做卤菜生意赚钱吗
做卤菜生意赚钱吗
基本信息：女&&20岁
发病时间：不清楚
病情描述及疑问：您好！谁能和我说说做卤菜生意赚钱吗？之前听别人说起过这个卤菜生意很好，但自己还不是很清楚配制。希望大家指点指点。谢谢啦！！！
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建议：你好！配制卤菜配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
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建议：你好！卤水原料存放卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点：⒈撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
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建议：你好！卤料制前处理⒈清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。⒉初步刀工处理。肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。
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建议：你好!卤水制作1.将鸡骨架。猪筒子骨（锤断）用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜（拍破），大葱（留根全长），烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火（用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤）熬成卤汤待用。
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建议：你好！卤水保管1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
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开家卤菜店要多少钱，做卤菜生意挣钱吗
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“开家卤菜店要多少钱，做卤菜生意挣钱吗”产品详情描述：
供应开家卤菜店要多少钱，做卤菜生意挣钱吗
& &卤菜是武冈一个比较大的卤菜品牌，知道的人应该比较多，但是大多都是对外销售的，个人感觉打过真空包装的卤菜，香味已经差太多了，已经失了原汁原味，不喜欢吃。要吃好吃的卤菜，那就得去夜晚的老城区，那时候卤菜摊是随处可见的。摊主们就一盏路灯，将自制的两轮简易小推车歇于其下，推车上置一个玻璃方箱，箱内做成等份木格，各色卤菜摆放其中，卤菜在灯光的映照下泛出亮亮的油光，经过的行人，很少有能够视而不见的。卤菜远近名气惊人。无论是鸡、鸭、鹅，还是牛、猪、羊及其杂碎，或是豆腐、鸡蛋什么的，都可入卤，且卤得外乡人无法从独特的色泽、味道上进行仿制。我最喜欢用牙签支一块卤豆腐，或用餐纸包一只卤鹅掌、卤鹅翅，青春做伴，走在街上边走边吃，觉得是一种乐趣。&
长沙食为天?小吃培训公司电话：137
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湖南食为天卤菜特色
除了微辣，卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。
另外一大特色是中药成分重，卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁。
制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然，&甘草，&肉果&，三奈&，紫草&，白果等。麻辣鸭脖卤药就是选用28种香料配制的。
经营理念：携手合作诚信共赢
　　郑重承诺：配方完全传授
& 湖南特色餐饮技术培训中心旨在为有志于餐饮创业的朋友提供最具湖南特色的小本餐饮项目。以实体店教学方式，让广大餐饮创业者切实掌握创业中所必需的核心技术及运作经验。
& & 我们汇集了最具湖南特色的餐饮项目：湘味卤菜、麻辣烫、湖南冒菜、串串香、干锅、酸辣粉、肥肠粉、烤鱼、乐山烧烤、担担面、客家凉粉、长沙特色面食等。同时，针对湘味卤菜、小吃、冒菜等项目我们有经营多年的实体店面，可供学员操作实习。
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&&&&一提起卤菜，我眼前浮现的是色香味俱全的烤鸭、烧鸡&&闻着喷香扑鼻、吃起来齿颊留香，&卤菜色泽好，口味正，深受广大消费者的喜爱，因此目前的卤菜市场前景无限，实乃投资创业的好项目。但是纵观卤味市场鱼龙混杂，各色卤味品牌层出不穷，往往令人眼花&缭乱，不知如何选择。卤泊梁山乃华人卤味第一品牌，有特色、好保障，实乃我们投资卤菜店的首选。
&&&一流的服务团队
&&&&&& 卤泊梁山拥有一支年轻、自信、专业并具活力的团队，能清楚了解消费者对产品的需求，帮助加盟商了解市场，提供终身免费培训、跟进服务，为成功经营保驾护航!特设数百&平的产品研发培训基地，聘请国内顶尖卤品开发团队，为创业者提供最具市场竞争力的核心项目!卤泊梁山完善的培训程序，给加盟者提供最完备、强大的技术支持，保证口味统一&，重现绿色、养生的梁山经典卤味!
