& 现酿酸奶和超市酸奶有什么区别？
现酿酸奶和超市酸奶有什么区别？
来源: 3158财富湖南 |
很多人喜欢喝酸奶，但不知道现酿酸奶和超市酸奶有什么区别，认为都一样是酸奶，其实不然。大部分超市售酸奶都是液体的，为使产品稠厚和口感更好，厂商在产品中使用了太多的糖和很多不必要的稠厚、香味等食品添加剂，而的酸奶，除了新鲜牛奶、菌种和少量的糖，没有任何其它添加剂，是真正的绿色健康食品。超市售的很多的酸奶都是用奶粉做还原后发酵而成的酸奶，营养成分低，活菌量少，不新鲜。而壹贰酸酸奶吧的现酿酸奶使用的是新鲜的牛肉做发酵，保证制作出来的酸奶最新鲜，天然营养，活菌量高，是广泛消费者都喜欢的健康酸奶。酸奶中丰富的钙质可保证人们对钙需求的来源，很多人不能消化牛奶中的乳糖，酸奶正好弥补了这一缺点。酸奶能将乳糖化解成更小细分子，因此不能消化乳糖的人喝酸奶同样能够吸收钙质。除此之外，超市售为了延长保质期，往往在酸奶中添加防腐剂，甚至为了防止运输途中酸奶震荡导致的损坏，还会添加凝固剂等添加剂。壹贰酸的酸奶都是现酿现卖，不用添加任何防变质的添加剂，因此品质好，味道好。&壹贰酸酸奶吧火爆招商中，更多加盟详情请关注&说创业改变命运，99%的创业成功者，都是从留言开始!如果您对以上信息感兴趣，请在本页面下方留言板认真填写意向留言。您的留言信息将会严格保密。客服将第一时间解决你的疑惑，有助于你成功创业。
注意 ： 本文所涉及项目投资金额、加盟店数量、招商地区和经营模式，请以最新咨询为准！我们建议您在
或致电咨询，您即可与企业免费通话并及时获得项目最新动态！来源：微天津 文/汇编：李芸今天小编的心情非常沉痛！因为！转眼七月已经过去一半了！小编还没有一夜暴富！还没有过上梦寐以求土豪的生活↓↓↓喝酸奶不再舔盖子！&吃薯片不再舔手指！吃泡面不喝汤！去超市敢买购物袋！吃益达敢三粒一起嚼！！尼玛，小编连第一条都做不到啊！不说了，我要哭一会~插个新闻先↓↓↓新闻播报■&■&■&■&■据微博达人@小野妹子学吐槽&，“岛国厂商新开发了一种‘绝对不沾盖’酸奶，盖子模拟莲叶表面不沾水的原理制成，出酸奶而不染，从此可以像土豪一样，吃酸奶不再舔盖了！”评论：从此喝奶不舔盖，可为何感到一股淡淡的忧桑……接下来言归正传。对大多数女人来说，没有酸奶的每一天，那都是不完整的~尤其是在炎炎夏日，来上一碗凉凉的酸奶水果沙拉，真是棒极了！！&喝酸奶的好处，地球人都知道了，那你知道酸奶有哪些选购窍门吗？知道自己适合哪种酸奶吗？看看专家们的建议吧！如何分辨酸奶和乳制饮料纵然超市里的“酸奶”琳琅满目，但是归纳起来也就三种：酸奶、乳酸菌饮料、乳味饮料。&酸奶酸牛奶简称酸奶，也叫发酵乳，比较时尚的叫法是优酪乳，主要由两部分组成：乳酸菌和牛奶。主流的款式是有活菌的；现在也出了非主流的新款常温酸奶，经过巴士杀菌的、没有活菌的。口味上分为原味发酵乳，和添加了各种水果口味的风味发酵乳。&乳酸菌饮料乳酸菌饮料是指以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及食糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。虽然牛奶中的营养不能很好的体现，但它是有益菌不错的来源，也是近几年来提倡改善肠道“微”循环的饮品。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌(非活菌)型和未杀菌(活菌)型。&乳味饮料乳饮料属于调味类的饮料，由于口感比较好，深受消费者的喜爱，但是可能不含有乳或者益生菌。酸奶和乳饮料的营养成分有什么区别？