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　　1走群众路线才是正途，公仆们是靠不住的
　　曾经以“公仆公务消费”为支持的高端餐饮(含高星级酒店及各类会所餐饮)自“习大大”走马上任伊始就倍感寒意，而且此种趋势随着政治清明，政务公开、三公经费置于阳光之下将更加强化。“全心人意为人民服务”(这里的人民也通当前的流行词“潘俊)已成为期望走“规模化、连锁化、跨区域发展”的大佬们的共识，为人民服务的核心就是“性价比”，但“性价比”绝不等于毫无技术含量的“廉价”。
　　“性价比”强调的是经济学原理一个术语“消费者剩余价值”的更大化。简单点说，“吃货”结账时实际花了100块，但心里感觉值120块，那么消费者剩余价值就是20块，如果消费者剩余为负，那基本不会有回头客了。
　　2做好品类丰富度，这才是构建客流的吸引力的前提
　　从商场的角度来看，就是中餐(传统的八大菜系因地制宜的精选)、西餐、牛排、小吃、快餐、异国菜、限额自助餐、咖啡、甜品、茶餐厅……样样具全，当地营运状况看好的相同品类多两三家，其他品类即便看平的，也应当至少要有一家，立志做好品类丰富度，给不同“爱好”的吃货更多的选择。
　　从商家的角度，菜品的价格带略宽(在有所侧重的情况下，从高到低均有选择)，在有核心菜品的基础上拓宽菜品线，尤其是有特色的、可以半成品化或中央厨房配送的小吃、小食品类别更是多多宜善，让不同喜好的“吃货”都能满足口腹之欲，尽兴而归。同时，再重点发展一些可以外带回家的特色小点更是品牌传播与客流价值得以充分挖掘的利器。
　　结合周边人群特征，经营特色下午茶也算是品类延伸，时间、空间价值充分挖潜的一种选择，不一定赚钱，但可以提升客户接触点与客户体验性。
　　3控制单店面积
　　于商家降低投资成本(装修)、经营成本(租金、物管费、水电、人工)，提高综合坪效，更利于营造热烈火爆的用餐氛围;于商场，在有限的出租面积下可以引入更多的品牌，利于提高商场的丰富度，从而提高人气吸引力。300-600平米，似乎是当前实现较好的综合坪效的面积区间。
　　餐台的小型化;临窗面规划更多的卡座，中部则规划更为紧凑的中小型餐台(以5-7座餐台为主)，常规的十人餐位尽量少一些;如果遇到人多的“吃货组”则通过软隔断形成“邻桌专属区域感”或直接通过可组合、可移动的餐台拼桌即可。
　　餐具及菜品的小型化，通过此等小型化以降低菜单价，让客人花相同的钱吃到更多的种类的菜品，虽然从餐厅的角度讲菜品小型化之后降菜价其实会降低单位菜品的毛利，增加餐厅的人工及物料成本，便这种菜品的小型化是站在“吃货”的角度去考虑的，餐厅为“吃货”想得更多，“吃货”觉得性价比高，下次再想改善伙食时，他脑子里的选择就会少很多，甚至放弃思考。另外，通过菜品小型化适度降低菜单价，一定程度上也会刺激“吃货”点菜的欲望，尤其是“又好客、又好面子、又好便宜”的中国人民在高性价比的菜单面前一发而不可收拾可能性是极大的。所以，思路正确，逻辑清楚，系统的中小型化，长此以往或许赚得更多也未可知。
　　4提升餐饮时尚度