&&&&突出的产品质量
　　卤泊梁山从原料到制作工艺，都拥有完善自主的流程体系化操作!均通过质量QS认证。在传承梁山秘卤的基础上，添加名贵天然养生中草药，经科学调配而成。不添加防腐剂，&保证原料天然绿色的基础上，达到滋补、保健、养颜等功效!在食品添加剂横行的年代，卤泊梁山专注于品质，坚决做到产品的天然绿色和环保，让卤味真正有益于人体健康，好品&质，值得信赖，我只选择卤泊梁山卤菜加盟。
&&&&日进斗金的盈利模式
&&&&&& 一个项目是否成功，最主要的原因是否能够帮助投资者赚到钱，卤泊梁山为了帮助我们的加盟商以最小的投资赚到最多的钱，由市场调研人员针对项目的三种店型整理出不同&的经营方案，不只是开店坐等顾客上门，更是主动出击去抓钱！我们全国数百家店都在实行总部的经营策略，店店生意火爆！刚大学毕业的李锐，就直接走上了创业之路。头三个&月开了家火锅店，自制口味无法吸引顾客，经验又不足，于是惨淡经营，最终关门。这让他明白了，背靠大树好乘凉。而后在考察后，加盟了卤泊梁山，从头开始，头一个月销售&额就达到了8000元!李锐事后不无感慨地说到&投资卤菜店，我只信赖卤泊梁山。&
&&&&加盟卤泊梁山，享受一流的团队服务和突出的产品质量保证，让你轻松盈利，创造日进斗金的致富神话，赶快加入我们吧！投资卤菜店，我只信赖卤泊梁山。做卤菜生意有没前景
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
做卤菜生意要注意哪些问题？
　　做卤菜生意要注意哪些问题？ 随着生活质量的提高，人们对日常的衣食住行是越来越讲究了，因此带动了不少行业的发展，其中卤菜行业就是其中之一。
　　当下，创业做卤菜生意的人是层出不穷，卤菜加盟品牌也是争向走向市场.其中以卤中仙这个品牌为代表,在卤菜市场掀起了一场风爆.但是有好多问题，他们考虑的还不够完善。一般情况下，做卤菜生意的人分为两类，一种是自己开的零散个体商户，另一种就是通过加盟卤菜品牌而开的加盟店。大多数情况下，那些零散个体商户在这种大的市场竞争力存活力是很低的，而那些加盟店命运就截然不同了，是开一家火一家，生意火得不得了。这足以说明在目前的市场格局下，卤菜发展的主流趋势是品牌效应与规模大小。如果只是靠自己独知去发展，是很难成功的。无论创业做什么生意，我们都是需要一个平台，寻求共同发展。
　　店开张了以后，不是就完事了，我们需要注意的问题还有很多。做生意是为了赚钱，这没错。关键是我们怎么做好生意，怎么轻松赚得消费者的钱。消费者也不是傻子，你的店没有特色，你的食品没有安全保障，他们凭什么上门去光顾你。
　　做卤菜生意,一家店能不能火，就看这家店有没有特色之处，而我们做卤菜生意所谓的特色无非就是店铺特别，店名特别，选址特别，最重要是口味特别。只有我们把自己的店开出特色来，才能留住消费者，才能开拓市场，才能成为卤菜行业的常胜将军。
　　做卤菜还有一个问题要重视，那就是质理过不过关，有没有安全保障。生命乃一切之本，消费者都希望买到安全的食品。就像我们平时宁愿多花点钱买一瓶牌子响的牛奶喝，也不愿意买那没听过的牌子。原因就是消费者不敢喝那便宜没听过的牛奶，因为从来没听过，怕质量不过关，会中毒。
想做卤菜生意的最快方法是什么？
1，访师问友，学习掌握卤菜制作技术及经营要领。
2，初试身手，购买原材料，炼卤水，做卤菜，练习刀工；
3，产品口味及手艺初步被人认可，做创业投资计划预算。
4，档口及摊位找寻、物料工具计划购买、宣传单印刷（五分钟自行车车程可送货上门）；
5，开业，朋友捧场作托、街访试吃；
6，一年后，租赁了门面，做出了口碑，为附件酒店提供卤菜。
6，月经营额稳定在15000元以上。
做卤菜几年的感言
做卤菜几年了，经历了从生手到老鸟的转变，生意也是越来越顺手，不过本人比较懒，不怎么上劲，也不是给自己找理由，确实是没什么必须改进的，毕竟东西再好，也是没有那么多人，营业额上不去，也就将就着干吧，今年做完准备把店面转掉做大些。
做卤菜总共带了两个徒弟，一个是我姐夫哥，一个是吧里的哇未来星。
我姐夫哥确实不是干这行的料，教一个简单的东西头天教第二天就忘了，还好他是带着卖这个，主要是做拉面。要是专门做卤菜我真怕是坑了他，毕竟他不适合吃这碗饭。
另外一个离我挺近的，是驻马店的哇未来星，年龄和我同年，人勤快，一学就会，各项条件都合适，做这个我挺看好的。
去年在吧里活跃了一年，也和很多吧里的朋友聊了很多，也发了一些自己的帖子，也有不少朋友问我学习卤菜的事，但是基本上我都没有同意。
不是说我人有多高傲，或者自己显摆自己，实际是我对自己，对想学习卤菜的朋友负责。对于我的东西你只是从网上粗略的了解了一下，实际上每个地方的口味都存在差异，不一定就适合你当地的口味，我一直怕误人前程。就像吧里有个吧友是我们一个地方的，离我这里也不远，六十多公里的样子，很希望做卤菜，自己也愿意来学，但是我没有同意，他的条件不适合做卤菜，他家里才盖了房子，欠的还有债务，婆媳关系非常不好，还带有一个小孩子。他的这种情况根本就不适合，刚开的店一般都是夫妻店，或者父母能有人帮你，如果没有人帮忙说不好听的，上个厕所都没人看店，你如何又卤又卖。这个不说，可以做一锅卤，少弄点花样也可以。但是再一点经济上本来就负债，如果成功了还好，如果不成功又要损失两万多，这是摆摊最少的投入。本来做这一行挣的都是辛苦钱，我不希望来我这里学习了的朋友开店了，不挣钱，然后关门了，虽然赔的是你们的钱，但是我良心上不安，所以一直也就没有带徒弟。
带的两个徒弟，一个是没办法，自己姐夫哥，另一个年前到我这里来了一趟，尝了我的东西，我让他回家买些当地的东西对比一下，感觉怎么样，如果感觉可以再来学，然后他回家以后对比以后来学习的。
所以我感觉做卤菜这一行不是自己主观意识上自己愿意学，学会了就可以开店挣钱。客观条件自己也要考虑清楚，自己的经济条件允许自己开店吗？有没有帮手？最开始不要想着请人帮你弄，如果自己把不好关，是做不出好的东西。
最后说一些我这里今年的行情，我这里今年不怎么好，原材料一直在上涨，市里在创建卫生文明城市，生意难做啊！
准备做这一行的朋友要考虑清楚了，不是每个人都能成功。但是我希望做的都能成功。
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