开一家美味牛骨头店能赚钱
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开一家美味牛骨头店能赚钱
来源:大学生创业网
　　随着人们生活水平日益提高，以吃而言，早已不是以吃饱肚子为目的了，而是以吃风味、吃特色、吃营养为追求。&美味牛骨头&正适应了这一变化，它的独特风味，大人、小孩子都能接受，特别是饮酒者更是喜欢。
&&& 美味牛骨头是刚刚兴起的一种颇具特色的风味食品，其特点是在烹制过程中加入了几十种中草药和调料，将骨汁、骨油、骨膜、骨肉的美味烹调至最佳状态，使其香味独特，营养丰富，让人吃了还想吃，回味深长。美味牛骨头干吃不带汤，吃时口内嘣嘣直响，其味以鲜、香、咸、辣为基调，但也可按当地民俗风味再加调整。制时将骨头剁成寸余长入锅，按配方加入各种中药材和调料，加热即成。工艺简单，配方严格科学。
&&& 美味牛骨头,高可登宾馆、饭店，低可进、排档，还可以专营独卖。下岗职工、退休职工和农民朋友均可利用这项技术在当地开间美味牛骨头专营店，定受欢迎。
&&& 投资条件：
&&& 加工牛骨头不需任何专用设备，只需锅、炉子等一般厨具即可，流动资金300元左右，店面10~15平方米。
&&& 效益分析：
&&& 牛骨头本是下脚料，不值钱，生牛骨头价格为3~4元／公斤，加入中药配料及加工时的自然损耗，综合成本为4~5元／公斤，市场售价14~16元／公斤，以每天最低销售50公斤计，日获利相当可观，实为赚钱的好门路。
&&& 经营建议：
&&& 加工&美味牛骨头&经营方式应灵活多样，可根据自身的实际情况进行选择。
&&& 1、在家中将牛骨头加工好，然后批发给当地餐厅或熟食店销售，或用塑料袋精心包装，进入商场超市柜台。
&&& 2、可摆摊、设点或开专营店，但店址一定要选在人流量多的地方或美食一条街上。
&&& 3、利用此技术配方，同时配套经营牛筋、牛肉、牛海底、牛杂等则利润更高。另外，用加工后的骨头汤汁来制作牛肉米粉、牛肉面又是美食一绝。
&&& 4、由于&美味牛骨头&使吃客吃了还想吃，所以来的顾客有将近50％是回头客。他们大都会带着自己的亲戚朋友来品尝。可不定期的为他们提供一些有宣传效果的赠品，如广告伞等。
　　附奇香美味牛骨头汤的做法：
　丑哥美味牛骨头的及配方资料(根据培训函授完整资料)：
&&& 一、秘方及用量(按20公斤水计算，可熬制牛骨头40公斤及牛骨汤)& &
& & 白芷25g、黄芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陈皮8g、丁香8g、筚拨15g、桂皮15g、甘草15g、白扣 25g、玉果15g、香叶8g、沙参15g、党参15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、当归8g、山楂25g、辣椒适量、花椒适量、生姜25g、五加皮lOg、栀子8g、特鲜一号2包、白糖适量，其他原料可参照光盘。&&以上配料装入纱袋缝起来(也可直接放入熬制)，缝制成料包备用(草果、玉果须敲碎)、辣椒、花椒、生姜(拍破)、不许装入袋中。
& & 二、奇香牛骨头熬制工艺&&
& &&&1、选料：购买牛骨头时，应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳，其次是牛的杂骨。&&
& &&&2、准备工序：&&
& &&&(1)、将牛骨头剁成6公分左右的小块，用清水将污物和血水清洗干净后，置于清水中漂洗15--30分钟，清洗过滤后加入盐腌制2小时。&&
& &&&(2)、牛骨头出水，将腌制后的牛骨头用清水清洗干净，倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头，烧开，搅拌，大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净，准备入锅。&&
& &&&3、加料熬制：&&
& &&&(1)、将配好的料包放入锅里，倒入牛骨头，加入水(自来水必须沉淀24小时，除去漂白杀菌剂怪味，用上面部分，确保骨汁的鲜味)。&&
& &&&(2)、加锅盖小火煮l小时后，再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。&&
& &&&(3)、加锅盖小火再煮1小时左右，出锅之前10分钟，加入适量牛肉香精，出锅后空水，即是味道鲜美的牛骨头。&&
& & 三、注意事项&&
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摘要: 面馆师傅在制作牛肉面楚天时报讯家住黄冈的顾晓，大年初八上班头天，就来到石榴园社区的“一品黄牛”面馆，点上一碗热气腾腾的牛肉面，吃得酣畅淋漓、满头大汗也不失为一种幸福。面条、包子、油条……对于黄石很多家 ...
