水饺馅自制方法
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摘要：水饺原理-工艺-技术篇:详细介绍了鸡肉冬笋馅、鱼肉韭黄馅、猪肉洋葱水饺、白菜馅蒸饺、翡翠水晶饺等水饺馅的原料、做法等知识。
水饺馅自制方法 鸡肉冬笋馅 　　 【原料】：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 　　 【做法】：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 　　 鱼肉韭黄馅 　　 【原料】：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 　　 【做法】：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 　　 猪肉洋葱水饺 　　 【原料】：猪肉馅、洋葱、鸡蛋、甜面酱、香油、色拉油、料酒、酱油、盐、味精。 　　 【做法】：将鸡蛋、甜面酱、香油、色拉油、料酒、酱油、盐、味精一起放在猪肉馅内。 　　 【比例】：猪肉馅250克、洋葱1个、鸡蛋半个、甜面酱1勺、酱油2勺、料酒1勺半、香油1勺、色拉油1勺，其它适量。 　　 白菜馅蒸饺 　　 【主料】：面粉。 　　 【辅料】：澄面、肉馅、白菜、葱、姜。 　　 【调料】：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油。 　　 【烹制方法】： 　　 1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用； 　　 2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用； 　　 3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。 特点：造型美观，鲜香软嫩。 　　 翡翠水晶饺 　　 【主料】：澄面 辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇。 　　 【调料】：盐、味精、白糖、香油、生粉。 　　 【烹制方法】： 　　 1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；
2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用； 　　 3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。
特点：皮薄馅香，晶莹透亮。 　　 素蒸饺 　　 【主料】：面粉。 　　 【辅料】：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜 调料：盐、味精、料酒、香油。 　　 【烹制方法】： 　　 1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用； 　　 2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇 碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精 、香油拌匀； 　　 3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。 特点：鲜香适口，造型美观。 　　 牛肉馅 　　 【原料】：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克。 　　 【制法】： 　　 1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 　　 2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 　　 【注意】： 　　 1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 　　 2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 　　 3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。您可能关心的页面： 、 、 、
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广东省通信管理局，冬笋猪肉馅饺子
冬笋猪肉馅饺子
冬笋猪肉馅饺子分类：饺子作者：冇伱灬冇我创建时间： 21:21:37描述：愛吃新鲜笋..做饺子馅儿..特别好吃！这菜谱只说馅儿怎么做.饺子皮儿按平时自己的就好！用料：五花肉 500克去皮冬笋 300克葱 50克生姜 一小块盐 适量白胡椒粉 适量生抽 适量老抽 少许鸡精 少许步骤：0. 五花肉去皮切块绞碎或剁碎...1. 葱白和生姜洗净.倒小半碗水.我是直接绞肉完再用绞肉机绞碎用的！没有的话就用手搓揉吧.做葱姜水！2. 然后在肉馅里.放一部分白胡椒粉.一点盐.生抽.老抽.三分之一的葱姜水.开始顺一个方向搅拌！3. 葱姜水分三次加入.每次都顺一个方向搅拌上劲后再加第二次！然后把肉馅放入冰箱冷藏备用！4. 冬笋去皮.然后用擦丝器擦成丝.再切碎！5. 然后锅里放水.冷水把冬笋碎放入.然后开火.煮开后再煮20秒.捞起来过凉水..6. 然后把冬笋水挤掉.放在肉馅上.再放切碎的葱花.加盐.生抽.老抽.白胡椒粉.鸡精..搅拌均匀二次调味！7. 搅拌好的肉馅就是这样的..可以直接包饺子了.也可以冷藏一会儿再包！也可以做包子馅儿！8. 按自己习惯的样子包饺子就好！9. 煮饺子时.水里丢二根葱.放一点盐.饺子不粘不易破！10. 这个馅儿真的很好吃...小贴士：猪肉要带一些肥肉的才好吃.如果不用五花肉.用3肥7瘦的猪肉也行.猪肉和冬笋的比率也可以根据自己口味调整.愛吃啥就多放啥！！
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TA的最新馆藏猪肉冬笋水饺的做法_家常猪肉冬笋水饺的做法【图】猪肉冬笋水饺的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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准备时间 未知
烹饪时间未知
猪肉冬笋水饺的做法
1.把香菇剁成末2.把黑木耳剁成末3.把冬笋也剁成末4.把所有剁成末的三样东西和猪肉末倒在一起5.加入盐，味精，黑胡椒粉等调味料，搅拌均匀6.取一张水饺皮，放入适量的水饺馅7.先把水饺皮下端的皮子往上翻用手摁紧使其粘住，再把旁边空余地方产生的口用手指从下往上撑起，往里顶形成两个小口后，再把处于后边的那个口往皮子的中间粘紧，把左右两边的口都包好，一个饺子就包好了8.锅中煮一锅沸水，放少许的盐9.下入饺子，煮到饺子浮起来就可以了
