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回家吃饭里面用的炒锅是什么牌子
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央视二台财经频道的“回家吃饭”节目所用的厨具都是什么牌子的呀
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1.红烧鱼做法：1、把宰杀干净的鱼打花刀的。2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。3、然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。4、等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。注：一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。2.啤酒焖带鱼食材：带鱼1条、萝卜1个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、干淀粉适量、姜适量、啤酒适量做法：1、萝卜切半圆片，姜切末2、带鱼处理干净，剪成段，放盐，料酒，姜末腌制半小时3、拿一空碗，倒入两勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，一勺蒸鱼豉油，适量白糖，少许黑胡椒粉搅拌均匀待用4、腌制后的带鱼清水冲洗沥干水，放入干淀粉拍一下5、热油，带鱼段慢慢煎制6)一面定型后，再翻面，至两面微黄7、倒入剩余姜末8、倒入配制好的调料9、倒入萝卜片10)加啤酒11)与食材相平12)开盖，大火煮开，再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可3.茄汁鲈鱼食材：鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙做法：1、青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。2、鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断，切花刀，用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味）。3、鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。4、入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆装。5、把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。4.清蒸鳕鱼食材：冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g做法：1、鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片，洗干净沥干，加入料酒、白胡椒粉、盐。2、用手抓匀后腌制20分钟，中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿，便于两面入味。3、将大葱葱白切段，并将每一段一分为二；将香葱葱白切小段、葱叶切细丝；同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。4、取一圆盘，将大葱段铺底。5、将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上，鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿。6、大火烧开蒸锅里的水，将鱼块放入锅中，蒸10分钟后关火，不要揭锅盖，焖3分钟。7、取出蒸好的鳕鱼块，将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要，淋上蒸鱼豉油。8、铺上红黄绿菜椒丝，放上香葱叶丝儿。9、炒勺中放适量橄榄油，小火加热油至冒微烟，迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。5.山药胡萝卜鲫鱼汤食材：鲫鱼400g、山药80g、胡萝卜50g、油适量、盐适量、蔬之鲜适量做法：1、准备的材料：鲫鱼一条，胡萝卜半根，山药100克，将鲫鱼刮鳞，去内脏，清洗干净备用2、山药去皮，切成条状的片3、胡萝卜用同样的方法切片4、起油锅，放入适量的盐，放入鲫鱼5、煎至两面金黄，放入适量的清水6、煮出奶白色的汤汁后，放入山药和胡萝卜，盖上锅盖继续熬7、起锅前放入适量的蔬之鲜8、放入适量的盐，再熬半分钟即可起锅。6.孜然烤剥皮鱼食材：剥皮鱼1200g、柠檬适量、盐适量、色拉油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量做法：1、剥皮鱼请商家去皮去内脏洗净2、在鱼身2面划几刀方便腌制时候入味，撒点盐腌制10分钟左右3、取锡纸哑光面，铺上少许薄薄的柠檬片（烤完增香不是，而且去腥），抹点油4、鱼摆上抹点油，2面撒少许味满香复合调料（就是类似十三香的）5、撒适量孜然粉和辣椒粉6)包裹紧7、烤箱中层220-25度左右8、取出，打开，（这时候包裹的锡纸上会有少许的汤汁出来，不要倒掉，就这样留着）9、接着在鱼身上再撒适量的辣椒粉、孜然粉，重新放入烤箱烤5分钟左右即可7.黄豆酱蒸鱼食材：鲈鱼1条、油1汤匙、盐适量、黄豆酱1汤匙、料酒2茶匙、香葱8g：、姜片8g、青椒3g、红椒3g做法：1、鲈鱼去内脏和腮、刮鱼鳞后，在鱼背浅割一刀，用盐、料酒涂抹鱼身腌5分钟左右，在鱼肚内塞香葱、姜片，放入盘中后涂上黄豆酱。2、锅内放水烧开后，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟左右，利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。3、将油烧至六成热后淋在正好的鲈鱼表面，再放上青红椒丝做装饰即可。8.孔雀剁椒鱼食材：武昌鱼1条、葱适量、红尖椒适量、蒸鱼豉油2勺、剁椒适量、黄酒适量、盐1勺、姜适量做法：1、鱼去鳞、洗净2、去头去尾切段，葱姜切丝，小红辣椒切片3、鱼段加入黄酒腌制10分钟，将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾，放入姜丝4、起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒5、将酱料均匀铺在鱼上，将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸8分钟左右即可6)取出蒸好的鱼，放上葱末，辣椒圈点缀9.剁椒鱼头食材：胖头鱼头1000g、香葱1根、姜3片、太子剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml做法：1、鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；2、撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；3、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；4、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；5、炸出香味后，将葱油滤出待用；6、捞出葱段和姜片，铺在盘中；7、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；8、将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；9、再淋上少许香油；10、最后撒上葱花就可以了。