西湖龙井与原产地保护区不得不说的事_西湖龙井茶叶_天涯博客
西湖龙井茶叶知识讲解介绍
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西湖龙井，属绿茶，中国十大名茶之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，有着上千年的历史。&作为国家地理标志标志农产品，西湖龙井也有其原产地保护区，只有这些保护区内的，才算是正宗的西湖龙井品牌，出了这些保护区的龙井，都只能算是浙江钱塘龙井，浙江龙井等。
并不是杭州产的绿茶都叫做西湖龙井，也不是所有的西湖龙井都是一个样。
龙井茶历来以&狮、龙、云、虎&为上品。狮为狮峰，龙为龙井，云为云栖，虎为虎跑。此四处凡采用手工制作的龙井茶定名为西湖龙井。出此范围且在杭州辖区之内所产的龙井茶，定名为杭州龙井。
西湖龙井原产地一级保护区代表如下：
1、翁家山村
由狮子山东沿龙井路、满觉陇路行约一公里，为翁家山，海拔176米。翁家山是西湖龙井茶的主要产地之一，所产龙井自然品质佳，与杨梅岭、满觉陇、白鹤峰所产一起被本地人称&石屋四山&龙井。
龙井村位于西湖风景名胜区西南面，四面群山环抱，呈北高南低的趋势。春夏季的东南风易入山谷，通风通气的地理条件为龙井茶的生长提供了得天独厚的优势。&十八棵御前茶树&就出自龙井村。
3、满觉陇村
满觉陇村的位置尤其特别，虎跑水主要流经该村的马儿山、白鹤峰，滋养了村里的茶园。在满觉陇村，群体种的栽种面积约90%左右。群体种是龙井茶最老的品种，也是目前茶叶品质最佳的。
4、杨梅岭村
由于杨梅岭村特殊的地理环境、气候条件，几百年来，该村成为茶中精品&&狮峰龙井茶的主产地之一。历史上，此茶曾是皇室贡品。新中国成立后，又被国务院定为国家礼品茶的定点生产村。
地处杭州西湖风景名胜区西部腹地，梅灵隧道以南，沿梅灵路两侧纵深长达十余里，有&十里梅坞&之称。有山有貌，有坞有水，有茶有文，被赞&十里梅坞蕴茶香&。
灵隐一带的群山气候温和，雨量充沛，光照漫射。土壤微酸，土层深厚，排水性好。林木茂盛，溪润常流。年平均气温16℃，年降水量在1500毫米左右，优越的自然条件，有利于茶树的生长发育。
云栖一带因土质好，适宜种茶，因此是杭州的主要茶叶生产基地，每年出口的龙井茶量很大，誉满中外。附近还有茶叶研究所，对茶叶的栽培、生产起了积极的指导作用。
西湖龙井原产地二级保护区代表如下：
龙坞产茶历史十分悠久，早在龙井茶闻名之前，这里已经盛产茶叶了。一方面是因为这里的土性宜茶，另一方面也和当地居民的生活生计有关，有着&春日焙茶，香闻十里&的繁荣景象。
以上便是关于西湖龙井原产地保护区的情况说明了，希望对您加深对西湖龙井茶叶的了解有所帮助。钱塘龙井越州龙井统统成了“西湖龙井” 06:59:40
左边是钱塘龙井，右边是越州龙井。
江南茶叶市场里随处可见的“西湖龙井”包装。
20名炒茶师傅一字排开，一盆盆鲜叶纷纷下锅，阵阵茶香四溢开来。昨天，杭州年成交量最大的茶叶集散基地——江南茶叶市场里正在进行钱塘龙井炒茶达人比赛。
因为地处余杭闲林，加上附近茶山都盛产钱塘龙井，江南茶叶市场一直想打响钱塘龙井的品牌，但记者在市场里逛了一圈却发现，市场里所有的茶叶，全部装在印有“西湖龙井”字样的包
装里卖。市场的商户说，这已经是市场公开的秘密了。“我们也想打钱塘龙井的牌子，但客人只认西湖龙井，我们也没办法。”
“西湖龙井”罐子里，装的都是钱塘龙井越州龙井
昨天，江南茶叶市场里格外热闹，几位炒茶师傅的铁锅前围满了看热闹的人。
记者挤进人堆，一位师傅说，他炒的是钱塘龙井，鲜叶是昨天在附近山头摘来的。钱塘龙井的茶叶比西湖龙井长瘦，口感也不太一样。一锅手工现炒的上好钱塘龙井，今年卖七八百元/斤，价格比西湖龙井便宜很多。
江南茶叶市场很大，光建筑面积就有8.8万平方米，市场里的摊位不下300个。在市场一层逛时，有位摊主邀请记者进店喝茶，进店一看，发现店内琳琅满目地堆放着印有“西湖龙井”字样的各种茶叶礼盒和铁罐。
“您店里卖的是西湖龙井吗？”记者问老板。老板却笑着答：“这些都是空罐子，我们市场不卖西湖龙井，我有钱塘龙井和越州龙井，茶叶在里头，便宜的100多元/斤，贵的800元/斤，看中哪款，盒子你随便挑来装就是了。”
记者纳闷：“钱塘龙井、越州龙井没有包装盒吗？”老板回答说：“没有的，我们市场里都是印西湖龙井的包装盒，西湖名气大，我们的茶要批发到全国各地的，打西湖的名号好卖点。”
出店后，记者继续逛市场，发现所有的摊位上都只摆放“西湖龙井”的包装，进店问了五六家都说没有西湖龙井卖；上了二楼，记者又走了十几家店依然满眼的“西湖龙井”字样。
市场二楼一位摊主说，散客来卖茶送人都指明要用西湖龙井的包装，说这样送礼才有面子。西湖龙井价格是钱塘龙井的好几倍，市场里的茶中低端为主，最便宜的只有二三十元/斤，西湖龙井不会有的。
