zy========怎样做烧白肉 - 爱问知识人
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，在其他地区习惯叫做扣肉。制作方法介绍：基本材料
带皮猪五花肉 l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。 制作方法：1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；2.锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放满干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。
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煮白肉的简介及特色
软嫩鲜香，肥而不腻。
分类标签：菜品口味主要工艺
食材明细2000克&20克&30克3克3克10克10克5克10克10克
煮白肉的做法详细步骤
1.先将肉剁成500克左右的块，用凉水泡一下洗去血污。锅内添汤（汤要多于肉），放入精盐、味精、花椒，把肉块放进汤中煮至用筷子一戳便能戳透为好。
2.把煮好的白肉切成薄片，码在盘内，吃时蘸酱油、蒜泥、韭菜花、虾油、腐乳、辣椒油等。
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吃货眼中的中国地图
阅读&7909&发表& 17:36:28
正在浏览此文章平常人眼中的中国地图是这样的……&▼而吃货眼中的中国地图却是这样&▼北京的烤鸭，天津的狗不理包子，山东的煎饼，兰州的拉面，咱大河南的烩面，陕西的凉皮和肉夹馍，四川的火锅.……oh no，你每天的生活就是这样的▼或者是这样的▼人生除了吃还有吃吃吃吃吃.......北京的烤鸭，天津的狗不理包子，山东的煎饼，兰州的拉面，咱大河南的烩面，陕西的凉皮和肉夹馍，四川的火锅.……先来个西南的~么有螺丝粉不幸福……其实我也很喜欢吃肉夹馍的说！热干面是我的最爱！~听说爱吃鱼的人特别聪明，像我简直不能更美好的地方……去华东玩，短短一个星期胖10斤不是梦。乳制品真是不能更美好~哈哈哈不是只有我爱锅包肉爱到不行吧？华北地区：北京： 烤鸭、老北京涮肉、驴打滚、艾窝窝、糖火烧特色：驴打滚为什么不选烤鸭？因为太出名了，而且烤鸭还是蛮贵的，驴打滚这种平民美食才最适合广大游客。驴打滚是用黄豆粉、黄米面、白糖做成的小吃，豆沙馅是甜的，黄豆粉是香的，黄米面是粘的，吃完了以后，再舔舔嘴唇上的黄豆粉，mua，爽哦！天津: 狗不理包子、天津大麻花、耳朵眼炸糕、煎饼果子和锅巴菜、糖炒栗子特色：狗不理包子小编觉得，包子已经是天津的吉祥物了。狗不理包子名气很大，也很好吃，咬一口回味无穷，肥而不腻，味道棒棒哒。奏是价格略高，没办法，出名了之后出场费也得提高呀！河北：柴沟堡熏肉、长城饽椤饼、怀安豆腐皮、回记绿豆糕、蔚县八大碗特色：蔚县八大碗推荐这道菜是因为看起来太豪爽了，一下子来了八个碗。一般情况下，这八个碗里装的是丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、块子杂烩、浑煎鸡、清蒸丸子、银丝肚。我就想知道，什么叫丝子？山西: 刀削面、猫耳朵、平遥牛肉、莜面窝窝、闻喜煮饼特色：刀削面山西是面条的故乡，那里的面食的做法都不带重样的，喜欢吸溜面条的人一定要去山西尝尝正宗的刀削面，保证会被厨师的削面功夫倾倒！刀削面的浇头也是多种多样，任意挑选。又有菜，又有主食，这一碗吃下去，真的很有料哦！