您的位置： & 墨鱼有什么比较好的功效
墨鱼有什么比较好的功效
　　义大利料理“墨鱼面”的要角，就是从乌贼肚子里喷出来的墨汁，不但为餐点上色，带来饮食视觉上的新鲜感，其实，墨汁还有意想不到的好处。根据国内一项研究指出，乌贼的墨汁含有可抑制肿瘤增生的多糖体成份，能增加免疫力。
1墨鱼有什么比较好的功效
　　乌贼墨汁含抗癌成分　抑制肿瘤增生　　自从1997年从乌贼墨汁中发现了抗癌活性后，有许多研究也开始跟进，一窥乌贼墨汁抗癌的成份与作用神秘面纱。一项刊登于《亚洲-澳洲动物科学期刊》 (AJAS)中，由中国广东海洋大学研究的报告指出，乌贼墨汁绝大部份是乌贼黑色素及蛋白质、脂肪等，其中也含有多糖体，能增强抗癌物“超氧化物歧化酶”(SOD)的作用。　　研究团队将墨汁稀释，并以不同剂量溶入实验鸡的饮食中，之后检测实验鸡的血液样本发现，饮食中越多乌贼墨汁，身体中抗氧化力也更强。代表饮食中增添乌贼墨汁，除了能够增强免疫力之外，也具有抗癌的效果。　　乌贼墨汁含黏多糖　缓和妇女更年期症状　　中医文献早有记载，乌贼墨汁可收敛止血、固精止带、制酸定痛、除湿敛疮。在临床上，乌贼墨汁主要制为止血剂，治疗出血性疾病，例如：功能性子宫出血、胃出血等。　　以营养学来看，这是因为乌贼汁富含黏多糖，是构成人体骨骼、血管、皮肤等重要成分，也具有缓和更年期妇女停经症状，并达到抗衰老的效果。　　乌贼墨汁有牛磺胺基酸　降胆固醇护心血管　　“牛磺胺基酸”(taurine)，能够改善新陈代谢，有助减肥，也有研究显示，其对于女性预防心血管疾病，有长远的帮助。牛磺胺基酸能与胆固醇的分解产物胆酸(cholic acid)结合，并将其透过排泄，带离身体，使胆固醇不会累积于体内。此外，乌贼的内脏含有丰富的不饱和脂肪酸DHA及EPA，有助于清除血液中的脂肪、胆固醇，并维护血管弹性，同样对心血管疾病有预防效果。
2详解风干墨鱼的制作过程
　　墨鱼又称乌贼,除鲜食之外,也可制成风干墨鱼,其营养价值高,是一种味美质鲜的烹饪原料。下面就介绍一下风干墨鱼的制作过程。　　一、选料　　墨鱼在宰杀剖腹前应按大小、鲜度分别挑选分类,这样有利于制干过程中的干燥度均匀,也便于成品的贮藏。　　二、宰杀　　手握鱼背,鱼腹向上,稍捏紧,使腹部突起,持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前为止。割到将近腺孔时,刀柄要压低,使刀口朝上轻轻地剖割过去,严防割破墨囊。腹腔剖开后,随即伸直头颈,刀口由腹面顶端水管中央向头部肉腕正中间直切一刀。当剖至鱼嘴时,刀口斜向左右各一刀。割破眼球,让眼球中水分排出便于风干,并顺手用横刀割断嘴和食管连接处,利于风干和除内脏。剖割时刀口要平直,左右对称,第一刀割到腺孔附近要留一点距离,否则日晒易卷缩,会积水变质,干燥缓慢。　　在去内脏前要先摘除墨囊,将墨囊腺轻轻拉起,如墨囊位稍前时应往后轻拉,稍后者向前轻拉,然后小心把墨囊除掉,制止墨液污染洁白肉面,影响洗涤和美观,除内脏时要从尾端开始,向头部撕开,撕裂鳃部附近,随手用指甲剥去附着在肌肉上的鳃和肝脏。　　三、洗涤　　将除去内脏的墨鱼放在鱼篓里,放置在海水中转筐浸洗,把粘着墨鱼体上的墨汁污物洗掉。　　四、腌制煮熟　　墨鱼按每500 g加盐50 g,腌8～12小时。然后取出搓洗,除去墨鱼边缘的粘液,反复用清水漂净,再浸泡1～2小时,使之达到清淡。然后置于热水锅内旺火加热10～20分钟,煮熟后再捞起置于箩筐内,再连筐放进锅内汤汁里浸渍一下,使其更干净。　　五、风干整型　　将墨鱼平铺在竹帘上沥水,注意拉直头颈,分开肉腕,腹部朝下,肉腕方向一致平排于竹帘上,初晒时竹帘倾斜朝阳,肉腕向竹帘下端。晒背部,经2～3小时翻转一次,使腹部朝上。翻晒时将肉腕和头颈拉直,晒到腹部表面干燥至结成薄膜时,再翻晒背部。