谁会制作辣椒油求指教，大概做50斤需要怎么陪料_百度知道辣椒油的制作方法
辣椒油的制作方法
　　备料　　干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。　　制作　　1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。　　2、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。　　3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。　　4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
　　辣椒与花椒的比例为2：1
　　1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；　　2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。　　3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。　　4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
　　主　料： 干辣椒,油 辅　料： 姜,蒜,油,盐
　　做法：　　1,辣椒洗干净，用开水泡软待用　　2,姜，蒜去皮，姜拍烂　　3,辣椒放搅拌机里，放姜，蒜，适量的盐，加适量的水搅碎待用　　4,锅里放大量的油，把油烧热，放辣椒锅里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小时，一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装瓶中即可。
　　取一只微波炉专用的小碗，倒入油，不用盖盖子，在微波炉里以高火（700瓦）火力加热2至3分钟。用隔热垫垫着碗取出加热好的油，即刻倒入辣椒面，这是油面有一点沸腾，说明油温比较合适，再放入八角，如果油没有沸腾，倒入辣椒面后再加热1到2分钟，取出加热好的辣椒油，略搅拌后即可食用。
　　细红辣椒粉50克，香料少许（八角一个，香叶几片，沙姜一块，）葱花20克，油1000克，将辣椒粉放入盛器中，用少许冷油拌匀，（盛器内不许有水份，辣椒粉也要干的，如果受潮，人应站在旁看着，防止油溢出来。）炒锅放油，投入香料，葱花用中小火烧至葱花焦黑后，捞渣，将油倒入装有辣椒粉的盛器中，搅匀后即可。油放到第二天早上再用瓶子装。
　　调料 　　鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。 　　制作
1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。　&
1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。　　2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。　　3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。　　4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。　　5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
　　调料辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。　　制作
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。　　2.辣椒面放不锈钢桶内备用。　　3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。　　关键　　1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。　　2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。　　3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
编辑本段营养分析
&大约在5年前，有报道称，一种产自东印度群岛的辣椒――断魂椒，可谓是世界上最辣的辣椒――比曾经是辣椒吉尼斯世界纪录的红色哈瓦那辣椒还要辣两倍。这一报道激起了当时是美国新墨西哥州立大学辣椒研究所主任――保罗·鲍斯蓝的兴趣。2005年，他的实验室证实，断魂椒的确是史上记录的最辣的辣椒。　　食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒；辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。　
&早在1900年，化学家威尔伯·史高维尔发明了测量辣椒素含量多寡的方法，标准辣度使用的单位是史高维尔单位。甜椒中不含辣椒素，因此史高维尔单位为0；墨西哥辣椒的辣椒素含量为5000史高维尔单位；而哈瓦纳辣椒中辣椒素的含量为30万史高维尔单位。但是，这些辣椒同断魂椒相比就逊色得多，因为它的辣椒素含量超过100万史高维尔单位。　　
&对于大多数人来说，辣椒的辣度仅仅是味觉器官可以感受到的，但其实，辣度还是和营养挂钩的。辣椒中含有丰富的维生素C、β―胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥；去年一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。此外，以前人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡　　
&当你吃辣椒的时候，你会觉得很热，并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实，这样做的效果并不会很理想。事实上，辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合，并且辣椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释，为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。　　
&但最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合，而现在的研究发现，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白，其他辣味食物，也对身体有益。除了辣椒之外，胡椒、姜、蒜、芥末等食物都是辣味的，但它们的功效成分和辣椒却有区别。　　
&姜中的辣味物质姜辣素可以促进血液循环、使面色红润，还有增进食欲的作用；大蒜中的的辛辣味物质大蒜素，具有降血压、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效；还有大家常吃的洋葱，其刺鼻的挥发性物质中二烯丙基二硫化物，具有消毒杀菌的功效，上述食物和辣椒交替着吃，就可从中“全面”获益　　
&辣椒叶铁、氨基酸、粗蛋白、钙都比辣椒干含量高，尤其是铁、钙差别较大，是开发补铁、补钙保健食品的很好原料，辣椒叶维生素C和磷含量比辣椒干低，辣椒干开发辣椒Vc片具有广阔的发展前景。
　注意事项一般人都可食用。辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。适用量，鲜辣椒每次100克，适用过量反而影响人体健康因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均要少吃或禁食辣椒。
食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状； 　
辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤； 　　3.
富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；　　4. 含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病； 　　5.
