葡萄干酵母与黑麦粉做酵母怎么做?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-30 16:41 标签： 俄罗斯黑麦粉
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502 Bad Gateway【黑麦馒头—天然酵母入】喂饱肚子的方法其实很简单
看《舌尖上的中国》时候，说到做面食做的最好的，当属山西人，我就激动不已了。虽然我从来没有回过山西，可是我深知我的血液中流着浓浓的山西味。
可以直接捧起碗咕噜咕噜的喝掉一大碗陈醋，而且永远不觉得镇江的香醋江南的白醋能跟山西的老陈醋相比，从小就学会了重口味。。
从小就爱吃面食，一阵子不吃米饭不当紧，要没吃到面食，就会浑身不舒服。像我表妹那样，吃上一周的饭才够让她有了去吃一碗面条的勇气，在她面前，我永远可以骄傲的顿顿吃馒头吃包子，而且绝对不会排斥任何没吃过的面食。比如去山东吃过的玉米片片，比如口感粗糙的掉渣的窝窝头，深知连很少人爱吃的福清光饼，又硬又任，吃一个咬的人腮帮子疼的，我也觉得啥也不夹，才能越嚼越吃的出它原本的麦香味。
还有因为有保留了山西传统口味的爷爷奶奶，所以吃过了不少一般人很少吃到面食。比如山西的溜面，有点像焖面，但是实际上是先煮后用笼屉蒸熟再拌着吃的，还有山西的面疙瘩，跟山东的也不一样，一个个韧性十足，筋斗的很。
山西还有一些更奇怪的食物组合，比如饺子是要泡着汤里面吃的，而这个汤，一般人吃不习惯。比如我娘，嫁入我们家几十年了，除了刚入门吃过的第一口，默默的吐了，再也没碰过那玩意儿。但是不知道是不是血缘的关系，我却从小吃得很习惯这个口味。汤里面罗了很多东西，有西红柿，土豆，地瓜，豆腐切小丁炸过，还有粗地瓜粉条，既加了盐也加了糖，整体来说是带着甜味的咸汤。但不只是这么简单，这个汤在煮的之前是下过花椒油的，所以最后的汤里面还带着许多炸黑的花椒壳，不小心就会咬到，然后一口麻。这个奇怪口味的汤，有个更奇怪的名字，叫做“头脑汤”。
所以现在我经常图省事，都不做米饭了，揉个面，蒸些馒头包子什么的，可以留着吃好几顿。饿了就从冰箱拿两个出来微波炉叮热了配个汤或和配个菜就是一顿，而且量还好控制，不会吃太多太撑，特别适合一个人。
最近得了宁静的小麦种天然酵母后，我愈发勤快的做馒头发糕了。还分出了一些种，喂成了黑麦种酵母，为了做更好风味的欧包。可是喂天然酵母就是这样，喂完了多出来些酵，如果没及时做东西就只能浪费的丢掉。舍不得的话，就得拼了命的做东西。所以为了不浪费喂它们的宝贵的黑麦面粉，我只好不断的做了很多馒头包子囤起来，导致了现在几乎顿顿吃馒头。
材料：面粉200g 水75g 黑麦种天然酵母100g 盐6g 糖10g
提前按照水粉比1：1的比例用黑麦粉喂好天然酵母，放一夜发至胀大并回落状态。
1、将天然酵母和水混合好搅匀
可以事先少加10-15克的水，根据和面好的手感再考虑是否加入。
因为天然酵母做出的成品会比加速酵的要湿，我比较喜欢结实又韧性十足的馒头，所以水分不能太多。
2、加入面粉，糖，盐后混合成雪花状，盖上保鲜膜放置15分钟。
这样会让面粉和水分充分吸收融合，在揉面时候更容易出筋和揉光滑。
3、将面团揉成光滑不粘手的面团，手揉大约15分钟左右。
放入容器盖上保鲜膜发酵制2倍左右的大小。
馒头没有那么严格的发酵时间，大概是2倍左右大小或者拉起来看到内部呈丝状就好了。
4、将面团分割成50g一个，滚圆后放入蒸笼。
置于温水上方，盖好盖子，醒40分钟。
5、冷水直接中火蒸，约20分钟后关火，继续焖5分钟即可。
P.S 如果不好判断火力和时间，最好中途开盖用手轻按馒头，如果能立刻回弹就是已经好了，可以关火焖。
如果没有回弹说明时间还不够，里面还没熟，就继续蒸几分钟。
如果不焖马上开盖，很容易让蒸汽马上遇冷，水蒸汽落在馒头上，产生一个一个的坑，就不好看了。
黑麦酵种做出来的馒头会有一种特殊的甜，香味也跟日常普通面粉做出来的不太一样，麦香更浓厚。
馒头可以直接吃，也可以切片过油炸一下，也可以烤箱烤酥，更可以像三明治面包一样，夹些黄瓜丝火腿午餐肉煎蛋什么的，吃起来也很过瘾。
其实馒头这种东西，因为是蒸出来的，比面包更不容易上火，对养胃也是很有好处的。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。【葡萄干酵母的做法】葡萄干酵母怎么做_葡萄干酵母的家常做法_下厨房
葡萄干酵母
人做过这道菜
来自ryoya～
葡萄干（无油）
葡萄干酵母的做法 &
要无油葡萄干
看其它方子，一个月加入一小勺糖已保证活力
也可以减少克数，但要1:1
可以不用丢弃葡萄干。。感觉又省事了
摸索着养，但是第一瓶在养了一个月后失败告终。原因酵种不在发酵了，在这期间把酵种放在了暖气旁，导致温度偏高，乳酸菌过多，并且在涨到两倍大时没有放冷藏，进一步拉长了酵种发酵的时间。酵种水粉比例（1:1:1）也不对，这样的酵种做出来的面包非常酸。但是也看到长期喂养的水果酵母不如面粉酵母活力好，加上自己养的一塌糊涂还是放弃了打算重来。
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