　　对已部份或全面迈入小康社会的中国人民来讲，外出就餐已不限于果腹的低层次需求，外出吃饭要么是私人社交的需求，要么是家庭主妇或煮夫的劳动解放，要么是商务洽谈的铺垫……因此好吃之外，更要讲究就餐环境的雅致、时尚、文化、品味。吃，更在吃之外，或许已是当前购物中心里中高档餐饮必须直面和解决的问题。一个时尚、精致的就餐环境，可以很好的满足“吃货”的心理需求，舒服或不丢面子，还有调性，这就是极好的。另一方面，主题化、个性化的餐厅形象也有助于在“吃货”心中建立起与众不同的品牌形象，形成记忆点，增强品牌的识别性，也许记不住名字，但通过自成体系的视觉表现多多少少会让“吃货”下次凭直觉就能找到你。
　　菜品的精致化，就是川菜的四要素之二的“色与形”，更何况动筷子之前，好多“吃货或二货”都有举起手机用镁光灯杀毒，然后立即发“双微”的好习惯。这种由“吃货”自觉、自愿发起的积极品牌宣传机会自然重要而不必须抓住的。因此，有卖相+餐厅强大的WIFI的配合，或许就是最好的免费宣传方式。
　　5效率至上，尽量减少“吃货”的等候时间
　　的租金、人工等固定成本均是按天计算的，但餐厅的生意每天最多只有6个小时(11―14：00，18―21：00)，如何向就餐高峰期6个小时要效益，这是每个餐厅老板都必须关注与思考的课题。
　　客人吃饭用时的长短有个平均数，但却无法完全预计每组客人的用餐时间，剩下的可挖掘空间就只有三个环节，点菜环节、上菜环节、收拾残局并重新摆台;这三个环节影响客户满意度的为后两者。
　　因此，分类清晰、简明的菜单设计及菜单递送厨房的流程规划将是节省人工、节约点菜时间的重要基础;后厨的效率、传菜效率、菜品的进程则是一个系统工程，值得餐厅花大力气去做;至于最后一个环节收拾残局及重新摆台则是一个简单的管理与标准问题。
　　当然，关于效率，午间比晚间会要求更高，毕竟午饭之后又紧接着半天的紧张工作，更何况一些养生有道的“吃货”还有“饭后午休”的好习惯;因此午间更须要拧紧发条，大干快干一场。
　　效率和翻台率是客单价较低的中档餐饮赚钱的基本功。关于效率，其实已有很多餐饮品牌开始身体力行，如成都巴国布衣的简化菜单，重庆辣力秀：客人点单后20分钟内未上齐菜品则无条件打折，上错菜品则免费赠送;重庆顺风旗下的砂锅主义15分钟内未上菜打8折等……通过严格的自我惩罚性要求来提升效率，客人的满意度自然提升。
　　6开放性、包房缩减、空间的可变性
　　走群众路线的中档餐厅，没有必要关起门来做生意，故意搞所谓的“幽暗、私密”;将临客流通道的餐厅墙面打开，设计成1米以下的半高通透围合，餐厅与购物中心共享空间形成无阻隔的开放性，削减与路过的消费者的空间距离感，餐厅的热络的就餐氛围自然会形成极强的感染力，餐厅内外可形成很好的视觉交流;有时感觉好了，客人自然也就不自觉的进去了。鄙人去参观香港的以“高大上和低调奢华有内涵”著称的太古广场，发现太古的餐厅70%都是浅隔断、开放式的，况乎我们。
　　缩减包房(数量及包房单位面积)，提升堂坐的面积占比，以可变包房或软隔断或以舒适度稍高的卡座或半围合的弧形沙发代替传统包房;这个原理和飞机的头等仓和经济仓的比例关系及经营效益其实是一回事。
　　7有限服务
　　很明显，购物中心的餐饮面向的多数客户正好是这个社会上最难伺候的主儿：绝对不算穷人，但肯定不是土豪。他们多数有些见识，有些品味，已是小资或已经被小资了，已是中产或已经被中产了，小挑剔、小傲骄与偶尔装13或许是他们真实写照，在实用性满足的基础上一定还要有点虚荣心的满足：必须被尊重，意见应当被快速响应，如果被礼遇有加其实很容易感动;他们没有打算当大爷，但肯定受不了冷眼……因此，有限服务对于购物中心内的中档餐饮显得尤为重要。“有限”的意思就是给就餐客人留空间，不至于殷勤过度的立于桌旁打扰到客人;客人需要时则第一时间出现(这完全是可以通过很简单的技术手段实现的)。