可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒； 　　6. 辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。&
将干的红辣椒磨成细粉。再将香油与清油按1比5的比例混合烧烫，浇在辣椒粉上就OK了。四川人每一家都是这么做的。如果你希望更香的话可以适当加一点芝麻。&
辣椒油有很多种制作方法和类型。不同的辣椒油有不一样的口味。比如凉皮有它专用的辣椒油。麻辣鱼有它专用的辣椒油等等。这种辣椒油的配料都很复杂。各种调料加起来一般都要一二十种，不适合家庭制作。这里介绍一下家庭辣椒油的制作方法。首先是辣椒的选择。如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒（秦椒），用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红，附着力强，口味香而不是太辣，适合凉拌菜。这种辣椒在市场上并不多见，所以价格相对比较贵。它的外形和常见的红辣椒不一样，属于细长条的那种，粗细就像美女的小拇指相仿，长度有6-7厘米。用手捏碎颜色会粘连到手指上。如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特点是香，辣。适合不怕辣的朋友，它的外形和常见的朝天椒基本相同，只是体积微胖，肉质比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那种冲鼻子的辣味。其次是油的选择。一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。现在开火：先下入菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。&
&凉皮的做法1、适量高筋粉加水和成面团。2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。二、调料水的做法：1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。三、辣椒油的做法。平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！四、调凉皮了、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。还有一种方法：1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。再来就是调料：大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。还有：材料??1.面粉、凉水、盐
1小匙??2.醋，蒜，盐，味精????做法：??1.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀。2.较好的面糊冷藏3小时以上，最好隔夜。3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。4.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。5.
控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。6.
放入锅中大火蒸10分钟左右。（会蒸吧？别忘了放水）7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)
，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。10.
把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,
拌入可口的调料。调料：??蒜拍碎切碎加盐加味精加热水，晾凉后加醋，有油泼辣子更好。??