傍晚连同竹帘一起收进室内或空地堆置一起,盖上竹帘,次日晒法同第一天,翻晒三次。至第二天可晒到四五成干,晚上收藏时可将两个墨鱼腹部相合收藏。第三天晒同第二天。出晒的第二天开始初步整型,即用拇指和食指捻动墨鱼的两旁肉块。并不时以两手摇动所拨的部分,但初拨时不可过分摇动和捻动,以免骨和肉质断裂。如此反复抽动3～6次。晒至七成干时,肉质变硬,用木棰棰击打平。肉质厚处应小心往外打,背部两面都要打到。晒到八成干时进行第二次打平,打平后晒到全干。如第二次打平后因阴雨不能立即晒干时,在下次出晒时应进行第三次打平,每次敲打时,应顺便将肉腕和头部连接处和身体对拉,使之充分伸长,捻动肉腕使其条条圆直。　　六、贮藏　　墨鱼干晒干时应趁热包装,可采用竹篓或木箱包装。装时篓或箱底内部和周围先铺一层竹叶或草皮,墨鱼干按一定规格依次环形或方形排列。底部头朝下,头向篓心或箱中,上部二层应背朝上。装满时,盖上一层竹叶或草片,加盖缝牢。　　七、食用方法　　食用时可切块、丝、丁等直接炖煮,也可作佐料烹饪成菜肴。一般与蔬菜煨、煮成汤菜,味道鲜美。由于风干墨鱼是煮干品,与其他食品配用时,应煮至九成熟,再将其投入,再用文火煨煮数滚即可起锅,切忌久煮,以免影响风味。　　八、质量标准及特性　　风干墨鱼色泽呈白色。具有经干燥后应有的滋味及气味,口味鲜美,食时有纤维感,风干墨鱼含盐量1 %～1.5 %,味淡者为佳品。
3孕妇能吃墨鱼吗
　　孕妇是可以吃墨鱼的。墨鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，有较高的营养价值，而且富有药用价值。墨鱼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品，孕妇吃墨鱼不仅可以滋养肝肾、养血滋阴、安胎利产等功效。　　1、滋养肝肾　　孕妇滋养肝肾最好的食谱就是吃墨鱼，墨鱼富含蛋白质、维生素A和维生素B等营养素，对肝肾滋养非常的有帮助。　　2、养血滋阴　　随着胎儿的生长发育，孕妇需要补气养血滋阴，才能够保证胎儿所需的营养需求。墨鱼富含蛋白质、铁、钙等营养素，可以帮助孕妇养血滋阴，也可以提供胎儿所需的营养。　　3、安胎利产　　墨鱼富含蛋白质、维生素A和维生素B等营养素，孕妇孕期需要蛋白质和维生素供给子宫、胎盘发育，所以孕妇多吃墨鱼对于安胎利产非常有作用。
4吃墨鱼的注意事项
　　墨鱼营养丰富、味道鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。但墨鱼在食用方面还是有需要注意的地方，比如墨鱼带有寒性，用墨鱼煲汤最好将墨鱼炒几分钟，可以去一下寒性。此外，墨鱼是海鲜类产品，不能多吃，多吃容易过敏。　　1、墨鱼吃之前可以先炒一下。　　由于海鲜都带有寒性，墨鱼也不例外，直接用来煲汤对寒性体质或肠胃不太好的人不太适宜，所以在煲汤前最好是将墨鱼先炒几分钟，去掉寒性，再去煲汤就比较好。　　2、吃墨鱼不能和同时吃茄子。　　墨鱼是海鲜类产品，是高蛋白、低脂肪食物，具有寒性，而茄子也是属于寒性食物，这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。　　3、患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。　　墨鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。墨鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。墨鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
5墨鱼的烹饪指导
