高压锅蒸馒头头用什么样的锅?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-04 12:12 标签： 蒸馒头怎样不粘锅
蒸馒头宜冷水入锅蒸制_炒菜技巧-美食城
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蒸馒头宜冷水入锅蒸制
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的正确方法是在锅内加入冷水，放入后再加热逐渐升温。这样可使馒头均匀受热，松软可口。因为当水温逐渐升高时，馒头中的气体开始膨胀；而继续升温时，网络失去弹性；再继续加热，面筋网络中的淀粉充分吸水膨胀而糊化，馒头即蒸熟。
如果用热水或开水锅放入馒头蒸制，则因生冷的馒头外面突然遇到热气，表面淀粉糊化，出现黏结，阻碍水蒸气渗透到内部，热量也无法向里传导，容易造成馒头内部淀粉糊化不彻底而夹生，或延长蒸煮时间，影响成品质量。延伸阅读
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(是日，晴)
第三方登录：发好的面蒸馒头，第一锅很好。第二锅和第三锅却没有发起来，像死面坨坨一样，是为什么呢？
(60.55.40.161)26个月前
蒸馒头时开锅后把馒头放上去呢？还是冷水直接
(180.158.3.179)18个月前
冷水一起放
(117.136.23.13)22个月前
我蒸出的馒头上面为什么有气泡，我是用机子和面的，用压面机压起的
(223.81.197.144)16个月前
面的问题大概你用的面是南方麦子磨得
(101.23.231.124)9个月前
1,可能是做好馒头生坯后，没饧发好，2第一锅是冷水蒸的，第二锅是开水蒸的也是有很大区别的
(123.233.19.15)26个月前
我经常是第一锅没事，第二锅里有1，2个像石头一样发不起来的。我婆婆说不能吃，扔到外面喂小鸟
(120.9.113.70)23个月前
是不是中间的啊？1.锅中水过多
2搋生面太多
(北京厨友)34个月前
第一锅蒸的过程中在剩的面中再揉一点碱面，捂一捂，然后蒸就好了
(101.226.114.166)33个月前
第二锅是因为锅太热了，当你再把发好的面放锅里面的表皮蒸死了就不会在发大了。
馒头刚蒸好不要立即掀锅盖
(江苏宿迁厨友)20个月前
在一笼当中有几个死面疙瘩
(60.55.40.161)26个月前
蒸的时候开水后把发好
到这里看看：.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html
(123.53.10.43)28个月前
(北京厨友)33个月前
蒸馒头里面的事很多
和面时在加点泡打粉
答案是：缺碱(发酵时间过长)。用发面做馒头时，必须要放适量的碱面，馒头做好以后在醒发的过程中其实也是碱面散发的过程。如果做馒头速度过慢，到最后碱面几乎已经完全散发，这是蒸出来的熟馒头表面不光滑，而且很容易回缩，口味酸。建议做馒头时快速做好，一起蒸。………
(山东烟台厨友)33个月前
锅里再加点凉水就好了，因为水太热，把面蒸死了
好像是发过劲了
感觉是发起来了又缩回去了。是怎么回事呢？
(223.81.197.144)16个月前
水太热烫死了不发了
(120.9.79.186)20个月前
孝母蒸馒头绝对不能用开水上锅。应该发好后，冷水上锅。老面馒头应该是发好后。开水上锅
第二锅在锅内加点点冷水
(天津厨友)22个月前
荞麦面怎么和
(广东广州厨友)30个月前
馒头做好后，还是要等半个钟后再蒸
(内蒙古赤峰厨友)34个月前
这道题说的太笼统，蒸馒头里面的事很多。想要蒸好非一天半天的功夫，只说第一锅、第二锅蒸的没发起来，原因不好说。
(222.223.234.22)32个月前
锅里的水太烫，把馒头烫死了
(223.104.11.86)17个月前
菡馍头一斤面要多少碱多少发酸粉
(河南开封厨友)26个月前
因为你第一锅的面发的正好，第二，第三锅的面发过了
(浙江金华厨友)39个月前
要加点碱中和一下再发20分钟左右再蒸
如果你第一锅很好，那说明你蒸第二锅的时候，面已经发过了
(1.60.147.221)33个月前
1.面碱给的不够2，发酵时间过长.
