我做的正宗无锡酱排骨的做法总没有到那个甜味，哪位大神能赐教一下？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-23 01:53 标签： 无锡三凤桥酱排骨价格
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无锡酱排骨的做法
1.大排骨切条，葱姜切段
2.锅里放油，爆香葱姜，八角，桂皮
3.放入大排骨炒到表面有点发焦黄
4.转移至砂锅，加大量米酒和红醋，加水漠过排骨
5.加两勺红糖，一小把冰糖，一把红曲米，小茴香，盐，煮开
6.盖上盖子小火焖1小时左右，到酥软红艳
&&&&&&& 红醋我用的是大红浙醋（附图），这个醋里面是加了黄酒的。如果没有，用普通的香醋也行，但是颜色会稍微黑一些，不过只要有了红曲米最后还是可以烧出红艳的色彩。
&&&&&&&无锡排骨的特点是油而不腻，更加的酥香软烂，咸甜调和。虽然入口味道也许并不惊人，但是回味无偿，经久耐吃，属于越吃越好吃的那个类型di～～
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小楠是个南通人，初到无锡，特别不习惯无锡甜甜的口味。现在在无锡快四年了，这味道怎么就甜到我心里了呢?
无锡，是一座带“甜”味的城市！
无锡，甜在食
提起无锡人的口味，就是一个“甜”字，是一种深入骨髓的记忆与传承。
和我一起回味一下这甜味吧~
▼惠山油酥
无锡人的生活细腻而精致，美食也甜而不腻，甚至有些清淡，是一道道食不厌精、脍不厌细的本帮菜。
要说无锡人为什么喜欢吃甜食，恐怕没几个人能真正说得出来。但是，这甜味早已深入骨髓，是记忆，更是无锡的文化。
无锡，甜在琐碎
生活在无锡是一件非常幸福的事，简单却又不失琐碎。泡饭、油条、大饼、咸菜是无锡最传统的早餐，用简单的食物迎接一天的生活。无锡人就是这么简单朴素。
而无锡的幸福，不仅仅在吃。那些琐碎，都是无锡人生活的剪影，一段有故事的记忆。
大清早出门，街上都是熟悉的身影。遛着狗，在河边清洗衣服，挑着担上集市卖菜。这，都是无锡市井生活的缩影。
他们散落在这座城市的每个角落，用自己的双手辛勤的耕耘着。
他们的生活很简单，每天重复一日的生活，却从未厌倦。因为这座城市，本来就很淡，很轻。
闲暇之时，去老街古镇溜溜，看看老人下棋，感受无锡的古韵与风尘。
无锡，承载着千年的水文化。一方水土养育一方人，生活在这座城市的人，因为水而安逸，因为水而幸福。
无锡，甜在人
无锡总带着一丝烟火气息，这里的人想诗人一样优雅。
你听无锡人说话，典型的吴侬软语，讲起话来酥酥软软。
无锡的妹子是温润的，总含情脉脉，总能颠倒众生。她们特有的江南韵味，“甜”能化人心。
在无锡，没有京沪快节奏的生活，没有冷漠，没有刻薄。这座城市有的只有包容和温暖。
无锡是一座没有硝烟的城市，清新自然，甜到我心里。有时，一花，一草，一木，甚至一片叶，都会是惊喜。
这种甜到心里的感觉
是匆匆过客体味不出来的
只有久居在无锡，慢慢感悟
才能在记忆里留住那份清新的“甜”
--图片来源于网络
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Jodie自制自拍　　无锡酱排骨&
&Jodie自制自拍　　油而不腻，酥而又香——无锡酱排骨　
& 今天终于下了场痛快的雨，据说可以下一整天，09入夏以来难得一次呀！听着外面滴滴答答的声音，觉得好舒服，看来什么都是物以稀为贵！　　继上个周末和友人美美的出游后，那两个家伙看来是意犹未尽，这周又提议什么时候去趟海边(还玩上瘾了)，去就去吧我没意见哈。省地她老琢么着来我家，叫我到厨房里折腾，还是在外面吃吧！饭虽然是天天要吃的，但是要做又好看又好吃的饭菜，那一是要胃口，二是要有心情。甚至有些菜肴是自己为了，用来汇报近期烹饪的学习成果，给自己当作业来做的，其实想想也是件很有意思的事情！
又是周末，不知这雨，会不会伴随我们整个周末？
今天整理的是我烧的，一种既入味又不腻的排骨做法——无锡酱排骨。自认为是最适合夏天吃的肉类的做法，*排骨酥软香甜，油而不腻，酥而又香，咸中带甜，鲜美的很。也许刚听到这个名字时“无锡酱排骨”，会以为这是一道地方菜，一定很难做。其实看了我的方法，就知道一点儿不难了，又是一碗汁就可以搞定的美味佳肴了。我做菜的宗旨是：简单、快捷、好吃！菜也很少会弄的特别的精细，感觉还是属于豪放性的，这样食物到嘴里的口感才够充实。推荐这个排骨的理由是，这道菜除了可以热吃，凉吃也是相当好吃，炎炎夏日不妨这样吃肉吧！超级解馋、超级过瘾、超级爽！　　这个排骨做法简单，有机会一定要试试，味道真是相当得不错。提前温馨提示：排骨量要稍微准备得大一点，千万不要等做了好以后可后悔啦，做的太少了呀！因为实在是太美味了!
&油而不腻，酥而又香——无锡酱排骨　
&无锡酱排骨（*神秘碗汁*）：材料参考下面制作步骤１
&无锡酱排骨（名菜简单做，一碗味汁定乾坤）
无锡酱排骨
主料辅料：肋排、料酒、姜、葱、八角、桂皮、干桔、白芝麻。
调味料：生抽、老抽、盐、番茄酱3大匙、糖。
制作方法：
1、无锡酱排骨（*神秘碗汁*）：生抽适量、老抽适量、番茄酱3大勺、糖2~3勺（或红糖，喜欢吃甜的多放点，我做的比较甜）、盐（适量，此菜以甜味为主，盐不必放太多）。
2、姜片4片、葱段（两颗葱的量）、八角两颗、桂皮1小块、干桔皮1小块备用；
3、锅内放入料酒（2-3大匙）、姜片，大火烧开后，将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用；
4、锅内热油，放入八角炸香后，依次下入姜片，葱段，排骨煎至两面金黄色（正宗的是炸的哦）。
5、放入水（热水）刚好没过排骨为宜，将所有的调味料1及香料干桔皮、桂皮放入锅内。大火烧开后，转小火烧制约40分钟。
6、汤汁快烧干了，即可装盘，再撒些白芝麻OK。&
口味：排骨酥软香甜，油而不腻，酥而又香，咸中带甜，鲜美的很。
最正宗的无锡小排要用浙江的红醋，我这里买不到，所以改用了番茄沙司，味道颜色也是一级棒。
* 煮肉类菜肴时火大小的作用：小火入味儿，大火收汁。
无锡排骨的典故
　　无锡排骨兴于清朝的光绪年间（年），随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，
　　先后出现过“老三珍”，“陆稿荐”，“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。由于各家相互兑争，肉骨头的质量不断提高。
　　无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，
　　它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。
　　三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。
　　最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。&
十八道菜丰富周末餐桌乐活过！
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快乐的结束。。。
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