麻婆豆腐的家常做法怎么做好吃 麻婆豆腐的家常做法最正宗的做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-05 02:07 标签： 麻婆豆腐的做法
美食厨房：麻辣鲜香回味无穷 正宗麻婆豆腐做法_好吃街_新浪重庆_新浪网
美食厨房：麻辣鲜香回味无穷 正宗麻婆豆腐做法
美食厨房：麻辣鲜香回味无穷 正宗麻婆豆腐做法
　　麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
美食厨房：麻辣鲜香回味无穷 正宗麻婆豆腐做法
　　主料：豆腐一块，肉末(正宗做法是用牛肉)约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减)，花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精适量，淀粉一大匙。
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麻婆豆腐的做法：
第一步： 嫩豆腐切2厘米见方小块，倒入沸腾的淡盐水中焯水，然后捞出备用
第二步： 坐锅热油入姜蒜爆香;入肉末煸炒至肉色发白，全部散开;入郫县豆瓣酱 油泼辣子(或辣椒面)
中火炒出红油
第三步： 倒入嫩豆腐，颠翻混合均匀。加适量盐 半勺白糖 小半碗水，少量老抽颠覆均匀
第四步： 豆腐煮约3~5分钟加入鸡精 花椒粉
第五步： 淋入水淀粉勾芡，推动豆腐汁稠浓即可出锅，盛入盘中撒上少许葱花即可
麻婆豆腐的制作原料
嫩豆腐肉末，
郫县豆瓣酱大半勺，油泼辣子(或辣椒面)
姜蒜适量，料酒1勺
老抽少量，花椒粉小半勺
糖半勺，葱两根
鸡精适量，
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老成都麻婆豆腐
发布时间:03-31
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四川厨师届有一个说法：具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字箴言的是川菜的脸！一句话就道出了麻婆豆腐这道看似简单的川味家常菜在川菜中的地位。我不敢自己说我的这道麻婆豆腐有多正宗，但至少我做的这道麻婆豆腐十多年来还没有丢过我师父他老人家的脸哦！呵呵&
1&豆腐切块（最好是嫩豆腐）
2&调料：郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面、豌豆芡粉、姜蒜粒、青蒜&&&苗、牛肉酱（自制）
3&豆腐冷水下锅加盐煮透
4&煮透的豆腐捞出备用
5&&锅内下混合油（菜籽油和猪油）
6&5成油温加入郫县豆瓣酱炒香
7&加入豆豉炒香
8&加入辣椒面提色提香提辣
9&&加入姜蒜粒炒香
10&加入牛肉酱（我家自制）
11&所有调料下锅后中火炒制
12&加鲜汤或水
13&下入煮好的豆腐
14&轻推豆腐(温柔一点哦）
15&锅内继续轻推豆腐
16&第一次勾芡
17&第二次勾芡
18&加入青蒜苗轻推
19&第三次勾芡
20&起锅 &&
&撒上花椒面这道麻婆豆腐就算大功告成了！
牛肉的其他做法
姜的其他做法
豆瓣酱的其他做法
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麻婆豆腐的做法大全，麻婆豆腐怎么做？家常菜麻婆豆腐做法详解
麻婆豆腐的做法大全：麻婆豆腐是川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，麻婆豆腐这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。麻婆豆腐大约在清同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，所以她发明的这种豆腐的做法就被称为“麻婆豆腐。麻婆豆腐是最常见的家常菜之一，那么麻婆豆腐怎么做好吃呢？麻婆豆腐的做法有很多种，在这里介绍最常用的麻婆豆腐的做法大全，详细的麻婆豆腐做法如下：
麻婆豆腐的做法1、正宗麻婆豆腐的做法
【原材料】
豆腐2块、鲜香菇3朵、肉沫50克、豆豉5克、独蒜半个、姜1小块、蒜苗2根。
【调味料】
花生油2大勺、豆瓣酱2大勺、高汤150克、料酒1大勺、生抽1大勺、辣椒面、盐、花椒面、鸡精、淀粉。
【正宗麻婆豆腐的做法步骤如下：】
1、豆腐切2CM小块，香菇切小丁。
2、蒜压茸，姜切末，蒜苗切小丁。
3、开水锅中加1小勺盐，放入豆腐略煮捞出。
4、锅入油烧热，加入肉末炒断生。
5、加入豆瓣酱炒香，放姜末、蒜末爆香。
6、放豆豉炒匀，加辣椒面炒出红油。
7、加入高汤、料酒、生抽、烧沸。
8、加入豆腐、香菇中小火烧沸
9、再煮5分钟左右入味。
10、加入水淀粉勾芡收汁
11、下蒜苗丁、鸡精再微煮片刻
12、吃时撒上花椒面拌匀即可。
【正宗麻婆豆腐的做法心得体会】
★ 豆腐在加入盐的开水中煮，可以去除豆腥味，也可以使豆腐不易碎。
★ 猪肉末可换成牛肉末更好。
★ 加入豆瓣酱后可不加盐，豆瓣酱盐分已经非常高了。辣椒面和花椒面可根据自己口味加入。
麻婆豆腐的做法二
材料：豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。
制法：豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
特点：色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
注意：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。
麻辣豆腐的做法三
材料：牛肉末(或猪肉末)(65克)。
辅料：葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。
1、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分；
2、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒；
3、再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味；
4、再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁；
5、再加生粉收一下，放葱末、花椒粉、味精,出锅。
麻婆豆腐的营养价值：
1、麻婆豆腐夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。
2、豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。
3、麻婆豆腐富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
4、油菜和豆腐可同食。豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，有清肺止咳的功效。
麻婆豆腐的做法小窍门：
1、家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦；也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱，可以节省解冻的时间。
2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
3、传说，豆腐勾2次芡，麻婆豆腐不会出现吐水现象。
4、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
5、牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
6、肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。
7、豆腐不建议久煮，否则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。
8、牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟，这样煸炒的牛肉末干香入味。
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