满意答案好评率：100%
按比例 3比2比1
再慢慢加水 调成糊状
沾糊入锅炸至金黄 最好在淹的时候加点
回答人的补充 && 15:13 用高筋分和鸡蛋，还应在糊里加入一定比例的“泡打粉”，保证酥脆。注意，面糊不能放置时间过长，容易沉淀，每次挂湖前要搅一搅 还有炸东西让外皮更脆还有一个窍门，就是复炸~！~！~！当东西快炸好的时候，捞出来，稍微凉一下，然后再放进去炸到全熟~！~！这是最基本的烹饪尝试~！~！楼主了解了吗？？ 看我这么辛苦，就在给点分呗~!~!哈哈
回答人的补充 && 15:15 脆皮糊的原理及调制 　脆皮菜肴入口松脆鲜嫩，是近年来较受欢迎的一道工 艺菜。它通常是把加工成形的原料挂面粉、生粉、色拉油、 化学疏松剂和适当的水搅拌成的稀糊后油炸而成。成品的 脆皮糊：比例是面粉：生粉：双喜牌泡打粉　10 : 3 : 1水适量。　　外壳呈半透明状，色泽金黄。它的制作关键是调制脆皮糊， 而调制脆皮糊又离不开对各种原料性质的了解和配比的掌 握。现就本人工作实践中的一些体会并结合有关理论知识， 对以糊的性质原理及调制方法简述如下： 脆皮糊中选用的面粉，就是通常使用的精制粉，它色 泽纯白颗粒细，由淀粉、蛋白质等组成，其蛋白质由麦麸 蛋白和麦胶蛋白组成。麦胶蛋白具有粘性好的特点，能使 原料在挂糊时较粘，制作菜肴时，不至于滑落。而麦麸蛋 白有一定的韧性和较好的抗拉强度，能抵御化学疏松剂产 生的二氧化碳气体的膨胀，使内部产生很多孔隙，形成片 状或椭圆形的多孔结构，在制作时粉糊不会走散。正是由 于麦胶蛋白和麦麸蛋白构成了统称的“面筋”，才能使脆 皮菜肴具有一定的骨架。但是仅用面粉经膨松油炸后的成 品，外层不够松脆质地不够细腻，风味就会逊色不少。因 为面粉中“面筋”大多在26 －30 左右（以湿量计），淀 粉含量只有65 －70 左右，而脆皮糊所需要的“面筋”量 一般要在15 －20 左右，才能使脆皮菜肴入口后稍一咬嚼 即外皮脆松而化，舌上味蕾触及主料的本味，达到理想的 效果。所以还要加入无 “面筋”产生的其他原料，来稀 释“面筋”的浓度，调节“面筋”的润度。 　　在调制脆皮糊时一般多采用淀粉（生粉）来补充仅用 面粉做脆皮糊面筋过强、光洁度差、不够松脆的不足。
回答人的补充 && 15:16 烹 调中常用的淀粉有马铃薯淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉和小 麦淀粉，这类淀粉分子颗粒大，含直链淀粉量高，结构疏 　松，粘性和吸水性较好，色泽纯白，质地细腻，能促进成 品的松脆程度，改善成品的色泽，降低面粉的面盘强度。 但面粉和淀粉在一起搅拌时容易使面筋粘合成块，面筋在 糊中分布不均匀，影响操作，对菜肴质量产生不利因素。 要使成品色彩鲜艳，光亮滑润并极其松脆，还需要进一步 降低“面筋”的强度；同时，为使“面筋”在糊中分布均 匀，还需油脂的配合。 在脆皮糊中加入油脂，能使面粉和淀 粉中的其他物质成，油脂分布的在蛋白质 （面筋）或粉粒的周围形成油膜。由于油 脂中含有大量的疏水基，限制了蛋白质的 吸水率，油脂加入越多，面粉、淀粉的吸 水性越小，形成的“面筋”就越少。面粉 的吸水率随着用油量的增加而降低，又由 于油膜的相互隔离使已经形成的面筋微粒 不易彼此粘合在一起，形成了大“面筋” 块，产生了降低脆皮糊的弹性和韧性的松 脆结构。在制作脆皮糊时一般多采用色拉 油，其质地清澈，是烹调中广泛使用的油 脂。 　　脆皮糊的松脆结构除上述配料的互相调节、扬长避短 外，主要还是加入化学疏松剂的缘故。化学疏松剂有两类： 碱性疏松剂和复事疏松剂。碱性的有小苏打、碳酸氢钠、 碳酸氢铵、碳酸铵。复合疏松剂有小苏打与明矾、小苏打 　与酒石酸氢钾、小苏打与酸性磷酸钙碱性疏松剂在加热时 除产生需要的二氧化碳气体外还产生氨气，产生氨气的速 　　