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TA的每日心情忙碌 02:59签到天数: 4 天[LV.2]偶尔看看I
虾一般都是七节，找到它的第二节的位置，把这里的虾皮抠开，然后轻轻一拉，虾壳与虾身就完整地剥离开了
或者先将虾头取下（冷冻的虾需要先解冻）再用手将虾壳的第二节剥去，然后用一只手捏住虾的前端，另一只手捏紧虾尾，稍用力一拉，完整的虾仁就剥出来啦！
豆腐不再易碎
豆腐在烹调前放入淡盐水里泡一会儿，再拿出来烹饪时就不容易碎了。
盐能洗去砂粒
洗黑木耳或蘑菇时放入一点盐，能很容易地去掉木耳和蘑菇中的小砂粒。
盐使面条更有劲道
做手擀面活面时在面里加入一点盐，可以使擀出的面条更有劲，煮出的面条口感也更劲道。
藕片不再容易黑
切成片的藕在烹调前泡在淡盐水里，可以防止养化变黑。
如何消除盘子的裂痕
用旧的盘子上都会隐约有几条裂痕，又不舍得把他们丢掉，可以把盘子放进锅子里倒入牛奶，加热四至五分钟，牛奶沸腾后就可熄火取出盘子，裂痕就会几乎消失不见了。
电吹风烘干受潮饼干
用电吹风的热风吹几分钟，冷却后即又可以变得酥脆可口。
饼干防潮有妙方
可以将饼干和爆米花一起装入食品袋中保存。爆米花有吸水的作用，能防止饼干受潮碎裂。
食盐防潮的方法
食盐防潮的方法是这样的。湿度增大时，食盐往往受潮结块。这时只须往盐里掺进一小勺淀粉，不管天气有多潮，盐也能保持干燥，而且少量的淀粉对食盐的色、味丝毫无损，对烹饪效果也没有影响。
5秒钟剥西红柿皮
先用刀在西红柿的顶部划一个十字，然后将它放入开水中烫一下，十字刀处的皮会自然地卷起来，这时候顺着这个卷边轻轻一撕，西红柿皮就很容易地剥好了。
切西红柿如何不流汁
仔细看西红柿底部，有稍突出的棱，顺着棱的位置切下去，会正好切在西红柿肉的部位，就不会切得西红柿流汁了。
巧让苦味蔬菜口感好
例如萝卜和苦瓜这种带有苦涩味道的蔬菜切好后，洒上盐腌一会，再倒掉腌出的水，可明显的减少菜的苦涩味。
擦去土豆皮
土豆的表面凹凸不平，削皮往往很难清理干净。你可以试试用钢丝球刮擦土豆表皮，然后在水龙头下冲洗，土豆皮就能清理得干干净净了。
清洁球巧去鲜藕皮
我们常说可爱婴儿白胖的手臂如鲜藕般一节节，由此鲜藕的受欢迎程度可见一斑。鲜藕食用时须去皮，但用刀削往往会薄厚不匀、消耗颇大很是可惜，而且削过的藕还容易发黑。用金属丝清洁球来回擦拭，可以把藕皮薄薄地去掉一层，不会造成浪费，而且就连藕表皮的小凹处的皮，都能去得干干净净呢
巧剥芒果皮
用水果刀背或是金属勺柄轻轻刮遍芒果表皮，然后再剥皮，就会像剥香蕉皮一样轻松了。
微波加热巧榨汁
柠檬在榨汁前，一腔微波加热“高火”，比较容易榨汁，且榨出的汁较多。1个柠檬加热约20秒
省时省力 软烂白粥有技巧
我非常喜欢喝粥，只要煮好一锅白粥就可以变化出各种各样的粥。
煮白粥也是有窍门的，要先把米洗净后加入一点盐和一点食用油，将其搅匀，腌五分钟，再加水，水要加足，并且放入一些干腐竹。
大火煮开，使粥始终保持沸腾状态，至少要大火煮四十分钟以上，再转中火熬，这样煮出的粥就会非常烂乎。
巧取核桃仁
你可以先将它们放入蒸锅隔水蒸五分钟，然后取出后用凉水浸泡三分钟，再敲开核桃壳剥取核桃仁时，桃仁就不再易碎而很容易完整地剥出了。
轻松剥大蒜皮
将大蒜掰瓣后放在案板上，用菜刀轻拍几下，再剥皮时就容易多了。
微波炉妙用分解冰糖
大块冰糖随心掰大块的晶状的冰糖以前使用起来很不方便，现在我们把冰糖放进微波炉里，用中高火1分钟后拿出来，我们就可以按照自己的需要随意掰开冰糖使用了。
山药去皮出垃圾恶臭的方法
山药去皮出垃圾恶臭的方法闷热的天气里最令人厌烦的就是垃圾桶、排水口还有卫生死角区，常常充满了难闻的味道。削一些山药皮，把它们放在水中煮大约10分钟后，锅里的清水渐渐变成茶色，然后用煮过山药皮的水进行喷洒，过几分钟后再闻闻，难闻的臭味没有了。
炖猪蹄不缩筋的妙处
如果炖之前先把猪蹄放在蒸锅里蒸十分钟，再放入砂锅里炖，这样炖出的猪蹄就不会缩筋了。而且蒸猪蹄时如果先开一会锅盖，利用热蒸汽可以去去猪蹄不好闻的味道。但是蒸过的猪蹄还是需要焯水去血沫再继续炖的。
炖烂猪蹄的诀窍
