洛馍卷菜卷什么怎样做卤菜好吃吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-07 11:07 标签： 成都好吃的卤菜
怎样做水洛馍卷菜最好吃
图老师美食网教您怎么做正宗的水洛馍卷菜,分享最正宗的水洛馍卷菜做法和详细的水洛馍卷菜图解步骤,水洛馍卷菜菜谱的简介:小时候最喜欢的一道菜之一，做法简单..
top1:水洛馍卷菜正宗做法/图解/步骤：
1. 和面，醒半小时，赶成薄薄的圆片
2. 烧开水，在蒸笼上先放一张子，隔一分钟，再放第二张，直到放完，这是蒸熟后的
3. ，我拌的是凉拌绿，刚才蒸面皮的水当上洗净的芽和，开水烫熟，捞出在凉白开水里，再把青椒切碎，绿豆芽挤净水，放入精，盐，和面，香油
4. 把拌好的菜放在蒸熟的饼上
5. 卷起来，可以吃了
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微信公众号洛阳人将面粉做成的主食都称作馍，蒸的烤的烙的都是馍，馒头是蒸馍，烧饼是炕馍，油馍是烙馍。烙姿洛阳话发“落”音。而烙馍又分油馍、发面馍和饼馍。饼馍就是卷菜而食的薄薄的饼。
薄薄的一张饼，卷卷食之，大快朵颐。
我虽然不会做这种饼，但没吃过猪肉还是见过猪走的。我妈烙这种薄薄的饼，可谓技艺纯熟。烙这种饼，有三个关键处。一就是和面。面一定要和的软，不是加水就能和软的那种，而是用手不断的揉，要使水和面完全彻底的融合，和好之后要醒一下，就好比是进行下一步之前要有个喘息的间隙。第二是擀。要擀得圆如满月，而且厚薄均匀。第三就是烙。将擀好的薄薄的面饼摊在预热好的鏊子上。要中火。小火易炕硬，大火易糊焦。用竹篾不断的翻动，烙出两面颜色焦黄的花儿即成。
我妈经常在烙好厚厚一沓后轻轻擦擦额头上的细汗接着开始炒菜。醋溜土豆丝，青椒炒肉。卷在饼馍里，细细长长的一条，拿在手里，大口小口地嚼食。这饼特别劲道，嚼得腮帮子疼。
能用一斤面粉烙出二十张烙饼的，是最炉火纯青的境界。那饼馍，张张薄透，迎光而视，可见灯影儿。
这是一家很不起眼的小店，没有名字，只在招牌上写着红薯面条，饼馍炒菜。红薯面条只在中午卖。叹息之余，幸有热气腾腾的饼馍。要了炒蘑菇、青椒炒肉，八张饼馍和两碗玉米粥。这店极小，只有三张桌子。三个阿姨围炉而坐。一人擀面，一人翻饼，还有一人在火上炒菜。蛋青色的盘子盛上来一盘青椒炒肉。那种盘子很家常，朴实的很，厚厚粗粗的瓷，挂上一层蛋青色的釉。盛饼馍的是用麦秸编成的，圆形，洛阳话叫拍子。那拍子已经有了灶间的味道和灶间的烟火色。青椒微辣，刺激食欲。翔子已经很久没吃过这样家常的饭了，抓起筷子开吃。看他卷饼的样子，实在外行的很，胡乱包成一团，瞅见我身后桌上一盆切好的南瓜丝，兴奋得抓起来也卷在饼里，大吃大嚼。我卷饼的方法都是家传的，卷出来细细长长，严严实实，菜不外露。正吃到一半，对面的某军事单位响起音乐，很红色的那种音乐。落叶一地了，着军装的三三两两走出来，凝重的军绿色，让人有些很旧的回忆。饼吃到最后，翔子说嚼得费劲。以前我妈烙的饼，能把人腮帮子嚼得酸疼。
炒蘑菇六块，青椒炒肉十二，平价。
有人等在店里炒了菜带走的，还有人来买饼馍。三个阿姨该忙了。
这一顿晚饭，实在吃出了我妈的味道。她炒的青椒炒肉，也是一样的味道。
觉着应该学学烙饼馍了。
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