　　1. 食用乌贼的方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌，做汤，还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子;　　2. 墨鱼仔分切小块，更宜入味;　　3. 清洗乌贼：乌贼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将乌贼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。　　注意事项　　脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食;乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。　　墨鱼与茄子相克，烹饪时应该注意。[3]墨鱼汁调味饭_百度百科
墨鱼汁调味饭
墨鱼汁调味饭用料
材料　　用量大蒜两三瓣洋葱一个小的或者半个大的西红柿两个章鱼足或者墨鱼鱿鱼海鲜类看你吃多少（喂！墨鱼汁一包橄榄油或者黄油适量胡椒适量帕玛森奶酪适量arborio米看你吃多少（喂！蛤蛎高汤大概250ml
墨鱼汁调味饭做法
1. 大蒜去绿芯切片或者压碎，洋葱切细粒，西红柿去皮切块，海鲜类切圈或者切小块。2. 热锅，倒入橄榄油或者加入黄油。3. 油热后加入大蒜爆香。4. 加入洋葱粒煸炒，炒至透明，香气扑鼻。5. 倒入米，翻炒，炒至米边缘透明，可见中心白色硬芯。6. 倒入100ml左右高汤，没过锅中食材即可，在加热的过程中不停的搅动锅内食材。7. 当高汤即将收干时加入胡椒调味，然后重复上一个步骤，加入100ml左右高汤。8. 高汤再次收干时加入西红柿块海鲜块，然后继续搅动熬制，西红柿会出汁所以此时不用加高汤。9. 锅内水分再次收干时再加入胡椒调味。10. 加入墨鱼汁和剩下的50ml高汤，做最后的搅拌。这时，一锅全黑了………………11. 待到高汤收干时，就可以出锅了！12. 撒上帕玛森奶酪粉，吃吧！[1]
．下厨房 作者：p型黏菌
[引用日期]
企业信用信息墨鱼的营养价值,墨鱼汁什么味道_美食厨房_主妇网
墨鱼的营养价值 揭秘墨鱼汁什么味道
15:53:59　来源：主妇网　编辑：李琳洁
什么味道：综艺节目奔跑吧兄弟从第一季到第三季收视率都非常高，而里面有一次出现了墨鱼汁，这让很多人开始关注起墨鱼汁，有人甚至才知道墨鱼汁原来可以喝，不过还有很多人不知道墨鱼汁什么味道，现在我们就一起了解一下吧。究竟墨鱼汁什么味道？其实墨鱼汁的味道有一点像红墨水，还有一点点的中药味，具有治失眠的功效，墨鱼的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、碳酸钙和少许氯化钠等，而墨鱼汁里面还含有粘多，具有控癌的功效。墨鱼汁具有药用功效，是一种非常珍贵的药材，可以止血抗癌，而且用墨鱼汁制作成墨鱼汁，味道一绝，真的十分美味。
您可能还喜欢
秋分吃什么好？秋分养生有哪些适宜吃的食物吗？现在主妇网小编就介绍几样最适宜秋分养生吃的食物给大家。…
月子水是什么？很多人可能会认为月子水非常神秘，而且特别神奇，的确月子水有很多养生保健功效，尤其是对产妇…
主妇网快递
COPYRIGHT &
izhufu.net INC. All RIGHTS RESERVED
版权所有 未经授权禁止转载、摘编、复制或建立镜像，如有违反，追究法律责任。赣ICP备号-1
技术支持与报障：墨鱼汁是什么？墨鱼汁有什么营养？
您现在的位置：&&>>&&>>&&>>&正文
墨鱼汁是什么？墨鱼汁有什么营养？
　　一、墨鱼汁有什么营养
　　可能你知道墨鱼很好吃，但是大部分都不知道墨鱼汁的营养价值，所以在吃墨鱼的时候不会把墨鱼汁也吃了。
