陕西陕北靖边县波浪谷仔卷的做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-01 18:16 标签： 陕西陕北什么有卖山羊
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& 手把手教你做陕北凉皮
手把手教你做陕北凉皮
日&&贝太厨房
到了七八月份，一碗酸辣的凉皮最能引起食欲，外面买的总觉得不是非常干净，自己做来其实非常简单，只要时间足够，好吃的凉皮谁都能做得很好。
凉皮原料：面粉 500g、盐 3g、水 适量
油泼辣子原料：八角、花椒 各10g、姜片 8g、良姜、毕卜、茴香、白蔻 各2g、甘草、桂枝、桂皮、白胡椒
各5g、肉蔻 4g、丁香 1g、秦椒碎 300g、盐 30g、白芝麻、醋、菜籽油 各适量
其他调味：生抽 30ml、米醋 30ml
凉皮做法：
1.将面粉中加入食盐，搅拌均匀。
2.将水倒入面粉当中，夏天倒入凉水，冬天倒入温水。
3.用手搅拌，揉成面团。
4.直至揉到三光 （面光、手光、盆光） 为止。
5.之后在面盆中注入清水，将面团浸泡在其中，等待30分钟。用手开始慢慢抓揉面团，逐渐让面团中的面浆渗透出来。
6.洗完一盆水后 （盆中的水完全变成面浆），将面浆过筛倒入另外一个容器中，过筛后留在筛中的固体继续放回洗面的盆中，继续清洗。
7.这样反复大约用3、4盆水清洗面团，反复抓揉，你会发现面团逐渐变小，其中的面筋被洗了出来。
8.面筋在抓揉过程中有时会变散，这时要用手将其归拢到一起。
9.那么什么样才叫面团洗好了呢？就是当面筋完全被洗出后，抓揉面团的水变清澈为止。
10.将洗好的面筋放入清水中浸泡，以备上火蒸。
11.之后取一个蒸锅，凉水上屉，铺上湿润的屉布。将面筋放入锅中大火蒸熟，大约需要15分钟。
12.蒸煮的面筋放在一旁晾凉备用。
13.洗出的所有面浆都集中到一个大盆当中，静置在桌上，等大约5个小时。
14.5个小时之后你会发现，面浆分成了上下两层，上面是黄色透明的面水，下面是浓浓的面浆。
15.用勺子轻轻地将上层的黄水捞出，注意手一定要轻一些，这样避免将下层的面浆破坏掉。
16.锅坐在火上，注入清水，烧开锅。之后取一个平盘，在平盘上刷上一层熟油或者香油。
17.将制作好的面浆搅拌均匀，用勺舀到平盘上一些，转动平盘，直到所有面浆铺匀。
18.将平盘放入开水中 （注意不是隔水蒸，而是让平盘整个漂在开水上），盖上锅盖，大约需要2、3分钟。
19.看到面浆变成透明的面皮，冒泡即表明面皮成熟了。
20.取出平盘，沿着平盘的边缘用小刀划一下，这样方便将面皮取出。
21.面皮一次可以多做几张，每层面皮之间要涂抹熟油或者香油，这样可以防止面皮粘连在一起。
22.吃的时候将蒸好的面筋和面皮分别切成块和条。撒上黄瓜丝，调入油泼辣子、生抽、米醋即可。
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陕北传统风味小吃油馍馍的做法
陕北观察网 评论
陕北传统小吃油馍馍
　　油馍馍是陕北的一种风味小吃，由土豆、白面、荞面、糖等杂粮和在一起炸制而成，呈圆形，环状，炸熟后，金黄似铜钱，味道甘甜、可口。油馍馍在延安民俗中是富裕吉祥的象征，逢年过节的筵席中都少不了它。&
　　油馍馍的做法比较简单，首先将黄米磨面、细箩，用软米熬成滚米汤烫面，置热炕发酵。面发后，摊制成一个个中间有孔的小圆饼，入油锅炸至红褐色即可。
　　油馍馍色泽金黄、细腻柔软，经久而不变色不变质，一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时，特别是婚庆筵席中。食用时佐以粉汤，味道盛佳。&【陕北黄米糕的做法】陕北黄米糕怎么做_陕北黄米糕的家常做法_下厨房
陕北黄米糕
人做过这道菜
黄米蒸熟碾碎，压制而成。 &&小时候吃过姥姥做的，里面包豆沙馅，油炸过，冷藏，吃时热一下，撒白糖，香喷喷。 &&陕北这边很少见包馅的，要么纯黄米，要么卷一层豆沙，自我感觉卷豆沙的，切片油炸时露出来的豆沙会糊，影响口感。
黄米糕成品
陕北黄米糕的做法 &
切片，3.4毫米就好
热油，放入切好的，不能挨在一起，会粘。略上颜色翻面。
出锅时，撒白糖，趁热吃。粘粘的比较好吃，一凉透就硬梆梆的，像胶皮。 &也可以将红糖化水，熬至粘稠，浇在上面即可。
这个一定要吃的时候再炸，炸好等人来吃的话，会咬不动。
陕北黄米糕的留言
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