红绿搭配甚是扎眼呐。10.香煎海鱼干食材：海鱼干500g、油适量、姜适量、葱适量、蒜适量做法：1、海鱼干用清水泡2-3小时2、准备适量姜末与葱花3、将泡好的三肉鱼上锅大火蒸5分钟4、取出倒掉盘内的汽水，沥干5、锅内小火下油，将鱼排入锅内慢煎6、煎至两面金黄7、最后入姜末，葱花在余下的油里稍微炸出香味，将鱼拌一下11.红烧鱼块材料：鱼，老姜(切块或条)，葱(切段)，干红辣椒(切段)，盐，鸡精，酱油，料酒，白糖少许。做法：1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。2.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。3.在热锅里倒油，稍多一点。4.然后下鱼块煎至两面泛黄。5.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。6.再加酱油。7.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。8.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。9.估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。汤汁多点也没关系，用来拌米饭吃。12.松鼠鳜鱼原料：桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克做法：1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。13　古早味蒸鱼原料：鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒做法：1.肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。3.锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。4.盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。5.锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。14.糖醋带鱼原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉做法：1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。3.把带鱼段蘸匀干淀粉。4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。　15.酸菜鱼原料：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒做法：1.鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。5.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。16火锅鱼原料：鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。做法：1.鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。2.锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。17花椒鱼片原料：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝做法：1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。18葱油鱼原料：鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。做法：1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量。2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。版权归原创者所有，如有侵权请及时联系
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开 本：16开
纸 张：胶版纸
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编辑推荐“蒸”功夫，是门大学问，荤素甜咸搭配在一起，旺火、中火、小火，按需选择，就可以做出无油烟、低脂好味道！
这种理想的烹饪状态，是目前备受推广的健康烹饪方式。越来越多的家庭，正逐渐将家庭常态烹饪方式从炒、炸、炖，改为蒸煮。
这样一本《10分钟做好营养蒸菜》就是奉送给广大读者们的好作品。只需简单10分钟，就可以做出美味蒸菜！
当然，蒸菜味美，细节却有些难以把握。不用担心，书中每道菜品都配有专属烹饪视频，只需用手机扫一扫，就可以轻松观看烹饪视频，跟着大厨，蒸美味！内容推荐《10分钟做好营养蒸菜》是“回家吃饭，码上有菜”系列丛书之一。本书收录200多道鲜美的蒸菜，涵盖400多种家常食材，每道菜的蒸煮时间，控制在10分钟以内。让您即使在忙碌的工作日，也可以轻松吃上健康、营养、美味的诱人蒸菜。
随书附赠的烹饪视频大礼包，更是超值满满！扫一扫菜品的专属二维码，就可以边看视频、边做菜啦！作者简介甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员、“**厨师?第二季”深圳赛区评委，曾荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖、“环球厨神?国际挑战赛”银奖目录Part1
蒸功夫轻松入门
“蒸”的概念与历史
“蒸”名品
“蒸”方法
“蒸”价值
食材“蒸”诀窍?
蒸菜小技巧?
蒸菜安全吃
Part2 蒸素材，不一样的清新
冬瓜酿油豆腐
蒜香手撕蒸茄子
明月菊花蒸茄子
桂花蜜糖蒸萝卜
粉蒸胡萝卜丝
清蒸白玉佛手
剁椒蒸香芋
蜜汁枸杞蒸红薯
冰糖枸杞蒸藕片
红枣糯米藕
清蒸西葫芦
桂花蒸莲子
椒麻粉蒸秋葵
蒜香豆豉蒸秋葵
粉蒸荷兰豆
粉蒸四季豆
油泼金针菇
湘味金针菇
手撕香辣杏鲍菇
豆腐皮素菜卷
豉汁蒸腐竹
双椒蒸豆腐
香菇蒸豆腐
芽菜蒸豆腐
茶树菇蒸豆腐
腊八豆蒸豆干
百合蒸雪梨
蜜汁蒸红枣莲子
四喜蒸苹果
蒸畜肉，*诱人的浓香
干豆角腐乳蒸肉
家常五香粉蒸肉
香芋粉蒸肉
蒸白萝卜肉卷
蒸白菜肉丝卷
如意肉末卷
环玉狮子头
金玉猪肉卷?
蒸肉酿苦瓜
榨菜香菇蒸肉饼
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小米洋葱蒸排骨
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豆瓣酱蒸排骨
豉汁蒜香蒸排骨
玉米粒蒸排骨
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柚子蒸南瓜腊肉
荷香蒸腊肉
香干蒸腊肉?