国家认定的龙井茶，其实有三种
江南茶叶市场每年有3500吨茶叶销往全国各地，年销售额3多亿元，其中钱塘龙井和越州龙井各占30%的市场份额。
市场一楼，摊主徐先生店里正在卖钱塘龙井和越州龙井，两种茶都卖300元/斤。他取了些茶叶，小心地放在茶托里，开始教记者鉴别：“钱塘龙井的茶色没有越州龙井嫩绿，闻闻味道又是钱塘的香一些。自己喝钱塘龙井好，送礼的话，自然越州龙井卖相好。”
昨天，国家一级评茶师、杭州茶叶研究院的沈红老师正在现场为炒制的20份钱塘龙井茶打分，记者赶紧上前请教专家鉴别三种茶的技巧。
沈老师说：“其实，国家认定的龙井茶有三种，分别是产自杭州西湖区的西湖龙井、产自西湖区以外杭州地区的钱塘龙井和产自绍兴地区的越州龙井。”
“这三种龙井是有不同的，就香味而言，西湖龙井最香，其次是钱塘龙井；就品相而言，西湖龙井最佳，其次是越州龙井；就滋味而言，仁者见仁，智者见智，钱塘、越州的价位更亲民，但也不乏好茶。”
市场无奈，客户只认西湖龙井
明明是钱塘龙井和越州龙井，却用上西湖龙井的包装，这算不算侵权？
浙江杭天信律师事务所律师陈磊说：“西湖龙井是国家地理标志保护产品，因名称中含有地名，根据国家规定是不可以注册为商标的，所以钱塘龙井和越州龙井的这种行为是构不成商标侵权的。但是，西湖龙井作为一个产地标示，如果有仿冒，工商部门是可以对其进行查处的，至少印有西湖龙井字样的包装是可以查扣的。”
既然如此，为什么这么多年来，钱塘龙井和越州龙井一直羞于用自己的大名，却要使用西湖龙井字样的包装呢？
带着这些疑问，记者和评茶师、茶叶市场负责人和茶叶经销商进行了交谈。
“我也想打品牌，但是我是做批发的，客户们要求买西湖龙井包装，他们只认这四个字。”茶商徐先生一声叹息。
“市场里茶叶交易的主体是茶商和茶客，市场作为监管部门也不能干预他们的交易过程。”江南茶叶市场负责人说，市场里销量最大的是钱塘龙井，其次是越州龙井，剩下的基本是外省茶叶，在交易过程中，经销商和客户都知道交易的不是西湖龙井，喊价还价也不是西湖龙井的价格；其实，他们非常想培育钱塘龙井这个品牌，无奈西湖龙井的光芒太耀眼，钱塘龙井多年努力不见成效。
“茶商们这么做当然是不对的，其实西湖龙井也分一级产区和二级产区，好茶的产量都少得很，哪里会出现在大批量供货的茶叶市场里。”沈红老师认为，茶农们应该理性销售，要有培育品牌的意识，更要对自己的茶叶品质有信心，用心做好钱塘龙井和越州龙井，打出品牌来。来源：钱江晚报&&&&作者：记者 施雯&&&&编辑：沈涛&&&&
我也来说两句：
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西湖龙井，属，之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。具有1200多年历史[1]
。西湖龙井，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。龙井既是地名，又是泉名和茶名。茶有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”这优美的句子如诗如画，堪称西湖龙井茶的绝妙写真。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，泡一杯龙井茶，喝出的却是世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化[2]
。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把下前的十八棵茶树封为“御茶”。西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级。
西湖龙井历史发展
西湖龙井茶历史悠久，最早可追溯到中国唐代，当时著名的茶圣，在所撰写的世界上第一部茶叶专著《》中，就有杭州、二寺产茶的记载。西湖龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。在这一千多年的历史演变过程，西湖龙井茶从无名到有名，从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品，从汉民族的名茶到走向世界的名品，开始了它的辉煌时期。[3]
早在北宋时期，龙井茶区已初步形成规模，当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺产的“白云茶”和宝云山产的“宝云茶”已列为。北宋高僧辩才法师归隐故地，也是当年与苏东坡等文豪在龙井狮峰山脚下寿圣寺品茗吟诗之处，苏东坡有“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”之句赞美龙井茶，并手书“老龙井”等匾额，至今尚存寿圣寺胡公庙、十八棵中狮峰山脚的悬岩上。
