正宗烤面筋的调料配方做法与配料

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-05 09:23 标签： 烤面筋的做法步骤图
每一个人都是天生的美食家
烤面筋酱料配方,烤面筋的做法大全
在学校外面，人多的街道，到处可见一个小贩推着一个小车，上面赫然三个大字，烤面筋，但是有一些别有用心的小贩为了区别开来自己和别人的区别，就会根据自己的姓氏再加上一两个字，老赵烤面筋，或者李姐烤面筋等等，事实上，烤面筋是由陕西人民流传出来的一道美味小吃。很多朋友可能和小编有同样的疑惑，这面筋到底是怎样做的？究竟是用什么材料做成的？吃起来有面粉的味道，可是跟我们平时用面粉制作的食物又有着明显不同的口感，这其中的奥秘究竟是什么，将这篇文章看完，相信大家就明白了。
烤面筋的原材料是面粉没错，但是不是直接使用面粉，它是通过在面粉中加适量的清水和食盐，搅拌均匀，使其变得有劲，做成面团，然后在手上沾满清水，反复的搓捏面团，将其中的杂质和其他的活粉去除，最后得到的就是面筋成分，再经过后续的一些工程，最后看到的就是我们平常大街上随处可见的烤面筋。
烤面筋所需要用到的原材料有面筋，酱油，调和油，耗油，孜然和元贞糖。这里的面筋已经是做好的成品，将面筋切成大小合适的薄片，然后加入适量的食盐、孜然、耗油、元贞糖和鸡精酱油，搅拌均匀后用保鲜膜包裹起来，使其密闭，放在冰箱中进行冷藏，约10个小时后取出用竹签串上。在烤盘表面铺一张油纸，然后把面筋直接放在烤盘上，放好之后在表面刷上一层油，就可以直接放进烤箱了，最后得到的成品跟外面卖的差不多，口感也不赖。
再给大家介绍一道特殊的面筋吃法，首先将面筋用手撕成稍粗的丝状，放在微波炉里面稍微加热一下，约两三分钟就可以了，然后将面筋直接下锅炒，不放油，直至将面筋炒出水分，表面呈现金黄色即可。取一个小碗，加入适量的粉、、孜然粉和粉，搅拌均匀备用，再取另外一个小畹，加适量的生抽、耗油、芝麻酱、食盐和鸡精，所有的搅拌均匀，制成较为浓稠的酱汁，青椒切成细丝备用。待锅中油烧热后将一半的香料粉倒下去爆香，炒出香味后将面筋倒下去翻炒，再将酱汁倒下去，大火翻炒均匀，直至青椒炒熟，将剩余的一半香料粉和足量的熟芝麻加进去，翻炒均匀即可出锅，这种面筋的做法还是第一次看见吧？那就赶快学起来吧！
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烤面筋基本介绍、做法与配料
烤面筋是陕西西安汉族特色小吃之一，常见于中小学与商业区附近。面筋一直是中国素菜中的经典食材，在《红楼梦》里多...
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　　烤面筋是陕西西安汉族特色小吃之一，常见于中小学与商业区附近。面筋一直是中国素菜中的经典食材，在《红楼梦》里多有记载 。　　中国传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的，现用面筋粉（谷朊粉）代替了，将面筋粉经过特制而成型的弹簧（螺旋状）的形状的食物坯料，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，最后撒上调料即成香气扑鼻的烤面筋。
　　将高筋粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。　　面筋原料（蛋白质含量高达80%以上）采用高筋粉，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕， 再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。纯手工工艺制作 ，营养丰富、干净卫生。制成后，一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，吃后口齿留香，回味悠长。
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本词条编辑：沈超伟
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