为确保猪脚的软烂，焯过后水就不应当再见凉水，放入足够量的温水炖煮就很容易烂。最好的方法是用压力锅来炖，即省时又便于入味，营养不会损失，非常利于身体吸收。
炖牛肉快烂的方法
为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶，用纱布包好同煮，放入炖锅中，肉很快就烂了且增加了味道的鲜美。
“摔摔打打”让肉馅有弹性！
拌肉馅通常的方法是用筷子搅打，而我是用摔打的方法，这样摔出的肉馅更有弹性。
先将所有的主、副料和调料在一只大盆里拌好后，用一只手沿着盆边捧起肉馅，再向盆里摔打，反复摔打十几次后你会发现经过摔打的肉馅会越来越有黏性，直到摔出肉馅的胶性就可以了。
这时的肉馅就非常弹了 。
锡纸清洁烤架
将取下来的锡纸揉成团，来回擦拭附着在烤架上的污渍，很容易就能清洁得一干二净啦！
不再“乱走”的脚垫
脚垫放在地板上，常常会自动“移位”。一个小方法就能解决这个问题，就是取一大块保鲜膜，将保鲜膜铺在脚垫和地板之间，就能牢牢“锁定”脚垫啦！
去除莓类果渍
蓝莓、树莓等莓类水果在手上留下的果渍不易洗掉，如果用柠檬汁搓洗就很容易冲洗干净了。
怎样把鸡蛋炒得蓬松细碎
如果做酱用的鸡蛋最好炒得碎一些。方法是在蛋液里滴二滴醋，锅中的油不用太热，五分热倒入鸡蛋液，蛋液倒入炒锅中，不要等其定型马上就用筷子以打圈的方式来回搅动蛋液，鸡蛋就可以炒得比较碎了。
快速发面有诀窍
室内温度较低时，发面会比较困难。这时可将面团上按几个小窝，倒入少量白酒，再用湿布将面团盖好，就能迅速将面发好。
快速泡发香菇妙法
泡发香菇时，将干香菇放入大碗中，加入一勺白糖，再加入适量温水搅拌均匀，这样泡出的香菇既可以减少香菇的鲜味流失、保存营养，又可以缩短泡发香菇的时间，可谓“一举多得”。
快速发木耳
将干木耳放入一个微波容器内，加入水，可以多加一些。放入微波炉里，调至高火4分钟就可以了。取出的木耳就已经是发好的了。再用水冲洗 干 净，即可入菜。
面包片分装技巧，蛋糕独立包装步骤：准备好别致的烘焙专用牛油纸和造型曲别针，这些材料在烘焙用品专卖店或烘焙用品网店有售。将烘焙用牛油纸按照蛋糕的宽度裁剪成长条状，长度是蛋糕高度的3倍。用牛油纸条将蛋糕包裹起来，封口处重复折叠两次，再用曲别针固定就可以了。在适当大小的包装盒中垫入一些揉皱的牛油纸，再将分装好的蛋糕片装入盒中，最后用漂亮的包装纸扎好就大功告成啦。
怎样切螺肉
螺片切起来并不像想象中的那么难。方法是这样的：
1.将买回的新鲜大海螺在清水里“养”上几个小时，让它们吐尽泥沙
2.将海螺的外壳清洗干净后，再将它们放入沸水中汆烫2分钟左右，捞出，用小刀撬出螺肉，再用水将螺肉仔细地冲洗干净
3.将螺肉放在案板上切片，切的时候注意要用手将螺肉按紧，以免打滑；另外，切螺片的刀也要尽量锋利一些
汆烫过的螺肉并没有想象中的那么滑，试一下就知道了
切洋葱不流泪
洋葱是做西餐不可缺少的的。可惜洋葱好吃却不好切，它不弄得你泪流满面不罢休。 现在去找出你的游泳眼镜，紧紧的套在头上，嘬在眼眶上，切再多的洋葱也不怕！
凉开水保鲜去皮苹果
苹果去皮后如果不马上食用的话，水果表面会变得暗淡锈黄，现在你可以把削好的水果放在一碗凉开水中浸泡保鲜，问题就解决了。
柠檬汁防止苹果氧化
苹果削皮后容易苹果氧化变色，让人立刻就没有了食欲。有时候就直接将苹果扔掉真的很可惜啊。被担心只要学会这个小窍门，就可以轻松解决苹果氧化的问题了。如果将它浸在凉水中，再滴入几滴柠檬汁，就可以预防变色变味了。
啤酒给火锅提鲜
　 　 你试过在火锅汤料中加啤酒吗？吃火锅时，在沸腾的汤中加入少量啤酒，可起到增鲜添味的作用，汤喝起来更鲜，菜涮烫出来更嫩。
用保鲜盒储存水果更新鲜
水果如果直接放进冰箱冷藏不仅会有串味的问题，而且会破坏表面新鲜度，利用保鲜盒把它们密封起来再放入冰箱，既保鲜又节省冰箱内部空间。
胡萝卜去头保鲜
胡萝卜的头部会吸收自身的水分，使其干缩。储存的时候，试试将其两头切掉，这样就可以保存较长的时间啦。
餐具有异味怎办
切了生肉鱼肉以后餐具上会带有很重的异味，直接影响处理下一个食材。餐具有异味怎办？洗碗水中放入几片柠檬皮，可以去除餐具上的异味。切过鱼的菜刀和案板，用柠檬皮擦一擦就能消除腥味。