南宋，杭州成了国都，茶叶生产也有了进一步的发展。
元代，龙井茶的品质得到进一步提升。龙井附近所产之茶开始露面，有爱茶人虞伯生始作《游龙井》饮茶诗，诗中曰：“徘徊龙井上，云气起晴画。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我詹卜中，余香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍漱。”可见当时僧人居士看中龙井一带风光幽静，又有好泉好茶，故结伴前来饮茶赏景。[3]
明代，西湖龙井茶开始崭露头角，名声逐渐远播，开始走出寺院，为平常百姓所饮用。明嘉靖年间的《浙江匾志》记载：“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也。”明万历年的《》有“老龙井，其地产茶，为两山绝品”之说。万历年《》又记载“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”此时的西湖龙井茶被列为中国之名茶。明代黄一正收录的名茶录及江南才子辑录的全国名茶中，都有西湖龙井茶。
龙井茶西湖产区原产地域范围图
清代学者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龙井，江南之芥片，闽之武夷云。”皇帝六次下江南，四次来到西湖龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗。胡公庙前的十八棵茶树还被封为“御茶”。从此，西湖龙井茶驰名中外，问茶者络绎不绝。近人称：“各省所产之绿茶，鲜有作深碧色者，唯吾杭之龙井，色深碧。茶之他处皆蜷曲而圆，唯杭之龙井扁且直。”在清代，相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的作诗一首，诗名为《》。西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第，以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。
民国期间，著名的西湖龙井茶成为中国名茶之首。
新中国成立后，国家积极扶持龙井茶的发展，龙井茶被列为国家外交礼品茶。茶区人民在政府的关怀下，改旧式柴锅为电锅，选育新的龙井茶优良品种，推广先进栽培采制技术，建立龙井茶分级质量标准，使龙井茶生产走上了科学规范的发展道路。[3]
日“西湖龙井”国家地理标志证明商标终于注册成功。日，2014年西湖龙井明前茶拍卖会在杭州举行。[4]
从2014年开始，杭州市西湖龙井茶管理协会将对全国各地的西湖龙井茶专卖店实行授牌许可。[5]
西湖龙井自然地理
西湖龙井地理气候
西湖龙井产于浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、、云栖、灵隐一带的群山之中。这里气候温和，雨量充沛，光照漫射。土壤微酸，土层深厚，排水性好。林木茂盛，溪润常流。年平均气温16℃，年降水量在1500毫米左右，优越的自然条件，有利于茶树的生长发育，茶芽不停萌发，采摘时间长，全年可采30批左右，几乎是茶叶中采摘次数最多的。[6]
西湖龙井产区分级
西湖龙井分一级产区和二级产区，一级产区包括传统的“狮（峰）、（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区，二级产区是除了一级产区外所产的龙井。“狮”字号为龙井狮峰一带所产，“龙”字号为龙井、翁家山一带所产，“云”字号为云栖、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产，“梅”字号为梅家坞一带所产。[6]
西湖龙井主要品类
西湖龙井中有几个有名的品类“大佛龙井”、“狮峰龙井”“梅坞龙井。“大佛龙井”产于新昌，香气高锐而持久，滋味鲜醇，“”产于龙井村、、翁家山一带，色泽略黄，素称“糙米色”。“梅坞龙井”产于云栖、梅家坞一带，外形挺秀、扁平光滑，色泽翠绿。西湖龙井茶的品牌有30多个。
西湖龙井品质特征
西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。 夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差。[6]
西湖龙井加工工序
西湖龙井采摘
