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时间:2016-09-21 17:57
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清蒸荷叶鸡培训
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由于新房临近村里的那口古井,于是在井边搭建了个临时厨房便于取水。
围在厨房里的厨师们都是家族里面的人
楼主发言:81次 发图:
丸子是家乡所有喜事里面必备的一道美食(有团团圆圆之意)。丸子的制作过程是这样的:先将猪肉剁碎,再将削了皮的马蹄放进去一起剁(马蹄的淀粉含量很高,可以增加肉的粘合性,这样丸子就不容易散,而且放了马蹄的丸子吃起来鲜甜些),肉和马蹄剁好拌匀后先放蒸锅蒸熟,然后再稍微过一道油,这样,正宗的四喜丸子就做成了:
油炸好的荔浦芋。荔浦芋是桂林荔浦县的特产,这里出产的荔浦芋既粉又香,是做扣肉的一道配菜。
荔浦芋扣肉:买上等的五花肉回来用水煮到筷子可以戳动皮捞起沥干水,然后放油锅去炸,出锅切片,再一块扣肉一块荔浦芋间隔装碗上锅蒸,中间要淋腐乳汁,出锅后再撒点葱花上去。 这个是炸好切片的扣肉:
这样的喜事当然也少不了欢喜了,这个也是自己现场制作的哦。这个也是用瘦肉和马蹄剁碎,将鸡蛋煎好做皮,放肉进去包好,然后放锅里蒸熟,再沾上稀释的淀粉放锅里炸好,切块装盘。
当当当,这就是成品啦~还不错吧!
大家伙猜猜这里面蒸的是啥?
老水豆腐:这个豆腐不像在城里吃的豆腐,城里吃的豆腐我们叫做石膏豆腐,就是制作过程是靠放石膏进去凝结成的豆腐。而我们这个老水豆腐是前一次做豆腐留下来的水(要三天以上才算得上是老水,只有用放了三天以上的水,豆腐才能凝结)。这是冬天火锅里面必备的一个美食,也算是个家常菜吧,因为在我们农村,每家人都自己种豆子,自己用石磨磨豆腐,做豆腐,每逢过年或是有什么喜事,基本上家家户户都有做豆腐的习惯。
全羊:
原本以为是拿来做烤全羊的,不料,一下就砍起来了,农村也有女汉子,哈哈哈~
原来这羊肉砍块蒸好,准备煲汤拿来做火锅底料的,煲羊肉汤的时候我见他们有放甘蔗进去,后面百度了下,原来甘蔗可以去除羊肉的骚味。这是刚蒸好的羊肉:
大卸八块的花蟹:这个蟹在沿海城市同一时期售价不少20一斤,结果一问,内陆城市的售价却是沿海的一倍多。但是家里人吃不习惯,后面发现好多基本上都是没动过的,大大的浪费啦
不早了,先休息,未完,明天继续~
期待上图
好隆重的样子,
口水哗啦啦哗啦啦
顶一下
装盘准备清蒸的多宝鱼
不错啊
不错,好像还没吃过多宝鱼
大鱼大肉
口水横流ing
哇塞 ,看起来好好吃的样子,全是肉肉
哇!好丰盛啊!比城里的饭店实惠多啦!
口水已出!
内陆的基本不吃蟹吧,做了也浪费,还不如来点虾
这样的帖子反而没人,天涯真是不可思议
口水哗哗的!
