煲汤2小时以内为宜 长期喝老汤会伤肾
核心提示：广东人喜欢喝汤，而且长时间熬煮的老火靓汤是出了名的。最近《广州城市居民健康白皮书》却披露，广州居民约六成尿酸高
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　　广东人喜欢喝汤，而且长时间熬煮的老火靓汤是出了名的，这样的方法其实是不对的。最近《广州城市居民健康白皮书》却披，广州居民约六成尿酸高，爱喝老火靓汤竟是重要原因。大坪营养科主任蒋宝泉对此表示，一般来说煲汤在2小时以内为宜。
　　都说广东人“无汤不成席”，广东民间提倡煲鸡、鸭、排骨等肉汤要“煲三炖四”，即煲汤三个小时，炖汤要四个小时。据相关数据显示，8成广州人爱“煲老火汤”，其中6成人尿酸超标与此有关。
　　重医附二院肾内科教授张玲称，如果食物炖煮的时间过长，会使汤中嘌呤、含量非常高。人喝下后容易产生，引起、肾病等。重庆食业协会有关负责人张正雄也表示，炖汤时间过长，也会导致营养成分流失。
　　“不同的汤有不同的炖煮时间和方法，不能一概而论！”大坪医院营养科主任蒋宝泉告诉记者，汤是一种很有营养的食物，而且利于消化，喝汤是有好处的。煲汤并不是越久越好，但时间也不能太短，这需要由温度和原料种类来决定的。原料中的物质溶入汤中越多汤的价值越高，但煲汤时间越长反而容易破坏食物中的类物质，使嘌呤含量增高，营养成分大量流失，一般来说肉汤控制在2小时以内为宜，过久不仅营养物质可能流失，长期喝浓汤还会伤肾。
　　不同声音
　　厨师坚称汤越老越好
　　周师傅是某酒楼的大厨，老火靓汤一直是该酒店的招牌。对于肉汤久熬会伤身的说法，周师傅告诉记者，现在酒楼的老火汤一般都是经过四五个小时精心熬制的，有的里面还添加了各种对人体有用的食材，如花旗参、山药、虫草等等，这些食材必须经过长时间熬制才能达到味道鲜美，营养丰富的效果，从没有听说过喝了反而会生病的。他认为，任何食物只要吃得适度，对人体就是好的，没有必要担心。
　　教你一招
　　这样炖汤美味又营养
　　1.熬汤最好是用冷水，一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层就会凝固，使蛋白质不能充分地溶解到汤里。
　　2.一次加足冷水，中途不添水，并慢慢地加温，这样，蛋白质才能够充分溶解到汤里。
　　3.熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
　　4.盖着锅盖熬汤。5.要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。
（实习编辑：万文娟）
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　　日 09:43:21 星期一　　
　　1、北京油条豆汁
　　豆汁是北京独具特色的民间小吃，已流传了上千年。它是以绿豆为原料制成的，颜色暗淡，味道甜酸，第一次品尝往往会觉得难以下咽，但多尝几次后，它淳厚的香味就让你欲罢不能了，老北京都对它念念不忘。人们在喝豆汁的时候，常常佐以焦圈、油条、薄脆、排叉一类油炸的食品或辣咸菜。
　　最佳品尝点：崇文门外磁器口的锦馨豆汁店。
　　2、长沙米粉
　　长沙米粉不像桂林米粉那么出名，可是有自己的特色，是长沙市民最爱的食品之一。走遍大街小巷，只要有人家的地方，就会有米粉店。一根根雪白透亮的米粉互相缠绕在一起，上面放着特制的酱汁，黄的豆角、绿的葱、深红的辣椒粉、褐色的牛肉片、淡红的脆花生，卤香扑鼻，让人不禁想流口水。
　　最佳品尝点：“黄春和”米粉、桂林人米粉店、常德牛肉米粉店、甘长顺、杨欲兴米粉等。
　　3、汉中热面皮
　　面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，它是把大米放入水中浸泡四个时辰，然后推成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜籽油切成细条，调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料，拌匀即可食用。汉中面皮的历史很久远，其可追溯到秦汉时期。
　　最佳品尝点：西安鱼化街的正宗汉中热米皮。
兰州牛肉拉面
　　4、兰州牛肉拉面
　　兰州牛肉拉面是兰州著名的风味小吃，享誉全国。兰州牛肉拉面有着久的历史，据传说是起源于唐代，但已因历史久远已无法考证。可以考证的是兰州清汤牛肉拉面的起源，是从河南省怀庆府清化小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。而现在，牛肉面因味美可口，经济实惠，红遍大江南北，牛肉面成为了古老兰州的骄傲。
　　最佳品尝点：兰州马子禄、兰州西站附近的清香阁等，可以说兰州处处是美味。
　　5、宁波汤圆
　　圆是宁波的著名小吃之一，也是我国的代表小吃之一，历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与北方人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。
　　最佳品尝点：其实汤圆还是妈妈包的最好吃，宁波家中的自制汤圆是最正宗的，不过宁波的缸鸭狗一直都是吃汤圆的好地方，不过据说现在已经搬出城隍庙扩建了。
　　6、山东煎饼
　　山东煎饼源于泰山，山东煎饼够薄的了，用五谷杂粮为原料制成，这是平民之食——卷上大葱或其他蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。目前泰安煎饼中，以玉珍煎饼为例，发源历史最早可以追溯到宋朝。在山东省新泰市，有一个非常有名的煎饼之乡楼德镇，有“中国煎饼第一镇”之称号，此地家家会做山东煎饼，堪为传奇。
　　最佳品尝点：山东煎饼是百姓的食物，所以最正宗的是出自街边巷尾的路边摊中，美味难挡，来到山东记得找个路边摊尝尝。
　　7、上海糯米团
　　糯米团是老上海人的传统早餐，在宁波和上海的一些地摊上，均可以见到这些特色的传统早餐。糯米擀成薄薄的一张面饼，在上面放点榨菜，夹一根油条，卷成一个团子，就这样，纯正的上海糯米团就完成了。
　　最佳品尝点：城隍庙小吃。
　　8、武汉热干面
　　武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面，是颇具武汉特色的小吃，热干面是武汉人的首选小吃，所以武汉人对它的感情，我们就不必再费言语。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅是一种小吃，而是一种情怀，未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。
　　9、西安糊辣汤
　　糊辣汤，是陕西最经典的小吃之一，可以说凝聚了陕西小吃的精华。在西安，只要有人居住的地方就会有糊辣汤。早上穿行在背街小巷，随处可以闻到一口口大锅散发出肉汤的香味，听到卖糊辣汤的师傅用很有特色的坊上陕西话喊着：糊辣汤、热馍等等，看着木勺拉起的汤的线条。
　　最佳品尝点：西安老安家肉丸、洒金桥的刘老虎等。
　　最佳品尝点：武汉的百年老店、庞记热干面等。
　　10、重庆酸辣粉
　　“重庆酸辣粉”是重庆城乡间广为流传的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。“重庆酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。
　　最佳品尝点：好又来酸辣粉、白家酸辣粉、八一路好吃街等。（来自：的博客）
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