想要吃得美味健康，除了准备各种健康的食材，还得选择一口合适的炒菜锅。这还用得着说，当然是买铁锅呀，炒菜香，还能补血。老王，这你就 out 了吧，现在可流行买不粘锅，控油！健康！控油是控油，但不粘锅的涂层可是有毒的吧！……作为营养与食品安全专业毕业的我，实在听不下去了。真相：铁锅可能炒菜香，但不补血谣言：铁锅炒菜可以补铁，所以可以补血。这是不是真的呢？铁锅炒菜真的有利于补铁吗？如果有贫血问题，是不是做菜就必须用铁锅呢？其实，铁锅炒菜的确可以适当增加菜肴中铁的含量，但对于改善贫血、补血的意义不大。可能补铁，但靠这个补，吃口肉都比它多。1. 为什么能补铁？如果用铁锅炒菜，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，难免有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后，会变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量，也可以算是一种铁的来源。2. 这个「铁」很难吸收利用不过，如果真的发生贫血了，仅靠铁锅炒菜也很难解决。因为，铁锅中的铁为无机铁，利用率不高、难以被人体吸收，而炒菜所溶出的铁也很少。其实，最容易吸收利用的是血红素铁，而不是无机铁。 血红素铁主要来自猪肉、牛羊肉等红肉里，如果是真的因为缺铁贫血，更好的食物选择应该是红肉。总之，铁锅炒菜虽然可以增加食物中的铁含量，但这点铁实在是太微不足道，吸收率还低，对于改善缺铁性贫血并没有多大实际作用。真相：正规不粘锅可以放心使用谣言：不粘锅的涂层有毒，不能用。不粘锅的优点是清洗方便，而这点得益于锅内表面的一层涂层。这个涂层可以起到隔绝作用，常用的材料是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我们现在所熟知的特氟龙（Teflon）。也就是这个涂层，让大家对不粘锅的使用不放心，总觉得不安全。日常的烹饪可以放心使用不粘锅。不粘锅的特氟龙涂层在常温至 260 ℃ 的温度范围内都不会发生任何变化。而日常烹饪方法的温度通常只有 200 ℃ 左右，即使采用油炸的方式，油温一般也不会超过 250 ℃，因此在正常的烹调中，不必担心涂层分解释放有害物质。还有人担心特氟龙生产过程中的加工助剂——全氟辛酸（PFOA）。不过，目前并没有足够证据证实全氟辛酸对人体健康有不良影响，美国环境保护局（EPA）及美国癌症学会（ACS）都认为，消费者接触到的特氟龙和同类氟聚合物产品本身都不需要担心。总的来说，只要适当控制烹调温度，就不用担心不粘锅的特氟龙涂层分解出有害物质，可以安全地使用，不会危害人体健康。炒锅的两个使用注意事项1. 任何锅都不要过度加热炊具，比如，炒菜的时候，不要空锅爆火烧，会加速材质的氧化，对锅的损害很大；2. 日常用炒菜锅的时候，不论什么材质的，都尽量不用锐利的器具清洗，如清洁球，会破坏锅的表面，加速锅的损坏，最好用海绵或棉布清洗。好了，现在你会买啥锅呢？丁香园版权所有，未经许可不得转载。图片来源：.cn 正版图片库
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不粘锅涂层对人健康有害，是真的吗？
在不粘锅走进人们生活的同时，有关其涂层安全性的质疑也从未停息。最近，有网友发帖指出，不粘锅涂层有毒，高温下会分解出有害物质，危害身体健康。