原来桂林还有这么多好吃的啊?我在去年春天去过桂林,在那住了半个多月,主要是旅游,吃的几乎都是米粉,也有的大米饭,蔬菜很多都有辣椒,那个辣啊!咸啊!真是吃不惯。不过桂林人对外地人是很好的,很热情。做公交车,年轻人让座的很多;走在街上,道路不熟悉,经常有当地人主动给你指点。
@linky-23 23:08:20 大家伙猜猜这里面蒸的是啥? ----------------------------- 粉蒸肉
必须顶
必须顶
@linky2011
23:08:20 大家伙猜猜这里面蒸的是啥? ----------------------------- @碧之瑶
17:51:19 粉蒸肉 ----------------------------- 荷叶蒸鸡
秀色可餐
继续啊
有乡情'有美味
@linky-23 22:41:49 丸子是家乡所有喜事里面必备的一道美食(有团团圆圆之意)。丸子的制作过程是这样的:先将猪肉剁碎,再将削了皮的马蹄放进去一起剁(马蹄的淀粉含量很高,可以增加肉的粘合性,这样丸子就不容易散,而且放了马蹄的丸子吃起来鲜甜些),肉和马蹄剁好拌匀后先放蒸锅蒸熟,然后再稍微过一道油,这样,正宗的四喜丸子就做成了: /p/m/.jpg...... ----------------------------- 这货绝逼不是四喜丸子····
上面有人提到吃蟹还不如来点基围虾,虾其实也有的,反正海鲜类的基本上是没人吃啊,还真是浪费了~
上面让大家猜的那个用荷叶盖着的是什么菜,有人猜对了,就是荷叶鸡。那天用荷叶盖着蒸的还有糯米排骨和扣肉。以前刚过深圳的时候表姐有做过一次荷叶鸡,那是整只蒸的三黄鸡,这里的荷叶鸡是自家养的土鸡砍块,放香菇、枸杞、红枣等配料盖上荷叶蒸的,味道杠杠的!
@linky2011
22:41:49 丸子是家乡所有喜事里面必备的一道美食(有团团圆圆之意)。丸子的制作过程是这样的:先将猪肉剁碎,再将削了皮的马蹄放进去一起剁(马蹄的淀粉含量很高,可以增加肉的粘合性,这样丸子就不容易散,而且放了马蹄的丸子吃起来鲜甜些),肉和马蹄剁好拌匀后先放蒸锅蒸熟,然后再稍微过一道油,这样,正宗的四喜丸子就做成了: /p/m/.jpg...... ----------------------------- @时代之
20:07:28 这货绝逼不是四喜丸子···· ----------------------------- 好吧,我错了,我们的土话就叫圆子,呵呵~
@anguows
20:02:02 有乡情'有美味 ----------------------------- 是啊,是啊
@无诱岛猪
19:29:21 继续啊 ----------------------------- 来啦,来啦~
@bliang617
18:57:35 秀色可餐 ----------------------------- 可餐秀色,O(∩_∩)O哈哈~
@linky2011
23:08:20 大家伙猜猜这里面蒸的是啥? ----------------------------- @碧之瑶
17:51:19 粉蒸肉 ----------------------------- @我家小糖球
18:21:09 荷叶蒸鸡 ----------------------------- 对了,聪明!正是荷叶蒸鸡
@恭城仔
17:53:02 必须顶 ----------------------------- 谢谢老乡!
@linky2011
23:08:20 大家伙猜猜这里面蒸的是啥? ----------------------------- @碧之瑶
17:51:19 粉蒸肉 ----------------------------- 荷叶鸡
@我是老太太ABC
17:50:13 原来桂林还有这么多好吃的啊?我在去年春天去过桂林,在那住了半个多月,主要是旅游,吃的几乎都是米粉,也有的大米饭,蔬菜很多都有辣椒,那个辣啊!咸啊!真是吃不惯。不过桂林人对外地人是很好的,很热情。做公交车,年轻人让座的很多;走在街上,道路不熟悉,经常有当地人主动给你指点。 ----------------------------- 不对啊,可能你跑到湖南人开的馆子吃了吧,从小到大,我在桂林吃过的蔬菜基本上都是不会放辣椒的,貌似桂林的菜既有川菜的辣(但不像湘菜那样用油和盐盖的),又有粤菜的清淡吧
@漠上彩沙
17:49:18 好 ----------------------------- 谢谢!
@wdcjia
17:37:15 口水哗哗的! ----------------------------- 呵呵~
@后沙没光
17:31:32 这样的帖子反而没人,天涯真是不可思议 ----------------------------- 哈哈,天涯是个神奇的地方!
