怎样怎么腌制火锅老肉片广式粥肉片

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-05 19:47 标签： 肉片怎么腌制嫩
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传统广式煲粥中最常见的一道 皮蛋瘦肉粥
发布时间:03-20
责任编辑：黑咖啡
本文用到的食材有:
在中国，根据地域饮食习惯的不同，煮粥的口味和喜好也各不相同。在北部及西部，多以杂粮或面粉类煮粥，粥中不再伴以其它作料；在中部，多以白粥为主，偶见加入绿豆、红豆、红薯等同煮，少数人会加少量糖调味，但大多以清淡为主；在江浙，喜欢加入糖桂花、梅子、水果、果脯等物同煮，吃时会加比较多的糖，口感甜腻；而在两广及福建沿海，粥被更多的赋予菜或者药的功能，鸡鸭鱼肉、虾蟹参贝、中药花草，无一不可拿来煮粥，粥的药膳养生功能，被发挥得淋漓尽致。所以真正将粥的文化发展到一定境界，两广人功不可没！皮蛋瘦肉粥原料：粳米100克、皮蛋2个、瘦肉80克、盐一勺、生粉10克、生抽一勺、鸡精白胡椒粉少许、清水1000克、小葱适量。做法：1、粳米淘洗干净后，以清水浸泡2小时以上；2、将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥；3、皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀；4、转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时，关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。盛入碗中，撒上葱花，一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦！此粥中的瘦肉也可用咸肉或火腿代替，相应的在煮制时就不要加盐，小葱也可用青菜代替，这个就随个人喜好了。粥这种食品，在中国已有近四千年的历史。自打有文字记载以来，粥的身影始终出现在各式各样的文献记载中，伴随着时间的流趟，慢慢的走过历史的长河。关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病；汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。进入中古时期，粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。宋代苏东坡有书帖曰：夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。南宋著名诗人陆游曾作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”从而将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。由此可见，粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫；粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。对于寻常百姓家，贫困时，粥是裹腹充饥之物；康乐时，粥是清肠养生之本；疾病中，是养胃益气之道。现如今，粥越来越以一种，平衡膳食、均衡营养的形式出现在我们的一日三餐中。所以，纯粹的白粥做的人越来越少，更多的是以糙米、二米、三米配以南瓜、薯类、豆类、杂麦类等粗粮杂粮所煮就，以起到增加膳食纤维、促进肠道消化的作用。
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“今天是特殊的日子，日，和大多数人不同，又和很多人一样，一个人在外地等待“末日”的降临。
还和往常一样，工作的工作，学习的学习，原来想着今天去海边听着海浪吹着海风静静的等待末日的，可是像我一样“闲”的人不多。于是我也老老实实继续做着该做的事。