回答人的补充 && 15:16 度快比重小，上冲力大，容易使成品内部组织孔洞过多， 不均匀。氨气还有强烈的刺激性，并在制品中有残留量， 使菜肴表面或内部组织产生黄色斑块，对维生素也有破坏 作用，因此，碱性疏松剂在脆皮糊中使用时有一定的缺点。 所以在调制脆皮糊时一般多采用复合疏松剂。它是由碱剂、 酸剂及填充剂组成的：碱剂通常为小苏打；酸剂则种类很 多，常用的有酒石酸氢钾、明矾、酸性磷酸钙等物质；填 充剂由淀粉、脂肪酸构成，其作用在于增加疏松剂的保存 性，防止吸潮结块而失效，也可调节减缓气体产生的工使 气泡的产生比较均匀。复合疏松剂的优点在于消除了碱性 疏松剂的弊端，它的疏松原理是脆皮糊制品油炸受热过程 中，碱剂与酸剂发生中和反应，放出二氧化碳气体，使菜 肴不残留碱性物质，从而能提高菜肴的质量。
回答人的补充 && 15:16 调制脆皮糊是以上几种原料的恰当配比，再加适量清 水的调和过程，一般配比是面粉140克、生粉25克、色拉 油30克、发酵粉（小苏打35 、明矾50 、淀粉15 ）6克， 用水量根据菜肴主料量而定，一般掌握在能使主料挂糊时 着上2毫米左右的外衣为适度。 调制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水调和， 糊时要根据面粉的筋度，适当搅拌，如采用高筋粉，就 需要将面筋调起，否则搅拌后面筋就会结块，不利于操作， 影响菜肴质量。如采用低筋粉，则调制时要稍用力多搅拌 几下，使面粉仅有的面筋充分起劲，才能增加糊的可塑性， 使成品有一定的骨架。制糊时使用的发酵粉不能与其他原 料一起搅拌，否则会使小苏打与明砜在糊中快速反应，产 生的二氧化碳气体散失，造成油炸受热时产生的二氧化碳 气体不足，影响菜肴的松脆程度。故一般先将其他配料调 制稀糊，在挂糊时再将发酵粉加入调匀，减少发酵粉在糊 中的时间，也就减少了二氧化碳气体散失的机会。制品油 炸时应用色拉油，以2－3成油温为宜，待着上的糊充分发 起制品浮在油面上时稍加翻动，便加温定形，最后在6－7 成油温时成熟捞起，装盘即成（用餐时，可附带一小碟调 　料蘸食）。 　　烹调方法 ： 用于脆炸类菜肴的制作烹调方法代表菜： 脆皮明虾、脆皮丸子、脆皮咕噜肉等
发表评论：
馆藏&19661
TA的推荐TA的最新馆藏[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&您的位置：
&酥脆可口东北酥饼怎么做油炸小酥饼培训老婆饼制作
酥脆可口东北酥饼怎么做油炸小酥饼培训老婆饼制作
&乐天利烘焙培训班
&山东省济宁市市中区益民东区7号
&日(距今1920天)
东北酥饼，酥层皮饼，质量要求较高，制作很精细。它的皮有很多种，酥脆可口，馅儿也有不同的配方，有脆些的，也有自己调和的粘些的馅儿料。
酥饼的馅料非常丰富，包括白糖馅（主馅儿）、黑芝麻、五仁、花生、桂花、川蜜、玫瑰、香芋、椒盐、葱香、绿豆沙、红豆沙、板栗、黑米、香米、各种水果馅儿等等。
济宁乐天利糕点培训班，面向广大食品爱好者低价转让食品制作技术，培训品种包括各类中西式糕点、面包、生日蛋糕、月饼、汤圆、休闲甜点、防腐技术等。该中心技术力量雄厚，有近30年经验的资深烘焙师，为您量身订制配方，供学员们学习，适应当今流行的新品种。既丰富人们生活，又为食品爱好者找到发家致富的出路。我们的优势是：一对一，手把手。比大型的培训学校更能够全面的指导你在制作过程中的每一部细节。而我们是保证您能轻松学会。
凡有学习东北酥饼技术者，可致电杨先生或者杨小姐，或者加QQ：
联系我时请说明来自志趣网，谢谢!