1蛋白质含量不同。按照现行国家强制性标准规定，酸奶与上述两种饮料最大的区别在于蛋白质含量。纯酸奶的蛋白质含量要求≥2．9克/100克，风味酸奶（调味酸奶）的蛋白质含量也要求≥2．3克/100克；而含乳饮料的蛋白质含量却只要求1克/100克，乳酸菌饮料蛋白质含量要求更低，只要求≥0.7克/100g。&2乳酸菌含量不同活性乳酸菌不仅是酸奶不同于纯牛奶的主要成分，也是酸奶区别于其他饮料的主要成分。酸奶富含乳酸菌，出厂要求必须达到乳酸菌数≥1000000cfu/g；而含乳饮料的乳酸菌含量则为无或很少，即使是乳酸菌饮料，其乳酸菌含量也要远远低于酸奶中的含量。3营养种类不同酸奶的主要成分就是乳酸菌和牛奶，不仅富含乳酸菌、蛋白质与钙，而且还保留了牛奶中的所有维生素，营养丰富；乳酸菌饮料，虽然也在其成分中标明含有乳酸菌、牛奶等，但实际上其中只含有少量的牛奶，其中蛋白质、脂肪、钙及维生素的含量远低于牛奶，所以基本上属于口味好营养成分含量少的饮品。如何辨别酸奶和乳饮料买酸奶，你还在只看生产日期和保质期吗？其实，要想选购真正的酸奶，下面这些东西才是你最应该关注的！1看标签配料成分：国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出，所以大家可以发现，乳饮料配料表中排在第一的是水，而酸奶排在第一的则是牛奶。▲酸奶的配料顺序是：生牛乳（鲜牛奶）、乳酸菌，不含水或者含有少量水。▲乳饮料主要成分是水，所以配料顺序是：水、生牛乳（鲜牛奶）和其他添加物。蛋白质含量：酸奶中的蛋白质含量不低于2.3%，而配制型乳饮料和发酵型乳饮料的蛋白质含量均大于或等于1.0%，乳酸菌饮料蛋白质含量大于或等于0.7%。▲酸奶中的蛋白质含量不低于2.3%▲乳饮料的蛋白质含量均在1.0%左右2看包装小字PK一般写着“酸奶”、“发酵乳”字样的就是真正的酸奶，而写有“乳饮料”、“乳饮品”字样的就是乳饮料了。3看储存位置“活菌”需冷藏，所以含有活性益生菌的酸奶和乳酸菌饮料应在冷藏柜里销售，而经过巴士杀菌的、没有活菌的酸奶和乳饮料一般是常温放置。含有活菌的酸奶或乳饮料，一般都在冷柜里没有活菌的酸奶和乳饮料可以常温放置如何选择适合自己的产品知道了酸奶和乳饮料的区别，大家就可以“对症下药”，选择最适合自己的乳制品了！●想来点乳酸菌促进肠道健康，需要选含有活菌的。●再来点牛奶补充营养，带“饮料”字样的那肯定不是首选，选择酸牛奶比较合适。●馋了，想喝酸酸甜甜好喝的，那就根据自己的心情选择了，一般会选择乳饮料，因为经过调配比较好喝。资料来源：中国药品食品监督总局官网广告投放（微信同电话）编辑：李芸
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酸酸甜甜就是我！
酸奶是位好伙伴：
美味可口、润肤明目、开胃促消化、提高免疫力
独具这么多优秀的品质，
让酸奶成了男女老少、人见人爱的零食，
可谓居家旅行之必备啊！
可前不久，酸奶又忽然成了“网红”！
起因竟是因为这些“越南酸奶”。
因口味独特、购买方便（路边摊），
它们受到许多人追捧。
但监管部门一句话，
却说明了它们的来历：
“这些可能是未经检疫、存安全隐患的走私货。”
那么问题就来了！
买酸奶咋辨别？
超市里的酸奶哪些是真正的酸奶吗？
　　“理论”上的酸奶
　　理论上的酸奶是指：含纯牛奶、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵、不添加其他成分、蛋白质含量≥2.9%的酸乳。虽然口感较差，但营养价值高，胜在健康。