一个人本想着随便吃一点就打发了，可是考拉要我做一份“少量的大餐”。这样的词也就他能想到了，没想到竟然说动了我，打算做广式煲粥。
我从没做过广式煲粥。绿豆粥做的不错，而且吃过两次香港生记的鱼腩鱼骨粥，也算懂得一点。加上我有熬浓汤和做海南鸡饭的经验，广式煲粥显得不那么深奥了。
大家肯定要问熬汤、做海南鸡饭与广式煲粥有什么关系，这其中的学问在于南洋的烹饪习性。海南鸡饭的米饭炒制过程对熬粥也使用，有助于熬出绵软浓稠入味儿的粥，也更易消化。”
末日脆肉皖鱼片鱼腩广式煲粥的做法步骤
1准备材料：大米、糯米按照4：1的比例，共取半小碗浸泡。糯米浸泡三小时，大米一小时。丝瓜切滚刀块儿，香葱切断、姜切片、蒜头拍裂。
2鱼片洗去血水，用厨房用纸吸干表面水分。依次均匀抹上盐、胡椒粉、白酒、生粉。腌制半小时。天热盖保鲜膜入冰箱。
3大米、糯米控水后入油锅中火翻炒，砂锅预热，内壁抹熟油。待水汽跑出来后加入少量滚水淹没米粒转大火烧开，此时兑足滚水转入预热好的砂锅内大火煮十分钟。转文火半小时。每隔十分钟开盖搅动一次，防止粘锅。
4半小时后，米粒吸满水分，变得浓稠绵软。此时炒锅预热加少许油，加葱姜蒜爆香，下入丝瓜略煸炒，下入鱼片煸炒至断生。一齐转入砂锅，轻轻翻拌，使鱼片丝瓜浸没在粥里。大火煮五分钟，并注意搅拌
5调味出锅。少许盐、少许胡椒粉、搅拌均匀，关火摆放香菜，上桌。味道不错，可以端到“生记”去吃。哈哈
1，脆肉皖肉质Q弹，脆滑，是广式煲粥的不错选择。
2，混入少量糯米使粥更绵软浓稠。
3，米粒浸泡后控水，入油锅翻炒有利于粥入味儿、香滑。
4，砂锅底部、外壁不可挂水，小火预热防止骤裂。
5，砂锅锅壁抹熟油防止粘锅。
6，水要滚，并且一次性兑足，中途最好不要加水。
7，注意中途搅拌。
8，鱼片腌制、煸炒断生利于去腥入味儿。
（sunny的烹饪心得，信则有，不代表科学，有更好的经验欢迎分享）
使用的厨具：焖烧锅、电饭煲、电压力锅、砂锅、煮锅
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“被一场感冒折磨了差不多一个星期，这2天才渐渐恢复了味觉和嗅觉，吃东西终于有滋味了。之前从来没有体会过没有味道的世界，现在才知道，味觉对一个人来说是多么的重要，没有味觉即使是山珍海味吃在嘴里也只是食同嚼蜡。
& & 医生吩咐饮食要清淡，戒辛辣，我也只好乖乖的听话。生病的时候才知道健康有多么的重要，即使是一个小小的感冒，也可以让人非常的痛苦。
& & 滑鸡粥，在广东是比较常见的一款家常靓粥，也是我学会煲的第一个广式粥，做法不仅简单，而且味道非常鲜美。一位好友曾在家创纪录的吃下了7碗，可见有多么的美味！
& & 粥好不好吃除了材料要新鲜之外，粥底非常的关键，怎么煲出好的粥底，除了要一定经验之外最重要的就是要有耐心和爱心！”
1只（斩小块）
1块（切片）
广式靓粥【滑鸡粥】的做法步骤
2大米洗净后稍沥干水分，放入1勺盐和1勺油拌匀，腌10分钟以上。
3鸡肉里放入生姜片，1大勺蚝油，2小勺盐，搅拌均匀。
4搅匀后放入2小勺生粉再次搅匀，待用。
5煲里放入3量杯清水（装豆浆的量杯)，盖上盖子大火烧开。
6水开后倒入腌好的大米，稍微搅拌一下，以免粘做煲底。
7盖上盖子，水开后马上调至中小火煲2-2.5个小时左右。
8 米粒全部融化，这时候稠度刚刚好。
9调到中火，倒入腌好的鸡肉。
10顺一个方向慢慢搅拌5-10分钟（这时鸡肉也差不多熟了），这样粥会变得更加浓稠细腻。
11调入适量的盐（试试味道），搅拌均匀。
12撒上葱花熄火即可。
米提前腌制一下，这样煲出的粥底会更香。
水和米的比例一定要掌握好，最好是一次放好。
万一水放多的话，可以适当的加大火煲。
万一水实在是少了要加的话，最好是加开水。
鸡一定要选嫩鸡，老母鸡不但不滑，还会咬不动的。
最后顺一个方向搅拌可以使粥更细腻浓稠。
使用的厨具：砂锅
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正宗广式靓粥 皮蛋瘦肉粥的做法
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