龙井茶的采摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。
1、以早为贵：历来龙井茶采摘时间很有讲究，以早为贵。茶农常说：茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。
2、细嫩著称：龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称，并以采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。只采一个嫩芽的称莲心，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶形如雀舌的称雀舌。
3、采摘次数多：采摘次数多，也是龙井茶的一大特色。长期以来，采大留小分批采摘，已经成了习惯。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天采一次，全年采摘在30批左右。
西湖龙井晾晒
西湖龙井在采摘后要竹筛上进行晾晒，一般需要半天左右时间，这样可以减少茶叶中的青草味道，使水分达到炒制的要求，同时使新茶在炒制时不至于结团。然后再对晾好的新叶进行大致分类，根据叶子的品质档次来决定下一步炒制的锅温、力道等条件。所谓晾就是刚采摘下来的茶叶得在阴凉处堆放上大半天，大约相当于机械加工的退火，也就是通过堆晾，去掉茶叶里残余的大部分刚性。
采回的鲜叶需在室内进行薄摊，厚度为3厘米左右，中下级原料可稍厚。经8-10小时摊放后，叶子失去一部分水分，减重15%-20%，鲜叶含水量达70%左右为适度。目的是散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿，不结团块，提高茶叶品质。
经过摊放的鲜叶需进行筛分，分成大、中、小三档，分别进行炒制，这样不同档次的原料，采用不同锅温、不同手势来炒制，才能恰到好处。[6]
西湖龙井揉捻
揉也叫揉捻，是通过外力将茶叶的内部结构揉捻成人们希望的形状，但龙井茶的形状要求青叶保留一部分自然的刚性，以便茶叶成型后还能看到部分青叶的原状，因此就将揉捻工艺弱化了。即将炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的过程，并在这个过程中完成部分揉的要求。
西湖龙井炒制
西湖龙井的炒制需要手工完成，通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。
整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段：
青锅：是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，茶叶被炒至七八成干。
回潮：是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时时间。
辉锅：是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型。大约需要20分钟。
辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了。
传统的龙井炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，不同品质的茶叶又有不同的炒制手法。先要抛，再压、推，再搭，然后抓、抖……每一步骤中又可以增加或是分解成若干个动作。
&抛&是为了让茶叶变松，把水分散发掉，有时也为了控制鲜叶的温度。&压&则是为了把鲜叶压得扁而平，扁平而挺直是龙井茶的外形特色所在，有时为了使龙井茶表面变得光滑，还要边压边推。&抖&是为了把茶叶的形状抖出来，使叶和心包在一起，于是不仅香味被牢牢地包在每一片茶叶内，冲泡后一芽一叶的形状也完整而立体，非常漂亮。
&搭&的动作很轻巧，左手捞起满满的茶叶时，老师傅总喜欢右手在满手的茶叶上轻轻一按一抹，茶叶的色泽、温度和水分情况可基本看出，下一把怎么炒心里就有数了。最关键还是要看茶做茶，不是每一个等级的茶都要用到这十种手势，也不是每一个手法只有一个动作，一切都要根据手里的茶叶质量来定手法。每一捧鲜叶的水分含量、新鲜程度、大小都不同，经验老到的茶农会根据鲜叶的情况决定采用哪种手势。同样是压，高档茶叶只要压扁就行，中档茶叶就要压得扁而紧，低档茶叶则要紧，手法和力度都不同。就像年纪大了，筋骨老了，能压紧就好。[6]
西湖龙井等级标准
西湖龙井鲜叶品质
茶鲜叶品质分五级：特、一级～二级、三级～四级，如表[7]
等 级要 求特 级
一芽一叶初展，芽叶夹角度小，芽长于叶,芽叶匀齐肥壮，芽叶长度不超过2.5cm。