内蒙古: 烤全羊、手扒肉、涮羊肉、油炸谆脖、马奶酒、奶酪特色：奶酪好好吃，好好吃，真的好好吃。奶味很浓，很香甜，但是不喜欢喝牛奶的人就别考虑了。正宗的内蒙奶酪是一点也不会腻的，味道和山寨版完全不一样喔。华东地区：上海: 蟹壳黄、小笼馒头、小绍兴鸡粥、葱油面、排骨年糕特色：小笼馒头说是馒头，其实就是小包子嘛。皮薄馅多，个头还小，装到笼屉里看起来就像一个个小宝塔，咬一口里面都是汤。去了天津吃完了豪放派的狗不理之后，不妨来上海吃一次小家碧玉的小笼馒头！江苏: 鸭血粉丝汤、炸臭干、盐水鸭、富春名点、千层油糕、松鼠鳜鱼特色：鸭血粉丝汤记得上高中那会，小萌就总跑到学校旁边的鸭血粉丝店豪吃一顿。粉丝烫过之后，盛进碗里，又放进鸭血、鸭肠、鸭肝，按照自己的喜好放调料，每一次吃都有一种翘课出去打游戏的快感。而且我喜欢先吃一会儿原味的，然后放点醋，然后放点辣椒，这种味道的过渡也是蛮爽口的。浙江：东坡肉、清蒸鲥鱼、鱼头豆腐、酱鸭、龙井虾仁、西湖醋鱼、叫化鸡特色：叫花鸡第一次听说叫化鸡是小时候看《还珠格格》的时候，这道菜还是小燕子专门为皇阿玛做的大餐呢！传说是叫化鸡是一个乞丐创造的，后来被人给改进了一下，还给鸡的身体里填进了馅料，话缩这不就是中国版的烤火鸡吗……安徽: 包公鱼、腊八豆腐、凤阳酿豆腐、油煎毛豆腐、葛粉圆子特色：油煎毛豆腐古时候有一个买豆腐的店主，他有一天把多余的豆腐放在稻草上，浇了盐水，后来时间长忘了，结果发现都长毛了啊！本来想要扔掉的，可是不知道咋想的，就掰下来一块尝了尝，脚着还行。就用油煎了一下，这个味道变得好赞！于是油煎毛豆腐就流传至今了。福建: 佛跳墙、炝血蛤、蒜茸蒸竹蛏、肉粽、土笋冻、蚵仔煎特色：佛跳墙单从原料上看，这道菜就赚足了人们的口水。佛跳墙是用鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鸡脯、鸭肉、猪蹄筋、羊肘、鸽蛋等十八种主料、十二种辅料用酒坛煨制而成，打开坛子盖之后，香飘四溢。当年有人评价道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，这也是这道菜名的来历。江西：三杯鸡、石鱼炒蛋、庐山石鸡、米粉蒸肉、清汤泡糕、金线吊葫芦特色：三杯鸡当年蠢出境界的小萌天真地以为，三杯鸡就是三个杯子里放点儿鸡肉。后来才知道，它叫三杯鸡是因为在烹饪的过程中，加入甜米酒、猪油、酱油各一杯，这三杯调料做出来的鸡才最好吃。没文化的我，自己都鄙视自己……山东: 糖醋鲤鱼、奶汤蒲菜、汤爆双脆、煎饼、油镟、扒鸡、单县羊汤特色：煎饼大学同学好多都是山东人，每次放完假回学校，他们都带了好多煎饼回来，然后就过上了煎饼卷大葱的逍遥日子。煎饼主要原料为小米，又薄又脆，色泽金黄，还有一种淡淡的甜味。吃了四年的煎饼，小萌感觉自己都成了山东人了。东北地区：黑龙江: 风干香肠与松仁小肚、大列巴和沙一克、冰果、俄罗斯巧克力特色：大列巴和沙一克“列巴”和“沙一克”都是俄罗斯风味的面包，哈尔滨好多人都喜欢吃。列巴是汉语中的大面包，小的1斤，大的3斤。面包君吃过一次，真的很拉嗓子。沙一克是椭圆形的白面包，用酒花发酵的，外焦内软，吃起来有一种特殊的香味。因为之前尝过列巴，觉得无法接受，所以沙一克就别尝了，小萌做不到啊！吉林: 酸菜、朝鲜冷面、三珍汤、人参鸡、蒸白鱼、庆岭活鱼特色：朝鲜冷面说真的，吉林的朝鲜冷面还算是比较正宗的。如果你想品尝一下的话，最好去延边，那里的居民基本上都是朝鲜族。其实还有辣炒年糕也不错啦，吃起来和韩国街头卖的没啥两样。如果你打算去延边，一定要做好准备，那里的人都是用朝鲜语交流的，你会有一种置身韩国的错觉。