　　或许，当下的中国餐饮界，一提服务或许言必“海底捞”，就像重庆地产界，一提服务或许言必“龙湖物业”。定位不同，基因不同，不见得照搬就能复制成功，而且或许没有必要，也不一定执行的下去;就像有本书名一样：《海底捞，你学不会》。
　　另外，有限服务还体现在客人等候时如何让他们有趣的打发时间，客人饭后的实际需求的有效解决，如提供出租车预约或优惠代驾服务，如遇外地客人，提供周边信息或干脆送上一份旅游地图或地铁运行图等。
　　来源：80后励志网
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8269/个达人
我的生活日记本，分享生活、美食和心情。
爱生活，爱美食，爱家庭，为家人用心制作每一餐。
执迷于记录美食背后的行走与故事，最好的作品是生活。
美食、旅游、生活类写作，喜欢与美好相关的一切。
行走在北京大街小巷的好吃货。
食物是生活最好的记忆，以味道的方式停在心间。我国的四大小吃群
小吃是一朵绚烂的鲜花，永开不败。充斥着小吃的地方，孕育着民间的恬然和神奇。也许那是一条不被人熟识的小巷；也许那是一爿不起眼儿的店面；也许那仅是一块巴掌大的角落……在历史的涛涛长河中，在古今中外的绵绵悠远的饮食文化历史上，中华传统小吃推陈出新，独领风骚。翻翻小吃的篇章，让人眼花缭乱，令世人惊叹。
岁月悠悠，六朝脂粉的余韵萦萦，弥漫在秦淮河边。千古年来，夫子庙仿佛秦淮河边的皇冠，点烁着迷人的光彩。
十里秦淮，文人墨客荟萃的地方，歌楼舞榭，琴声酒器，彻夜不绝，这一点都不夸张。
在南京逛夫子庙，光看风景，不吃东西的人恐怕不多。
潺湲的秦淮河为古朴的夫子庙增添了婉约的韵致，而可口的小吃无疑是夫子庙最具代表性的物事。
吴敬梓在《儒林外史》中曾有描述：「传杯换盏，吃到午后，杜慎卿叫取点心来，便是猪油饺饵、鸭子肉包烧卖、鹅油酥、软香糕，每样一盘拿上来。众人吃了，又是雨水喂的六安毛尖茶，每人一碗。」字里行间，可见当年秦淮小吃的景象。
夫子庙的小吃据说叫得出名的有两百多种，始东晋，盛于明、清，今则有更上一层楼之意。
-「蒋有记」是一家清真馆子，素以牛肉锅贴名噪金陵
慢步夫子庙，你便会发现夫子庙一带茶馆林立，且多经营小吃。听说，南京人喜欢将各式各样的点心均称作「茶食」，顾名思义，茶食，乃佐茶之小食也。不仅如此，这些茶馆均有些自己的拿手绝活，看家菜肴。于是，茶、点、菜三合一，也就成了夫子庙的一大特色。
夫子庙的小吃，「色、香、味、形、具」式式精湛，要模样有模样，要滋味有滋味，更有一种让人感受诗一般遐思和联想的情趣，让人馋涎欲滴。金灿灿，黄澄澄，绿油油，白花花，如大千世界，五彩缤纷；甜滋滋，咸味味，酸渍渍，辣乎乎，似磊落人生，百味俱全。荤素果菜，随心所欲，春夏秋冬，各领风骚。
-「永和园」的黄桥烧饼和开洋干丝，烧饼形如蟹壳，层层见酥，酥薄如纸，酥香可口；烫干丝二寸半见方，最具特色的是滚沸的开水侵烫数次，无一点豆腥味，吃口更觉得绵软柔韧
这香调龙虾，麻辣爽烈，过喉不忘。那鸭血豆腐，一卷粉柳，几点姜丝，软在心里，美在婚后。尝萝丝酥饼，金脆酥松，入口即化。喝莲子杏仁冻，清凉降火，香滑可口。
咬蟹黄烧卖，皮薄陷足，口感丰富。品芦蒿清炒臭干，蒿味清远，食之令人如沐春风。看香椿鸡蛋，田园早春，格高品远。望黄鳝生敲，烟水风流，自在人生。