一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主，一芽二叶初展在10%以下，芽稍长于叶，芽叶完整、匀净，芽叶长度不超过3cm。
一芽一叶至一芽二叶，一芽二叶在30%以下，芽与叶长度基本相等,芽叶完整，芽叶长度不超过3.5cm
一芽二叶至一芽三叶初展，以一芽二叶为主，一芽三叶不超过30%，叶长于芽，芽叶完整，芽叶长度不超过4cm。
一芽二叶至一芽三叶, 一芽三叶不超过50%，叶长于芽，有部分嫩的对夹叶，长度不超过4.5 cm。
西湖龙井地方标准
西湖龙井茶按其品质不同，分为精品、特级、一级、二级、三级五个级别。如下表[7]
扁平光滑、挺秀尖削
扁平光润、 挺直尖削
扁平光润、挺直
扁平挺直，尚光滑
扁平、尚光滑
嫩绿尚鲜润
匀整重实、芽峰显露
清高尚持久
嫩绿鲜亮、
嫩绿明亮、
幼嫩成朵、匀齐、嫩绿鲜亮
芽叶细嫩成朵，匀齐，嫩绿明亮
细嫩成朵，嫩绿明亮
尚细嫩成朵，绿明亮
尚成朵，有嫩单片，浅绿尚明亮
无霉变，无劣变，无污染，无异味。
产品洁净，不得着色，不得夹杂非茶类物质。
西湖龙井品茗指南
西湖龙井鉴别方法
鉴别西湖龙井有四大招数：
一摸：判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻即成粉末，则干燥度足够；若为小碎粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶，比较难储存，同时香气也不高。
二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。
三嗅：嗅闻干茶香气的高低和香型，并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。
四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤审评。取3至4克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150至200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。这个环节更为重要。[6]
龙井茶的审评内容与其他名优绿茶类同，主要是干评外形，湿评汤色、香气、滋味、叶底，以及龙井茶产地的区分等。
1．外形审评取具有代表性的茶叶100g左右，放在茶样盘内评外形，主要评定形态、色泽、茸毛等项因子。通过外形评定，可以判定其属于西湖龙井还是浙江龙井。因这两种茶外形十分接近，甚至其他茶区用龙井种鲜叶（如龙井43、龙井长叶）炒制的部分扁形茶，其外形与西湖龙井也难分伯仲，这就给判别龙井茶的产地带来很大的难度，这也是市售龙井茶中标识混乱的原因。但有经验的审评者，根据龙井茶外形的基本特征，对大多数茶叶的产地是能够加以区分的。
2．茶汤色泽的审评高档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数，中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易判别龙井茶的产地，也不必硬加区分。[6]
3．香气和滋味的审评产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶，如制茶工艺正常，不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级浙江龙井在香气和滋味上有一定的差别。西湖龙井嫩香中带清香，滋味较清鲜柔和；浙江龙井带嫩栗香，滋味较醇厚。若使用“多功能机”炒制的西湖龙井和浙江龙井，由于改变了传统龙井茶的制作工艺，两者的香气无明显的区别。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的风味。但即使是西湖龙井，一旦炒成老火茶，呈炒黄豆香后，则不易从香气上分清其产地。
4．叶底的评定叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度。有时把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中，再加人冷水，看叶底的嫩匀程度，可作为定级的参考。
5．龙井茶的级别评定龙井茶的级别应对照标准茶样而定，若外形与标准样有差别的（如有机茶），只能按嫩度与标准样相当的级别确定。大部分散装龙井茶制后就上市，部分不标级别，只有价格。若是小包装龙井，则必须标明产品名称和级别，这些茶应对照标准样评定。龙井茶的级别与色泽有一定的关系，高档春茶，色泽嫩绿为优，嫩黄色为中，暗褐色为下。夏秋季制的龙井茶，色泽青暗或灰褐，是低次品质的特征之一。机制龙井茶的色泽较暗绿。[6]