　　央视网特稿（记者马旭 李笛）&煎鱼、炒菜再也不怕粘锅了！&不知道什么时候，不粘锅成了炒锅的首选。然而，在不粘锅走进人们生活的同时，有关其涂层安全性的质疑也从未停息。最近，有网友发帖指出，不粘锅涂层有毒，高温下会分解出有害物质，危害身体健康。那么，这种说法是真的吗？
　　网友：大都认为有毒
央视网记者调查发现，网友的争论主要集中在&涂层本身是否有毒&、&掉下来的涂层是否有毒&、&涂层被人体吸收后是否会影响健康&这三个问题上。
　　针对不粘锅涂层是否对人健康有害的问题，大部分网友认为是真的。网友&天丰堂主人&认为，涂层本身肯定含有重金属，在高温情况下（260℃以上）和油炸东西时容易析出重金属铬，对人身体有害。
　　网友&7878&也表示，现在市面上所有的涂层锅的涂层都含有一种叫&特氟龙&的化学物质，这种化学物质经过检测含有致癌物。
　　然而，也有网友认为，只要是合格产品，不粘表面肯定是安全无毒的，即使不小心食入，也会被排出体外。
　　记者调查发现，网友的争论主要集中在&涂层本身是否有毒&、&掉下来的涂层是否有毒&、&涂层被人体吸收后是否会影响健康&这三个问题上。那么，不粘锅涂层到底对人体健康有没有危害呢？
　　记者调查：不粘锅涂层受质疑
在乌鲁木齐华凌市场售卖苏泊尔不粘锅的一位销售经理表示，陶瓷材料由二氧化硅构成，是天然无机产品，不会产生有毒物质。&争议较多化学涂层产品是目前不粘锅的主流产品，完全符合国家标准，如果有毒也不可能卖这么好。&该销售经理说。
　　近日，央视网记者走访了乌鲁木齐、宁波等城市的不粘锅市场。记者注意到，从国产到进口十多个品牌，都有不粘锅产品，售价从100元到2000元不等。
　　记者采访时发现，不粘锅的涂层主要有化学涂层和陶瓷涂层两种，其中以化学材料涂层居多。在市场中走访时，记者发现一款名为&斯肯特&的不粘锅，售价为1999元，记者就&不粘锅涂层对人健康是否有害&的问题询问了该品牌的销售人员。该店员对记者说：&除了我家的不粘锅，其他品牌的都含有化学涂层。有研究证明这些化学物质对肝脏的发育有影响，可能会导致女性提前进入更年期。&
　　对于上述店员的说法，另一品牌不粘锅的一位销售经理并不认同。该经理表示，该公司有两种不粘锅，一种是陶晶涂层，另一种是化学涂层。陶晶由二氧化硅构成，是天然无机产品，材料的颗粒细软程度达纳米级，通过高温工艺烧结在锅体表面上，不会产生有毒物质。
　　&争议较多化学涂层产品是目前不粘锅的主流产品，完全符合国家标准，如果有毒也不可能卖这么好。&该销售经理说。
　　记者调查发现，无论是商家还是网友，争论的重点在含有化学涂层的不粘锅上。那么，这种化学材料究竟是什么？是否有毒副作用呢？
　　专家：不能干烧，否则有害健康
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示：&一般的炒菜温度都在100℃以下，而不粘锅的涂层耐高温200℃以上，所以不会造成化学涂层分解。除了避免&干烧&锅以外，也要注意不要破坏不粘锅的涂层，避免让毒性融入食物，给身体健康带来危害。&
　　新疆大学化工学院材料教研室主任买买提江告诉记者，不粘锅涂层主要材料为特氟龙，化学名称叫聚四氟乙烯，这种材料比较稳定，具有耐高温、耐低温、耐腐蚀、不粘性、无毒害等优点，具有非常好的稳定性，所以被广泛应用于各行各业。
