如何在家家庭自制红薯粉丝条

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-07 17:12 标签： 红薯粉的做法大全
红薯粉条的做法大全_红薯粉条的家常做法_红薯粉条怎么做好吃【心食谱】
红薯粉条做法大全热门推荐：
　　我们都吃过红薯，不管是蒸出来还是烤出来的红薯，都是又香又甜，健康又美味。
　　我们也吃过粉条，排骨炖粉条，酸菜炖粉条…它可与白菜土豆猪牛羊肉混合炖制，食法多样，味道鲜美。
　　我们都知道，红薯是长在地里的，绿油油的红薯秧子下面长着一个又一个大大的红薯，形状各异。
　　那粉条又是怎么做出来的呢，一个个实实在在大大的红薯又是怎么做成又长又细的红薯粉条的呢？其实粉条，很早就是一种汉族传统产品，已有600余年的历史。它是利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉制作而成的一种食材。
　　在北京房山韩村河罗家峪村，种植有百亩白红薯，这里地处盆地内，三面环山，特殊的丘陵、缓坡地土壤给红薯生长提供了充沛的温室条件，加上这里远离市区，水质和土壤均未受到污染。用百分之百的红薯原料，不添加任何添加剂的红薯粉条，真的就在这里可以吃到，也有幸看到了红薯是如何一步步变成粉条的；还第一次尝到用纯纯的红薯粉开水冲制而成的汤，加上白糖，比藕粉要好喝很多。
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　　十月里挖出来的红薯，百公斤已经全部加工成了红薯粉，剩余红薯已经进入市场一直在售卖。这是罗家峪村史大姐还留在桌子上的一个红薯，就因为它形状奇特，挖出来就是一个“鸭子”造型的地瓜。
　　红薯做成粉条，共有十道程序，第一道程序就是将红薯通过一系列机器加工，变成淀粉。具体是先经过清洗、除沙、除石后进入破碎机、粉碎机，将红薯打碎成原浆，然后原浆经过一次分离筛、二次分离筛，将淀粉与薯渣分离，分离后的淀粉浆经过酸浆的作用，将废水与淀粉分离，淀粉经过一段时间的发酵，然后提纯就是可以食用的红薯淀粉了。
　　史大姐正在讲解加工成淀粉的一系列工序
　　最后，就变成了细细滑滑的红薯淀粉，百分百不添加任何东西。
　　一袋袋的红薯粉就准备着做粉条用了。
　　第二道程序：将红薯粉放入搅拌机，边搅边加温水，一直搅拌约半小时左右。
　　和成的粉面和吃的面食不一样
　　稀稠合适，不粘手
　　第三道程序：将和成的粉面放入大岗里
　　一个师傅和粉面，一个师傅等待用漏勺接着
　　将一团粉糊放入漏勺里，进入第四道程序，旁边预备一锅开水，当漏锅内水近沸腾时(97―98&C)，进行漏丝，让粉团经漏勺孔眼下流，逐渐延长变细，成为粉丝，通过高温加热。
　　待高温锅中粉丝糊化后，再浮出水面时，随即捞出，进入第五道程序，放入冷水缸中第一次降温，用手整理成束。
　　第一次冷水冷却后，再放入另一口冷锅中冷却，这里是最关键的第六道程序，这个冷水锅不是普通的冷水锅，而是加入了大麦芽的冷水锅。
　　将大麦芽自发的麦芽，用倒垂不断捶打，待捣碎后用纱布包裹，将麦芽汁浸入冷水锅中，有疏散粉条的作用，使粉条不粘稠在一块。
　　待第二次冷却后，用手整理成束，穿到木架上，并不断摆动，直至粉丝松散成条为止。
　　然后将其放到室外冷透晒丝。
　　晾晒在室外的一杆杆粉条，需要冷冻24个小时。
　　虽然看似粘连在一起，实则已经分开的清清楚楚。
　　第八道程序：将冷冻24小时后的粉条再一次过冷水。
　　这样一条条粉条就开始分得干脆利落了。
　　然后放入室内大棚进行挂晾，结束第九道工序。
　　最后，就变成了实实在在可以食用的红薯粉条了。
　　室外挂晒的粉条颇为壮观。
　　进入室内将粉条包装入盒
　　一盒盒红薯粉条成品，即可送人送礼，十足的健康食品（八十元一盒，3斤多，粗细各有，口感不一）。
　　行摄美好，留住过往!
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旅游名博，搜狐金牌自媒体人
中国摄影家协会会员，旅游达人【手工红薯粉条的做法】手工红薯粉条怎么做_手工红薯粉条的家常做法_下厨房
手工红薯粉条
人做过这道菜
纯红薯淀粉1杯
油（打模用）
手工红薯粉条的做法 &
用粉1.5--2倍的净水及1匙盐稀释静置3小时以上...过滤待用（在家制作条件有限可用打滤油的滤匙完成）
锅内烧一大锅可以没过打模粉条模的水..模刷油勺入一份粉浆（粉浆会沉淀..勺入模前要搅勻）摊均匀..静待凝固略白..
把装粉模全部滑入水里..小火煮2分钟..待晶莹剔透时粉己熟
老潘也是小锅小灶不规范的模..制的粉颜值也有限哈哈..上面气泡多多..
可以即刻拌你喜欢的料吃..也可用杆挂着晾晒..手摸不粘手可以切成你喜欢的粗细..继续挂小杆晾晒..晒到9成干时扎捆在继续晒干透.保存..
老潘家手工粉条是用过滤次数精度来提筋的..今年散装粉从滤渣到成型滤了7次..所以亲想想口感倍棒得从大孔滤布..中孔滤布..小孔滤布.特小孔滤布..细豪不怠慢才有最妙的口感..老潘的模具是25X19cm...用约100ml的浆..做出来的粉条厚度刚好制作过程小心烫伤
手工红薯粉条的留言
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参照这个菜谱，大家做出
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京公网安备59号在家里怎么做红薯粉条
(1)选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。
(2)清选。将选好的红薯装入箩筐，放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。
(3)粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。
(4)过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2―5尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次。第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些。然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)。入池静置两天后，放出池内上层清液。加入原...
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