& &&&&&&面馆师傅在制作&&&&楚天时报讯&家住黄冈的顾晓，大年初八上班头天，就来到石榴园社区的“一品黄牛”面馆，点上一碗热气腾腾的牛肉面，吃得酣畅淋漓、满头大汗也不失为一种幸福。&&&&面条、包子、油条……对于黄石很多家庭来说，每天的早点都离不开这些。不过由于春节放假，到了大年初八的早晨，黄石不少早点铺还都没开门，多数市民只能选择在家里过早，这家“一品黄牛”面馆武汉路店早在大年初四就开始营业，石榴园分店在大年初八也开门营业，吸引了不少食客。2月17日，记者在面馆客串“伙计”，实地感受到春节坚守岗位的面点师傅们的辛苦。专业牛肉面技术培训-联系： & &QQ/微信： 李师傅&&&&每碗粉面都要过秤 误差不能超过2g&&&&记者拜的“师”名叫蒋宛珍，是面馆的股东之一。家在黄石的她今年春节没有顾得上家，从初四开始就在武汉路的面馆里给客人做面条。“为了让外地员工过上一个好年。”蒋宛珍说，大年初四自己就在还关山分店工作了，年初八石榴园店开门纳客后，员工短缺，自己又到这边来顶替一阵子。&&&&早上六点半，记者准时来到门店，换上工作服，穿上围裙，洗手消毒，戴上手套。在此之前，蒋宛珍已经盘点过汤料牛肉等材料，也检查了一遍操作间。“到我们这里当伙计，一定要先记住一条守则。”蒋宛珍给记者说起店里的“第一条军规”——在装面条的过程中，首先要给粉面和牛肉称“体重”。蒋宛珍介绍说，公司对粉面和牛肉的分量都有严格要求，在经过多次试验改良后，确定为一碗面条500g，一碗粉700g，每碗牛肉粉面放置的牛肉为50g，按照这样的标准进行车间流水线式操作。&&&&讲解完这个环节之后，记者开始分配每碗面，而和面的工作由专门负责的师傅做完后送到店面。&&&&别小看装粉面，每碗的分量都要一致，上下误差不能超过2g，装完还要过秤。记者试着装了十几碗，结果过秤时“全军覆没”，没有一碗符合标准重量。而一旁的蒋宛珍则熟练地揪着面，往电子称上一放，分量几乎丝毫不差。&&&&下一个步骤，就是烫粉面了。只见蒋宛珍熟练地将装碗的面条倒入滤网，再放进滚烫的热水里涮几遍即出锅，再轻舀一勺牛肉放在碗中，配上自家熬制的汤料，加入五香粉、香菜、醋等作料，一碗香辣可口的的牛肉面就上桌了，整个过程不超过3分钟。记者进行这一流程用了足足5分钟。蒋宛珍笑着说：“我们每天重复这样的动作，熟能生巧，相信你练习一段时间速度就会提上来了。”&&&&24小时熬制牛骨汤 累得腰都直不起来&&&&在“一品黄牛”面馆里，牛肉的价格明明白白的标示在价目板上，卤制黄牛肉75元一斤，卤制黄牛腩70元一斤，卤制黄牛筋60元一斤……&&&&蒋宛珍介绍，因为家里有亲戚在河南饲养黄牛，店里的黄牛肉都是从河南运送过来的。在店里当“伙计”的第二天，蒋宛珍带领记者来到“一品黄牛”牛肉面馆总店——黄牛莊，实地体验了一下卤制牛肉、熬制牛骨高汤的过程。&&&&在黄牛莊里有一间冷冻库，每次运回来的牛肉牛骨都会存放在冷冻库里，以保证这些肉质的新鲜。&&&&谈到卤制牛肉和熬制牛骨高汤。蒋宛珍说，店里有专门的负责这2项工作，卤制牛肉采用的自家的卤料秘方，牛骨高汤则是24小时不间断熬制。蒋宛珍还带领记者亲自体验了熬制牛骨高汤的全过程。&&&&厨师首先从冷冻库房里拿出一些硕大的牛骨头，用锤子将牛骨表面敲碎，放入特制的锅里熬上几个小时，将血水和杂质全部熬出来后，将水倒掉，再换上大桶，添上水，按一定比例放入、辣椒等配料大火熬制牛骨，此时就不能再添加任何作料，熬上24小时后将骨髓熬出来。&&&&蒋宛珍介绍，牛骨高汤一般是头天凌晨三四点开始熬制，第二天凌晨五点才将汤料熬好。