　　&特氟龙可耐200℃以上的高温。在200℃以下，这种材料是非常稳定的。&买买提江告诉央视网记者，在家中烹饪最高温度不会超过180℃，因此不粘锅的涂层一般还是保持稳定的。在涂层完好无损的情况下，不粘锅没有毒性，可以放心使用。
　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，从食物安全的角度来分析，正确使用不粘锅是不会对身体产生危害的。
　　范志红说：&一般家庭炒菜的温度都在100℃以下，而不粘锅的涂层耐高温200℃以上，所以不会造成化学涂层分解。除了避免&干烧&锅以外，也要注意不要破坏不粘锅的涂层，避免让毒性融入食物，给身体健康带来危害。&
　　综上，&不粘锅涂层对身体健康有害的说法&是错误的。专家建议消费者尽量选择知名品牌的不粘锅，并掌握正确的操作方法，不使涂层受到破坏，这样不粘锅涂层是不会对身体产生危害的。
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不粘锅的涂层是“聚四氟乙烯”，耐高温，不粘附，化学性质比较稳定，正常使用条件下还是很安全的。具体的性质楼主可以google之~
说是陶瓷涂层的有毒吗？
陶瓷涂层效果没有特氟龙的好，但现在来看，安全性要高于特氟龙，如果是电饭煲，那无所谓，安全性差不多；如果是炒菜锅，尽量少用特氟龙的，因为中国人喜欢等油开了再下菜，这时油温基本在300度以上，而特氟龙的安全温度是260度以下，并且多数家庭使用的是铁铲，会加剧破坏特氟龙的安全性。现今应用最广泛的应该是“特氟龙”（“Teflon”，“特氟龙、铁氟龙、铁富龙、特富龙、特氟隆”，“聚四氟乙烯”）。2006年新华网的新闻。美国环保局确认杜邦等公司产品“很可能致癌”美国新生儿体内发现“特富龙”原料物质世卫专家回应特富龙之争：建议选用中国铁锅特富龙含“很可能致癌”物质 使用需注意方法特富龙原料“很可能致癌” 不粘锅还能不能用？
铁锅吧，亲。特氟龙使用起来还是蛮麻烦的，唯有我大铁锅，皮实耐用！PS：不是吐槽，真的是铁锅好用
各种专家叫兽都说不粘锅无毒，而且反复强调260度。但是实际使用过程中涂层很容易脱落，比如铲子勺子划伤，油温过高，酸性食物浸泡。特氟龙进入人体后是无法排出的。杜邦公司上世纪就已经知道致癌的事实，但是为了每年十多亿美元的利益选择隐瞒。十多年前杜邦就已经认罪了，到现在国内还有畜生在昧良心说谎。
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你可能喜欢一口锅没用好危害全家人健康
一口锅没用好危害全家人健康,不粘锅的发明给人们带来了很大的便捷。正是有了不粘锅，人们可以放心地煎鱼和其他肉类，再也不用担心一不小心肉就糊掉或是和锅底粘在一起了。可是最近网络上却盛传着不粘锅会致癌的传闻，相信大家在看到这个消息后，对不粘锅的使用都多了一层顾虑。小编为了帮您消除顾虑，收集了大量资料，告诉你不粘锅到底致不致癌!
　　不粘锅的发明给人们带来了很大的便捷。正是有了不粘锅，人们可以放心地煎鱼和其他肉类，再也不用担心一不小心肉就糊掉或是和锅底粘在一起了。可是最近网络上却盛传着不粘锅会致癌的传闻，相信大家在看到这个消息后，对不粘锅的使用都多了一层顾虑。图老师小编为了帮您消除顾虑，收集了大量资料，告诉你不粘锅到底致不致癌!
