宫保虾球 英文的做法。

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-03 00:24 标签： 宫保肉丁的家常做法
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宫保虾球是从宫保鸡丁的做法演变而来。而宫保鸡丁，容易被误作宫爆鸡丁。咱们主要说“宫保”这种做法，主要是做出小荔枝口，顾名思义就是略薄的甜酸口，既要有红油又不能过辣，既要有花椒也不能过麻。所有宫保口味都可以参考这个方法做，掌握好碗汁的比例就万...
宫保虾球是从宫保鸡丁的做法演变而来。而宫保鸡丁，容易被误作宫爆鸡丁。咱们主要说“宫保”这种做法，主要是做出小荔枝口，顾名思义就是略薄的甜酸口，既要有红油又不能过辣，既要有花椒也不能过麻。所有宫保口味都可以参考这个方法做，掌握好碗汁的比例就万无一失了。
难度：配菜(中级)
时间：10~30分钟
海白虾12只
宫保虾球的做法步骤
1. 准备主料。海白虾去头去壳去虾线，留虾尾，放少量白酒抓匀，放冰箱冷藏腌制20分钟。
2. 准备辅料。花生米泡温水，去皮，空干水，油炸，晾凉备用。葱白切大丁。将糖、醋、酱油、料酒、水、淀粉调好碗汁。
3. 起锅加底油，把腌制好的虾加干淀粉抓匀，依次下锅过油炸透，捞出备用。
4. 留底油不需要加油，加花椒和干辣椒，改小火。花椒出香味放葱白，改大火放辣椒面，马上红油就出来了。放炸好的虾，倒入碗汁，等几秒淀粉糊化再推匀。加花生米，出锅。
1、花生米提前过油炸，晾凉再用就脆了。2、宫保口味掌握好碗汁的比例，万无一失。碗汁注意糖、醋为1:1，其他均为一半的量。
(C)本菜谱的做法由
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413川味宫保虾仁
说起四川的“宫保鸡丁”， 大家都非常喜欢， 它是一道非常有名的四川风味菜肴，是被封为太子宫保的丁宝桢的私家菜，这道菜之所以好吃，正是因为鲜香细嫩，微麻辣中而姜葱蒜味浓，主要突出以糊辣，荔枝味型，略带甜酸味道，所以没有理由不爱这道菜了。
"宫保"这种非常有特色的味型逐渐被大家的演绎到各种食材上，让它发挥的淋漓尽致，而今天这道“宫保虾仁”就是这种经典的延续。
虾仁选择了做成虾球形状，去壳、在刀背上划开，挑出虾鲜，简单的几步，但是团在一起成球形的虾，不仅有团圆的寓意，而且外形好看，让菜品更上档次，再用炸锅定型; 而配料呢，不要拘泥在条条框框，核桃代替了花生，味道更特别，还能补脑。最后就是调制宫保汁了，宫保菜讲究的就是糖醋口，糖和醋是少不了，一般按照糖：醋：盐，比例为4：3：1，再加入适量的酱油、料酒、水淀粉就可以了。
这些都准备好后， 大火快炒， 这道红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、 肉嫩味鲜的“宫保虾仁”就做好了，不仅色泽艳丽，而且非常美味可口，是不是很想尝尝呢。
主料：虾350克
辅料：核桃10个 红尖椒1个 尖椒1个
调料：食盐1勺 醋3勺 姜1小块 蒜2瓣 八角1个 花椒15粒 生抽1勺 水淀粉适量 大葱1小段 鸡蛋清1个 辣椒(红，尖，干)4个 白糖4勺 植物油30毫升
宫保虾仁的做法
1.准备好原材料
2.鲜虾去皮后在背上剥开挑出虾线
3.处理好的虾加入姜片、食盐、鸡蛋清抓匀腌制一下
4.放入空气炸锅中180度， 10分钟
5.炸好的虾仁盛出备用
6.再将核桃仁180度空气炸锅烤上5分钟， 中间晃动一下
7.用4勺糖、3勺醋、1勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉调好宫保汁
8.烧热锅， 放少许植物油，加入葱、姜、蒜、干红辣椒段、花椒粒、大料煸炒
9.爆香后加入炸好的虾仁
10.翻炒几下后下入宫保汁
11.微微收浓后下入青红椒段
12.最后出锅前放入准备好的核桃， 翻炒均匀后盛出装盘
1、鲜虾去壳后从虾背上剥开剔除虾线，加入盐和蛋清等腌制一下，放入空气炸锅中炸熟，如果没有可以放入油锅中炸熟，核桃仁先烘烤一下会更香；
2、提前调制好宫保汁： 4勺糖、3勺醋、1小勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉， 当然可以根据自己的口味适量增减；
3、热锅凉油，先爆香大料，下入刚炸好的虾仁，翻炒几下后倒入准备好的宫保汁，让其收浓，再加入青红椒，翻炒几下后最后加入烘烤过的核桃仁翻炒均匀即可。
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12345678910宫保虾球的做法_宫保虾球怎么做_宫保虾球的家常做法_嵇以旋【心食谱】
500克& 炸或20粒& 半根& 姜1块& 3瓣& 1个（取用半个）&调料：1茶匙（5ml）& 1汤匙（15克）& 20颗& &1汤匙（15ml）1茶匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）& 2汤匙（30ml）白糖1汤匙（15克）& 1/2茶匙& 1/2茶匙（3ml）&& 清水1汤匙（15ml）2汤匙（30ml）& 1茶匙（5克） &&
1）鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
2）大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
3）锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
4）将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米或杏仁，关火即可。
**用虾仁代替也可以，但味道没有鲜虾好。做之前，一定要将虾开背，这样在炒制过程中才可以更好的入味。
**腌虾的时候，蛋清只用半个就足够，用太多，虾入锅后会有多余的蛋白，影响菜品的外观。
**这是一道急火快炒的菜，所以要提前备好调料汁，否则一样一样的放调料，虾在锅中的时间过长，就会变的太硬，影响口感。宫保土豆虾球
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每当一件事情做到一定程度的时候，我们总喜欢换换花样，做饭也不例外，我虽不敢说已经掌握好基本功，但时不时换换口味，改改造型，却可以为餐桌带来无穷乐趣。我想与我一样喜欢扎在厨房的你一定懂得，做出自己的构想，才最有成就感今儿这道菜，就是某天睡不...