　　“理论酸奶”（纯牛奶发酵、不添加糖以及其他成分）不经调味，风味差，多数人很难接受。所以厂家不会大规模生产“理论酸奶”，市场上也就不容易见到。
　　“现实”中的酸奶
　　出现在市场上“实际”酸奶，酸乳少之又少，更多的是发酵乳或风味发酵乳。根据国家标准，酸奶可分为4类：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。
　　1. 酸乳和发酵乳的区别
　　酸乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。
　　发酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。
　　也就是说，酸乳都可以叫发酵乳，但发酵乳不能都称为酸乳。
　　2. 加了风味二字的区别
　　加了风味两字，就是说酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。
　　也就是说，所有的发酵乳都可以叫风味发酵乳，但没有任何其他成分的才能称为发酵乳。
　　如何选择酸奶
超市里的酸奶琳琅满目，
我们该咋选？
喝酸奶只需知道一个道理：
“添加剂越少越健康”
　　看配料
　　有人就会认为原味的酸奶会好些，没啥添加剂。
　　我国规定：配料按照被添加的量由多到少排列于配料表中。所以各位请关注上述原味酸奶的配料表，除了水、牛乳外，最多的添加竟是白砂糖！！“现实酸奶”基本上都是风味酸乳，而其中添加的糖足以抹杀乳酸菌发酵的所有好处。
　　看种类
　　尽量选择纯发酵的酸奶。少喝含增稠剂（果胶、明胶）、甜味剂（阿斯巴甜、安赛蜜）、乳化剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、单硬脂酸甘油酯）、香精等添加剂的酸奶。
　　看菌种
　　保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是乳酸菌，如果没有这两种菌就做不成酸奶，像其他的嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等益生菌，保健作用会更强。但是要注意酸奶中益生菌的添加量要达到10^8~10^10（108~1010）个，才可能在肠道存活一部分，不会被胃酸全部杀死。
　　看温度
　　常温酸奶没有活的乳酸菌，如果既想得到和牛奶媲美的营养价值，又想获得有益菌，要选择低温保存的酸奶。如果只想补充蛋白质和钙，常温酸奶也可以。
　　看日期
　　选择生产日期最近的产品。
　　看人群
　　婴幼儿及其他免疫力差的人应尽量选择无添加的原味酸奶。老年人的话，要以低糖低脂为挑选标准。
　　来源：新北方、99健康网、网络
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市场上酸奶品种众多 消费者如何辨别酸奶真假
　　在乳制品中，酸奶的人气算是最高之一，走进商超，我们可以看见各式各样的酸奶充斥着我们的眼球，布丁、慕斯、韩式酸奶、日式酸奶、希腊酸奶、奶酪布丁等，各种洋气的名字让人眼花缭乱。它们都是酸奶吗？它们的营养价值怎样？ 　　“洋名”酸奶售价高 　　近日，记者在乐天玛特、永辉、华冠等超市看到，几乎国内的所有知名品牌都有自己的“洋名”风情酸奶，吸引不少消费者选购。 　　欧式酸奶酪、法式布丁、酸奶凝酪、希腊酸奶等充满了洋味的货品摆放在货架最显眼的位置。这些产品包装精美，外包装图片充满了异国风情，别墅、庄园、阳光、沙滩是最常见的装饰图案。