金针菇蒸肥牛片
豉汁蒸牛柳
清蒸牛肉丁
香菜蒸牛肉
荷叶菜心蒸牛肉
萝卜丝蒸牛肉
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丝瓜咸蛋蒸羊肉
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Part 4 蒸禽蛋，整出来的营养
虫草花香菇蒸鸡
枸杞百合蒸鸡
草菇蒸鸡肉
冬菜蒸白切鸡
金银扣三丝
黄花菜蒸滑鸡
木耳香菇蒸鸡
山楂木耳蒸鸡
剁椒蒸鸡腿
蟹味菇蒸鸡腿
鸡腿冬瓜卷
清蒸红汤鸡翅
虾酱蒸鸡翅
滑嫩蒸鸡翅
香菇蒸鸡翅
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糯米鸡前言总序
对于一个爱生活的人而言，食物早已不再是简单的果腹之物，它已日渐成为品味生活的载体。然而我们这里说的品味，并不是饭来张口那么简单，麻辣鲜 香、清新绵密的滋味享受仅仅是这种品味中的一个元素罢了，重要的还是我们亲 身体验呈现美食的乐趣，那情景，想起来，不论何时回味，都不会褪色。
当然，一盘好菜肴，带给我们的除了美味，也应该有暖心与健康。但是，工 作时觥筹交错间的大鱼大肉，对于我们来说，已经不再是营养的供给站，而渐渐 成为身体的负担。所以，我始终认为，菜这个东西，只有在家做、在家吃，才能 让人安心，才能吃出健康来。
也许家里的厨房很窄小，一看就可以看到尽头，但是就是在这小小的天地 里，在锅碗瓢盆的叮当声中，烹饪出了可以牵动所有人心弦的美味，那就是家的 味道。这份家常美味烹制起来也十分简单，一份凉拌菜肴只需要6分钟；一碟小 炒，8分钟即可搞定；一盘营养蒸菜，10分钟就可以上桌；一盘浓香烩菜只需15 分钟 就能做好，全看做菜的人有没有那份将平淡生活调理得多姿多彩的决心了。
本套书即着眼于这样轻便省时的菜肴，分为《6分钟做好清爽凉拌菜》《8分 钟做好快捷小炒》《10分钟做好营养蒸菜》《15分钟做好美味烩菜》，谈论的不 仅仅是美味的凉拌菜、小炒、蒸菜、烩菜，更有厨房里美丽短暂的烟火气息，餐桌上一次又一次的欢乐相聚，力求让每个人有所得、有所享！
只要花一点小心思，花一点点时间，就可将健康美味迅速搬上自家餐桌。当我们围坐餐桌时，暖暖的光线洒下来，时光也会慢下来，生活也将越品越有滋 味，何乐而不为呢！
面对琳琅满目的美食，在我们食指大动的时候，怎么吃才更健康、更养生呢？这个时候，蒸菜就脱颖而出了。说起蒸菜，你脑海中是否马上浮现出清淡无 味、食材稀少的印象呢，其实蒸鸡、蒸排骨、粉蒸肉、粉蒸鱼、蒸莲藕、蒸土 豆??蒸菜界真的可以说是花样百出，相信你领略过后，总有一道可以唤醒你的 味蕾，牵动你的心弦。
也许你也曾经做过变身大厨，烹饪美食的梦，但是油烟等小问题又让你不得 不驻足，这个时候，蒸菜不仅可以让你免于遭受油烟的困扰，还能锁住食材的维 生素和水分，很清淡，不上火，女士吃了皮肤水润光滑，男士吃了身体健康、保 护肠胃，真的是好处颇多。
更重要的是，蒸菜做起来也很简单。只需要花点心思，从菜场中挑一颗水灵 灵的青菜，抑或者买条活碰乱跳的鱼，洗洗切切，简单调味。在蒸制的过程中， 你可以小歇片刻，也可以听听音乐，看会书，缕缕蒸汽中淡淡的香味，会让你四 肢百骸都放松下来，只想着感受美食的快乐！
本书蒸菜食材花样百出，调味方式变幻多样，只要你动起来，本书就能让你 解决没有充裕时间下厨的烦恼。数百道营养蒸菜，素菜、畜肉、禽蛋、水产、主 食点心，只要按图索骥，短短10分钟，你就可以快捷体验全方位的蒸滋味，带给 全家人*营养、*美味的幸福享受。
蒸菜用*简单的水和火的魔法，成就了食材*初始的味道，如果你也想静下 心，品一品这简单的生活滋味，那就快快翻开《10分钟做好营养蒸菜》吧！书摘与插画