@大阳先生
17:19:52 内陆的基本不吃蟹吧,做了也浪费,还不如来点虾 ----------------------------- 嗯,有虾的。记得小时候有一次后山的湖干了,我去抓了半桶螃蟹回来没人吃,全部砸碎喂鸭子去了
@白脸侠-24 16:52:43 口水已出! ----------------------------- 嘿嘿~
@牛爷爷c
16:37:24 哇!好丰盛啊!比城里的饭店实惠多啦! ----------------------------- 是啊,还有就是整个家族的老老小小都出动,大家分工,一块干活的那个场面很热闹,大家伙也都很开心
@昕晴tianya
16:26:04 哇塞 ,看起来好好吃的样子,全是肉肉 ----------------------------- 不光是看起来好吃,实际也很好吃,找到了小时候的味道,呵呵
@zhdshzh
15:24:45 口水横流ing ----------------------------- 呵呵~
15:18:10 大鱼大肉 ----------------------------- 是呀,是呀!
@土匪岩
15:14:29 不错,好像还没吃过多宝鱼 ----------------------------- 有空买来尝尝,肉蛮嫩的,美中不足就是都是饲养的
@六出祁山-24 14:43:10 不错啊 ----------------------------- 谢谢捧场!
@xyn668
14:35:52 up ----------------------------- tks
@情系荆楚
11:56:44 顶一下 ----------------------------- 谢谢!
@小拳头硬硬的
11:37:43 口水哗啦啦哗啦啦 ----------------------------- 嘿嘿~
@妞妞翅膀
11:07:50 好隆重的样子, ----------------------------- 还好,还好
@海之声听力ABC
10:20:26 继续 ----------------------------- 好
@gdboy188
09:52:53 期待上图 ----------------------------- 好的
@人生如梦如生人
23:55:13 好 ----------------------------- 谢谢!
这切好的鱼块是准备拿来做油炸鱼的,后面忙着忘了拍成品了。鱼是自家鱼塘养的鲩鱼,我们叫草鱼,因为确确实实是割田基上的青草来喂的,所以吃起来比较鲜,没有城里买的饲料养的那么腥。
油炸鹌鹑:他们说之前别家办喜事整只炸的没那么香,于是这次尝试砍块再炸
火锅配菜:猪肝+粉肠
糯米蒸排骨:先用酱料把排骨腌好,糯米是头天泡的,捞起沥干,放豌豆和切碎的荔浦芋,加盐油进去拌好,将排骨放底下,上面铺一层薄薄的糯米,盖上荷叶,放蒸笼里蒸个40分钟左右就可以出炉了。
前面都是肉肉,来点青菜吧:青菜都是自家种的,有大白菜和柳叶菜花,现摘现吃
楼主桂林哪里的啊
菜都装好了,准备上菜~
发图完毕!
@chinese-24 23:05:09 楼主桂林哪里的啊 ----------------------------- 你猜
桂林农村里景色很好
@chinese-24 23:30:36 桂林农村里景色很好 ----------------------------- 是啊,是啊,我之前有一篇专门发桂林农村景色的
看着味道不错,
不错,好想吃那个荷叶鸡和糯米排骨~~~~~~~~
好吃啊
@linky2011
23:08:20 大家伙猜猜这里面蒸的是啥? ----------------------------- @碧之瑶
17:51:19 粉蒸肉 ----------------------------- 八宝荷叶鸭吧
楼主那边十大碗丰盛
浓厚的乡土气息、、、赞!!!
流口水。。。。。。。。。。。。。。。
特色美食,很美味!
有点像雁山或者大圩这边
很有特色的地方美食。 樓主繼續、、、
@A塞外狐狼A
17:59:17 很有特色的地方美食。 樓主繼續、、、 ----------------------------- 谢谢!
@readerme
16:22:04 特色美食,很美味! ----------------------------- 谢谢!
@数到三就郁闷
17:53:02 有点像雁山或者大圩这边 ----------------------------- 不是
@小妞圆圈圈
13:52:37 流口水。。。。。。。。。。。。。。。 ----------------------------- 呵呵~
@三点露
10:09:10 浓厚的乡土气息、、、赞!!! ----------------------------- 谢谢!
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请遵守言论规则,不得违反国家法律法规清蒸荷叶鸡技术培训 最正宗的清蒸荷叶鸡培训学校 - 番禺社区网
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清蒸荷叶鸡技术培训 最正宗的清蒸荷叶鸡培训学校
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