市场上卖的包子里很多都有汤汁，那是放了什么东西才有汤的？_百度知道&主题：包子馅要怎么做才好吃？
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最近在家做包子馒头吃，做了三五次了，揉面发面做馒头已经很好吃了。
包了两次包子，一次包的猪肉酸菜，一次包的猪肉粉丝木耳。买的贵的土猪肉，自己剁的馅。
问题是蒸好后，里面的馅散，干。
馅要怎么搞才好吃呢？
我一南方人，以前没做过白案，大家教教我，谢谢
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问一下酸菜馅的 酸菜要泡一下吗？ 南方人从来没有做过酸菜的
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五花肉去皮，均匀切片，然后自己用刀剁。
老豆腐切片，锅里油5成热时下锅炕，用铲子压碎。
香菜切碎，韭菜切碎，大蒜生姜切碎，炕过的芝麻少量，把豆腐倒入。
倒入麻油，料酒，盐适量，拌匀。
时机掌握在面快发好时把肉馅拌好就行了。
本帖最后由 bhl52 于
08:45 编辑
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GD111111 发表于
一要在肉馅里打水，二是临包前再拌菜，菜要先拌点油，把打好的肉馅倒入搅匀即可，这样蒸出的包子馅不散。拌早了菜里的水被肉馅里的盐杀出来，蒸出的包子塌底，～～我们天津管这种叫水馅。蒸出来馅里有汤汁。
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一要在肉馅里打水，二是临包前再拌菜，菜要先拌点油，把打好的肉馅倒入搅匀即可，这样蒸出的包子馅不散。拌早了菜里的水被肉馅里的盐杀出来，蒸出的包子塌底，～～ 本帖最后由 GD111111 于
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。。。。。
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半肥肉剁碎，纯瘦肉不好吃，大块肥肉不好吃，广味的包子肥肉块太大非常难吃
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我老妈做馅要加蛋清的
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肉馅剁的确实比绞的好，但是费人工。除非做肉丁包子才只切不剁。剁肉馅（可加入姜、葱同剁）直至肉馅显示出相当的粘性，加入其它配料（各种蔬菜碎末，适当挤去菜汁，像酸菜必须用劲挤去酸汁）、淡酱油、花生油（色拉油等植物油也可）、盐调味，最关键还是楼下多位DX讲到的：顺一个方向，搅！力气活，搅匀为止。加水那是狗不理做法，自己个儿做，别兑水了。
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好帖子，仔细研读收藏实践，发帖回帖的都是热心好人，致敬
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大碗牛肉面 发表于
发现大家都没说到点子上，做包子，灌汤包才弄那些肉皮冻的花头，普通的肉包、菜肉包的做法完全是两回事。首要一点是肉馅一定要用剁的，剁出来的馅不管剁得多碎，其肉汁都是锁在肉沫里的，用机器绞出来的肉馅是用机器挤压成的，肉质纤维和肉汁是分离的，嫌剁费工夫就去菜场找那种切肉丝肉片的机器，就是一边是绞肉，一边是两组多片刀轮用来切肉片肉丝的机器，用刀片这边反复切碎就相当于剁了。肉选肥肉相间的五花肉，加1/3的菜、或葱，加鸡蛋一到两个，往一个方向搅匀，该加作料按自个口味加，然后锅里放油，油热未沸时下麦酱略翻炒几下后将肉馅下锅翻炒至半熟，就是肉沫看起来断生即可，此时才能拿来包包子。
这是我们这里所有包子铺的正宗做法，最主要一点，肉馅绝对不是生馅。另，没有麦酱也不必强求，放了添酱香，就像京酱肉丝一样 。都是带馅的东西，但包子和烙饼、饺子、抄手完全不是一回事。另外，这些食品的肉馅是否松软不死结，全靠顺逆时针搅匀的功夫，搅得越匀越久其馅料越是松软不板结。南方？
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小时候最喜欢白糖馅包子...