而三鲜米线，软糯滋润，富于营养。更有冰刨凉粉，白绿相互，外滑内嫩。外加四喜元宵、油糍粑，糖炒栗子、蛤蟆酥、甑儿糕、乌龟子。
-「秦淮八绝」中「奇芳阁」独占两席，其中鸭油酥烧饼造型饱满，层次分明，色泽金黄，香酥可口
年有四节，则春天有荠菜烧饼、菜肉包子、四喜元宵；夏天有千层油糕、开花馒头、刨凉粉；秋天有蟹黄烧卖、萝卜丝饼、鸡鸭血汤；冬天则有五仁馒头、水晶包子、豆腐脑。
夫子庙的小吃，翠香阁、狮王府等地方特色，仍然是主流饮食文化，一块块小小的猪头肉竟让南来北往的人士吃得津津有味，如同天津的狗不离包子，徐州的狗肉。
晚晴楼是这里最繁华的地方，老字号晚晴楼当年是建康城里一绝，连宫里的御厨都常去品尝。晚晴楼有美食轩、风味轩、民俗轩三个部，集众家秦淮风味小吃之大成，自成体系，色香味形俱佳，每道小吃都有一段动人的历史传说和典故。
-「莲湖」的桂花小元宵制作工艺繁杂，不能满足店家「跑量」的需求，以相对容易操作的桂花赤豆小元宵来作为替代
随着岁月的流逝，时代的变迁，夫子庙特色小吃也在变化。虽说张通之《白门食谱》中所列「问柳园的煮豆腐」、「老宝兴的鸭腰」、「迎水台的油酥饼」等早已不见，自然无口福消受，但「魁光阁的五香茶叶蛋」、「瞻园面馆红汤爆鱼面」、「永和园的开洋干丝」等「秦淮八绝」亦已诞生，这不同样很是迎人么。
「秦淮八绝」实际上是16种小吃，一干一稀为一套。顾客可以按顺序一套套品尝完八件套餐，也可以拆分专点自己喜欢的套餐。「秦淮八绝」如今已成为游客的口号。
吃秦淮小吃自有一套进餐的程序，入座伊始先泡茶，主随客便，各取所需。有的喜爱广东式的药膳，人参、枸杞、红枣不一而足；但更多的偏爱清香扑鼻的「碧螺春」。
-「回味」的鸭血粉丝汤，总是那么令人「回味」-
开胃的小吃先上了桌面：先是冰糖葫芦，一串五个山楂，红艳艳的，山楂上面开了口，寓意「笑口常开」。在夫子庙吃小吃，就是吃个「小」字，人坐的画楼小巧玲珑，吃的东西小来小去，就连餐具也是小模小样。当小姑娘上完一道小吃后，即用轻轻柔柔的「南普」介绍该小吃的历史典故，一方山水，一方风情。
说来小吃这东西，三五毛一碗，块八角一喋，每家就吃一种一份，连访十来处，才得吃法。其实，人一生物一世，能吃即福。当然最后要夜入魁光阁。边品清汤绿叶的雨花茶，边用竹签戳上五香豆，细嚼慢咽，听轻轻飘来绵绵不绝的江南丝竹乐声，观河上桨摇月碎，青楼灯红，风媚人娇，一字一景，一句一图。
对上海人来说，他们生活在传奇的城市里，而在旅者的眼里，这里满是光阴故事，流转着怀旧与现代交叠的光阴之美。
上海的城隍庙，曾被传统时代的文人反复描摹，从看戏、登高、观花会，到游园、品茗、购书画，城隍庙足以满足传统文人的各种精神需求。
上海城隍庙有着与这座城市几乎同样悠久的历史，无论是在小镇小县的宋元时代，还是在十里洋场的晚清民国时期，城隍庙一直都是上海的一个最为知名的场所。
在城隍庙的街角弄口，补碗的、箍桶的、捏面人的、代写书信的、变戏法的、看西洋景的、拔牙的、相命的……这些人现在已经不多见了，他们和着鼻烟壶、牙霜、水瓶塞、针箍、鸡毛帚等逐渐隐退为历史。倒是那些手工艺品，历久弥坚，长期以来总能吸引广大游客的青睐，这也许正是中华民族的文化精髓之所在，只有那些真正的民族工艺才能在历史的长河中经久不衰。
不过，提到城隍庙，最让人兴奋的还是小吃。
