的莴苣干放冰箱保鲜区，吃时拿出根据口味用生抽、醋、香油等拌一下。　　贴士：1.莴苣水分大，晒的时间比萝卜要长一点。 2.腌莴苣，盐不要太多，这种清爽口味的一种小咸菜。 3.莴苣焯水时几乎是与水稍微一接触就捞出，不要焯太久，否则口感不够脆。 4.莴苣干还可以洗净炒肉片吃。舶来手艺：辣白菜　　家住瑞昌路的隋女士很愿意尝试些新鲜菜色，腌辣白菜就是她跟着电视学会的。因为味道好，年年冬天隋女士都要腌上几十斤，否则不够分！　　具体做法：1.准备一棵大白菜、干红辣椒、蒜、洋葱、姜、盐、鱼露、梨、苹果。 2.白菜洗净控干水分，纵切，一剖四块，用适量盐水泡12个小时，充分入味。3.腌好的白菜是软蔫状，用凉开水冲冲，用手挤掉盐水。4.干辣椒用料理机打成辣椒碎，把蒜、洋葱、姜、苹果、梨切细末，与辣椒碎混合，加一点鱼露拌匀成糊状。5.调好的腌料一层层抹在白菜上就行。　　贴士：1.梨和苹果是一定要放的，这样泡菜有一种隐隐约约的果香味，咸中透出一点甜，味道更有层次感。 2.鱼露最好是放，很提味，大超市一般会有，不用鱼露，加一点点虾酱油也行。新闻链接吃咸菜要么趁新鲜 要么腌够一月再吃　　尽管市民们对咸菜情有独钟，不过营养专家们对咸菜的意见还是挺大的——吃多了钠摄入超标，而且还含有亚硝酸盐，亚硝酸盐会跟体内的蛋白质发生反应产生亚硝酸胺，有致癌性。怎么才能把不健康的咸菜，吃得相对健康点呢？　　市立医院营养科张海平主任说，有实验发现，咸菜腌两三周时，亚硝酸盐的含量最高，过了这段时间，亚硝酸盐含量又逐渐降低，到一个月后，亚硝酸盐含量相对最少。因此，如果要吃咸菜，要么刚腌两三天的时候先吃点，要么就耐心等上一个月再吃。　　另外，张主任还建议，咸菜吃得越少越好，不能天天吃咸菜。如果吃了咸菜，最好能适量多吃点富含维生素C的水果，比如猕猴桃、橙子等，因为维生素C有一定阻断亚硝酸盐合成亚硝胺的作用。我的腌咸菜放在冰箱急冻拿出来放在外面时间长了还可以吃吗_百度知道咸菜放冰箱为什么冻不住 零下22度都不行？_百度知道吃冻咸菜好吗，盼回。_百度知道咸菜可以冷冻吗_百度知道

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