冷水煮冻饺子子时底下放面还是油

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-12 22:14 标签： 冷冻饺子怎么煎
煮面时是把油放在碗里还是锅里？_百度知道和面先放油与后放油的区别_百度知道煎饺油脂多不健康 速冻饺子汤最好别喝
来源：搜狐健康
　　网友买速冻饺子先挑品牌 三全、湾仔、思念三分天下
　　饺子是传统的中华美食，那么，网友吃饺子的习惯又是否科学呢？搜狐健康发起了调查，91%的网友吃的饺子是自己包的，6%的网友选择了速冻饺子，仅有3%的网友常吃饭店里的饺子。在购买速冻水饺时，品牌（20%）、口味（17%）、是否有质量问题（13%）是网友首要考虑的三大因素。而在网友最常购买的速冻水饺品牌调查中，三全、湾仔码头和思念三分天下，选择比例分别为27%、26%、25%。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生对小编介绍了自己选购速冻水饺的心得：“我很少买速冻水饺，一般都是自己包。如果要买速冻水饺，我首先会关注品牌，大品牌的质量比较有保障。然后要综合考虑口味和营养，馅料中综合多种食材的饺子比较好，荤素搭配最好，不建议吃纯肉馅的饺子。”
　　肉馅饺子最受欢迎 专家建议肉菜搭配营养更均衡
　　在饺子馅中，“猪、牛、羊、驴肉等红肉”是最受欢迎的，36%的网友常吃的饺子馅中都有红肉；其次是“蔬菜”，23%的网友表示常吃的饺子中有蔬菜；“木耳、香菇等菌菇类”则以16%的比例排在第三名。马冠生对不同馅饺子的营养进行了点评：“饺子皮属于粮谷类；饺子馅可以荤素尽收，蔬菜、肉类、蛋类、海鲜等，都可以包进来。不同馅的饺子营养成分不同，素馅饺子以蔬菜为主，与蛋类配合为佳，既能提供丰富的膳食纤维、维生素和矿物质还能提供蛋白质；豆腐馅饺子中含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素；肉馅饺子能提供丰富的蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质，但脂肪较多、能量高，摄入过多往往引起肥胖；鱼虾馅饺子富含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，而且相对于肉馅饺子，鱼虾馅饺子的脂肪含量要低。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。”
　　煎饺油脂多不健康 速冻饺子汤最好别喝
　　网友最喜欢的饺子吃法是水煮，90%的网友选择了这一吃法，蒸饺和煎饺的选择比例分别为6%和4%。马冠生也认为煮和蒸比煎饺要更有益健康，因为煎饺时还会摄入额外的油脂。
部分速冻饺子的汤是黄色
　　常听老人说“原汤化原食”，67%的网友在吃饺子时会喝饺子汤，还有19%的网友表示不喝，“没准”的网友比例为15%。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示：“在传统说法当中，所谓“原食”，指的是淀粉类食物，而“原汤”，就是指用水煮这些食物得到的汤。例如煮饺子、面条、馄饨，还有米汤等就是“原汤”。所谓“化”，一般理解为“消化”。现在认为，原汤化原食是指这些汤能够帮助这些食物的正常消化吸收和代谢，而发挥这种作用的关键，是汤中含有食物煮制时所溶出的营养物质。”但在小编煮速冻饺子时发现，6个品牌的速冻饺子汤中都有大量的脂肪，形成了一层油花漂在汤表面。这样的汤还是少喝为妙，本身速冻饺子就是油盐大户，从而使得饺子汤中也含有大量的盐和油。有的速冻饺子煮出来的汤颜色还发黄。范志红表示：“饺子汤颜色发黄，可能是馅料中的天然色素溶解到汤中的结果；而面粉里微量的类黄酮在碱性条件下会转变成查尔酮结构，从无色变为微黄色；如果面粉中加入了碱，那么煮出来的汤也会微微发黄。”
　　马冠生给出的关于吃饺子的几点建议：
　　1、少放肉多放菜。
　　肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜。做馅时不盲目追求“香”的口味，尽量不用的肥肉，原则是少肉多放菜。这样可以增加膳食纤维的摄入，减少或降低脂肪和胆固醇的摄入。
　　2、油适量，盐要少。
　　许多人调饺子馅时，觉得只放肉香味不够，还要加好多油。油多了，口味就有点腻了，多加盐或酱油口味是好了，可吃进去的盐自然而然也就多了。油盐吃多了，有害健康。
　　3、不挤菜，留营养。
　　蔬菜中含的水分比较多，用蔬菜做馅时怕馅太稀，大家都习惯把蔬菜中的水分挤出去倒掉再拌馅，这样等于把其中的营养素也给倒掉了。菜需要挤水的话，把挤出来的水分用来拌馅，防止营养的白白丢失和浪费。
　　4、自己动手安全营养。
　　现在市场上各种速冻饺子应有尽有，买起来很方便，也节省时间，但也就少了自己动手包子带来的暖融融的氛围和享受。建议和家人一起自己动手包饺子，虽然占点时、费点力，但无论从心情和口味上都是一种很好的享受，而且安全营养。
(责任编辑：董海扬)
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