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馅散的主要原因是没有放油，热锅凉油，放入葱姜花椒熬，大火烧至略微见油烟。起锅倒入肉馅拌匀即可。注意要适量，油多了不好吃。
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我们这边的包子，馅里的肉要切成肉丁，吃起来过瘾，和剁成肉泥的完全两个风味。
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发现大家都没说到点子上，做包子，灌汤包才弄那些肉皮冻的花头，普通的肉包、菜肉包的做法完全是两回事。首要一点是肉馅一定要用剁的，剁出来的馅不管剁得多碎，其肉汁都是锁在肉沫里的，用机器绞出来的肉馅是用机器挤压成的，肉质纤维和肉汁是分离的，嫌剁费工夫就去菜场找那种切肉丝肉片的机器，就是一边是绞肉，一边是两组多片刀轮用来切肉片肉丝的机器，用刀片这边反复切碎就相当于剁了。肉选肥肉相间的五花肉，加1/3的菜、或葱，加鸡蛋一到两个，往一个方向搅匀，该加作料按自个口味加，然后锅里放油，油热未沸时下麦酱略翻炒几下后将肉馅下锅翻炒至半熟，就是肉沫看起来断生即可，此时才能拿来包包子。
这是我们这里所有包子铺的正宗做法，最主要一点，肉馅绝对不是生馅。另，没有麦酱也不必强求，放了添酱香，就像京酱肉丝一样 。都是带馅的东西，但包子和烙饼、饺子、抄手完全不是一回事。另外，这些食品的肉馅是否松软不死结，全靠顺逆时针搅匀的功夫，搅得越匀越久其馅料越是松软不板结。
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靓到想毁容 发表于
肉没少放，一斤土猪肉包了十五个包子，我估计是没放水搅的原因，明天试试加水搅馅做白菜猪肉包1.肉没剁细；
2.没加酱油；
3.没多搅。（要顺一个方向）
如果加菜多了，也会散。
用肉馅做出来，是成团的。
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心的自由 发表于
一看就是很专业的回答呀！&&谢谢夸奖&&如果是在自己家里包的话 ,真心推荐 &羊肉西葫芦馅&.
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lynx525 发表于
一看就是很专业的回答呀！
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SGY. 发表于
有专门作蒸烤食物的垫纸，成卷的，和铝箔、保鲜膜的包装差不多。半透明，类似硫酸纸，不怕水，垫下面绝对不粘。如果笼屉里用，要事先在纸上扎一些洞，好透气。用完后可洗净反复使用，当然丢掉也可以。找天去麦德龙找找，谢谢
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靓到想毁容 发表于
学习了，不一一回帖
今天蒸馒头，明天亲自去买点肉和馅
笼屉布不好买，我上药店买的医用纱布，一块钱巴掌大一块，用完洗洗晒晒继续用。
我试了下把纱布搞湿了垫，蒸好趁热拿，稍微好点没那么黏，明天试用白菜叶。有专门作蒸烤食物的垫纸，成卷的，和铝箔、保鲜膜的包装差不多。半透明，类似硫酸纸，不怕水，垫下面绝对不粘。如果笼屉里用，要事先在纸上扎一些洞，好透气。用完后可洗净反复使用，当然丢掉也可以。
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brotherxun 发表于
北方多吃菜肉包子，纯肉的少些。
不过我都能吃，偶尔也买超市速冻的港式叉烧包吃，换换口味也不错。速冻的叉烧包里的叉烧不够肥
纯瘦的叉烧很难吃
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北方多吃菜肉包子，纯肉的少些。
不过我都能吃，偶尔也买超市速冻的港式叉烧包吃，换换口味也不错。
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乌鸦 发表于
肉是软的、洋葱是脆的、还有汤汁。我吃洋葱喜欢炒死，剩一晚上第二天再热，下饭好
脆的太生吃不了
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乌鸦 发表于
自从吃过【洋葱+牛肉/羊肉】的馅儿后，俺就只做这种馅儿的饺子了。肉是软的、洋葱是脆的、还有汤汁。
靓到想毁容 发表于
这里好牛肉太难买了天朝
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靓到想毁容 发表于
骨头汤是用来和馅还是冻好放到馅里？骨头汤熬到一定的时间也可以肉冻
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乌鸦 发表于
自从吃过【洋葱+牛肉/羊肉】的馅儿后，俺就只做这种馅儿的饺子了。这里好牛肉太难买了
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女真人2 发表于
不管什么包子 骨头汤不要忘记骨头汤是用来和馅还是冻好放到馅里？
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自从吃过【洋葱+牛肉/羊肉】的馅儿后，俺就只做这种馅儿的饺子了。
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不管什么包子 骨头汤不要忘记
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rundog 发表于
密！！！生馅和熟馅各半。这有啥说道吗？口感可以更好？
&版权所有：&&桂ICP备号&增值电信业务经营许可证包子皮薄能留住汤怎么做的_百度知道肉包子馅都有哪些
肉包子馅都有哪些
回答：青菜肉馅.萝卜肉馅.韭菜肉馅,芹菜肉馅,香菇肉馅,羊肉馅,牛肉馅........多得很.看口味,看咸淡.
