【图】川味咸烧白的做法_川味咸烧白怎么做_川味咸烧白的家常做法 - 大众养生网
<meta name="description" content="1、锅中烧一锅开水煮肉，放入少许料酒、姜片、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮20-30分钟，捞起沥干水分2、滴少许红酱油在冷却后的肉皮上，用手指将酱油抹开，让肉皮均匀地沾到酱油，等酱油被肉皮吸收后，可以再抹一遍加深颜色"/>
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川味咸烧白
适宜季节：夏、秋
适宜人群：一般群体都适合食用五花肉。
禁忌人群：1、湿热痰滞内蕴者慎食五花肉。2、肥胖、血脂较高者不宜多食五花肉。
平均：4.3分
基于：194个厨友评价
川味咸烧白的其他做法
1、带皮五花肉改大方块，青红尖椒、胡萝卜、西芹、香菜分别切丝。2、五彩丝焯水过凉，腌制入味，放碗内备用；带皮熟五花肉切大片，卷上五彩丝摆盘内。3、将红油、酱油、香油、蒜末、糖、盐、味精、醋、花椒粉制成调味汁，再将调味汁浇在卷好的五彩卷上即成。...
第一步 五花肉洗净、放入滚水中汆烫约5分钟，煮出血水，再洗净，切成方块，肉皮上开十字刀（均匀切，每块约重75克）青葱切段；姜切片备用。第二步 调好蜜汁腌制一夜（绍兴酒200cc+生抽+冰糖+水500cc+红腐乳+八角+桂皮+）热锅，加入2大匙沙拉油，爆香葱、姜，再放入蜜汁，备用。...
1．比目鱼去鳞，洗净，肚子保留。2．葱、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、酱油烧开，将鱼两面煎一下，加汤，放入豆腐、粉条，调味。3．中火烧开，小火炖45分钟，转急火收汁至熟即可。...
1.先将五花肉洗净，晾干水分，切成长约一寸半，厚约三分肉片，加酱油、料酒、白糖和姜葱拌匀，腌约二小时左右；2.把腌过的五花肉肉皮朝下，排放大碗中，把腌过肉片的调料倒在面上，盖好；...
1．鲨鱼处理干净，刃段。2．葱姜爆锅，炒香五花肉，放鱼，加汤。3．中火烧开，慢火炖熟。4．加胡椒粉、香菜即可。...
1.把豆干平剖成两薄片，再对角切两刀；2.五花肉去皮，切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的薄片；3.青蒜择洗干净，切成0.3厘米厚的斜刀片；...
1:去皮猪肉或五花肉洗净切丁2:炒锅烧热放入肉丁煸炒出油 放姜 料酒 桂皮 八角 老抽翻炒 加水没过肉丁大火烧开 改小火煮50分钟3:梅干菜用淡盐水浸泡开 反复清洗至水变清无杂质挤掉水份...
1.瘦肉切丝，用油、盐、生粉拌匀腌10分钟；生菜洗干净后切丝；胡萝卜削皮后切条；鸡蛋磕进碗里，划散2.螺丝粉放进锅里，加入没过螺丝粉的清水，大火煮开后转小火煮10分钟...
1.发酵粉用温水化开，活好面团发酵至一倍大2.芹菜切成碎末，五花肉剁成泥活在一起，放入葱姜蒜末，盐面酱五香粉鸡精香油适量。馅料就活好了3.把面团揉成大小合适的面团，擀成皮，取适量的馅料放于中间，把切碎的猪皮冻放于馅料上边，然后捏好就行。本人手艺不佳捏的不好看...
1.调味料： 生抽1汤匙 老抽2汤匙 盐6克 冰糖20克 料酒1汤匙2.做法： 1.五花肉洗净，切成方块，锅里放入冷水盖过猪肉面﹐大火滚15分钟后，用冷水将肉冲洗除去生肉味﹐抹干； 2.姜切片，大蒜去皮，拍扁；香料洗净； 3.土豆去皮，切块，备用；...
1、肉蟹洗净，将壳剥离，将蟹肉剁5克的块备用；带皮五花肉放水中大火煮8分钟至六成熟，取出后切长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片；蒜苗切长3厘米的段。...
1.五花肉洗净切成大块放入过蒸南瓜，锅中加入清水，花椒，八角1个，料酒1大勺，葱姜大火烧开撇去浮沫2.焯过水的五花肉捞出备用3.锅中放入少许油，放入焯过水的五花肉，小火煸出多余的油脂...