猪肉冬笋水饺的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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如何将菜场买来的饺子皮变得很薄，口感超佳：
肉馅鲜美又多汁的做法：
1.将香菇泡发后切末备用；将胡萝卜切末备用；将冬笋绰水切末备用
2.在肉末中加入料酒，加入盐，打入鸡蛋，搅拌均匀；加入水用筷子朝一个方向搅拌均匀，有粘性
3.加入香菇、胡萝卜、冬笋末，继续用筷子搅拌均匀到融合不散开
4.将饺子包好不露馅，包饺子的方式有很多，关键是要不露馅就可以了
5.包放饺子要放在撒有干面粉的平面上，互相不可挨的太近，以免粘连。同样的方法，可以送进冰箱冷冻室保存，尽快食用
6.烧开一锅热水，下入饺子，等再次烧开时候加入1小碗冷水。等再次烧开时候再加入1小碗冷水。等再次烧开，饺子浮上水面，即可捞出开吃了
1、自己擀饺子皮觉得麻烦的话，可以像我这样做，一举两得，切下来的边边，可以下面条吃，非常的美味。吃了饺子，还可以吃面条。
2、包饺子的时候，外型不必太在意，南北地方差异很大的。关键在于不要露馅了。
3、如果是冷冻过的饺子直接下到水中，则需要将火关小点，慢慢煮一会，可以使心子完全成熟。
香菇冬笋鲜肉饺的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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看过香菇冬笋鲜肉饺的人还喜欢看...想包饺子?先看看饺子馅全攻略!
饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜；海带、木耳做馅最好
　　舒服不如躺着,好吃不过饺子。这如何调饺子馅可是有窍门的,今天咱们就一起来看一看。纯肉的饺子馅并不好,肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜　　有人认为,饺子纯肉馅或馅里肉越多,饺子就越香。其实不然,从营养角度讲,纯肉饺子馅并不好,不利于消化吸收。给肉馅里加些蔬菜,不仅味道好,被吸收率也可提高到80%左右,营养更全面。　　一般来说,饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。不要把菜汁倒掉。据测定,大白菜去汁后维生素会损失60%以上。若倒掉菜汁,几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。调饺子馅时加点糖,会有鲜美的海鲜味　　要想肉馅更嫩,可以这样做:五花肉剁成泥,放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3到4次,肉馅黏稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。　　酱油要一点一滴徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤,边滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,汤汁饱满,味鲜肉嫩。另外调剂饺子时,稍加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。用海带、木耳做馅最好,蔬菜多的饺子可以煎或蒸　　肉类馅料尽量多的搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品,如香菇、木耳、银耳以及其他各种蘑菇,还有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。同时还要注意,食用这些馅类食品时不宜再吃高脂肪菜肴,而应搭配清爽的凉拌蔬菜。　　从烹调方法来说,蔬菜较多、肉很少的带馅食品水分含量高,容易“散”,煮食则营养素损失大,口感也差一些,可以考虑水煎、蒸等方法；而肉类较多的带馅食品适合用来煮食、蒸食,尽量少用油煎、炸等烹调法,避免额外增加脂肪。饺子馅里放个生鸡蛋,就不容易出汤了　　把洗净晾干的菜切碎,倒入锅中,浇上食油,轻轻搅拌；再把拌好的肉馅倒入,搅拌均匀即可。碎菜先拌上油,就会被一层油膜所包裹,遇到盐分就不容易出水了。这样处理、拌馅包出的饺子,吃起来鲜嫩、爽口。　　另外还可以在拌好的菜肉混合的饺子馅中,放入一个生鸡蛋。因为饺子在加热过程中,馅里生鸡蛋中的蛋白质凝固,也可使饺子馅不再出汤。　　另外记住,往菜馅中浇食油时,如果浇的是豆油,要事先将豆油烧开一下,因为豆油中有时会残留低熔点的有害物质,只有当豆油达到200摄氏度的沸点时,其中的有害物质才能基本挥发掉,同时这样也去掉了生豆油味。不同的饺子馅做法不一样,快来看看具体步骤吧　　鸡肉冬笋馅　　原料:鸡脯肉750克、冬笋100克、葱花50克、香油、姜末、精盐、味精、高汤适量等。　　做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。　　鱼肉韭黄馅　　原料:去皮鱼肉700克、肥膘肉50克、韭黄200克、葱花50克、料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量等。　　做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤、料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。　　香菜饺子馅　　原料:香菜250克、猪肉馅150克、生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。　　做法:香菜择洗干净,沥干水分剁成碎末,拌入少许香油待用。猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。最后加入香菜末搅拌均匀即可。　　提示:香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。　　三鲜馅　　原料:鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克等。　　做法:虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤入味,捞起切成细粒；冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一下捞出。猪肉去皮洗净,绞成泥,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。　　提示:三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或猪油,以增加馅料的滋润口感。　　　　　　(综合)
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