相关问题精彩回答问题：肉包子馅怎么做比较好吃啊?回答：做灌汤啊 吃起来肯定有意想不到的收获
主要就是准备好猪皮冻 肉馅 葱花(多加些)你喜欢的调料 比如香油 味达美酱油 胡椒粉 .....
猪皮冻切成块 大小是中 在包的时候放入一个...
问题：肉包子馅怎么弄好吃回答：做肉包子主要是要看是什么包子啦 其实拌馅的做法一家一个样,没有固定的配方,俺家就是肉(七分瘦,三分肥)切丁,一勺香油,味精,一品鲜酱油,十三香少许,切些葱姜末一起拌匀。
问题：肉包子的馅真的不需要炒熟吗,为什么我没有炒熟,蒸好后包子馅...回答：不用炒熟,肉馅应加些水和油活了西一点 ,蒸出来的肉馅就不会是死死的
问题：肉包子馅怎么调回答：1、肉包子馅
买一斤猪肉馅(羊肉。牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
问题：肉包子怎么做好吃 包子馅的制作方法回答：包子怎么做好吃,下面小编来为大家介绍下肉包子馅怎么做好吃,来一起了解下,包子馅的... 成品会有 "黄疙瘩"的,所以要碾细后再揉进面团。 肉包子怎么做好吃,包子馅的制作方法...问题：韭菜肉包子馅的做法
回答： 先把肉用热过的油(是加热后变凉的油)搅拌,再把切好韭菜放在一起搅拌,放一味调味料就搅拌几次,大概就是放盐,味精,芝麻油,鸡精就可以了,要同一个方向搅拌,这样调出来的馅儿味道就很均匀。现在说着觉得都饿...
问题：为什么家里做肉包子馅很紧实,小吃店卖的肉包子内馅很松散、油也不...
回答： 如果哪天你在外面吃到的包子里的肉是很实的,那么下次你可以放心去吃那家店的包子.如果是那种一咬全是汤水的包子,建议你别去吃.我家亲戚是菜场做的,外面的小饭店和小的包子,锅贴的店铺买的都是下角料,肉皮,肉...
问题：肉包子馅怎样做
回答： 拌肉馅的时候多弄点料 然后蒸好就有汤汁了卅 可以用些老汤,煮过骨头的汤在冰箱冷冻室冻成冰块,用得时... 肉包子馅 买一斤猪肉馅(羊肉。牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油...
问题：前两天买的渣渣肉,准备用来做包子馅的,放在冰箱里冷藏了2天,...
回答： 失去水分后就变黑了 猪肉最好直接冷冻啊,吃之前拿出来解冻就好了。。 冰箱冷藏格的温度不够低,通常是维持在3度到5度,如果冰箱有0度保鲜的话,就是冰箱的中层,那就不会坏了,也或者冷冻,现在变黑就是已经变质...
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狗不理包子原料组配(制68个,猪肉馅):包子香料的配方" name=image_operate_18400 alt="天津鈥湽凡焕礅澃 包子香料的配方" src="/mw690/3f3fb961gd9f51bc743dd&690" action-type="show-slide" action-data="http%3A%2F%%2Fmw690%2F3f3fb961gd9f51bc743dd%26690" real_src="/mw690/3f3fb961gd9f51bc743dd&690"&开蒸了，一般在上气之后15分钟包子即熟。
2. 加入剩余90公克中筋面粉， 搅拌至一个光滑的面团。1. 洋菜切成小段， 泡入水中。2. 將泡软的香菇切成数小片， 放置在一旁。再將泡软的洋菜切成数小段， 放置在一旁。3. 在锅子中加入少许油， 將高丽菜， 豆干， 洋菜， 红萝卜， 香菇放入。1. 將面团杆开， 中间放入包子馅， 收口整形。2. 將整形好的包子发酵30分钟， 放入蒸笼。
【视频】 狗不理包子、蟹黄汤包秘诀大揭秘 【视频】 狗不理包子、蟹黄汤包秘诀大揭秘。做工上，狗不理包子从揉面、揪剂、擀皮、装馅、掐包、上屉、上大灶，都有明确的规格标准，掐出来的包子褶花匀称，每个包子的褶不少于十五六个。店主叫高贵友，其乳名叫“狗不理”，人们久而久之喊顺了嘴，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。蟹黄汤包系江苏著名的小吃之一，尤以镇江的蟹黄汤包驰名于世。