川味咸烧白的家常做法
1、锅中烧一锅开水煮肉，放入少许料酒、姜片、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮20-30分钟，捞起沥干水分2、滴少许红酱油在冷却后的肉皮上，用手指将酱油抹开，让肉皮均匀地沾到酱油，等酱油被肉皮吸收后，可以再抹一遍加深颜色
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四川烧白，听名字就知道这是一道四川特色菜。它的主要原料就是五花肉，所以吃在嘴里的感觉不会那么的油腻，反而让人越嚼越香。想知道四川烧白的做法以及四川烧白的家常做法吗?那就一起来看看吧。
top1:四川烧白 教你如何制作正宗烧白
　　四川烧白，听名字就知道这是一道四川特色菜。它的主要原料就是五花肉，所以吃在嘴里的感觉不会那么的油腻，反而让人越嚼越香。想知道四川烧白的做法以及四川烧白的家常做法吗?那就一起来看看吧。
　　四川烧白是男女老少都喜欢吃的一道菜，不会做的也不要紧，下面就给你们介绍几种它的简单做法。
　　方法一
　　冬菜(干)2斤，五花肉3.5斤。
　　食盐适量，鸡精2克，姜10克，生抽15克，老抽5克，陈醋5克，白糖少许，菜籽油适量，花椒粉适量。
　　1、冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用。
　　2、然后就可以在锅里加一点水，将五花肉慢慢的放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右。
　　3、取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽(煮肉的水别倒掉，等下有用)。
　　4、锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里。
　　5、直到肉皮烧出焦红的颜色之后，再把肉小心的夹起来，放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟。
　　6、这时用锅里的油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起炒。
　　7、然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片。
　　8、把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽。
　　9、把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制。
　　10、所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺好在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸1个半小时。
　　11、蒸好后取出碗，把盘子扣在碗上，轻而快速的翻过来，一盘软糯而不腻的扣肉便完成了。
　　烹饪小技巧
　　1、去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切。
　　2、煮肉的水别倒掉，浸泡用油炸过的五花肉是最好的。
top2:四川烧白 教你如何制作正宗烧白（2）
　　3、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。
　　4、用油最好选择菜籽油，做出来会更香，而且肉皮的颜色也更好看。
　　5、不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。
　　方法二
　　连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜150克、红酱油(深色酱油)1汤匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、盐适量、油2汤匙(30ml)。
　　煮肉用料
　　料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、葱15克。
　　1、连皮的五花肉和宜宾芽菜(咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等)。
　　2、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。
　　3、在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。
　　4、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。
　　5、肉皮要煎得棕红微微起泡。
　　6、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
　　7、将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、盐、糖和1汤匙的油混合成料汁。
　　8、将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
　　9、将芽菜(咸烧白一般用芽菜打底，我用的是袋装雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等，袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制)铺在肉片上面，压实。
　　10、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
　　方法三
　　五花肉300克、梅干菜100克。
　　姜4片、食盐4克、白糖5克、辣椒3个、老抽15克、黄酒20克、花椒20粒、八角1个、酱油适量、干辣椒4个、植物油20克、水适量、细香葱1根。
　　1、五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的最合适。
　　2、加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟。
　　3、煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油。
　　4、肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色，切5毫米厚的大片。
　　5、加盐、白糖、老抽、黄酒，抓拌均匀。
　　6、加了笋丝的梅干菜，提前用温水泡开洗净。
　　7、锅中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒。
　　8、泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒。
　　9、加老抽和食盐。
　　10、添加少许的水煮上5分钟左右备用。
　　11、切好的肉，皮朝下铺到碗底。
　　12、炒好的梅干菜铺上面，上笼蒸一个半小时。
　　13、蒸好后倒扣，撒上香葱即可。
　　图老师说：以上就是图老师为您介绍的四川烧白，你们都了解了吧。这对于喜欢吃四川烧白的人来说，真的是极好的。看了上面说的四川烧白的做法以及四川烧白的家常做法，感兴趣的就去试试看。
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微信公众号怎样做烧白_百度知道四川家常烧白的简单做法 四川家常烧白怎么做最正宗
　　四川烧白的步骤
　　1.将五花皮处理好，洗净，抹干水份
　　2.给肉皮上色：将均匀的抹在肉皮上
　　3.静置10分钟以上，将酱油晾干
　　4.锅中倒入适量食用油，估计油刚好没过肉皮1厘米左右就好，油热后将肉皮向下放入锅中，中火，盖上锅盖，不然油飞得到处都是
　　5.5分钟左右关火，，将肉捞起来
　　6.准备一盆冷水，油炸过的肉趁热放入冷水中浸泡30分钟以上，把肉皮泡软，因为我们家里人多，每次做好吃的菜就会给爸爸打包一份，所以我一次就会做得比较多
　　7.泡好的肉皮摁起来软软的
　　8.根据自己的喜好来确定的厚薄，将肉改刀成片，如图
　　9.准备好粒料酒、酱油、放一起调匀
　　10.上锅倒入少许油，将上面备好的大蒜和调好的酱用大火炒香后起锅备用
　　11.蒸锅底刷一层油，肉皮向下将肉码好
　　12.将之前炒好的酱料均匀的洒在上面
　　13.最后将铺上就上锅蒸了
　　14.蒸40分钟以上起锅，这个烧白就蒸得越软越好，如果用高压锅15-20分钟即可再用一个盘子扣在上面，翻过来
　　15.这个就是成品了噢，需要注意的是整个制做的过程都不需要放盐噢，也不需要放其它的调料，因为俺们家的咸菜已经很有味道了
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被疯狂践踏的
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烧白怎么做的求谢谢！
(出处: 涪风论坛 )
有大神做过 可以参考一下哦
直接在百度上找个做烧白的方子，照方抓药呗，简单之极！
头像被屏蔽
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买点三线肉煮至八成熟，热肉蜂蜜上色，稍凉油锅炸至金黄色，切片装碗，上调料，盖咸菜，上锅蒸
百花潞酒上色。
三线肉洗净煮至肉皮颜色变半透明起锅。稍微冷下就抹上甜面酱，等肉变冷了，锅里加油，用肉皮一面下锅，煎至肉皮发硬，甜面酱完全粘在肉上就行了。然后就是切片。
后面的做法网上有很多，都很简单了。
不过我告诉你现在肥肠饭馆是这么做的：肉切片后，放入姜米、蒜粒、少量盐、白糖、耗油，一起搅均匀后，腌制10分钟就直接摆碗，放咸菜蒸了。
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