大蒜能防癌 这五类人不能吃
本文导读：大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品，但同时它还具有一定的保健功效，那就是大蒜能防癌，大蒜怎么吃才防癌？
胃癌是我国最常见的恶性肿瘤之一;，在我国其发病率居各类肿瘤的首位，每年约有17万人…
　　大蒜能防癌
　　现代医学研究证实，大蒜所含的大蒜素能阻断或减少致癌物&&亚硝胺化合物的合成，阻断其他有毒化学品、重金属和毒素等致癌物的危害。
　　大蒜中的含硫氨基酸能激活肿瘤的克星&&巨噬细胞，包围癌细胞，使其解体或变性，或者刺激人体产生抗癌干扰素，全面提高人体对癌细胞的抗御能力。
　　大蒜中含有丰富的烷，能抑制依靠过氧化物供应氧的癌细胞增生。同时，烷又是人体内谷胱甘烷的构成部分，谷胱甘烷恰如一副强有力的化学&手铐&，可以牢牢地&锁住&致癌物质，使其失去毒性。
　　大蒜素还可以抑制癌细胞的生长，能显著杀灭肝癌细胞、鼻咽癌细胞、细胞和白血病细胞等。
　　此外，日常中含有机锗最丰富的也是大蒜，有研究证明，有机锗化合物和一些抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用。
　　大蒜还富含硒，这种物质同样具有强大的抗癌效应。实验发现，发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。硒可以使人体的免疫力明显提高，从而发挥抗癌作用，而大蒜中硒的含量居植物之首。
　　大蒜怎么吃能防癌
　　捣碎吃有保健作用。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。
　　生吃杀菌效果好。在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很的吃法。
　　炝锅加点儿糖保护大蒜素。用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。
　　紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
　　独头蒜更抗癌。独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
　　在黑暗处保存。新上市的大蒜含水量比较高，买回家应平铺晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存，这样能抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整，随用随剥皮。
　　每天生吃不宜超过2~3瓣。大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非细菌性、眼疾、、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。
　　五类人不宜生吃大蒜
　　大蒜作为常用蔬菜和调味品，当然是适合大部分人日常食用了。但是，如果你有眼疾，或患有重病，或患有肝病，或腹泻，那就不能忙于生吃大蒜了。
　　一、眼病患者
　　古人说：&蒜治百病唯害一目&。长期、大量吃蒜，对是有害的。嵇康在《论》中说&荤辛害目&，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在时必须忌掉辛辣食物。
　　二、虚弱有热者
　　古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载&大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇&。所以身体差、气血虚弱的人要注意。
　　三、肝病患者
　　很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。这都是不对的。《本草纲目》记载蒜&久食伤肝损眼&，大蒜性热，能助火；味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。
　　四、脾虚腹泻患者
　　生大蒜的刺激性很强，平常少吃点可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。
　　五、重病者慎食
　　蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。食用大蒜、辣椒等辛辣食品，对患有重病或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。
（责任编辑：刘丽君）
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野蒜能吃吗
如果我们是生活在南方地区，可能我们对这种蔬菜的了解程度会比较小，因为我们很多出去外面寻找蔬菜，但是对于一些北方的朋友，他们可能会去山上找一些蔬菜，所以她们对野蒜这种事非常熟悉的。野蒜跟我们平时吃的葱是一样的，孕妇是可以吃的，但是不要食用太多，这种是有辣味的。
对于孕妇这种人群，我们还是要去多了解一些孕妇应该注意的事项，了解哪些食物是孕妇可以吃的，这样我们才能够保证宝宝的健康。现在就让我们来为大家介绍一下野蒜到底能不能吃吧。
当然可以吃。我们那里家家户户在春夏都吃的，我小时候常干的活就是挖它回家做窝头，然后沾油炸吃，香得很!