「和丰楼」汇集了城隍庙饮食之大成，并引进中国八大菜系十六帮144个菜点、小吃-
当年城中的小吃风情，大概要说老城隍庙、王家沙、梅陇镇、云南南路美食街等几处是各领风骚了，但要说最有特色，还是非老城隍庙莫属。数百年上海老城厢民俗文化的积淀，使老城隍庙小吃从源头上细究，或妙手偶得，或孤心苦诣，大都有来历和故事。
食不厌精，脍不厌细，五味令人口爽。
昔日城隍庙，湖心亭茶楼、绿波廊、松运楼、松月楼、老饭店等闻名遐迩，成为大众百姓、三教九流、社会团体经常聚会、消闲、品茗、美食佳处；今朝城隍庙，更引来了美国总统、英国女王、柬埔寨亲王、古巴领袖等各国名人。
与南京夫子庙、汉口汉正街特色鲜明的小吃不同，上海城隍庙小吃可说是集南北城乡之大成。
- 上海的经典小吃，第一号的招牌永远非城隍庙的南翔馒头店莫属
原有老城隍庙著名小吃，主要有南翔馒头、老松盛面筋百叶、松月楼各色素面、松运楼鲜肉馒头、豆沙馒头、绿波廊各色面点、湖心亭茶馆鸽蛋园子、宁波汤团、湖滨楼蟹壳黄、开洋葱油拌面、素香斋素餐，以及鸡鸭血汤、油豆腐线粉汤、桂花赤豆糖粥、两面黄、菠菜炒面、生煎馒头、油墩子等等。著名休闲食品，主要有五香豆、梨膏糖、麻酥糖、云片糕等。价廉物美，吸引上海许多「城外头」市民专程前来争相购买品尝，很多游客常常招架不住美食的诱惑，吃得七荤八素，蹒跚而行。
城隍庙的大店不多，小吃店遍地都有，兜兜转转，就与美食相遇在犄角旮旯里了。
城隍庙门口，高高的牌楼门框上，书写着「保障海隅」四个大字，门两边雄踞一对石狮子，一进门，就踏入了小吃王国。
- 桂花拉糕是「绿波廊」的看家点心，又糯又香
进门右侧是豫新点心店，卖鸡鸭血汤和赤豆糖粥。清末民初老城隍庙迎神赛会（庙会）一年三次，游人、香客众多，大家喜欢到小吃摊「吃白相」，活络的华菊芳在庙前第一个摆出血汤摊头，他采用市场上宰杀鸡鸭的「下脚」，精心制作供人「吃白相」的鸡鸭血汤，吃过的人一传十，十传百，使其名声大振。1956年公私合营，华菊芳的小吃摊并入了豫新店。
上海人儿时念的「笃笃笃，卖糖粥，张家老伯伯来了伐？」的童谣，说的就是解放前在老城隍庙敲着竹梆，走街穿巷卖赤豆糖粥的张阿菊。后来，张老伯在庙前固定设摊，公私合营时，他的摊头也被并入了豫新店。
豫新店对面为单档双档店，卖面筋百叶汤，也是当时有名气的小吃。单档，一个面筋塞肉或一个百叶包肉，浇上骨头汤；双档，骨头汤里，浮着面筋和百叶各一个。
- 老庙酥饼，千余年来，上海酥饼数经沧桑，历久不衰，一直流传至今
再朝前走，是香火鼎盛的庙前小广场，当年用长条桌排成一个长方形，长方形里面是围着围裙做小吃的师傅，外面吃客坐在长板凳上，类似现如今的大排挡。炉火旺，油锅滋滋作响，碗盏热气腾腾，油豆腐线粉汤、炸臭豆腐干、香糟田螺、油氽鱿鱼等，香气扑鼻，现做现卖现吃，闹猛极了。其中，香糟田螺为一个人称「老浦东」的人首创；油氽鱿鱼是广东汕头人，被誉为沪上「鱿鱼大王」的过关秋氽制出来的。
南翔馒头店，位于九曲桥北畔，轩窗临水。肇始于嘉定南翔，后到老城隍庙开了一爿分店，叫长兴楼点心店（今南翔馒头店的前身），出售的小笼馒头，收口十余道褶，皮薄，馅大，汁多，味鲜。此外，豫园附近的松月楼素菜包、桂花厅酒酿圆子、松云楼八宝饭等，也是为人津津乐道的小吃。