(广东广州厨友)38个月前
(山东济南厨友)24个月前
第二锅你揉好了馒头放在篦子上醒10分钟到十五分钟 就好 是因为你蒸第二锅的时候 没醒开面 水是开的 所以
& #41; : 发过了,多加生粉再揉再做
(吉林松原厨友)34个月前
第二锅跑碱了
(111.166.190.250)26个月前
如果是酵母发的需放15
分钟在开火蒸
(111.202.38.124)20个月前
做好馒头蒸之前要醒一段时看到发起来再蒸
(60.23.183.187)10个月前
我蒸小笼包是头天晚上发面第二天早上蒸，可是第一锅挺好的，可是第二屉和第三屉却和没发起来，像死面一样，是怎么回事？
没蒸熟吧。
(四川宜宾厨友)25个月前
很明显就是发面发过了
(110.229.34.47)19个月前
揉成馒头要行会儿，才能入屉，否则汤死面了
(陕西西安厨友)27个月前
看来你的面是已发好了，一般做好样子后，放半小时再蒸。
(浙江台州厨友)18个月前
发过头了吧
(江苏无锡厨友)20个月前
锅内水温高了，还原第一锅起始温度，小火上气后大火。
(60.210.108.206)19个月前
当馒头蒸好以后不要着急揭开锅盖，等到水蒸气下去了再揭锅盖拿馒头就不会那样了
(182.203.77.203)24个月前
碱小了，第二锅再加点碱就可以了。
(14.16.160.132)20个月前
(182.39.173.236)15个月前
还用放碱吗
(117.136.27.36)22个月前
缺碱了，再放点
(黑龙江鹤岗厨友)20个月前
(124.114.249.224)18个月前
冷水下锅。
(112.3.15.36)16个月前
第二锅再蒸的时候再放些冷水进去就可以了，因为水蒸气太大，把面烫死了
(175.170.63.24)7个月前
(陕西西安厨友)16个月前
第一锅碱合适，第二锅就欠碱了，第三锅碱更欠，所以第二、三锅馍就死。
(112.232.14.197)26个月前
没醒好'柔好了必须再醒'天热时间短'冷了多醒会
(厨友)21个月前
动作太慢 就在加点碱
(60.213.23.82)19个月前
那是因为发过力l
(221.239.230.209)19个月前
没醒开，发好的面揉成馒头后要让他醒一下。面是发好了但是被你揉的死死的。蒸出来当然不好了。
(江苏镇江厨友)18个月前
面团没有醒。要将馒头胚醒一会再用沸水蒸。
(123.89.90.222)16个月前
第一锅很好。第二锅和第三锅却没有发起来
(117.136.31.18)19个月前
因为第二锅和第三锅的面发大了
(123.245.228.205)18个月前
蒸馒头一定要冷水上锅，而且一定要醒够时间。
(222.161.124.53)19个月前
最好的少发面，一锅一锅来
(113.138.51.168)19个月前
面醒过了，可放点碱，揉匀
(117.136.40.180)18个月前
面发过头了
(山东烟台厨友)14个月前
开的时间太长了
(115.49.206.87)13个月前
如果你这三锅的面都是同时发的。那么你就发过了。
(42.234.120.33)12个月前
蒸馒头的火太大了，最后几分钟火小一点，关火后两三分钟再掀锅盖
(36.42.245.111)11个月前
因为碱跑了，你又没用再加，尤其在夏天。
(10.252.191.213)10个月前
第一锅冷水开蒸，第二锅和第三锅是热水入蒸！就是这原因！要用冷水开蒸
(10.64.224.208)17个月前
因为碱放少了
(113.135.154.217)16个月前
你是用酵母粉发的吗？如果是，第一锅发的时间是刚好的，后头两锅时间太长发过了，建议你蒸熟一锅后，在下一锅的面中再加一些酵母在揉挤子，稍候一会在蒸就不会变死面馍了。
(221.175.83.204)16个月前
第二锅和第三锅蒸的时候变成热水蒸了，馒头表面一下蒸熟，里面就受热不均匀了。
(42.89.19.73)15个月前
揉的太过了，把面给揉死了
(60.10.213.64)14个月前
第二锅在锅内加点点冷水。过了多加生粉再揉再做。馒头做好后，还是要等半个分钟
(194.152.37.244)12个月前
(河南信阳厨友)20个月前
可能是 发过了
(天津厨友)20个月前
时间太长了，碱跑了，再放一些碱
(江苏无锡厨友)19个月前
错过了时间，发得太久了
(117.136.69.61)14个月前
(175.169.5.34)14个月前
是没有醒发好，做成型后，要放置-20分钟以上再蒸
(223.73.60.49)12个月前
凉水蒸，蒸好要等10分，8分才开盖。
(115.34.247.29)7个月前
看你用的是老面还是酵母
(218.7.205.174)7个月前
(111.37.25.132)19个月前
(重庆厨友)19个月前
应该是发过了。
(123.245.228.205)18个月前
应该是醒面的时间不够。
(182.130.135.174)16个月前
差碱，发的有点过孝了
(222.42.241.5)13个月前
可能面已醒过了，最好用那种几层的蒸锅一起蒸
(82.227.83.134)13个月前
(182.42.148.43)12个月前
因为二三锅水太热。
(182.125.20.9)12个月前
漏气，火候，都有可能出现
(厨友)10个月前
第一锅是冷水下锅的就好些
(180.97.150.27)10个月前
(180.98.83.142)9个月前
温度太高，还没发起来就蒸死了！
(117.150.224.186)14个月前
发好的面蒸馒头，第一锅很好。第二锅和第三锅却没有发起来，像死面坨坨一样，是为什么呢？
(183.198.20.121)13个月前
后两锅馒头你热水蒸的，大火，效果不好
(安徽合肥厨友)9个月前
可能是一是包子包好后没醒一会儿就上笼蒸了；二是蒸好后立即打开盖取出造成的，应停5分钟再取。
(222.172.158.51)7个月前
为什么会黄了
(114.134.9.49)7个月前
馒头上笼屉之前还应该有5至7分钟的醒发时间，再有就是千万少掺干面粉。
(122.62.172.78)3个月前
擦净锅盖内侧水珠。
(110.203.251.28)2个月前
发好的面一起揉的碱吧！第二和第三锅没发起来是因为碱少了，你揉好后又发了一会儿呢！
(222.247.63.234)17个月前
因为第二、三锅醒的时间长了，我也碰过这种情况，所以后来就只蒸一锅。如果想多做点，那就只能加蒸锅了！
(江西九江厨友)16个月前
因为第一锅水温低,后面水温高,上笼即熟,无续发机时间
(117.38.168.78)9个月前
用吹风机吹，馒头看着圆圆的上开水锅蒸40分钟。

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