野蒜，属科多年生草本植物。又名薤白、野小蒜、小根蒜、山蒜、野葱(浙江)、菜芝、小根菜。植株高可达70cm。鳞茎近球形，粗1-2外被膜质鳞皮。叶基生;叶片线形，长20-40cm，宽3-4mm，先端渐尖，基部鞘状、抱茎。长葶由叶丛中抽出，单一，直立，平滑无毛;伞形长序密而多花，近球形，顶生;长梗细，长约2长被6，长圆状披针形，淡紫红色或淡紫色;雄蕊
6，长 长于花被;雌蕊1,2房上位，有3棱，长枝线形，细长。果为 果。花期6-8月。主要生长于山坡湿地，田边草丛中。
主要食用部分为嫩茎叶，鳞茎，其营养成分，每百克全株含3.4g，脂肪0.4g，糖类26g，粗纤维
0.9g，钙100mg，磷53mg，铁4.6mg，胡素 0.09mg，硫胺素0.08mg，
素0.14mg，抗坏血酸36mg,尼克酸1mg，保健上传统中医学认为薤白具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。对体弱者而言，薤白可润中补虚，使人耐寒。另外，薤白的钙、磷等无机含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和的老人有良好的营养价值。
1.薤白汤(《奇效良方》)治霍乱，干呕不止：薤白(切细)1握，生(切细)15g，(去白)9g。上用水2大盏，煎至七分，去渣，分2次温服。方中薤白温中通阳，下气散结，为君药。
2.薤(《奇效良方》)治反胃，无问久新冷热皆治：薤白2茎，鸡子(去黄)3个，(切细，以水1大升，煎取3合),白粟米10g。上3味(薤白，鸡子黄，白粟米)同煮煎，搅匀，与温热人参汤相和调，不拘早晚，顿服，如思食，即与粟饮，渐渐加和之。方中薤白温中通阳，下气散结，为君药。
根据文章的介绍，我们应该都知道野蒜是能吃的，但是对于一些人群来说，是不建议食用太多的。我们在平时食用一些野蒜是有一定的营养价值和药用功效的，野蒜含有很多的磷元素，可以起到强身健体的作用，对于小孩子来说是非常好的一种蔬菜。
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长芽的大蒜能吃吗作者：中国吃网
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[摘要] 大蒜是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种，而且用大蒜来炒菜，蒜香让人胃口大增，因此很多人都会买一堆蒜在家里备用，但是有时候存放方法不当，大蒜就很容易长芽，那么长芽的大蒜能吃吗？发芽的蒜可以吃吗？下面就由中国吃网告诉你长芽的大蒜能吃吗，发芽的蒜可以吃吗。
　　大蒜是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种，而且用大蒜来炒菜，蒜香让人胃口大增，因此很多人都会买一堆蒜在家里备用，但是有时候存放方法不当，大蒜就很容易长芽，那么长芽的大蒜能吃吗？发芽的蒜可以吃吗？下面就由告诉你长芽的大蒜能吃吗，发芽的蒜可以吃吗。
　　一、长芽的大蒜能吃吗
　　植物生长发育过程中遇到不良环境条件时，有的会暂时停止生长，这种现象称作&休眠&。
　　如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后，体内积累了大量营养物质。
　　原生质发生变化，代谢水平降低，生长停止，水分蒸腾减少，呼吸作用减缓，一切生命活动都进入相对静止的状态，以便增加对不良环境的抵抗能力。
　　有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合适的生长环境就会发芽，使其块茎重量减轻，品质下降。
　　如马铃薯的休眠期一过开始发芽，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱，食用时对人体有害。
　　大蒜发芽后肉质会变空、变干，大蒜籽收获以后，休眠期一般为2~3个月。
　　休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。
　　所以说，发芽了的大蒜籽，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。
　　中国吃网温馨提示
　　在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。
　　二、大蒜贮存的方法
　　大蒜贮存的方法比较多，如挂藏、冷库贮藏、通风贮藏、窑藏等。
　　在家庭中比较简易实用的是挂藏和冰箱冷藏。
　　挂藏的方法是，将干燥的大蒜放在塑料袋里，然后扎口置放在冷凉通风的环境中。
　　大蒜在冬季有一个较长的生理休眠期，低温和干燥对延长贮藏期有利。
　　冰箱冷藏是将大蒜袋装后放入冰箱冷藏室里，也是为了创造一个低温、干燥的环境，以延长贮藏时间。
　　此外，也可把蒜皮剥去，一瓣瓣将蒜放入广口瓶内，用色拉油浸泡，放在阴凉处。这样，既不会长芽又可长期保存。
　　三、大蒜的功效
　　1、大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。
　　中国吃网温馨提示：是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
　　2、大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。
　　3、大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
　　4、大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平。
　　并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
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发了芽的大蒜还能吃吗？
病情描述：
你好！大蒜的好处很多，杀菌解毒还抗癌，一般人家里都会备几颗大蒜，可是大蒜只是一种辅食，放时间久了就会发芽，发了芽的大蒜还能吃吗？
医生提醒：微信加医生为好友，快速帮您诊断
已回答5241条
医生建议：你好！在室内阴凉通风处存放的发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。大蒜籽收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。大蒜在在发芽过程中，只是消耗掉蒜瓣中的营养物质，导致蒜瓣萎缩、干瘪，食用价值大大降低，但不会在发芽过程中产生有毒物质，所以发芽的大蒜仍然可吃，只是因其营养消耗，食用价值会大打折扣。另外，干瘪后的蒜瓣也很不好剥皮，不如埋入土中长成蒜苗再吃。所以说，发了芽的大蒜也可以吃，但其营养价值远不如没发芽的大蒜瓣，大家最好还是在大蒜新鲜时把它吃掉，这样才能发挥大蒜的功效。希望回答对您有所帮助！
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