　　不粘锅的原理
　　要了解不粘锅到底致不致癌，我们首先要知道不粘锅为什么不粘。
　　这口锅之所以不粘，是因为不粘锅上面有一层被称作特氟龙&的涂层，特氟龙的化学成分为聚四氟乙烯，是一种人工合成的高分子材料，其化学成分非常之稳定，具有耐热性、不粘性和耐腐蚀等特点。因此聚四氟乙烯是比较理想的不粘涂料，比广泛应用我们的生活中。
　　我们使用不粘锅时，之所以不会烧焦和粘锅，正是因为有了这层涂料的保护。
　　聚四氟乙烯有毒吗
　　聚四氟乙烯虽然有着很多优点，但它也存在一个巨大的缺陷&&聚四氟乙烯与锅体的结合强度不高。
　　当不粘锅在受到硬物划伤后所暴露的金属表面，与酸性物质发生反应，会溶解金属机体，导致涂层的大面积脱离。
　　相信很多人看到这里都会感到莫名的恐慌。认为这种化学物质进入人体后，会让人中毒，甚至致癌。
　　其实，大家大可不必担心，聚四氟乙烯本身是无毒的。我们在正常的烹饪过程中，即使是锅体上有少量的聚四氟乙烯脱离，随菜肴进入到人体的聚四氟乙烯也不会被人体吸收，而是随着消化物排出体外。
　　但如果温度过高，聚四氟乙烯还是会对人造成伤害的。当烹饪温度超过260℃时，聚四氟乙烯就会开始分解;当温度达到350℃时，聚四氟乙烯会产生有毒物质。
　　实际上，我们在平时的烹饪过程都很难达到这个温度，除非油开始冒烟，或是干烧不粘锅。所以大家在使用不粘锅时，只要避免用大火、甚至猛火烹饪，就完全不用担心有毒物质了!　　劣质不粘锅的危害
　　聚四氟乙烯的成本相对过高，一些不法商贩为降低生产成本，将全氟辛酸加入到不粘涂层中帮助聚四氟乙烯的合成。
　　全氟辛酸实际上是被禁止用于不粘锅的生产的，全氟辛酸会因高温强酸的腐蚀，发生渗出;并且当加热温度到达250&C时，全氟辛酸会分解释放有毒气体，人的眼睛、皮肤都有很强的腐蚀性刺激性。
　　如果全氟辛酸通过食物、空气进入人体，对人体的免疫系统、生殖系统和神经系统等都会造成不同程度的伤害。
　　因此，大家在购买不粘锅时，千万要擦亮眼睛，一定要购买正规厂家生产的不粘锅。
　　不粘锅的保养
　　一口好锅需要有使用者的保养，那我们如何使用不粘锅才能延长不粘锅的使用寿命呢?
　　1、不要用铁铲
　　我们在使用不粘锅的过程中，最好使用木质或是合成材料制作成的锅铲，不要使用铁铲。因为铁铲会划伤不粘锅的涂层，会缩短不粘锅的使用寿命。
　　2、使用完后不要立即用冷水清洗
　　我们在使用完不粘锅后，不要立即用冷水清洗不粘锅。因为，刚用完的不粘锅锅体温度很高，用冷水直接冲在锅体上，会使不粘涂层因为热胀冷缩而加速脱落。
　　正确的做法是，将锅放凉后，再用水清洗。
　　3、不要用钢丝球清洗
　　使用钢丝球等硬度过大的清洗工具，也会对不粘锅的涂层造成损伤。因此，我们在清洗不粘锅时，最好使用质地柔软的软布来擦拭不粘锅。
　　4、避免温度过高
　　大家在使用不粘锅时，一定要避免温度过高，尤其是不能干烧不粘锅。干烧或是油冒烟时，不粘锅的温度会变得很高。高温会让涂层发生分解，不粘涂层会越变越薄，损伤不粘锅体。
　　图老师小结：看了图老师小编对不粘锅的介绍，大家都了解不粘锅了吗?不粘锅给我们的生活带来了极大的便利，让烹饪对于有些人来说变得不再那么困难，很多人正是有了不粘锅的存在，才逐渐爱上了做菜。我们完全没有必要因为一些网络上的谣言，放弃使用不粘锅。当然，我们也应该学会如何正确的使用和保养这个给我们带来诸多好处的烹饪工具，千万别让它为我们的健康埋下隐患。
来源:/n/1329.html
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