　　墨鱼汁，在中国 很多地方都被视为废物丢弃的，但是墨鱼的胆汁（也就是你说的墨鱼汁，黑色的）在国外，是好东西。 墨鱼汁可以做墨鱼汁意大利海鲜面（昨天刚吃过……就是吃完擦嘴有点小麻烦）可以做面包、拉面好多好多……墨鱼汁其实可以治疗闭经、提高免力利、补充蛋白质、抗癌等多重功效，是挺好的黑色食品。
　　在日本，以乌贼墨为材料制成的面包、拉面、意大利面条沙司等食品相继推上市，已形成了一个乌贼墨食品热。充当乌贼墨食品热"先导"的是颜色黑黑的乌贼墨面包，其后掺入乌贼墨的法式面包也开始销售。据说三越百华商店的东京日本桥店限定每天只出售80只这种面包，但有时排队购买者多达百人以上。除了面包食品，将乌贼墨掺入面条的"乌贼墨拉面"几年前就已推上市面。此外日本还陆续推出了掺有乌贼墨的腊肠和凉粉等新品种。乌贼墨看上去黑漆漆的，常被视为不洁之物，但因其具有独特的味道，故颇受注重健康的消费者的欢迎。乌贼墨具有抑制癌症的效果，这也在一定程度上增强了乌贼墨食品的魅力。现在，用乌贼墨汁染黑的米饭在意大利和西班牙非常普遍，在美国也很受欢迎。也许人们是把乌贼墨食品当成了一种黑色食品吧。
　　二、墨鱼汁的价值
　　自从1997年日本弘前大学（Hirosaki University）从乌贼墨汁中发现了抗癌活性后，有许多研究也开始跟进，一窥乌贼墨汁抗癌的成份与作用神秘面纱。一项刊登于《亚洲-澳洲动物科学期刊》 （AJAS）中，由中国广东海洋大学研究的报告指出，乌贼墨汁绝大部份是乌贼黑色素及蛋白质、脂肪等，其中也含有多糖体，能增强抗癌物“超氧化物歧化酶”（SOD）的作用。
　　研究团队将墨汁稀释，并以不同剂量溶入实验鸡的饮食中，之后检测实验鸡的血液样本发现，饮食中越多乌贼墨汁，身体中抗氧化力也更强。代表饮食中增添乌贼墨汁，除了能够增强免疫力之外，也具有抗癌的效果。
　　中医文献早有记载，乌贼墨汁可收敛止血、固精止带、制酸定痛、除湿敛疮。在临床上，乌贼墨汁主要制为止血剂，治疗出血性疾病，例如：功能性子宫出血、胃出血等。　　以营养学来看，这是因为乌贼汁富含黏多糖，是构成人体骨骼、血管、皮肤等重要成分，也具有缓和更年期妇女停经症状，并达到抗衰老的效果。
　　而且乌贼墨汁有牛磺胺基酸，可以降胆固醇护心血管。
　　“牛磺胺基酸”（taurine），能够改善新陈代谢，有助减肥，也有研究显示，其对于女性预防心血管疾病，有长远的帮助。牛磺胺基酸能与胆固醇的分解产物胆酸（cholic acid）结合，并将其透过排泄，带离身体，使胆固醇不会累积于体内。此外，乌贼的内脏含有丰富的不饱和脂肪酸DHA及EPＡ，有助于清除血液中的脂肪、胆固醇，并维护血管弹性，同样对心血管疾病有预防效果。
　　三、乌贼为什么能喷出墨汁
　　乌贼属于软体动物，它的最大特点是，肚子里有个“墨囊”，里面贮满了墨汁。当我们用刀剖开它时，墨汁会流出来，弄得一片墨黑，难怪许多人把它叫做墨鱼。
　　乌贼肚子里的墨汁，是保护自己的一种武器。平时，乌贼在大海中，专以小鱼虾为食，一旦有什么凶猛的敌害向它扑来，乌贼就立即从墨囊里喷出一股墨汁，把周围的海水染黑，它就在这黑色的烟幕里，溜之大吉。而且它的墨汁还含有毒素，可以用来麻痹敌害。因为乌贼墨囊里蓄积一囊墨汁，需要相当长的时间，所以乌贼不到万分危急时，是不肯轻易施放墨汁的。
　　四、什么是墨鱼
　　墨鱼是贝类，属软体动物门，头足纲，十腕目，乌贼科。中国所指的“墨鱼”或叫“乌贼”，大多是中国东海主产的“曼氏无针乌贼”和“金乌贼”两个种。两者的外形差别不大，主要差别是：前者胴部卵圆形，稍瘦，无骨针，干制品叫“螟虫甫鲞”；后者有骨针，干制品叫“乌贼干”。