轻松清洁微波炉
微波炉使用一段时间以后，里面充满了各种食物的味道。闻起来真是够吓人啊，直接导致你下次热食物的时候带着上次饭菜的风味，真是让人无法忍受。怎么能轻松清洁微波炉呢？将半颗柠檬的汁挤入杯中，加入约50毫升水稀释后放入微波炉，用高火加热1分钟，即可消除微波炉里的味道。
微波炉怎么蒸米饭
微波炉怎么蒸米饭。你知道微波炉怎么蒸米饭吗？这么热的天气想会点蒸米饭来吃还真得要靠微波炉。
1.大米淘洗干净，加入凉水浸泡15分钟。
2.将泡好的米连同泡米水一同倒入适用于微波炉的容器中（最好是那种盖子上有气孔的），然后移入微波炉，以900瓦（或高火）加热6分钟。
3.之后转650瓦（或中火）火力，加热10分钟，再继续焖5分钟即可。
微波炉怎么蒸米饭小贴士
1.如果使用的蒸饭容器盖子上没有气孔，在用高火烹调时不要将盖子全部盖实。
2.米和水的比例可根据个人口味进行调整，如果爱吃软一点的饭，水与米比例可为3:1；如果爱吃硬一点的饭，水与米比例可为2:1。
锅烧焦了怎么办？帮你解决锅烧焦了怎么办的小窍门
锅烧焦了怎么办？洋葱头可治烧焦的奶锅。帮你解决锅烧焦了怎么办的小窍门。牛奶锅的底部常存有烧焦的奶巴，刷起来很困难，如果切几片洋葱头放在奶锅里来煮，就能去掉焦物。因为煮洋葱头时析出的黄色汁液具有去掉焦物的作用。
怎样切洋葱不流泪
怎样切洋葱不流泪呢？答案就是：带水切，将洋葱置于水龙头下，边冲水边切。
家里蟑螂多怎么办
消灭的办法除了药物杀灭外，还可以在食橱里放一碗切开的洋葱片，既可驱赶蟑螂，还能对食品起到一定的防腐作用。
大米生虫怎么办
大米生虫怎么办，小窍门来帮你。把花椒和大料用纱布包成小包，然后将1～2个这样的香料包混放在储存大米的容器中（也可以直接把花椒、大料放在容器中），看那些爬来爬去的猥琐小虫长不长记性。
大米不生虫
将存放大米的布袋放入煮过花椒的水中浸泡5分钟后晾干，以后再用它存放大米就能有效防虫。也可以将花椒包入纱布中，扎好后放入米袋或米桶中，也能起到驱虫的作用。
怎样炸辣椒油
怎样炸辣椒油呢？有没有什么方法更简单更方便呢？当然有！我们可以用微波炉！用微波炉怎样炸辣椒油呢？
用料：油 3汤匙 辣椒面 2茶匙 八角 1个
怎么样炸辣椒油的做法：
1.取一只微波炉专用的小碗, 倒入油， 不用盖盖子，在微波炉里以高火（700瓦）火力加热2—3分钟。 2.用隔热垫垫着碗取出加热好的油，即刻倒入辣椒面，这时油面有一点沸腾，说明油温比较合适，再放入八角。如果油没有沸腾, 倒入辣椒面后再加热1—2 分钟。 3.取出加热好的辣椒油，略搅拌后食用即可。
开盖的番茄酱不变质
开盖后的番茄酱一次吃不完，你可以在每次食用之后滴入几滴香油，这样就可以有效抑制番茄酱中细菌的滋生。
快速剥栗子皮的方法
带皮的生栗子在沸水中煮5分钟，捞出后立刻放入有冰块的水中5分钟，这时就很容易剥开栗子皮了。
茶叶自制除异味
过期的茶叶用纱布包裹起来，放入有异味的地方，如鞋柜，它可以吸纳小空间里的异味。
过期牛奶保养皮制家具
过期的牛奶倒掉实在可惜，由于牛奶本身具有一定的油性，可以用它来擦拭皮制家具，使其恢复光泽，还可以修复细小的裂痕。
过期面包片妙用
过期的面包片，用纸袋装好，打开袋口，放在冰箱角落里。面包片可吸取冰箱里的杂味，有天然除臭的作用。
过期可乐巧清洁
可乐过期后可以用来清洁厨房的不锈钢水池，如果水槽中有些小的锈斑，它都可以清洁掉的。
让贝类轻松吐泥
把买回来的鲜活贝类养在有菜刀或铁器的淡水中3个小时，贝类闻到铁的味道，就会很快的吐出泥沙了。
花椒浸酒治牙疼
将50g花椒浸泡在50ml白酒中密封，放在阴凉处，10—15天後过滤去渣即可。用棉棒沾药酒，点塞于牙痛处。消炎镇痛。用于治虫蛀牙疼。
小苏打妙用——保养餐具好帮手
很油的盘子里倒入一些小苏打，只需用手蹭几下，油渍就能去得干干净净，还不用担心有化学残留。
小苏打对于聚胺脂餐具还有一个用途。
用过一段时间的聚胺脂餐具会变黄变旧，如果用小苏打和百洁布轻轻干擦，就能去掉餐具上沉积的旧色。
使盘子焕然一新。
小苏打妙用-----巧去案板鱼腥味