城隍庙小吃跟苏州点心的渊源很深，现在赫赫有名的绿波廊早在明代就开业了，原名乐圃廊茶楼。解放前一直是很多文人雅士聚集的地方，1978年改为餐厅。这家餐厅的主要名点有各色萝卜丝酥饼。著名的苏式小吃如三丝眉毛酥，是绿波廊沿袭至今的招牌点心。这款上海老点形似一道弯弯的老寿星的眉毛，眉毛酥面皮层次清晰，号称有近百层之多。里面的「三丝」是由笋丝、香菇丝和肉丝组成。绿波廊的桂花拉糕是另外一道名气很大的点心。汤包这道源自苏州的点心，到了上海竟改良为「鱼翅汤包」，馅是用鱼翅、蟹粉、少量皮冻以及一些琼脂做的。从苏州来的酥饼，成了上海的五仁梅花酥。苏州面点有蟹粉小笼、炸春卷、虾仁烧卖、龙眼田螺等，同样使人难以忘怀。
鸽蛋圆子原是五十年前专供湖心亭得意楼茶客作夏令应时小吃，现为湖心亭对面的「桂花厅」独家经营
时间有些喜欢开玩笑，从前这一带经常是长袍马褂辫子党出没的地方，新派人物都更愿意跑到霞飞路喝咖啡去。这里的茶楼曾经是上海各种文化交融的大本营。在现代著名记者曹聚仁的印象中，「那儿的茶楼多得很，如湖心亭、四美轩、第一楼、春江听雨楼、鹤园、访鹤楼、雅叙楼、赏乐楼，也都是喝茶的所在地。」在茶楼里，当然要喝茶吃点心，更重要的还会提供一种社交空间。
老城隍庙小吃之所以能够流传至今，久盛不衰，简言之，诚如《南市区志》所云，在于「选料讲究，制作精细，口味鲜美」，故其享誉沪上是有道理的。
苏州& 玄妙观
在很多苏州人的记忆里，儿时跑到观前跟着肩挑骆驼担、吆喝着「笃、笃」卖的小贩，吃一大碗口感香甜粘稠糖粥，那是无法形容的美味。
玄妙观就位于观前街，苏州评弹《描金凤》「钱笃答求雨」的一段情节，相传就发生在这里。这里既是游览胜地，又是小吃集中地。
「姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯」，玄妙观小吃历史悠久，集姑苏点心小吃于一市。但多种因素困扰，玄妙观小吃上世纪九十年代末就已消失，只留存在许多老苏州的记忆中。
玄妙观的小吃形成于明代中叶。当时苏州风景旅游城市的格局已形成。特别是乘船宴游虎丘七里山塘、太湖、石湖的风俗极盛。因而带来了船菜、船点的兴旺。
-「五芳斋」看家的面是五香排骨面，可它的各种苏式小吃卖得比面还要火
玄妙观由于得天独厚的地理环境，船点上岸很快便在这里聚集形成了小吃群。在玄妙观小吃群兴起、繁荣、发展的进程中，苏州文人，特别是「吴门画派」作出了不可忽视的贡献。他们对苏州食品，包括小吃的色、香、味、形等方面，进行品尝、指导。因而苏州小吃的制作融合了苏州绘画、书法、雕刻等艺术手法于一体，而在总体上都不失吴门画派典雅秀美，清和淡逸的风格，使苏州小吃既具有食用性，又具有较高的观赏性。
到了清代，玄妙观小吃已相当发达，知名度也相当高。主要有三大特色：一是以集聚为经营特色，二是以一品一味为加工特色，三是以吴文化为其文化特色。
玄妙观前的空场，四周就那么几十米，却有几百个食摊，加之还有头顶托盘、手提托篮，腰挂食笾沿地叫卖的，吃食点就更难以计数。尽管食摊多。每摊供应的小吃品种绝无雷同，几百个食摊便有几千个小吃品种。不论是苏州人，还是外地旅游者，玄妙观小吃都难以吃全、吃遍。
「小有天」的藕粉圆子、八宝粥，「五芳斋」的两面黄、五香排骨都是玄妙观的名小吃。
- 「文魁斋」，青团香飘的百年老店
最早在玄妙观搭棚设店的是一家专卖「梨膏糖」的「文魁斋」，始于1937年前后。「文魁斋」的百草梨膏糖最为闻名，用紫铜锅以白糖、草药熬制，香味浓郁，能治伤风咳嗽，颇见疗效。其它如「桂花牛皮糖」、「肉松糖」等均为该店的名特食品，颇受人欢迎,
「文魁斋」也就逐渐名扬苏城。