同时，都配上了煽情的宣传文字，如“悠然，午后一杯希腊酸奶舌尖上的细腻醇香，与味蕾温柔吟唱只一瞬，便沁入了那湛蓝与纯白的天堂。”其中，“贵族独享”、“静享纯美”、“法式经典”、“醇厚口感”是出现最多的词汇。 　　除了外观上的差别外，从零售价看，这些新式洋名风情酸奶的售价和普通酸奶也存在明显差距。140克左右的洋味风情酸奶，产品售价在5.5元至9元不等。而一般的100克普通原味酸奶售价在1.4元左右，260克的果粒酸奶价格在7.5元左右。 　　销售人员告诉记者，虽然这些带洋名的酸奶价格较高，但卖得却很好。“很多顾客都给孩子买这种贵的，自己喝普通的酸奶。”市民曾女士告诉记者，她经常给孩子购买这类产品，“虽然价格不便宜，不过看这包装和宣传感觉不错，为了孩子的健康，还是咬咬牙买了。” 　　看“产品类别”可辨真相 　　记者在超市购买了5种新式酸奶产品一一品尝，包括法式慕斯、布丁、希腊酸奶、酸奶凝酪等品种，发现这些产品的口感都差不多，酸酸甜甜的，和酸奶区别不大。那么，它们的营养价值和普通酸奶一样吗？ 　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，现在市面上的新词汇确实很多，让消费者很晕。要想确认它们是不是同一种东西，最好直接看包装上的“产品类别”一项。如果上面写着“发酵乳”，就是酸奶。如果酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料，它就叫做“风味发酵乳”，比如加了果汁、果粒、麦芽、杂粮、椰果的大部分酸奶产品都是风味发酵乳。至于包装上面的名称，无论如何新颖，都是企业给自己的产品起的好听名字，无非是为了区别于其他类似产品，吸引消费者的注意。 　　记者注意到，这些带洋名的新奇酸奶产品类别标注各有不同，有的是“风味发酵乳”、“风味酸乳”，有的则是“未成熟干酪”、“全脂调制凝固牛奶”。这意味着，有的是属于酸奶，而有的则不是，因此消费者一定要仔细查看产品类型一栏。 　　专家指出，布丁也好，慕斯也好，都是含奶的甜点，不属于酸奶类型。它们的特点是蛋白质低于普通酸奶，而脂肪比普通酸奶高得多，甚至可达6%-8%（普通酸奶不超过3%），糖分也相当高。记者对一款法式布丁和一款普通酸奶进行了营养成分表对比。法式布丁的蛋白质含量为4%，脂肪含量为8%；而普通酸奶的蛋白质含量为10%，脂肪含量为5%。相较之下，布丁的脂肪比普通酸奶高得多，蛋白质则低于普通酸奶。专家表示，这类新奇产品，在营养价值方面，都比正常的酸奶低得多。 　　对于号称是外国类型的酸奶，专家表示，不妨看一下包装上的营养成分表，比较一下它们的蛋白质含量。有些产品蛋白质含量可高达6%，而有些只有2.5%，完全不比传统产品强。再看看碳水化合物含量，正常应当是11%-12%，有些产品会高达15%左右。一看就明白，无非是用更甜的口味吸引嗜甜的消费者而已。专家建议，还是购买那些蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的产品最为健康。 　　部分超市冷藏条件不合格 　　走访中记者发现，很多超市把需要冷藏的普通酸奶放在室温下售卖。在朝阳区左家庄附近和丰台区西马场附近的两家便利超市里，记者都发现存在这样的情况。这种条件下保存酸奶合适吗？ 　　范志红表示，活菌酸奶在室温下会持续产酸，最终自己的生长也受到抑制而逐渐死亡。因此活菌酸奶必须用冷藏车运输，并放在冷柜里储藏和销售。即便如此，一周之后，活菌数还是会下降大约一个数量级。所以，酸奶要尽量买新鲜的才合算。消费者经常会发现超市中的冷藏酸奶口味过酸，这说明这时候活菌数肯定已经大幅度下降了。 　　