洱月小厨野生菌养生汤锅：“我终于明白上次在北京吃蘑菇宴为什么会中毒……小妹帮我把蘑菇下了之后，设定了一个15分钟的闹铃...”-大众点评网
我终于明白上次在北京吃蘑菇宴为什么会中毒……小妹帮我把蘑菇下了之后，设定了一个15分钟的闹铃…嘱咐“响之前不准吃！”
16-03-30 12:39|||
每种蘑菇都有各自的特性，我们专业吃蘑菇，如果有带微毒的蘑菇是需要煮20分钟的?相信大家在家炖个汤都至少20～30分钟了吧
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标题: 记者走访昆明农贸市场 6种野生菌坚决不能吃(野生菌,昆明,中毒,市场,食用,图谱,青头菌)
摘要: 昨天，记者走访了昆明市的部分农贸市场及野生菌批发市场发现，为了预防菌子中毒事件的发生，这些市场都采取了杜绝非常见野生菌上市的措施。同时，按照食品药品监管部门的要求，昆明市内制售野生菌的餐厅要贴挂野生菌图谱，提醒市民，小白菌、锥鳞白鹅膏菌、粉红鹅膏菌、小豹斑毒伞、苦马肝菌、鳞柄白毒鹅膏菌6种野生菌坚决不能吃。农贸市场杜绝非常见野生菌进入在新闻路篆新综合批发市………
昨天，记者走访了昆明市的部分农贸市场及野生菌批发市场发现，为了预防菌子中毒事件的发生，这些市场都采取了杜绝非常见野生菌上市的措施。同时，按照食品药品监管部门的要求，昆明市内制售野生菌的餐厅要贴挂野生菌图谱，提醒市民，小白菌、锥鳞白鹅膏菌、粉红鹅膏菌、小豹斑毒伞、苦马肝菌、鳞柄白毒鹅膏菌6种野生菌坚决不能吃。
农贸市场 杜绝非常见野生菌进入
在新闻路篆新综合批发市场门前的走道上，就有摆摊卖野生菌的。在一处小摊上摆着常见的野生菌见手青和松茸，当问及有没有玉溪食用野生菌中毒事件中的“火炭菌”时，摊主表示没听说过。
篆新市场内卖的野生菌不外乎常见的鸡枞、手见青、牛肝菌、松茸和青头菌。市场副主任余先生说，每年6、7、8月野生菌大量上市，这时市场都会加大管理力度，每天都有工作人员巡查市场，杜绝非常见野生菌的进入。他表示，这是最有效的方法，而且“也只有这种方法”。他建议市民在煮食野生菌的时候加入蒜片，当蒜片变黑了即表示菌子有毒，不能吃了，再者不要贪图口感，一定要彻底煮熟了才吃。
记者来到双桥村国贸中心斜对面的云南水木花野生菌交易市场，那里是昆明最大的野生菌批发市场，每天凌晨四五点就开始交易了。记者看到，一车车的野生菌从普洱、楚雄等州市运到，经过分装后，进入零售环节。在零售摊点记者看到，主要菌种也是牛肝菌、青头菌、鸡枞、干巴菌、见手青、松茸等。一摊主说，今年最好卖的是牛肝菌和见手青。
记者随机走访了10多家野生菌批发店铺，看到每家店铺里都张贴着“云南常见野生菌图谱”，图谱上有各种野生菌的特点、吃法等常识的介绍。
菌子餐厅 按规定贴挂野生菌图谱
在昆明，吃菌子和买菌子的都会选择官渡区，这里有昆明最大的野生菌批发市场和市民熟悉的菌子一条街。
记者从官渡区食品药品监管局了解到，为防止和减少野生菌中毒事件的发生，执法人员采取了多项措施，强化野生菌食用安全监管，把好“入口关”。
官渡区食药监管局的执法人员告诉记者，今年上半年以来，他们共出动执法人员1154人次，检查餐饮单位4562家次。在日常检查中，学校食堂、集体食堂、建筑工地食堂、婚丧宴请、大型会议等群体性聚餐严禁加工食用野生菌类，防止引发群体性食物中毒事件，并要求部分经营野生菌的餐饮服务单位严格遵守野生菌加工操作流程，确保餐饮服务食品安全。
遇到重大节假日、重大活动期间，执法人员就加强对关兴路上餐馆、尤其是菌类火锅专营店的监管，让客商、市民在欢乐购物的同时，能品尝到地道的野生菌美食，并且吃得放心、吃得舒心、吃得安全。
另外，官渡区食药监局还制作了《云南野生菌的常识、辨别及食用注意事项》、《野生菌火锅食用操作规程》、《云南省常见食用野生菌》（图谱）及《云南省常见有毒野生菌》（图谱），由执法人员发放到关兴路经营菌类的餐馆，要求他们在醒目位置进行张贴，向前来就餐的客人进行野生菌知识宣传，也使慕名而来品尝野生菌的游客对我省的野生菌有所认识和了解。