继「文魁斋」之后，饮食摊店逐步增多，众多小吃中，最有声势、最高档的当数劈对三清殿到正山门中轴线正中的「五芳斋」了。任何人只要一进玄妙观，就会被一股诱人食欲的奇香所吸引，这个香味笼罩着整个玄妙观，谁也摆脱不了。什么香啊？五芳斋的五香排骨！一只大铁锅里是沸腾着的滚油，一只大笊篱上十多块浸泡过调料的排骨轻轻地沿镬边滑下去，随着一声油炸声，那令人垂涎三尺的奇香喷薄而起，玄妙观的所有角落都有了这味儿了。
吃客们进去吃排骨，算是点心。正因有了这么好的排骨，人们才把它扩展进了可点饥、可品味的范畴了。有时这油镬里氽的是小的肉块，价稍便宜些，人们买了些托了进店堂去，也可做个座上客而品尝一番。还有好些附近的人家买了带回家当个夜饭菜，一家人共享。故生意特好！
几十年前白相玄妙观，从临顿路下塘温家岸转进荷花弄，走至一半，小弄堂里就飘满诱人的「糖油山芋」甜香。荷花弄口，旧学前20号是李益祖夫妻开的一爿大饼店，每天凌晨起就忙碌起来了，早市除了大饼、油条、油氽麻团、老虎脚爪、葱油糖油羌饼之外，最拿手的是「蟹壳黄」。蟹壳黄脆香松酥，除左邻右舍是常客外，不少老顾客每天从很远的地方都赶过来买，更有「三万昌」的茶客，顺便带些去当点心吃，生意十分兴隆。
东脚门财神殿对面，原来是一片空地，上世纪四、五十年代初曾经建一排木头房子，开了不少吃食店铺，其中专门卖甜酒酿、豆腐浆一家，叫「王源兴」。甜酒酿一缽一缽排成一排，一缽酒酿一开盖，甜香味四溢，缽中酒酿只齐一半，中间留有圆洞，里面甜酒满满的。
一排店铺中，有两、三家鸡鸭血汤店，玄妙观中的一碗鸡鸭血汤味之鲜美、配料之讲究，是现在诸如「金陵鸭血粉丝汤」之类远远不能相比的。东脚门口原先卖「千张包子」店址上，上世纪七、八十年代，黄天源糕团店开了个门面，后面和观前街的店堂接通，生意还真得很好。「黄天源」的糕团一年四季随着时令的变化，各种糕团也一一应市推出。几十年下来，每年春节前的桂花白糖年糕、玫瑰猪肉糖年糕，苏州人为了「黄天源」三个字，曾经在寒风中通宵排队，家家过年除了自己食用、招待宾客之外，主要是赠送亲朋好友。
东脚门口还有福昌水果店每年中秋节前后支起了大灶大铜锅，现煮现卖新鲜铜锅馄饨菱、和尚菱，随着风箱拉得快慢，蓝绿色火苗蹿得高低，铜锅里的热气不断升腾，人们排起长队，耐心等待新鲜菱的出锅。
在西脚门内还有好些其他食品的小摊头，譬如血汤（夏天则为油豆腐线粉汤），梅花糕、海棠糕、斗糕、豆腐花……味道真好，且颇卫生。只有一饭碗的量。苏州人吃小吃大半已非为果腹，而是上了个档次的「品味」，故一饭碗足矣，少吃滋味多的意思。
- 酒酿饼和海棠糕，响当当的糕团老字号「黄天源」-
玄妙观小吃制作精细、造型精美是众所周知的。如千张包子，虽没有真正的一千张，但一张百叶要切成四角菱形，包入的馅芯要一层皮、一层馅，层层相隔又互相关连。不仅造型优美，并且下入沸水汤锅烧煮，要达到不失不散，馅里的汤汁不外溢、不破损，捞出来放到碗内，加入鲜汤仍是原色、原味、原型、原汤。
玄妙观小吃绝迹已数十年，对那已经失去的，即便仅仅见到一只印字的饭单，就足够勾起人们丝丝缕缕的回忆了，那美好的回忆便是苏州这座古城的珍贵档案。
日，第二届苏州小吃美食文化节在观前街开幕，汇聚了27个摊位、上百种传统苏州小吃的玄妙观小吃街也正式亮相，久违的玄妙观小吃又重新回归人们视野，我们衷心祝愿玄妙观小吃能以崭新的风貌，重现辉煌。
火宫殿出名，出在附着在它周围的诸多小吃店上。