新旧茶叶辨别
西湖龙井冲泡
明前新茶和雨前新茶的区别主要是由于两者的采摘时间造成的。明前新茶在清明之前采摘，雨前茶在清明之后谷雨之前采摘。明前茶数量稀少，茶汤也更加香醇。虽然雨前茶的茶汤略带苦涩，但是雨前茶的营养物质含量较丰富。
“茶叶越新鲜越好”，这是一个悖论。因为新鲜的茶叶中酚类物质、醛类物质、醇类物质还没有被完全氧化，长期饮用新茶，会导致腹泻等不适症状。如果茶叶存放一年半以上或者因为保存不当而发霉变质，也不能饮用。
最直接的办法就是查询防伪标志。精、特级“西湖龙井”的每个包装都贴有专用的防伪标志和带防伪标志的产地证书。标志和证书都具有唯一性，且必须同时使用。茶叶包装外需贴销售企业用防伪标识，并有国家原产地域保护产品标志。[8]
西湖龙井冲泡方法
1．西湖龙井冲泡水温：85-95℃沸水（切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡）。
2．西湖龙井冲泡置茶量：3g/杯（或因个人口味而定）。
3．西湖龙井冲泡用水的选择：或山泉水（农夫山泉就很不错，多次沸腾会降低水中的含氧量，影响茶汤滋味）。
4．冲泡器具选择：陶瓷、皆可。
5．用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之一开水，浸润，摇香30秒左右，再用法注下七分满之开水，35秒之后，即可饮用。
西湖龙井价值功能
西湖龙井茶素有“绿茶皇后”之称，其原因之一主要得益于西湖龙井茶的功效及作用。西湖龙井茶是未经发酵而制成的茶性寒，故龙井茶的功效中较为显著的一点即清热、利尿。
龙井茶提神、生津止渴、降低血液中的和胆固醇。具、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。[6]
西湖龙井茶产于浙江杭州西湖区，有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之誉。含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其它茶叶多，营养丰富。西湖龙井茶具有十一大功效及作用，功能主治如下：
（1）消臭、助消化功效：口臭时食物残渣在酶的作用下形成甲基硫醇化合物产生臭味。西湖龙井茶汤可抑制这种酶的活性，起到消除口臭的作用，更能刺激分泌更多的消化液，有助于淀粉、蛋白质和脂肪的分解，帮助消化。
（2）减肥养颜：龙井茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮龙井茶可减肥，不过冷饮会适得其反。
（3）延缓衰老：龙井茶中的茶多酚可以有效清除多余的自由基，防止脂肪酸的过氧化。
（4）消除疲劳：龙井茶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。[6]
（5）防龋齿：龙井茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就像给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
（6）抑制癌细胞：龙井茶中含有15%左右的儿茶素，而儿茶素的抗氧化力是维他命C的40~100倍，能够抑制血管老化，从而净化血液。
（7）利尿：龙井茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，可用于治疗水肿、水滞瘤。
（8）强心解痉：龙井茶叶中的咖啡碱还具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、的良好辅助药物。
（9）抑制动脉硬化：龙井茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。
（10）治夜盲症，抗干眼病、抗肿瘤等：龙井茶中含有一定量的维生素A ，龙井茶明目的功效与维生素A有很大的关系。
（11）抗菌抑菌：龙井茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。[6]
西湖龙井储存方法
石灰储藏法：炒制好的龙井茶极易受潮变质，及时用纸包成0.5公斤一包，放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封收藏。贮藏得法，约经0.5—1个月后，龙井茶的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。保持干燥的龙井茶贮藏一年后仍能保持绿色、香高、味醇的品质。