　　墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。干者叫明鱼。属软体动物中的头足类，产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，中国舟山群岛出产最多。墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。在浩瀚的东海，生长着这样一种生物，它象鱼类一样遨游，但并不属于鱼类，人们习惯称它为“墨鱼”，也叫它为“乌贼”或“乌鱼则”。它是我国著名的海产品之一，在浙江，和大黄鱼、小黄鱼、带鱼统称为“四大经济鱼类”，深受广大消费者喜爱。
　　墨鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。墨鱼干和绿豆干煨汤食用起到明目降火等保健作用；“乌贼板”学名叫“乌贼骨”，又是中医上常用的药材，称“海螵蛸”。然而，大名鼎鼎的“墨鱼”，似鱼非鱼，没有鱼类的基本特征（如骨骼、鳞、鳍等），为何又称其为“鱼”呢？它究竟归属于哪一类呢？让我们从生物分类学的角度去观察就自然明白。我们的生物学家、水产专家将其归属于贝类。讲到这里，人们不禁要问，它也不象通常所见的贝类。如泥蚶、缢蛏、文蛤、贻贝、鲍鱼、螺丝等，外边都有或单或双的贝壳，这些贝类的外貌与它大相径庭，它应该属于“四不象”，无类可归。
　　五、墨鱼干的功效
　　墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。墨鱼干味道鲜美，营养丰富，药用价值高。
　　墨鱼干俗称“乌贼粑”，含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。墨鱼干具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效。女性在经、孕、产、乳各期食用，都非常有益，能养血、通经、安胎、利产、止血、催乳等。我国古代文献中记载；墨鱼肉具有养血滋阴，益肾通气的功效。其味甘咸性平，可益气强筋、滋肝肾、补血脉、愈崩淋、利胎、调经血。
　　一般人皆可食用。最适合女性食用。
　　温馨提示：
　　1.墨鱼壳，俗称“墨鱼骨”，中药上称之为“乌贼骨”或“海螺蛸”，可治疗胃酸过多，是止血、收敛常用中药。
　　2.墨鱼干先用清水浸泡3小时，撕去外皮后，放入调好的热碱水（20%纯碱、30%石灰水、50%开水）中再泡3小时左右，清水漂洗备用。
　　3.痛风、高血压、心血管疾病、肾脏病、糖尿病患者和皮肤易过敏者忌食。
　　六、爆墨鱼卷的做法
　　净墨鱼肉400克。蒜末5克，姜末、葱末各3克，精盐5克，味精3克，绍洒15克，胡椒粉l克，清汤75克，湿淀粉15克，熟猪油或色拉油1000克（约耗100克）
　　1.将墨鱼肉剞麦穗花刀（注，切成长约5厘米、宽约2.5厘米的长方块。）精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉放入小碗调成交汁。
　　2.取炒锅2只，同时置火上，1只加水1000克左右烧沸。1只下入热猪油烧热，先将墨鱼投入沸水锅中一氽，立即捞出，沥去水，然后投入七成热的油锅中炸至八成熟沥出，锅中留底油25克左右，下入蒜、姜、葱末煽香，倒进墨鱼，烹入调好的英汁，颠翻炒锅，使卤汁紧包墨鱼卷，浇上亮油即成。
您还在为选股而苦恼吗? 请免费下载最新推出的《操盘软件富赢版V7》试用。《操盘软件富赢版V7》在原有软件版本的基础上增加了大量新功能，并内置选股方案，让选股更加容易。新增加个股短线操盘，中线操盘提示，让您安全获利。软件免费下载地址：
客服QQ：2995089　
　　　　　　
免责声明：湖北省速马科技有限责任公司版权所有。本网站提供之资料或信息，仅供投资者参考，不构成投资建议。股市有风险，入市须谨慎！
Copyright 2011, Hubei Smart Technology Co,Ltd. All rights reserved.
联系电话：400-690-9926　E-MAIL:　鄂公网安备26号