食药监局 6种野生菌坚决不能吃
记者从省食品药品监督管理局了解到，为广泛普及野生菌类知识，有效预防中毒事件发生，省食药监局已邀请10余位专家，对21种野生菌宣传挂图进行评审。参与评审的干巴菌、青头菌等21种野生菌宣传挂图，从“可食”到“坚决不能吃”的野生菌种类逐一进行图示说明。在野生菌宣传挂图中，共有21种常见野生菌，包括15种野生食用菌、6种毒菌。近期，所有挂图将印发到全省各州市，在各餐饮服务单位、社区以及农村偏远地区张贴，提高公众对野生菌的识别能力，减少误食野生菌中毒事故的发生。
据了解，6种野生菌坚决不能吃的是：小白菌、锥鳞白鹅膏菌、粉红鹅膏菌、小豹斑毒伞、苦马肝菌、鳞柄白毒鹅膏菌。15种野生食用菌是：鸡枞菌、马皮勃、老人头、黄虎掌菌、黑牛肝、鸡油菌、奶浆菌、松茸、红葱见手青、干巴菌、红牛肝见手青、黄赖头、白牛肝菌、黄牛肝黄见手、青头菌。 本报记者 王劲松
陈莹莹 刀志楠
记者走访·红河
吃了同样一碗菌 有人没事有人中毒
7月12日，个旧市鸡街镇一母子俩，在吃了自捡的野生菌后，27岁的年轻妈妈因中毒太深未能抢救过来。近期又是野生菌大量上市的季节，记者在开远、个旧、石屏等地的野生菌市场上了解到，能到市场上出售的野生菌，多为最常见也是最安全的野生菌，其中，鸡 、牛肝菌、青头菌、干巴菌占了9成以上，秋季会有一些米汤菌、谷黄菌上市。在屏边、石屏、泸西等地，偶尔会有当地特有的，或者量很少的火炭菌、奶浆菌等上市。
经常收购菌子到开远野生菌市场销售的一男子说，杂菌一般不会收来卖，因为城里人认得的不多，也不好卖。一些特殊的菌子，有的人吃了不会中毒，有的人吃了后就会中毒。
泸西县一老农告诉记者，当地有一种菌叫红粑粑菌，外形跟青头菌相似，只不过它的颜色是红色的。这种菌子，他自己见到后就都会捡回家，跟其他菌一起洗好后，先在开水里焯一遍，之后再和大蒜一起炒食。多少年来，他从来就没有不适的感觉。但是，有人在他这里吃了后却会中毒，呕吐不止，非常难受。
记者了解到，近期，个旧、石屏等地医院都收治了食用野生菌中毒的病例，但野生菌中毒的情况极为复杂。有的医生称，一家人吃了同种野生菌，有人中毒了，其他人却没事。为此，有医生称，这也说明有的人可能对某种菌类的蛋白质会有特异性的敏感。因此，餐馆和食堂一般都不允许售卖野生菌、四季豆等有部分人群会中毒的菜肴。
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电话：021-野生菌好吃要注意安全 依靠大蒜鉴别是否有毒不靠谱
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又到夏季吃菌高峰谨慎食用小心中毒
恩施新闻网　　日08:46
　　每年的5至9月，是野生菌成熟上市的季节，野生菌成熟，味道鲜美，又含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素，经常食用菌类，对增进健康、预防疾病有很多帮助，深受市民欢迎。伴随“野味”而来的则是野生菌中毒发生的高峰期。
　　近段时间，我州又发生了几起野生菌中毒事件，为此，恩施市疾控中心、食药监管理局及州中心医院的专家们提醒市民，谨慎采食野生菌，出现中毒症状需及时就医。
本报记者张家绮 通讯员杨浩
采食野生菌需谨慎
　　7月8日，记者从州中心医院了解到，日前，因误食毒蘑菇中毒的宣恩县李家河镇川大河村村民李玉英一家已治愈出院。
　　6月15日，李玉英及其亲戚共6人因吃野生蘑菇，导致其中5人中毒，好在食用量较少，经州中心医院抢救后得以救治。
　　据了解，野生菌多生长在阴湿的环境里，特别是夏季持续下雨后，山林中潮湿的环境为野生菌的生长提供了有利条件。因此夏季是野蘑菇中毒的多发期。受气候生态变化等复杂因素的影响，一些原来可以食用的野生菌也会发生性状的改变，使自身产生毒素。据资料显示，一次多食或连续食用野生菌，会导致人体血糖降低。因此，即便不中毒，多食野生菌也会出现全身无力的现象。