每当一件事情做到一定程度的时候，我们总喜欢换换花样，做饭也不例外，我虽不敢说已经掌握好基本功，但时不时换换口味，改改造型，却可以为餐桌带来无穷乐趣。我想与我一样喜欢扎在厨房的你一定懂得，做出自己的构想，才最有成就感今儿这道菜，就是某天睡不着时的一个念头，土豆虾球不是我的创意，宫保虾球也是不算稀罕的味道，但是那一瞬间，却突然想到将二者结合。裹着虾球的土豆丸子，胖乎乎、软嫩嫩，再用宫保的调味方法加工，一定更过瘾。这道菜的做法有点繁琐，因为工序比较多，蒸、炸、炒全部用上，需要花一些心思和时间。不过，对于做饭这件事，我一直觉得美味是与努力是成正比的，用心付出，一定会换来超值的效果。这道一次享尽三重口味的虾球，造型也很喜庆，新年餐桌上，应该是一道亮眼的抢手菜有耐心的同学，又喜欢宫保菜的同学，真心推荐试一试，丰富的口感层次，一定会给你惊喜。收为我的私房年菜，考虑下次土豆球中再裹点芝士，就更加完美了。
难度：掌勺(高级)
时间：1小时以上
1个（200g）
水淀粉1大勺
麻辣花生适量
葱姜蒜粉1/2茶匙
黑胡椒粉1/2茶匙
宫保土豆虾球的做法步骤
1. 土豆洗净、切厚片，虾去掉虾头和虾线；
2. 锅中烧水，水开后放入虾焯烫；
3. 虾变色后，捞出沥干水分；
4. 蒸锅烧水，水开后放入土豆片蒸熟；
5. 蒸熟的土豆去皮，碾成土豆泥；
6. 加入牛奶，用勺子搅拌均匀；
7. 加入少许现磨黑胡椒粉；
8. 再加入适量葱姜蒜粉；
9. 根据个人口味加入适量盐；
10. 最后加入适量淀粉，使土豆泥变得稠一些，利用成团；
11. 用勺子充分搅拌均匀，用手抓一下，能成团即可；
12. 取一团土豆泥，先整成小饼，包入虾，留出虾尾，再捏成团，粘一层生粉；
13. 足量油加热，待油开始冒小泡泡的时候放入土豆虾球；
14. 变色后立即捞出，放在厨房纸上吸收掉多余油分；
15. 葱蒜切碎，放入一只干净小碗；
16. 加入生抽、醋、糖和盐，搅匀；
17. 再加入适量水淀粉调匀，做为料汁待用；
18. 锅中加入适量油，烧热后放入花椒和切碎的干辣椒；
19. 爆香之后将干辣椒和花椒舀出，放入炸好的土豆虾球；
20. 倒入第17步中调好的料汁；
21. 中火翻炒至收汁，加入适量麻辣花生即可。
1. 葱姜蒜粉的加入很提味，如果没有可以用切碎的葱姜蒜末替代；2. 淀粉的量根据土豆泥的稠度调节，慢慢加入、混合，直至易于成团即可；3. 捏好的土豆球沾一层生粉，以免相互粘连；4. 花椒和干辣椒炸香后就可以挑出，免得不小心吃到会麻嘴。
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没等到虾子买回来就炸了，软...
着实废了一番功...
做了好久，但是好吃哭！
能看出来是虾球么？卖相实在是难为情...
没有宫保，但还是很好...
土豆虾球，一定要吃
直接油炸也很好。
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