糯米白糯米酒的酿制方法法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-20 22:37 标签： 黑糯米酒的酿制方法
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家庭自制糯米甜酒的方法
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“糯米甜酒主要采用糯米酿造而成，营养丰富，色泽金黄，清凉透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香气，风味独特，老少皆宜，富含多糖、矿物质、有机酸、氨基酸和B族维生素等营养成份。
因糯米甜酒的营养丰富，客家妇女在“坐月”（即分娩后休养期）时，必用它来补益身子，比如甜酒酿炖母鸡汤，食后奶水会更加的充足香甜。另外可做成酒酿蛋，据说有养颜丰胸的作用，哈哈！”
凉开水或矿泉水
1杯(约300ml)
自酿糯米甜酒的简单方法的做法步骤
2糯米洗净，用清水浸泡12-16小时，浸泡至手辗即碎，然后过水两三遍，虑出糯米
3将滤干水份的糯米置于带有蒸孔的蒸盘上（需先铺上一层屉布（我用纱布），这样米不会堵住蒸盘的孔，容易熟），冷水上锅，水开后，中火蒸20分钟。如果吃起来感觉米饭很硬，可以洒些水再蒸一会。
4蒸好的糯米饭，需要摊凉至温热约35度（有点热但不烫手）时加入甜酒曲粉（可以加在凉开水时和匀，再拌入糯米饭中）拌匀。
5将拌了酒曲的糯米饭放进事先用开水烫过并晾干的容器中，压实糯米饭，中间挖一个小洞，然后再在洞的四周和上面洒些酒曲，加入一杯凉开水
6盖好盖子，并用毛巾或棉被包好，放在温暖处发酵，温度保持在29-31度。一般24小时后就可以吃了。注意：1、酿酒所用的材料和容器，一定要干净无油无生水，否则酒酿会发霉，如果发霉的，可以把霉点取出来，再蒸蒸即可食用。2、做甜酒的糯米一定要蒸的，做过一次是用电饭锅煲饭，结果酿不成甜酒，变成醋了。
7酿好的甜酒酿，中间那个洞已被发酵的酒酿填满了。如果想酒味浓郁，就3、4天再开盖；如果不想酒味太浓，24-48小时可以开盖享用了，另外可以再蒸蒸，杀掉发酵菌，就不会有酒味，而我更喜欢有酒味的甜酒。
8酿好的甜酒可以用干净无油的勺子舀出来装在瓶子里，放得越久，酒的颜色就会变得越深，变成真正的黄酒哦。这瓶是放了有几个月的酒，颜色变成了淡黄色，酒味已很浓郁，睡前温上一小杯饮用，还有助于睡眠。
9甜酒酿可以单独吃（最好烫温），可以加鸡肉炖汤，加鸡蛋就是酒酿蛋，还可以加上红枣、杞子一起吃。在炖酒酿汤时，最好加上一两片生姜，可以祛除酒中的湿气。
10桂圆枸杞酒酿蛋
使用的厨具：蒸锅
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手机客户端利用糯米酿造白酒的制作方法　 　
利用糯米酿造白酒的制作方法　 　
申请专利号
专利申请日
利用糯米酿造白酒的制作方法　 　
公开（公告）号
公开（公告）日
化学；冶金
申请（专利权）
广东省蕉岭县高思酒厂 　
514175广东省蕉岭县高思乡　
发明（设计）人
汤柏昌; 陈晋芳 　
进入国家日期
专利代理机构
本发明公开了一种利用糯米酿造白酒的制作方法，它是由优质白糯米、小曲和水为原料酿制而成的新型小曲米酒。该酒清亮透明，入口香、甜、醇诸味协调，酒体丰厚，含有益于人体降的锌、锶等微量元素和十七种氨基酸。具有健脾固肾、保健养颜的功效，原材料来源广泛。该发明为糯米的利用提供了一条新的途径。
一种利用糯米酿造白酒的制作方法，其特征在于：①选择优质
糯米，用水清洗，直至呈全白色；②蒸熟糯米，使其保持松散
干爽不糊状，不夹心，风凉到糯米不烫手；③选用甜香菌种和
发酵菌种，接菌种温度：冬天３０～３３℃，夏天２８～３０
℃，接菌种数量：冬天１．５～２．０％，夏天１．０～１．
５％，糖化温度３２～４０℃，糖化时间２０～３０小时，发
酵温度３０～３８℃，蒸馏酒的温度：夏天３３～３５℃，冬
天３５～４０℃；④冷却蒸馏酒，进行过滤，使酒精清亮透明
；⑤进仓储存三个月以上，然后按不同储存期的酒，不同的比
例进行勾兑。冬天可在自家酿糯喝。
　糯米酒又称酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，自古以来就是女士们的美容养颜佳品，也是一种非常适合在下雪天喝的佳酿。
　　糯米酒可也可热喝，冷喝入口有清雅的糯米酒香气，后期有醇厚的回味，口感相当不错，且有消食化积、镇静厌食、心跳过速、烦躁等功效;将其温热后饮用，能驱寒祛湿、活血化淤、温中益气、补气养颜，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益，尤其适合中老年人、孕产妇和身体虚弱者饮用。