处理过鱼的砧板和刀都会留下鱼腥味，用洗涤灵擦洗总担心冲不净化学残留。
如果用小苏打和柠檬汁擦洗砧板可以快速去除鱼腥味，还不用担心化学残留。
小苏打妙用——清除茶杯里的茶渍
小苏打能非常轻松地去除杯子里的茶渍。
将小苏打倒入杯子里，不要加水，用手按着小苏打蹭几下杯内的茶渍，就非常干净了，之后再用水冲净即可。
小苏打妙用——洗葡萄
葡萄表面有一层白霜，清水很难洗掉，
如果在洗葡萄的水里放一点小苏打泡一会，
拉着葡萄的杆在水里转二圈，用清水冲冲就很干净了。
猕猴桃巧去皮
将猕猴桃的两端切去，找一把与猕猴桃大小适合的不锈钢勺子，将勺子贴着猕猴桃的皮插进去，勺子在里面转一个圈， 就完整地把猕猴桃的皮去掉了。
啤酒保养绿叶
现在人们喜欢在家里摆放一些绿叶植物，做为装饰，也能调节心情。但是叶面上的灰尘不容易擦干净，影响了摆放的效果。可以用喝剩的啤酒，兑上同样多的清水，擦试叶面。这样不仅可以使叶面显示出油绿的光泽，而且能使光泽保持得更持久，清洁起来更容易。
菠萝净化空气
无论用的是不是环保材料，刚装修过的房间中总会有一股异样的气味，即使开窗通风，也无法快速彻底消除。怎么办呢？可以用菠萝。把一个新鲜的菠萝放在装修好的房间中，不仅可以很快吸收掉空气中的异味，还能让房间充满阵阵水果香。
梨皮巧洗铁锅油垢
炒菜锅用久了，锅上积存的油垢很难清除掉，如果你将新鲜的梨皮放在锅里再加水煮一会儿，看！油垢就很容易清除掉了。
蜡烛放进冰箱，可以让它不“流泪”
生日蜡烛用之前先放到冰箱的冷冻室里冷冻24小时，再插到蛋糕上，点燃后就不会有蜡烛油流下来，把漂亮的蛋糕弄脏了！
鸡蛋壳捣碎可以清洁热水瓶
热水瓶中有了污垢，很难清理你可以放入一把捣碎的蛋壳，再加点清水，左右摇晃几下，再把水倒出，看！水垢也一起出来了。
巧用报纸保鲜蔬菜
蔬菜也好，人也罢，我们评价其年轻的词汇很多，其中一个极鲜活的称谓叫“水灵”，最主要的原因在于体内所蕴含水分的多寡。叶菜类蔬菜如因脱水而表现得无精打采，我们管它叫“打蔫”。可以不打蔫吗？ 保持水分！我们可以利用身边的报纸来保存，保存要领就是在菜叶上喷点水然后用报纸把蔬菜包上之后，一定要根部向下再放在塑料袋或保鲜袋里。
洗涤剂加太多的处理法
每次洗很脏的盘碗，我们都不会吝啬洗涤剂，往往洗碗池的泡沫都会很难用水冲干净，不妨在泡沫上洒一点盐，一会功夫，泡沫就会消失不见，很容易就能把盘碗洗干净了。
让玻璃杯恢复光亮
玻璃杯用久了，上面常会有一层雾雾的，怎么洗都无法恢复光亮，挤过的柠檬和盐就可以派上用场了。用布沾上玻璃碎渣和盐擦拭玻璃杯，然后用水清洗，就能除掉玻璃杯上的污垢了。
让肥皂盒不再湿滑
肥皂盒经常被水淋湿或沾到水，肥皂放在上面，很容易融化便软，滑滑的让人不舒服，可以切一块海绵铺在肥皂盒上。海绵会吸收水分，让肥皂不至于直接泡在水里，自然就不会融化便软了
书弄湿时的补救措施
书一旦碰上水，就算干了，纸还是会破，翻起来很不顺畅，看起来也不美观。所以万一把书弄湿了，要立刻用卫生纸将湿的部分包夹起来，并把书立起来打开。等卫生纸吸干水后，再把书合上放平，用字典等有分量的东西压着。经过处理，书就会恢复原样了。
蜂蜜茶治咽炎
取适量茶叶用小沙布袋装好，然后置于杯中用沸水泡出茶汁（比引用的茶稍浓），待其稍凉后，再加蜂蜜适量搅匀。每隔半小时用此溶液漱喉并咽下。一般当日见效。
高“压”喷壶
浇花或清洁用的高压喷壶，用久了是不是压力慢慢变弱，用压杆加了几次压都不起什么作用？教你个好办法：拧开壶嘴，在瓶口缠几圈“生胶带”（缠水管接口的那种密封白胶布，实在没有，用别的细簿材料也可以），灌好水后试试，压力又会变得非常足！
带鱼快速去鳞法
将带鱼放入80℃左右的水中，烫大约10秒钟，然后立即将带鱼放入冷水用刷子刷或者用手刮一下，可以快速去掉带鱼的鳞。如果带鱼比较脏，可用淘米水擦洗，这样不但能把鱼洗净，而且还可避免手被沾污。
衣服烫黄怎么办
如果熨斗过热将衣服烫黄了，可用牙膏蘸上凉水轻轻刷洗,然后将衣服拿到太阳下晾晒, 即可减轻黄色。黄渍严重的毛料衣服，用牙刷刷洗之后，再用水壶烧开时的热蒸气熏蒸，色渍就会变浅消失。
巧除房间烟雾