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif"&肉的选择非常重要，会影响口感。建议选择猪颈肉，或者那种很细的里脊条。将猪肉分割成几块,均匀地涂抹上叉烧酱后，放入冰箱腌至少4小时,过夜最佳.期间要取出肉做一次"按摩",以让酱料更好渗入肉中。烤好的叉烧肉可以直接吃，当然也可以做成叉烧包。用自发粉做叉烧包非常容易。将叉烧肉切成小丁，然后盛入少量叉烧酱拌匀，这样做出的叉烧包会有叉烧汁，口感更好。
将青尖椒去蒂和里面的籽（用手捏着青椒把，往青椒里用劲一按，青椒蒂和籽就和青椒分离了，再往外拽出来就可以了），然后将青椒竖着片开成两半，再分别将每一片都切成短一点的青椒丝。
荤素搭配 好吃不腻——包菜胡萝卜酱肉包子。【包菜胡萝卜酱肉包子】 【馅料】猪肉碎、包菜、胡萝卜、淀粉、生抽、醋、盐、糖、甜面酱、香油【包子皮】面粉400克、水220克、酵母3克【馅料做法】 1、酱肉是肉剁碎，放入淀粉、生抽、盐、糖腌制，锅烧热，放入少许油，放入肉糜炒至变色，加入少许醋、甜面酱调味即可。2、包菜洗净沥干水分，切碎、胡萝卜去皮，刨丝，包菜跟胡萝卜混一起，加入少许盐，盐5分钟左右，把水分挤掉。
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平底锅抹一层生油，码入包子生坯，用中小火将两面煎至金黄色后，转中大火后倒入适量的清水盖上锅盖焖煮至水干后，掀盖撒上白芝麻和葱花，再往锅边加些面粉水，收汁后包子底部有一层脆皮即可出锅。生煎包子是一种南味小吃，另有风味，具体做法为：用发好的面加碱揉匀，50克面下4个剂子，擀成皮后包入鲜肉馅，捏好放入饼铛内（铛内事先抹上一层油），用中小火煎制，注意随时转动饼铛，使包子均匀受热。9、【猪油渣包子】紫薯蓉包子~
最幸福的事情就是和大家一起做美食--黄玫瑰馒头。4 将面团先分成每个50克左右的中等面团,再取一个50个的面团用手搓。以下是最近围脖里@我的朋友,大家都纷纷的做了玫瑰花馒头,高手层出不穷啊.我本想把一直以来所有@我,做了玫瑰花馒头的都找出来,可惜遗憾的发现,只能翻5页.很遗憾.原来围脖容量很小.以前的都没有保存下来,对不住你们,我也是第一次知道原来@我的原创只能翻5页.大家一起来欣赏朋友们做的玫瑰花哦`真的都很棒!
牛肉粉丝包-- 皮薄馅大的包子。首先感谢美食家给我这个平台让我展示，再次感谢一直支持我的好朋友，每次包的不好都不嫌弃，让我有信心再次试验，最后感谢每次帮我解决实验失败包子的各位好友，自从我和包子耗上，他们吃了太多丑包子。特别鸣谢没有对着上次丑包子拍砖的朋友。准备：牛肉六两，姜，葱，红辣椒，粉丝，芝麻牛肉加姜末葱末适量剁成末，粉丝泡软切碎。3，倒入牛肉和芝麻，小火翻炒，放粉丝，盐，料酒，酱油，味精调味。
鲜肉开洋千张包子。用到了：猪肉（肥瘦搭配）、开洋、千张皮、葱、姜、生抽、白糖、盐、料酒。2、姜切姜末，葱切葱花。5、姜葱开洋入肉糜。6、包好的千张包子。1、2、做好的千张包子，我们一般会先入锅隔水蒸熟。3、这样蒸好的千张包子，红烧或者烧汤或者煮火锅就比较方便了。1、包千张包子的时候，千张皮弄湿了，这样容易包哈。
白糖 一勺 猪肉 300克 葱姜 适量 料酒 适量 蚝油 适量 油盐 适量。1碗内放适量清水，放入一勺白糖（习惯，夏天可以不加糖），倒入适量酵母粉，搅拌酵母和糖基本溶化。3猪肉切成小丁，葱姜切末。4锅内放适量油，放入葱姜爆香。5放入猪肉，翻炒，加入2勺甜面酱，适量盐，料酒，翻炒均匀出锅即可。8放入馅料，包成包子，放入锅内，再次饧发30分钟。
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