　　据恩施市疾控中心有关专家介绍，食用野生菌中毒主要有三方面原因：首先是误食有毒菌类，常见的野生菌有上百种，其中能食用的菌子只有三四十种，而能致死的毒菌有20余种。有毒菌常混杂在能食用的野生菌中，让采菌人毫无察觉，易发生中毒；在加工环节出现失误，也是导致野生菌中毒的原因之一，如果没有弄熟或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子，食入后也可能发生中毒；还有一些野生菌虽属无毒菌类，如果其生长地发生了污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物，误食这种地方采来的菌子，很容易导致中毒。因此，市民在采食野生菌时需谨慎小心。
出现中毒症状请及时就医
　　州中心医院消化内科副主任雷蕾介绍，每年这个时候，医院都会接收到食用菌中毒的患者。“食用菌中毒患者来自各县市乡镇的较多，一般送来我们医院的患者，都是比较严重的，如果只是轻度中毒，一般的县市医院及乡镇卫生院都可以处理。”
　　记者了解到，食菌中毒者绝大多数都属于胃肠炎型轻度中毒，临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等，还有少数为神经精神型，临床表现为头昏、恶心、呕吐，然后出现烦躁、谵妄、幻视等症状，如果中毒严重，对心、肝、肾损害极大，会引发急性肾功能衰竭或导致休克甚至死亡。
　　雷蕾告诉记者，胃肠炎型和神经精神型的中毒患者，吃过毒菌后，潜伏期一般在10分钟到6小时之间，这种情况较轻，只要经过医院的及时治疗均可治愈，最严重的是肝肾损害型患者，也是致死率最高的中毒症状。一旦出现了肝肾损伤，便需要做血液净化治疗。“现在我州部分县级医院已经有了血液净化治疗设备，但乡镇卫生院还没有。”
　　如何防止中毒？恩施市食品药品监督管理局工作人员提醒市民：“为了确保您的生命安全，不要采摘、食用野生蘑菇，市民们一旦误食野生蘑菇出现不适症状应尽快到医疗机构治疗。”同时，他们也将切实加强管理，严禁使用野生蘑菇作为食品原料。
科学识别毒菌
　　通过走访州城的各大小集市，记者发现，野生菌依然是市民非常热衷的野味，尤其是枞树菌，虽然价格并不便宜，却高居各类菌种中最受市民欢迎之首。
　　同时，记者也发现部分市民对在市场上购买野生菌并没有太多防范意识，市民李女士说：“枞树菌这些都是经常吃的，都认识，不会出什么问题。”但也有不少市民在购买食用菌时，会选择超市。“超市的各种监管更严，买起来放心。”市民王女士说。
　　如何辨别有毒野生菌？据了解，一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。
　　很多市民会选择用“土方法”识别毒菌，认为野生菌与大蒜一起炒，大蒜变色了便有毒，没变色则无毒，但实际上这种方法也不完全正确，雷蕾告诉记者：“不是所有毒菌与大蒜炒后都会导致大蒜变色。”真正要识别野生菌是否有毒，需要多项科学检测，平常人家里基本上不可能做到。
村民在查看防止野生菌中毒的宣传资料。
　　为此，州疾控中心介绍了以下几种毒菌的识别方式，市民们平时可以注意防范：观外形，一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托；闻气味，毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味；变色试验，用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色；牛奶试验；将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。
(网络编辑：向磊)
来源：恩施晚报
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