关键字：&&&&&&
给我留言，我会立即联系您，谢谢!
(格式：区号-号码（分机） 如 010-8))
(强烈建议填写，可跟踪信息！)
(1000字内)
免责申明：志趣网所展示的信息由用户自行提供，其真实性、合法性、准确性由信息发布人负责。使用本网站的所有用户须接受并遵守法律法规。志趣网不提供任何保证，并不承担任何法律责任。 志趣网建议您交易小心谨慎。|｜
Copyright &
志趣网 版权所有商品数量：
辽宁省&沈阳市
手机访问店铺
供应食品保温柜 食品展示柜 电热保温食品展示柜
卖家承诺&10天发货
买家正在看
相关商品推荐
&16000.00个
&24.30千克
&8840.00台
&12000.00套
&4000.00台
商家等级：
所在地区：
辽宁省 沈阳市
认证信息：
暂无炫铺分类
正在加载中........
慧聪网厂家沈阳华恒（机电开发）有限责任公司为您提供食品保温柜 食品展示柜 电热保温食品展示柜的详细产品价格、产品图片等产品介绍信息，您可以直接联系厂家获取食品保温柜 食品展示柜 电热保温食品展示柜的具体资料，联系时请说明是在慧聪网看到的。
热门商品推荐
我的浏览记录
其他食品/饮料加工设备相关资源
其他食品/饮料加工设备热门产品搜索
其他食品/饮料加工设备相关热门专题
您在慧聪网上采购商品属于商业贸易行为。以上所展示的信息由卖家自行提供，内容的真实性、准确性和合法性由发布卖家负责，请意识到互联网交易中的风险是客观存在的。推荐使用，保障您的交易安全！
按字母分类 ：
您的采购产品：
您的手机号码：
公司名片夹
公司名称：
期望采购单价：
请输入期望价格
采购数量：
用途描述：
每一份需求都会在24小时内得到行业多家优质供应商报价。
每一份需求的报价供应商工商信用资质都会经过专业人员检验，交易安全有保障。
免费咨询行业专家
免费咨询行业专家
服务主题：
筛选发货地
验证供应商真伪
提供其他优质供应商
采购数量：
用途描述：
成功加入采购单!
当前采购单共3种货品
成功加入采购单!
当前采购单共3种货品
不能购买自己发布的产品！
选中货品中含失效货品，无法完成下单，可能是：
1.货品库存不足
2.货品已过期，或被卖家删除
3.货品不支持在线交易
卖家暂时不在线，留下联系方式，卖家会主动联系您
*我要采购：
我的姓名：
留言内容：【保温保温展示柜】_大家电_保温保温展示柜图片_价格 - 淘宝网
黑龙江 哈尔滨
黑龙江 哈尔滨
淘宝全球购为您提供最新最全面的包括美国、日本、澳洲等海外保温保温展示柜代购，保温保温展示柜洋货直邮，保温保温展示柜海外品牌等全球购商品
您是不是想找：您当前的位置： &
& 酥脆剂，油炸食品酥脆剂，耐高温酥脆剂使用方法
240){this.width=240;}" onmouseover="SAlbum(this.src);" onmouseout="HAlbum();" onclick="PAlbum(this);" id="DIMG"/>
点击图片查看大图
产品/服务：
浏览次数：3102酥脆剂，食品级膨松剂&
35.00元/千克&
供货总量：
50000 千克
发货期限：
自买家付款之日起
1 天内发货
更新日期：
&&有效期至：长期有效
联 系 人：
公司电话：
即时通讯：
&产品型号：
&产品规格：
&产品品牌：
酥脆剂---简介详细信息。酥脆剂型号：食品级，包装标准：25kg/桶装，保质期：24个月, 产品标题：酥脆剂的用途，酥脆剂的价格
性状：白色粉末。溶于冷热水。发酵力强、有独特的增酥增脆功能；营养丰富、口感好、使用方便；用于油炸产品，能比普通产品节省１８％的耗油量。
&免责声明：（1）以上所展示的信息由企业自行提供，内容的真实性、准确性和合法性由发布企业负责，环球塑化网对此不承担任何保证责任。我们原则上建议您优先选择“塑企通”会员合作! （2）同时我们郑重提醒各位买/卖家，交易前请详细核实对方身份，切勿随意打款或发货，谨防上当受骗。如发现虚假信息，请向环球塑化网举报。