「火宫殿，样样有，饭菜小吃热甜酒，油炸豆腐喷喷香，姐妹团子数二姜，猪血蹄花味道美，肉丝馓子好鲜香，乐的食客笑哈哈」，这是一段在古城长沙流传百年的歌谣。
香飘四溢的火宫美食，庙廓生烟、戏曲声声，处身其间恍若隔世。
小小一块臭豆腐，长宽不过5厘米，厚也只有1厘米，经茶油小火慢炸后，就「香」飘十里，勾人食欲
据说活泼的南方世俗文化、长沙的生活滋味，就流淌在人们的味蕾，只要您去火宫殿细细品味一番，您就会享受到一座火神庙与湖湘美食，有机揉合那种说不尽的一种韵味，便可轻而易举的，读懂长沙这座城市。
长沙小吃流传于市井民间，以火宫殿为核心载体，其兴衰发展与火宫殿的兴衰发展一体两面，相辅相承。火宫殿因香火鼎盛，逐步发展为长沙市民大众活动场所。长沙地方小吃在火宫殿大量汇聚，摊贩云集，促进了小吃制作技艺交流，并形成了独特的制作工艺和口味。
几百年来，火宫殿小吃品种越来越多，市场规模不断扩大，逐步发展成长沙的小吃闹市，成为湖湘饮食文化尤其是小吃文化的源头和活化石，引领着长沙小吃的潮流。
- 糖油粑粑，入口柔，软糯，不黏牙
长沙火宫殿传统小吃源于民间，起于民食，极富地方特色，历经数百年长盛不衰，是湖湘饮食文化不可或缺的组成部分，2007年公布为长沙市非物质文化遗产。
长沙火宫殿传统小吃系指长沙火宫殿现存的、为市民大众所熟知的风味小吃品种，是长沙地方风味小吃的龙头和代表。百年来，臭豆腐、三角干子、龙脂猪血、荷兰粉、红烧猪脚、牛肉馓子、八宝果饭和姊妹团子，构成了火宫殿最具传统特色和地方风味的「八大小吃」。其他小吃如糖油粑粑、白粒丸、兰花干子、神仙钵饭等，都有其鲜明特色和独到技艺。保护和扶持火宫殿，传承和光大八大传统小吃，也就保全和发展了长沙小吃的主体和神韵。
火宫殿「八大小吃」中最有名的当数油炸臭豆腐和姊妹团子。
在长沙市面，有臭豆腐可卖的餐点很多，但唯有火宫殿制作的臭豆腐「黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒」，品相最为正宗。
- 姊妹团子，一甜一咸，既好看又好吃
1938年2月《观察日报》「火宫殿，吃喝玩乐门门有，油炸豆府最著名」一文写道：「火宫殿的零食品中，油炸豆腐最负盛名。本来，油炸豆腐就是长沙的美味，而火宫殿的更要来得高明，一块黄松松的豆腐，炸得外焦里嫩，香美无比，不必说吃，只要远远的闻着那股味儿，就该使你垂涎三尺了」。
同年，戏剧家田汉回到长沙从事抗日救亡运动时常光顾火宫殿，并对「油炸豆腐」和「姊妹团子」情有独钟。1987年一位署名为「洞庭归客」的台湾客人来火宫殿品尝小吃时，追忆抗日战争时期田汉回长来火宫殿的情况有感而发：油炸豆腐臭中香，有客追忆在台湾。青年田汉回湘日，姊妹团子当早餐。
- 长沙的猪血汤，俗呼之「麻油猪血「，书载以「龙脂猪血」最为出名
1958年，毛主席在当时火宫殿负责人何炳炎的陪同下品尝臭豆腐后称赞说：「长沙火宫殿的臭豆腐闻起来臭，吃起来香」。虽然当初给毛主席做臭豆腐的老师傅已另谋他处，可「火宫殿」的小吃生意还是一样红火。
老长沙有句顺口溜「进门火宫殿，出门乾元宫」，火宫殿就是乾元宫。在长沙方言中「乾元宫」谐音「钱完工」即钱花光了，意思是指凡到火宫殿来不花光身上所有的钱是不会离开的。火宫殿的小吃味美，勾引游人食欲，让游人掏净自己的钱包。
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