记者跟随熬汤的师傅一起熬制高汤，24小时不停，期间还要不时搅拌锅底，不到8个小时，记者累得腰都直不起来了。熬好的牛骨汤则呈现出雪白的颜色。&&&&过年侄儿请吃饭 师傅忙得抽不开身&&&&随着年尾的到来，店里的食客渐渐多了起来。早上八九点是顾客的就餐高峰，忙完这波高峰后，面馆的员工只能休息短短半个小时左右，因为11点开始，又一波用餐高峰就会到来。&&&&石榴园分店有一位员工朱大姐，今年45岁。家里有四个孩子，三个女儿和一个儿子都在武汉工作，过年回来只待了几天就回武汉上班了。朱大姐说，自己每天忙着招呼店里的顾客，很少顾及孩子们，大过年的，请客吃饭就全靠老公一个人在张罗。&&&&在记者采访朱大姐的同时，她的侄儿打电话邀请朱大姐去他家做客，结果被朱大姐婉拒了。她叹了一口气说：“我很喜欢这个侄儿，但是今天太忙了，马上就是另一波就餐高峰，现在店里员工短缺，我是怎么也走不开了。”&&&&蒋宛珍告诉记者，由于店里部分员工是外地人，不急着把他们都召回来，就是为了让他们能够过个好年，“我们黄石本地的员工就辛苦一点。”她告诉记者，像石榴园社区里有很多是外地来黄石工作的年轻人，早一点开门营业就能方便他们就餐。牛肉面技术培训-联系： & &QQ/微信： 李师傅
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开一家美味牛骨头店
文章导读：由于“美味牛骨头”使吃客吃了还想吃，所以来的顾客有将近50％是回头客。他们大都会带着自己的亲戚朋友来品尝。可不定期的为他们提供一些有宣传效果的赠品，如广告伞等。
　　随着人们生活水平日益提高，以吃而言，早已不是以吃饱肚子为目的了，而是以吃风味、吃特色、吃营养为追求。“美味牛骨头”正适应了这一变化，它的独特风味，大人、小孩子都能接受，特别是饮酒者更是喜欢。
&&& 美味牛骨头是刚刚兴起的一种颇具特色的风味食品，其特点是在烹制过程中加入了几十种中草药和调料，将骨汁、骨油、骨膜、骨肉的美味烹调至最佳状态，使其香味独特，营养丰富，让人吃了还想吃，回味深长。美味牛骨头干吃不带汤，吃时口内嘣嘣直响，其味以鲜、香、咸、辣为基调，但也可按当地民俗风味再加调整。制时将骨头剁成寸余长入锅，按配方加入各种材和调料，加热即成。工艺简单，配方严格科学。
&&& 美味牛骨头,高可登宾馆、饭店，低可进小吃、排档，还可以专营独卖。下岗职工、退休职工和农民朋友均可利用这项技术在当地开间美味牛骨头专营店，定受欢迎。
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&&& 牛骨头本是下脚料，不值钱，生牛骨头价格为3~4元／公斤，加入配料及加工时的自然损耗，综合为4~5元／公斤，市场售价14~16元／公斤，以每天最低销售50公斤计，日获利相当可观，实为赚钱的好门路。
&&& 经营建议：
&&& 加工“美味牛骨头”经营方式应灵活多样，可根据自身的实际情况进行选择。
&&& 1、在家中将牛骨头加工好，然后批发给当地餐厅或熟食店销售，或用塑料袋精心包装，进入商场超市柜台。
&&& 2、可摆摊、设点或开专营店，但店址一定要选在人流量多的地方或美食一条街上。
&&& 3、利用此配方，同时配套经营牛筋、牛肉、牛海底、牛杂等则利润更高。另外，用加工后的骨头汤汁来制作牛肉米粉、牛肉面又是美食一绝。
&&& 4、由于“美味牛骨头”使吃客吃了还想吃，所以来的顾客有将近50％是回头客。他们大都会带着自己的亲戚朋友来品尝。可不定期的为他们提供一些有宣传效果的赠品，如广告伞等。
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