诈炸鸡腿怎么做好吃去腥味

TA的帖子:
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发表于 09:55:45
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有没有人在炖鸡腿的时候,各种去腥材料都用上了,熟了之后,鸡腿依然有腥味。
我最初做鸡腿时,各种去腥调料没少放,但经常做成有腥味的“怪味鸡”,一开始将原因归咎于鸡腿上残留的血煮熟后才产生这种味道。后来根据大家分享的窍门才搞懂,血味而是一方面,去腥的材料是一方面,合理的运用方法才是王道。
生鲜鸡腿,推荐选整腿,自己根据需要再进行剔骨改刀或整只炖煮,不推荐剁碎的鸡腿,因为骨髓和鸡腿上的残血会将鸡腿的味道弄的怪怪的。
首先鸡腿肉拿冷水冲净(一定要冷水),这一步骤对于炖煮的菜来说相当重要,不能因为做饭时要过沸水焯一下,就忽视这一部。
冷水洗净后有两种办法,第一种是用盐、胡椒和啤酒腌渍一个小时,我有时还根据口味扔进去许多乱七八糟的调料(我加过茶叶,吃了也没啥不适感,个人爱好,不喜勿加)。据说可以用牛奶替代啤酒,不过我至今没去尝试。个人比较喜欢这个方法,又去腥又入味。
第二种就是过沸水,最简单就是直接用加有料酒(料酒少许,多了也带一种莫名奇妙的腥味)的沸水焯一下,血水会洗掉,腥味也随之挥发而去。
网上说葱姜也能去腥,但是放入的时间要有把握,网上给的方法是炖煮汤开后4分钟下姜,不过我没试过,这里提一下,大家可以试试。
对于冷冻鸡肉去腥,由于没有冰箱,一直没尝试过,网上给的方法是姜切碎和水泡鸡肉3-4分钟,可以有效取出腥味。
三十年传奇
在线时间150 小时
谢谢,学习了
我平时都是在菜市场现杀一只仔公鸡回来做白砍鸡,没觉得有什么异味,煮了后的汤完全可以当成鸡汤来煮点小菜,吃着也没异味。
不过我还没有吃过超市卖的那些冷冻鸡腿什么的,估计那个弄起有味道有难度的个,嘿嘿,哪阵试试
在线时间548 小时
酒食,完美无缺 发表于
谢谢,学习了
我平时都是在菜市场现杀一只仔公鸡回来做白砍鸡,没觉得有什么异味,煮了后的汤完全可以当成 ...
我这也是跟网上随学随弄的。。。。有的鲜鸡本身放血干净,而且内部血管不破,也没有骨裂等情况,那么只要清洗干净,都基本不会有腥味。我比较新手,所以不会选好品质的鸡肉,所以就得研究怎么去味儿了= =。
三十年传奇
在线时间1428 小时
……不好炖,鸡没鸡味道
在线时间1260 小时
剁碎的鸡可以在炒锅里翻炒至水干后再炖,腥味去掉了,炖出来的鸡也香.
九龙坡区,华岩镇
在线时间271 小时
:lol:lol:lol:lol:lol:lol:lol:lol
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  不仅是鱼肉有腥味,连鸡肉也有腥味,是不同的腥味。要想吃到喷香的鸡肉,还得先去腥。如何去除鸡肉腥味?
  鸡肉的腥味有时会特别大,尤其是用来做汤的时候更加明显,所以在烹调鸡肉之前,最好先用一些办法去腥,比如下列几种方法:
  一定要先将鸡屁股切掉,鸡身内残留的血块也要清理干净。
  无论是怎样的吃法,在做之前都应该先用热水将鸡烫透。因为鸡的表皮受热后毛孔张开,可以排除里面的脂肪油,从而减轻腥味。
  料酒是常见的去腥调味品,在炒或炸之前可以先将鸡肉用料酒、酱油腌一下在做。炒、炸或炖的过程中也可以加入料酒去腥。
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