常温酸奶现身市场 　　众所周知,传统的酸奶产品需要冷藏,必须采取冷链运输,且运输半径不宜过大,这大大限制了酸奶的市场开拓。不过记者发现，一些具有长保质期的常温酸奶也现身市场。 　　记者在首航超市看见，一种号称用益生菌种发酵，巴氏杀菌热处理的常温风味酸牛奶销售得很好。每盒200克售价在5.75元。而这家超市冷藏的普通装酸奶售价是100克1.4元左右。这种常温酸奶的保质期为100―180天，远远超过普通冷藏酸奶21天的保质期。 　　范志红表示，现在很多企业开发了灭菌型酸奶，可以长时间在室温下存放。灭菌型酸奶对生产方和销售方来说有几大好处。首先，不需要冷藏，可以节省成本。其次，保质期长，就能卖到更多、更远的地方。第三，灭菌型酸奶品质稳定，不会变酸，在室温下存放几天口味不会变化，一些没有冷藏条件的消费者会感觉很方便。第四，对于一些怕凉不敢喝冰箱里酸奶的人来说，喝常温下保存的酸奶就方便多了，即便加热一下也无妨，反正菌已经死了。 　　所以，如果消费者不需要活菌的话，和需要冷藏的酸奶相比，灭菌型酸奶更有市场优势。当然，即便没有乳酸菌，酸奶中的蛋白质、钙和维生素仍然存在，能从灭菌酸奶产品得到这些营养上的好处，仍然是一件好事。 　　常温乳酸菌饮料不值得买 　　此外，在市场上还有一些用复原乳制作的酸奶。用复原乳做的酸奶和鲜奶做的酸奶相比，质量有区别吗？ 　　范志红表示，所谓复原乳做的酸奶，就是指用奶粉加水配成奶液，再接种乳酸菌制成的酸奶。这种做法无碍产品的营养价值。其产品质量如何，主要取决于原料奶粉的质量。如果奶粉质量高，那么做出来的酸奶，其中的蛋白质、钙和维生素含量都不逊色于鲜牛奶制作的酸奶。另外，即便是用鲜牛奶制作酸奶，如果原料奶的蛋白质含量不够高，企业也可以在鲜奶中添加少量奶粉，以保证酸奶的蛋白质含量和凝固效果。 　　专家还提醒，超市售卖的活乳酸菌饮料和酸奶不是一回事，消费者在购买时一定要分清。所谓饮料，意思是其中水多而奶少。它们的主要好处就是提供大量的活乳酸菌，正因为乳酸菌饮料的活菌数是其价值的关键，它们必须全程冷藏保存。 　　如果消费者并不想要乳酸菌，而是打算增加蛋白质、钙和各种维生素，那就不值得买这类产品了。因为活乳酸菌饮料中的蛋白质和钙含量最多只有普通酸奶的三分之一，糖分又超高，还不如直接喝普通酸奶。 　　酸牛奶冒气泡后不可饮用 　　对于普通消费者而言，如何判断酸奶是否合格？存放一段时间后的酸奶是否还能正常饮用呢？ 　　知名乳业专家王丁棉表示，合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，酸甜可口，有酸牛奶特有的香味。 　　变质的酸奶不可食用。变质的酸奶有的会出现组织结构异常，会出现酒精发酵味，冒气泡或有一股霉味，颜色从原来的乳白色或淡黄色变为深黄或发绿，喝起来也没有酸甜可口的感觉。普通酸奶不能在常温下存放太长时间，否则乳酸菌会迅速繁殖，令酸度过高而影响口感；同时酸奶保存期不宜过长，因为菌种老化会影响乳酸菌的保健价值。 　　孕妇牛奶酸奶换着喝最补钙 　　有些人认为，孕妇不能喝酸奶，只能喝牛奶。王丁棉表示，只要不是妊娠反应过大的孕妇，两者交替着喝补钙效果更好。 　　牛奶钙含量丰富，且易吸收，酸奶是鲜奶经过乳酸菌发酵制成，在营养价值上甚至比鲜牛奶还要好，有抑制腐败菌繁殖、减少它在肠道中产生毒素的作用。在妊娠中后期，孕妇每日需要的钙摄入量又有所提高，所以建议在选择奶制品时，最好牛奶和酸奶交替喝。
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