辽宁: 白肉血肠、咸鱼饼、海城馅饼、大连虾酱、熏肉大饼、海鲜焖子特色：海鲜焖子这道小吃是用凉粉做出来的，先用平底锅把凉粉煎好了，再把炒好的海鲜和蒜泥啊、芝麻酱啊、酱油啊、醋啊这些辅料放进去，然后就做好了。但是呢，小萌觉得直接吃海鲜才过瘾，这样子总有点意犹未尽呀！华中地区：河南：鲤鱼焙面、方城烧麦、炒三不沾、牡丹燕菜、开封小笼包、道口烧鸡特色：牡丹燕菜牡丹燕菜是洛阳水席的头道菜，原料是白萝卜，但是吃起来有一种燕窝汤的味道，所以当年武则天吃了之后很喜欢，赐名“假燕菜”，大家有机会一定要尝一尝！湖北: 热干面、精武鸭脖、红烧虾球、酸辣藕带、烧烤干子、珍珠肉丸特色：热干面武汉的居民每天早上都要吃一碗热干面才去上班，他们对热干面是真爱。湖南: 臭豆腐、油粑粑、唆螺、口味虾、酱板鸭、甜酒糍粑、栖枫渡鱼粉特色：臭豆腐这么多年了，我就想知道，这豆腐为什么看起来很正常，怎么会炸一下就变臭了？而且是很臭很臭啊？难道是我呼吸的方式不对？华南地区：广东: 酥皮莲蓉包、马蹄糕、蜂巢芋角、捶肉丸、蘸仔鸭、蜜汁叉烧特色：蜜汁叉烧吃一次蜜汁叉烧，你就会不能自拔了。味道好，也不腻！广西: 柠檬鸭、老友粉、八宝饭、柳州狗肉、螺蛳粉、桂林米粉、巴马香猪特色：螺蛳粉这是柳州最出名的一道小吃，它的汤是用螺丝熬出来的，配上辣椒，味道超赞。海南: 东山羊、加积鸭、文昌鸡、和乐膏蟹、海南酸笋、海南鸡饭、热带水果特色：热带水果来到海南当然是要吃水果了！椰子、芒果、山竹、火龙果、榴莲任君挑选，绝对管够。面包君到了海南绝对像上了天堂一样，睡在水果堆里！西南地区：四川: 钟水饺、酸辣豆花、夫妻肺片、龙抄手、毛血旺、水煮肉片特色：毛血旺大街小巷上到处都是川菜馆，但是想吃正宗的毛血旺，还是得前往蜀地一游啊！作为无辣不欢的人，小萌也是蛮拼的，吃的汗流浃背、满嘴着火也不管，吃完这一轮，歇一会再来！重庆: 重庆火锅、泉水鸡、乌江鱼、麻辣牛肉片、合川桃片、永川香肠特色：重庆火锅超级美味，而且名气大到不用我多说。只要去了重庆，一定要去吃火锅。注意先准备好祛火药，还得买点芦荟胶。贵州：遵义羊肉粉、花溪王记牛肉粉、兴义鸡肉汤圆、豆花面、沓哨馄饨特色：遵义羊肉粉虽然木有吃过，也木有去过遵义这个革命圣地，但是我实在是太喜欢吃羊肉了，所以要找机会去吃一次。据说那里的食客特别喜欢吃羊肉粉，爱到无法自拔。云南：过桥米线、红烧鸡枞、青椒松茸、宣威火腿、汽锅鸡、菠萝紫米饭特色：过桥米线记得以前有一次看美食节目，介绍云南的过桥米线。有各种的味道，而且造型都很好看。米线有一种吃法是蘸料吃，有一种料是苦的，特别难吃，但是却有清热解毒的功效，西藏：糌粑、酥油茶、青稞酒、风干牛羊肉、干酪、炸灌肺、蒸牛舌、奶茶特色：酥油茶酥油茶是西藏的特色饮品，酥油是从牛羊奶中提取出来的，之后现将茶叶熬成浓汁，再放入酥油和食盐，用刀来回抽打。小编倒是没听过，只是听起来就想尝尝去！西北地区：陕西: 羊肉泡馍、油酥饼、凉皮、锅盔、贾三灌汤包、酸汤水饺特色：羊肉泡馍正宗的羊肉泡馍是需要自己拿着大馍馍掰开往羊肉汤里放的，一口汤，一口馍，满口都是羊肉的香味！如果在西安的馆子里，一边吃着羊肉泡馍，一边听着秦腔，说不定啥时候就能碰到张艺谋大导演了。甘肃: 牛肉面、拔丝洋芋、炸羊尾、百花全鸡、臊子面特色：炸羊尾虽然名字叫羊尾，其实就是一道面点，是用鸡蛋清、豆沙、面粉做成的，颜色金黄，做法也很简单。不过这个是炸出来的，所以不能吃多，会发胖哦。青海：夹沙牛肉、酿皮、焜锅馍馍、发菜蒸蛋、酥油糌粑、拉条、尕面片特色：尕面片这是青海的一道家常菜，面片不是擀出来的，而是揪出来的，捏扁了之后直接投到沸水里。脑补了一下，居然出现了《爸爸去哪儿》第一季王岳伦用手甩面疙瘩的场景，顿时木有食欲了。