炭储藏法：具体方法与生石灰储藏法相似，所不同的是以木炭代替生石灰为干燥剂，即将1千克木炭装入布袋中，以后每隔一两个月更换一次即可。如果木炭吸潮，要先将木炭烧红，冷却后装入布袋，每袋重约1千克;每一两个月要把木炭取出烧干再用。
塑料袋、铝箔袋贮存法：最好选有封口、材料厚实、密度高的较好且装食品用之塑料袋，有味道或再制的塑料袋不要用。装入茶后袋中空气应尽量挤出，如能用第二个塑料袋反向套上则更佳，以透明塑料袋装茶后不宜照射阳光。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。另外，将买回来的茶分袋包装，密封后装置于冰箱内，然后分批冲泡，以减少茶叶开封后与空气接触的机会，延缓品质劣变的产生。
金属罐贮存法：可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐，如果是新买的罐子，或原先存放过其它物品留有味道的罐子，可先用少许茶木置于罐内，盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃，或将铁罐用火烘烤一下，以祛除异味。市面上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐，简便而实用，如能配合以清洁无味之塑胶袋装茶后，再置入罐内盖上盖子，以胶带粘封盖口则更佳。装有茶叶的金属罐应置于阴凉处，不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方，如此，铁罐才不易生锈，亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度。另锡罐材料致密，对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。[6]
西湖龙井茶叶文化
传说在宋代时，有一个叫“龙井”的小村，村里住着一个靠卖茶为生的老太太。有一年，茶叶质量欠好，卖不出去，老太太简直断炊。
一天，一个老叟走进来，他在宅院转了转，说要用五两银买下放地墙角落的破石臼。老太太正愁没钱，便爽快地容许了。老头十分高兴，通知老太太别让其他人动，一瞬间派人来抬。
老太太想，这轻易地就能得5两银子，总得让人家把石臼干干净净地抬走。所以她便把石臼上的尘土、腐叶等扫掉，堆了一堆，埋在茶树下边。过了一会，老头还真带着几个牛高马大的小伙子来，一看干干净净的石臼，忙问石臼的杂物哪去了。老太太照实相告，哪知老头沮丧地一跺脚：“我花了五两银子，买的就是那些废物呀！”说完拂袖而去。老太太眼看着白花花的银子从手边溜走，心进而着实烦闷。
可没过几天，奇观发生了：那十八棵茶树新枝嫩芽一齐涌出，茶叶又细又润，沏出的茶幽香怡人。 十八棵茶树老态龙钟的音讯长了同党相同传遍了西子湖畔，许多同乡来采办茶籽。
渐渐地，便在西子湖畔栽培开来，“西湖龙井”也因而得名。[9]
龙井位于凤篁岭上，三国时曾来这里求雨，龙井因此而得名。北宋时，高僧辩才居住此地，为方便客来客往，整治山林，开通山道，龙井一带方才旺盛起来。辩才好客，每有客来，喜奉一杯自植的香茗待客，龙井茶渐渐有了名气。明、清以后，龙井茶声誉鹊起，的《》赞道“杭州山茶处处皆清，不过以龙井为最耳”。后来，龙井问茶入选，这里的茶叶和风景更加身价倍增，每年清明前后，谷雨时节，茶农采茶、炒茶，茶香飘溢，吸引了更多的游人。[10]
“御茶”逸事
清代皇帝六次下江南，四次来到龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗。在归途中，将龙井茶叶带回给太后，太后喝后肝火顿消，连说这龙井茶胜似灵丹妙药。乾隆立即传旨将胡公庙前的十八颗茶树封为“御茶”，年年采制，专供太后饮用。自此，龙井蜚声海内外，问茶者络绎不绝。[11]
每年在三月底、四月初在西湖龙井茶乡举行，弘扬传统茶文化，打造杭州茶都，建设全国最美丽城区。“龙井开茶节”经申报推荐、初步筛选、展示票选等程序，已成功入选“浙江省最具影响力十大农事节庆。[12-13]
．杭州网．[引用日期]
．浙江省人民政府．[引用日期]
．中国茶文化网[引用日期]
．中国新闻网[引用日期]
．食客茶．[引用日期]
．西湖龙井_十大名茶_中国文化产业艺术网[引用日期]
．杭州质量网．[引用日期]
．首批精品“西湖龙井”上市 三种方式可查真假--知识产权--人民网[引用日期]
．西湖龙井物语-茶叶资讯-第一茶叶网[引用日期]
．一瓣茶香品西湖-茶叶资讯-第一茶叶网[引用日期]
．从来佳茗似佳人 春天问茶到江南-闽西新闻网[引用日期]
．浙商网．日[引用日期]
．西湖龙井资讯平台．日[引用日期]
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