回锅肉怎样做好吃？土豆回锅肉的家常做法法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-05 04:38 标签： 炒回锅肉的家常做法
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“回锅肉在大多数中餐馆中出镜率极高，也很少有挑嘴的不爱吃回锅肉的。单独炒个回锅肉或是回锅肉盖浇饭，独特的口味总是让人回味无穷，吃了还想再吃。
回锅肉又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。”
带皮五花肉
郫县豆瓣酱
经典川菜，下饭好菜---回锅肉的做法步骤
1锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸，放入五花肉煮至七成熟捞出。
2晾凉后切成薄片。
3蒜苗洗净，斜切成段；红椒去蒂切菱形片。
4锅烧热，放入五花肉片炒至出油呈“灯盏窝”状。
5另起锅，爆香姜蒜末。
6下入郫县豆瓣酱炒香出红油。
7倒入五花肉片，烹入酱油翻炒均匀。
8加入少许甜面酱、白糖调味。
9下入蒜苗、红椒炒至断生，装盘即可。
1、煮肉一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味，再将肉放入煮制。
2、加甜面酱，这样使味道浓厚，用量不要多；二是加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好，甜面酱起到味浓的作用，白糖起到味厚的作用。
3、回锅肉最好用后腿二刀肉，就是猪屁股尖尖那块肉。买不到的话，后腿肉、五花肉都可以。
使用的厨具：平底锅、煮锅
经典川菜，下饭好菜---回锅肉的其他做法
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“川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。”
郫县豆瓣酱
回锅肉的做法步骤
1原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
2原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
3冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
4冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
5起油锅，下肉片煸炒。
6待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
7再加入切碎的豆豉炒香。
8加入青红椒，炒至断青
9最后，加入青蒜炒出香味。
10最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
1、肉要切薄点才能卷起来。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。
回锅肉的其他做法
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& 糟辣回锅肉的做法
将整块五花肉洗净后，和老姜片一起放在煮锅中用小火煨煮。煮至用筷子尖能戳穿肉皮（不能煮得太久太烂），捞出沥干水分晾凉。
青蒜（蒜苗）切成3cm长的段。晾凉的五花肉切成尽量完整的薄片。
中火加热净炒锅，将五花肉片入锅，煸出油。
将肉片拨至炒锅的一边，改大火放入糟辣椒酱和辣椒水豆豉，炒匀后将老姜丝和葱白丝爆香。
调入白砂糖，将青蒜（蒜苗）段放入同炒3分钟，最后调入生抽和鸡精即可。
贵州菜是以本地民族风味菜和家常菜为基础，并吸取外地菜系（尤其是川菜）而来的。由于贵州出产的辣椒品种繁多：朝天椒、小青椒、小米椒、牛角椒、柿子椒、灯笼椒……所以贵州的辣椒菜才会辣香味浓。这道回锅肉其实很有几分类似重庆菜：无定法，一切抓来皆为菜，野趣天然、淡雅醇厚。
重点在于一定要用五花肉，放进锅里加姜煮七成熟，切薄片用以回锅。是之称为香嫩金黄、半肥半瘦的“回锅肉”。
五花肉的其它做法
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家常川菜NO.1---回锅肉
发布时间:03-03
责任编辑：做饭小编
本文用到的食材有:
说起川菜中什么菜最家常？闻名的，鱼香肉丝，。。。这些都不是，而是要提到的&&。&&回锅肉是四川民间的传统菜肴，可以说是在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位。它这种老大的地位源于易学易做、解馋下饭，四川人家家户户都能做回锅肉，俗说&入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川&。
&&&&&回锅肉&顾名思义，肉要先煮熟，再炒片炒，即为&回锅&之意。它的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，就连川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
&&&&虽然现在出现了各式各样的新派川菜，但&回锅肉&的地位一直在我的心中不可动摇，这可是我学会的第一个川菜，印象深刻的很喲。今天在收拾冰箱时发现了一块，家里还有些红辣椒和青蒜，再加上常备的川菜之魂---郫县豆瓣酱，正好用它来做&回锅肉&解解馋。
&&&&如果再来碗米饭，是不是更完美了呢？&赶紧去啰。。。
【回锅肉】
原料：五花肉&&&红辣椒&&&青蒜&&&姜片&&大蒜&&郫县豆瓣酱
制作：1.将五花肉放入冷水锅中，&加入几片姜，&一起煮；&2.&煮到用筷子很容易插进去，&就表示肉煮好了，&关火，&捞出；&3.&准备好其他原材料，&五花肉冷后切成薄片；4.&锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香；
&&&&5.&爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒；&6.&翻炒两下后加入切片的五花肉；&7.&一起翻炒，&直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；&8.&加入红辣椒和大蒜白；
9.&将它们翻炒几下；&10.&再加入大蒜叶；11.&翻炒均匀；&12.&出锅装盘。&
1.&&先选好原料，五花肉最好选用肥瘦相间的，这样吃起来口感好；（这五花肉是提前买好的，本来打算红烧，因此块比较小，做这道菜可以将五花肉片切的大块些）；
2.&提前预熟五花肉，&将它放入冷水锅中，&加入几片姜一起煮上十分钟，&试试如果用筷子很容易插进去了就表示肉煮好了；
3.&将肉捞出，&沥干放凉后再切，&这样不容易碎；&煮开的汤不要浪费，&用它这个汤或者下面下都很好；
4.&&爆炒五花肉时，先将姜片和蒜片爆香后放入豆瓣酱炒一下，再加入五花肉煸炒，当它微微有点出油后（这样的五花肉不会腻）加入红椒和蒜白一起翻炒，最后出锅前加入的青蒜翻炒均匀即可。
5.&&注意放菜的顺序，不易熟的蒜白要先跟红椒一起放入，而蒜叶很容易熟，出锅前加入就可以了；不需要加入盐，&因为豆瓣酱的盐味已经比较重啦；如果觉得盐味太重，可以加少许糖。
五花肉的其他做法
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