宁夏: 手抓肉、盖碗茶、酿皮子、清蒸羊羔肉、羊肉炒面片、凉拌面皮、烩羊杂碎特色：酿皮子它和凉皮还不一样，酿皮子厚厚的，而且是黄色，吃起来比较筋道。加上各种调料之后，味道爽口生津，是回族的特色小吃。新疆：切糕、烤全羊、烤羊肉串香馕、米肠子和面肺子、库车汤面、薄皮包子特色：烤全羊烤全羊听起来特别美味，但是真的很难烤啊，里面的肉不容易熟，需要在密封的空间里烤制，有点像北京烤鸭的做法。港澳台地区：香港：鲜虾云吞、许留山芒果冰、双皮奶、酸姜皮蛋、镛记烧鹅、水饺面、鸭掌煲特色：烧鹅每次看TVB的电视剧的时候，都能看到烧鹅的影子。可以去搜了一下烧鹅的做法，你会发现香港菜真的很细致，每一个步骤都很讲究。澳门：鲜果捞、红豆饼、鱼蛋、牛杂、蟹粥、炒虾球、鱼头煲、葡式蛋挞特色：葡式蛋挞这个绝对是特色，每次想吃的时候，都要屁颠屁颠跑出去买。梦想着有一天去澳门尝一尝真正的葡式蛋挞。台湾: 鼎边锉、棺材板、黑桥香肠、担仔面、肉圆、凤梨酥特色：凤梨酥味道不错，一定要买刚做好的，不然味道就不好了。小编觉得，要去当地吃，这样才最正宗嘛！所谓总分总，再来一张吃货地图看了这美食地图，是不是口水都要流出来了呢哈哈哈！！！赶紧收藏起来吧！！ 关注下方公众号后，回复：吃货妹子 可以加美女群主哦，邀你进商丘吃货群商丘吃货美食群长按左侧二维码关注
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蒜泥白肉的做法
1.主要原料和调料，注意后尖（坐地肉形态），肉质非常紧实，这样煮完后才好片成片儿
2.猪肉冷水下锅，加入八角花椒 桂皮香叶 葱姜 加饭酒煮制，开锅撇沫，然后小火盖盖儿煮半小时至四十分钟左右，这个也得看肉的大小和厚度了，自己掌握吧
3.煮够时间用筷子扎一下不冒血就是熟了，然后再煮五分钟关火，接着泡会儿，让肉再吸点汤汁，这样肉不会柴，趁这功夫干点别的
4.是熬红酱油，酱油就是咱们北方的酱油，不要生老抽啥的，不是一路子，八角，桂皮，香叶冰糖入锅，比例看图就行了，然后放酱油，中火坐开，然后小火煮个五分钟就成，不然时间一长就成黄酱了，然后放一边慢慢泡着吧，如果经常吃川式凉菜的话建议多做些放瓶子里，随用随吃，而且香料多泡泡味道更好。
5.砸蒜的时候放少许盐，这样蒜不会溅，然后放入碗里准备调汁
6.调汁：前边功课做的好，味汁就简单了，把煮肉的汤盛大约10克晾凉和蒜泥搅在一起，然后放红酱油5克，醋少许，不能吃出酸味，只是一个提香的过程，基本就成了
7.黄瓜去皮用削皮刀片大长片儿，用水稍泡下，脆爽
8.煮好的肉切薄片，逆着肉纹切，好嚼，所以这也是不能煮太烂的原因，煮太烂的话逆着切肉就容易碎，不要等凉了再切，热的时候好切，因为肉质比较松软
9.把肉卷一下，黄瓜卷一下，摆个小小造型，这个是个人发挥了
10.最后把辣椒油放进汁里，然后蘸着吃还是浇上吃就随您了
1、辣椒油一定最后放，不要在汁里多搅动，这样汁会显得很混浊，而且味道感觉层次不丰富。
2、有些朋友可能会说，直接用生抽不就行了，味道还好，可是生抽的味道是另一种的鲜，感觉吃不出川菜的味道，有点不伦不类，当然，这个是个人喜好了，我这里只是介绍一下正经川菜的做法。
蒜泥白肉的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
第一次学着做的，明天要做给爸妈吃的，希望他们喜欢
肉肉煮的入口即化，搭配青瓜很解腻
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发 货 地：河南新乡
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