　　精选上等精白糯米，把糯米用清水浸泡两天左右，然后冲洗干净沥干蒸饭。蒸饭一定要蒸到熟而不糊才算好，时间大约半个钟头左右。蒸好后将饭晾到摄氏30℃左右，用缸装好，就可以拌酒药了。把酒药拌进饭里，上下左右用力搅拌均匀，用手把米饭压实，中间挖一个洞，这就是“酒窝”。再给酒缸盖一个稻草做的盖子，然后把缸外面全部用稻草或棉被捂起来保温。这样捂3天后，酒香就出来了，“酒窝”里面已经有了原酒，就可以加水了，一般是一斤米放一斤水，放水时把小麦曲放进去。水加过一天一夜后，用干净的木棍子搅动，保证充分发酵，大约满一个月后便可以饮用。
编辑：历历 发布时间： 13:24:57 咨询电话：6
【中国食品饮料网专稿】贵州省质监局近期对贵阳市花溪镇山布依米酒坊生产的产品镇山糯米酒（21%vol）进行了监督抽查，抽查结果为合格。本次监督抽查中，贵阳市花溪镇山布依米酒坊生产的镇山糯米酒（21%vo【中国食品饮料网专稿】贵州省质监局近期对贵州省惠水县好花红酒厂生产的产品黑糯米酒（21%vol）进行了监督抽查，抽查结果为合格。本次监督抽查中，贵州省惠水县好花红酒厂生产的黑糯米酒（21%vol）的生【中国食品饮料网专稿】贵州省质监局近期对贵州永红酒业有限公司生产的产品黑糯米酒（21%vol）进行了监督抽查，抽查结果为合格。本次监督抽查中，贵州永红酒业有限公司生产的黑糯米酒（21%vol）的生产单
贵州省质监局26日公布2013年第二批食品监督抽查结果，曝光113批次不合格白酒产品。主要是甜蜜素、糖精钠指标不符合标准要求。白酒产品质量监督抽查不合格产品及生产单位名单产品名称生产单位规格型号生
2012年第二季度，福建省质量技术监督局组织对我省企业生产的白酒、黄酒产品进行了抽查，共累计抽查180批次样品，合格173批次，不合格7批次，抽样批次合格率为96.1%。其中，抽查白酒产品60批次
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中国质量新闻网消息2012年第二季度，省质量技术监督局组织对本省企业生产的白酒、黄酒产品进行了抽查，共累计抽查180批次样品，合格173批次，不合格7批次，抽样批次合格率为96.1%。本次抽查不合
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原料:糯米2斤，酒曲一袋（实际用半袋）
1.先把米洗净淘好，用清水泡一晚上。
2.把淘好的米加水放入蒸锅蒸40分钟。
注意，因为米已经泡了一夜，蒸时水要少放，放了半个指节高的水。
这是蒸好后的米。
3.等蒸好的米自然降温到30度左右（不烫手即可），按照酒曲说明，将半袋酒曲拌入米饭里，并加入约100毫升凉开水，充分搅拌均匀。最后在表面撒少许酒曲。装入带盖的盆里盖严，在30度左右的室温下自然发酵。
注意：整个操作过程不能沾油，否则易坏。
4.发酵24——36小时就好了。我今天打开盖子时约26小时左右，就发酵好了。看看，这是发好后的样子。
很多的米酒！
上面一层带白毛的能吃吗？不能吃。但不要一起全部扔掉，吃的时候，吃多少就把上面的一层拿掉多少。
1.把糯米用水浸泡一夜。
2.把酒药放进一个能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。
1.用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。
3.把糯米饭放入陶瓷容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖一张保鲜膜放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。
6.如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了.
1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。
3.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
5.酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于30度，否则做
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