房间里有香烟烟雾，除了开窗通风外，还可采取下列简易方法：点燃几支蜡烛，不一会儿烟雾就会消除；用一点牙膏蘸在湿毛巾下沿，在房内用力抖动，烟气也会很快消除。
发硬的毛巾如何变软
把发硬的毛巾浸入2—3%的食用碱水溶液中，用砂锅放小火上煮15分钟，然后取出用清水洗干净，毛巾就会变得干净柔软了
塑料小吸盘能贴的更紧不易掉
您家用吸盘吸附的小饰物是否经常掉下呢？如果将肥皂沾些水涂抹在吸盘的背面，再用手抹匀，用些力紧压在想吸附的平面上，待干后挂上吸盘可承受的物品即可
洗衣不用熨
现在洗衣服不论男女老少都不会发愁，有洗衣机一切都搞掂！可是说道熨衣服就是件头疼的事了。把洗好的湿衣服叠好，放置2小时后，再用衣架晾干，这样就不需要熨了，方法就这么简单，下次洗衣服亲自实践吧！
剁馅不扰民
星期天剁馅包饺子，“笃笃笃” 剁得山响，吵了邻居的午觉真是不好。可以在案板下垫一两层半湿的抹布，剁馅的声音立刻就会消减大半。还有一个额外的好处就是，剁菜时流出的汤汤水水能被抹布吸收，干净又利索。
巧除闹钟噪声
放在卧室里的闹钟日夜都会“滴滴嗒嗒”响个不停，如果您觉得太吵，可将闹钟放在一块薄薄的海绵上，闹钟的噪声就会被大大减弱，避免影响您的休息。
切糕点小窍门
切松软的蛋糕或面包时，蛋糕或面包往往容易碎裂或沾刀，可以先把刀放到热水中烫一下再切，这样糕点不易散，也不易沾刀。
不用芳香剂使屋內芳香
用自己的香水加入适量水把棉花沾湿，擦拭室內的电灯泡，灯泡一亮，香水温热发挥后，整个房间就会充满香气，您的身上也会长久留香。
快速解开纠缠的项链
首饰盒里的几条项链经常会纠缠在一起，通常要费一番工夫才能解开。如果撒一点爽身粉上去，项链会因爽身粉而变得滑润，不管缠得多紧也能轻松分开。
手套的妙用
您是否有时为了打不开瓶子而烦恼呢？只要戴上橡胶手套，手就不会再打滑，瓶子很容易就打开了。
分开重叠的玻璃杯
套在一起的几只玻璃杯有时很难分开，有一个非常简单的办法可以解决：把套在最外面的玻璃杯在温水中浸一会儿，然后慢慢地边转边向上拔，套在一起的玻璃杯就很容易分开了。
荔枝、樱桃、龙眼的“保养”
将这些水果买回后，要先进行一次仔细挑选，将其中品质较好并带有柄蒂的果实放入加有少量盐的盐水中浸泡几分钟，捞出后沥干水分，装入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏，即可延长保鲜时间。
西瓜保鲜的方法
将西瓜冲洗干净，放入盐水中浸泡3~5分钟，取出擦干水分外皮干燥后，存放于阴凉通风处即可保鲜；切开的西瓜最好尽快食用，但如果一次吃不完，存放时一定要给西瓜穿“外衣”。仅仅在西瓜的切面上用保鲜膜覆盖效果并不好，最好的办法是将西瓜整个用保鲜膜包裹，放入冰箱或室内阴凉处，才能达到保鲜效果，但也最好在1天内尽快食用完。
柚子皮自制香辛料
柚子皮气味芳香，还具有消食化积、化痰止咳等功效，用来制作烹饪的调味料既可增强食欲，又能达到食疗的效果。将柚子皮表面上的一层黄色光滑的皮刮下来，放入开水中汆烫3分钟，沥干水分，再完全晾干即可。用它来炖肉，味道非常不错呢！
温水巧融黄油
硬邦邦的黄油和飘飘洒洒的面粉相遇将会引起什么样的激烈动荡？无论何时，当我们被那一缕不知出处的香味牵引，情不自禁会引发胃部的工作激情。噢，是面包的香味！然而，硬邦邦的黄油似乎不那么合作。任何事情都需要相互融合，准备一碗水温在30oC～40oC的温水，然后把拒绝融化的黄油切成小块（这样可以缩短融化时间），用锡纸包起来浸泡在水中，大约1分钟后取出，就很容易将其捣匀使用了。
食盐巧洗鲜蘑菇
关于那个采蘑菇小姑娘的童谣自小吟唱，歌声的美妙连带我们对于蘑菇也一直保有最美好印象，蘑菇的鲜美是其表象无法猜测的。蘑菇沟缝复杂的表面因为存有黏液所以很容易使泥沙存留不易洗净。可以在洗蘑菇时向清水里加1勺食盐然后搅拌，待蘑菇泡5～8分钟后，泥沙就会被分离出来漂浮在水面，再用清水清洗后，泥沙就很容易洗净了。
煮饭宜用开水
南方有些地方一种家常的说法把炒菜、蒸饭、煲汤等统称叫“煮饭”，煮米饭作为做饭最基本的事情已逐渐代言了烹饪所有的涵义。煮米饭的时候不宜用自来水，因为水中含有氯气，煮饭过程中，氯气会破坏粮食中所含的维生素B1，而若用刚沸腾的开水煮饭，维生素B1就可免受损失，而且这样做还可以缩短煮饭时间，为家中节省能源。
走味核桃仁用处大
核桃仁放置久了，会生出“哈喇味”，这样的核桃其实已经变质，就不能再食用了。但它还有一个您可能不知道的“妙用”：将核桃压碎后，放在家中的天然木器家具表面上用手轻搓，就可以在木质家具表面形成一层保护膜，再用干布清理干净，就能有效地防止家具受潮或干裂等问题，很划算也很环保吧？
冻肉巧用啤酒回鲜
冻肉在冰箱里放久了，水分会逐渐流失，与新鲜的肉比起来，口感味道都会大打折扣。其实，只要方法得当，冻肉也可以重新变得很鲜。首先将冻肉放在碗中，放在室温环境下自然化冻，等到冻肉开始变软时，将肉放入适量常温的啤酒中浸泡15-20分钟，再去烹调时，味道仍然会非常鲜嫩。
巧剥橙子皮
橙皮很难剥，这里给您提供一个小妙着：将橙子的顶部切下一小块，取一个长柄汤匙，将汤匙沿着切开的地方，慢慢插入橙皮与橙肉的中间部分，再用力将汤匙顺着皮与肉之间的部分缓缓滑动，就可以轻松将橙子完整地剥出来。
保存熟饺子不粘皮
新年鞭炮炸响的时候也是饺子下锅的时候，北方人家年夜饭的压轴是饺子，取意阖家团圆吉祥，还刻意留一些剩下的饺子意味好运常在。剩饺子储存时挤在一起往往会破皮、粘皮，试着把熟饺子放进保鲜盒内，洒上半勺油并盖上盖子摇晃十几下，使油均匀地附着在饺子表面再放入冰箱保存，熟饺子就不容易粘皮了。
和面不粘盆
和面技巧如何，在旧年间是检验新媳妇关于家务事能力的重要手段之一，进而可以延伸至是否能入门的高度。和面讲究手、面、盆三光，其实这三点基本上是相辅相成的，手不光，盆和面亦不会光。在准备和面前将盆洗净放置在火上用小火将其烤热，待水汽全部蒸发后再用来和面，就不会那么容易粘到面了，三光政策不再是难以实现。
冷热水巧煮鸡蛋
我们欲夸赞人皮肤姣好，会说像刚剥了皮的煮鸡蛋，不破坏煮鸡蛋表面的完整而能剥下蛋壳，说起来容易做起来难。但如剥壳技术欠佳导致鸡蛋坑洼不平的事常有，不妨先将生鸡蛋放入冷水中浸泡5～10分钟，然后再放入热水里按照常规方法煮制，用这样的方法煮好的鸡蛋蛋壳就不易破裂，而且也容易剥开食用。
土豆皮治疗烫伤
把土豆剩下的土豆皮敷在烫伤的地方，然后再用消毒纱布把土豆皮加以固定，乖乖地不要乱动，几天后就会完美如初啦！
废瓶盖削姜皮
我们说“姜是老的辣”，意指某君年纪越大越老谋深算不可捉摸。姜的形状也确实印证这种感觉，身形不规则不说，并且表皮极不平整，我们完全找不出两块大致相似的姜。加上体积较小，如果要想削除姜皮十分麻烦。但是我们大可不必购进那些可有可无而价格昂贵的专用刮皮器，可利用汽水瓶或啤酒瓶盖周围的利齿来回刮拭姜皮，连姜表面不平整的地方也会很容易刮干净。
苹果帮土豆保鲜
家中如需存放数量较多的土豆时，可挑选一两个苹果和土豆一起放置在袋子或箱子里，这样能使土豆存放的时间大大延长，因为苹果在成熟过程中所释放出的一种气体能使土豆保鲜。
烟丝巧防虫
香烟中的烟丝有驱虫的功效。将烟丝用纸包成小包，分别放在衣柜、橱柜、下水管附近等地，小虫们就会“敬而远之”不再光临。还可将烟丝泡在水中，再用这个水来浇花，就可以有效防止花盆内生虫哦~
铅笔芯是钥匙的润滑剂
一把钥匙开一把锁，我们常常这样说两个性格相反但生活美满的夫妻。锁使用久了开门时会变得很涩，不好使用。有个简单的办法就是把一些铅笔芯的粉末撒在钥匙上面，因为它的主要成分是石墨，可以改善钥匙、锁芯内的摩擦状况，使之更好使用。但是夫妻间呢，生活得久了难免产生审美疲劳，我们同样需要类似石墨那样的润滑剂。
袜子的折叠收纳方法
我们说起大学时男生的不修边幅，常用他的袜子都是立着的来形容。袜子是两只的，要想整齐收纳，正确地折叠方法很重要。首先把左右两只袜子对齐，在袜子1/3处折起，尽量把其分成3等份，然后把其中一只袜子的袜口外翻套住两只袜子即可。这样的叠法在收纳时可以整齐摆放、节约空间，穿着时也会方便拿取。
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蛇年快乐！恭祝大家身体健康，万事如意！
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